2002年幼儿园食堂安全自查制度

2002年幼儿园食堂安全自查制度

‎2002年幼儿园食堂安全自查制度 篇一 一、防止食物污染措施 ‎(一)严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。‎ ‎(二)彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。‎ ‎(三)严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。‎ ‎(四)易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。‎ ‎(五)凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。‎ ‎(六)把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。‎ ‎(七)厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。‎ ‎(八)剧毒物品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。‎ ‎(九)一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。‎ 二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施 ‎(一)食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。‎ ‎(二)加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应 有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。‎ ‎(三)随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。‎ ‎(四)必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。‎ ‎(五)禁止一切非厨房人员进入操作场所。‎ 三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施 ‎(一)所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。‎ ‎(二)加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。‎ ‎(三)炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。‎ ‎(四)员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。‎ 篇二 ‎1. 食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生情况，总结经验，及时解决问题，不断提高儿童食品卫生的质量。‎ ‎2. 根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱。‎ ‎3. 食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收生、熟食品，并建立验收簿。‎ ‎4.生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房保持整洁干燥，各种盛器须加盖。过保质期的食品不得食用。‎ ‎5. 准确掌握儿童出勤人数，作到每天按人按量供应主副食品。‎ ‎6. 各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后根据各班用膳人数发出，营养员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的意见。‎ ‎7. 保健人员(或营养员)应定期进行食品卫生检查，对食品的保质期严格把关。做到过期不用，生熟分开。‎ ‎8. 建立严格的消毒卫生制度。规范操作。定期检查。‎ 篇三 一、幼儿园食堂与幼儿集体用餐的卫生、安全管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生部行政部门监督指导，教育行政部门监督，幼儿园具体实施的工作原则。‎ 二、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。‎ 三、食堂的设施设备布局合理，应有相对独立的食品原料存放间，食品加工间，用餐场所。‎ 四、餐具使用前必须使用符合标准的洗涤剂、消毒剂洗净，消毒符合国家有关卫生标准。‎ 五、严格把好食品采购关，食堂采购员必须持有卫生许可证的经营单位采购食品，以保证其质量。‎ 六、食品存放应当分类、定期检查，及时处理变质或超过保持期限的食品。‎ 七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必须标志明显，做到分开使用。定位存放，用后洗净，保持清洁。‎ 八、幼儿园食堂不得制售冷荤凉菜。‎ 九、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须高温彻底加热后，方可食用。‎ 十、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗。从业人员应有良好的个人卫生习惯。‎