xx年宾馆餐饮部年度个人总结范文

申明敬告: 本站不保证该用户上传的文档完整性,不预览、不比对内容而直接下载产生的反悔问题本站不予受理。

文档介绍

xx年宾馆餐饮部年度个人总结范文

范文:________‎ xx年宾馆餐饮部年度个人总结范文 姓名:______________________‎ 单位:______________________‎ ‎日期:______年_____月_____日 第 1 页 共 6 页 xx年宾馆餐饮部年度个人总结范文 ‎  一、调整经营措施,降低成本费用。‎ ‎  1、将外餐部转租出去,摒弃了多年来“内外双修”、“两手抓,两手都不硬”的分散管理模式,握起拳头来,集中精力发展内餐经营。XX年全年实现营业收入17xx元,比去年内餐全年15xx元的营业收入超额2xx元。‎ ‎  2、确定合理的减亏经营目标及利润指标,餐饮部管理层紧紧围绕目标任务和指标落实狠下管理功夫,想方设法,力求降低成本、节约费用。XX年餐饮部在超额完成年度任务、员工工资普遍增加的情况下,成本率及亏损额度均比20**年下降。‎ ‎  3、配合宾馆下达的管理层销售任务,积极调协餐饮部员工的全员销售意识,扩大内需促外销。在20**年度餐厅接待的起红白宴服务中,就有起是由宾馆员工推荐和介绍的,占了全部红白宴席的%,实现了客人满意、员工受益、餐厅得利的三赢目标。‎ ‎  4、找准定位,避开与宾馆外围餐厅激烈的散点争夺,把婚宴、会议、培训等团体客源定为主攻方向,调配了一名负责外联的副经理,加大团客销售。在会议、同学聚会的数量均比去年减少的情况下,大力做好培训班的挖掘和接待工作,很大程度弥补了前者所造成的缺损,为超额完成经营任务打下了坚实的基础。   ‎ 第 5 页 共 6 页 ‎  二、加强内部管理,提高服务质量。 ‎ ‎  1、严抓服务员的个性化培训。着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用,提高对客人推菜以及投诉的应对、处理能力,使每个服务员均能独挡一面,在人员少、工作重的情况下均能保持服务技能和水平的正常发挥。‎ ‎  2、努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高。在年初针对技术状况对厨师人员进行了调换,并且在力量弱、台数多的时候合理配置人员分工,加强相互合作,保证菜肴的品质要求。保持一定的菜品出新率,满足一定时期客人的求新需要。‎ ‎  3、加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训。多次聘请卫生监督管理部门有目的、有重点的对餐厅食品的采购、验收、清洗、加工等环节进行现场督导及培训,强化食品卫生工作的常抓不泄,强调食品卫生的严重性。‎ ‎  4、加强管理层的业务培训。分期、分批参加各种本行业的业务培训,不断提高管理意识、管理水平,学以致用、现学现用。   ‎ ‎  三、合理改造硬件设施、设备。‎ ‎  1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局,几十载黑厨房一朝换新颜,改善了工作环境,提高了卫生质量,为“东博会”的成功接待提供了先决条件。‎ 第 5 页 共 6 页 ‎  2、南门灯箱的修饰和安装。为偏僻、幽静的餐厅就餐环境平添了几分喜庆和人气。‎ ‎  3、添置了一批配套婚宴及传统宴席的餐具、餐巾及喜庆龙凤台布,为完成各项婚庆接待奠定了良好的物质基础,也为本年度婚礼零投诉创造了条件。‎ ‎  4、重新修葺了宴会厅及几个包厢,并装点了字画布置,增加了餐厅的文化气息和就餐氛围,提高了包厢利用率。   ‎ ‎  四、加强团队协作,深化全局观念。‎ ‎  餐饮部全体成员时刻牢记宾馆是一家的全局观念,坚决服从宾馆安排,多次配合和协助客房部、办公室进行搬运俱、粉刷油漆、种花除草、清运垃圾等活动,以人人为我,我为人人的服务信念,服务宾馆,服务员工。‎ ‎   ‎ ‎  五、克服困难,顺利完成“东博”接待。‎ ‎  20**年的“东博会”对我宾馆、我餐厅既是一次机遇,更是一次挑战。面对着首次接待大型国际性团队的艰巨任务,餐饮部认真做好各项准备工作,充分调动员工的积极性和发挥群策群力的团队精神,克服了人员少、技术力量弱的不利因素,排除一切困难,以饱满的工作热情及忘我的敬业精神,顺利、圆满地完成了接待任务。   ‎ 第 5 页 共 6 页 ‎  六、存在问题。‎ ‎  1、管理方法落后,造成管理不到位,细节抓不到,重点没管好。‎ ‎  2、散客销售力度不足。‎ ‎  3、菜肴创新能力欠缺。‎ ‎  4、包厢电器设备老化、破损严重。‎ ‎  5、正式员工年龄偏大,缺乏一线服务人员。‎ ‎  6、服务员的规范化、个性化服务不能始终坚持。   ‎ ‎  七、XX年计划。‎ ‎  1、继续完善厨房的装修,以分级量化管理的标准做好厨房的规范管理。‎ ‎  2、继续扩大销售力度,加强和销售部门的通力配合,找准切入点,完善团客接待需求。‎ ‎  3、加强管理,掌握好的管理办法,管理制度化,科学化。‎ 第 5 页 共 6 页 总结范文 本文至此结束,感谢您的浏览!‎ ‎(资料仅供参考)‎ 下载修改即可使用 第 6 页 共 6 页
查看更多

相关文章

您可能关注的文档