2021年餐饮督导述职报告5篇

2021年餐饮督导述职报告5篇

2021年餐饮督导述职报告5篇 餐饮督导述职报告 1 尊敬的领导、同事们：大家好! 本人___，吴江食府楼面经理，在董事长及各级领导的正确领导下，率领食府全体员工完成饭 店制定的各项经营、管理指标，共同提高酒店的服务质量、管理水平和经济效益。现就本年度的 工作汇报如下： 食府成立之初，各项制度未健全完善，制度的完善及各项工作程序的确立需在长期大量的实 践中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一项长期复杂的工作。酒店管理的规范化、制度化建 设是酒店发展的基础,本部门管理层自本部门成立之初开始，即对本部门整体规范与标准作明确规 定，相继出台了相关程序化、规范化管理文件。在目标考核方面，按照已出台的考核实施办法进 行考核，针对制定的工作计划，总结实际实施进度，提出需解决的问题，使各项工作落实到人， 也以此作为对各部考核的依据 一、确立平时管理计划及管理方针 协助部门经理完成餐饮部的整体管理和督导，在经理的授权下，具体负责某业务领域的工作。 负责检查各分部的平时工作情况;组织安排VIP客人的接待;处理好客人的相关投诉;遇到重大问题及 时向经理汇报;与酒店相关部门做好沟通协调，保证餐饮部工作顺利进行;主持召开的班前班后会 议，布置相关的工作安排、总结存在的问题;在餐饮部经理的直接领导下，协同领班，对先进员工 的工作给予肯定与表扬;对后进员工耐心的给予辅导与鼓励，督导员工的工作质量与服务质量，留 意员工的工作态度及表现，发现员工有任何情绪问题及时的与其进行当面协调沟通，并妥善解决; 调动员工的工作积极性，降低员工流动性，树立团队意识，增加凝聚力，全力以赴、做的更好。 争取用我们高质量，高效率的服务，为酒店赢得更多的客源。 根据我们食府的自身特点，针对以后的餐饮部工作我有以下几点工作思路及主攻重点，不足 之处，请领导给予指点： 1.提高员工服务质量，强化员工服务意识，对新员工和后进员工做好辅导工作，布置各组制 作出培训计划，做好员工的定期培训工作，并督导落实情况。确保使每位员工掌握工作所需技能 的同时，并且对客服务做到：热情，主动，礼貌，耐心，周到。此酒店服务业的“十字方针”。对表 现优异的员工设立免检楼层或高级服务员，上报餐饮部经理考虑其工作待遇或作为以后晋升的重 要参考。 2.提高餐饮的卫生质量：加餐厅卫生质量的督导力度，务必保证每间包厢保持状态，实行逐 级负责制：员工对所清洁的小厅负责;楼层领班对所辖楼层房间的卫生质量及物品配备情况务必逐 一严格检查;对当值每位员工清扫的小厅全面的督导与检查;对死角同样的逐一、逐级严格检查，坚 决杜绝因卫生质量问题而引起客人投诉，影响酒店声誉，同时强调当日结尾工作清扫完毕。并且 制作出《计划卫生表》，有针对性的对餐厅进行清洁整理和保养维护，提高餐厅卫生质量及餐厅 设备设施的使用寿命。 3.控制物耗、开源节流：强化员工节约意识，提倡控制水、电等能源浪费的同时，实施物耗 管理责任制。统一全面盘点。一旦损失、责任到人。对大量损失一经查处在追究当值员工责任的 同时，对其所辖楼层领班将追究其连带责任。 5.培训下属员工树立全员推销意识，如一些特色菜肴，新鲜海鲜等，增加酒店餐饮部的营业 额，提高员工的责任心及工作积极性。 4.加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与销售员加强合作，了解客人情绪，妥善处 理客人的投诉，并及时向部门经理或厨房反映。 二、团结，配合，建立内部合理而有效的运行机制。 为使部门的平时运作逐步纳入到工作有计划、有指导、有跟踪、有总结的管理系统中去，有 效地将计划性工作和应急性工作密切结合起来，建立明确的工作目标，要求各小部门建立计划性 的工作制度，通过每月总结、计划，对各项工作有计划、有落实，按计划步骤予以实施。建立每 月工作汇报制度，通过对工作的完成情况，对各部门负责人予以考评。 1，如有大型接待，三个楼层之间相互沟通，协调，合理化安排人员，各个班组可以随时相互 调动。 2，前台的操作完全需要后台的配合，前台的意见及时反馈给后台，这样可以相辅相承。 3，出现问题，班组相互沟通，及时改正。 4，经常考核，评比，来增强各组的能力。 三酒店基层管理人员为酒店的不可忽视的力量，培养酒店自己的优秀人才 需要一个和谐的工作环境和对优秀人才能力的肯定，人格的尊重。目前酒店采用用人的原则 为量才适用，让贤者居上，能者居中，智者居侧，充分发挥人才的主观能动性，本着对下属负责 的态度，加强监督，加强约束，加强管理。培训工作对于酒店适应环境的变化、满足市场竞争的 需要、满足员工自身发展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意义。通过培训可以提高 员工的技能和综合素质，从而提高其工作质量和效率，减少失误，降低成本，提高客户满意度;员 工更高层次地理解和掌握所从事的工作，增强工作信心。 1，让各组加强平时的督导工作，做好培训，把餐厅相关知识教给服务员，提高她们的素质。 2，从平时工作中评比，考核，来发现一些优秀员工。 3，对优秀员工放心，放手去管，让他们充分发挥自己的才能。 四、抓服务质量，管理制度逐渐完善 质量就是生命，质量就是效益，是企业永恒的主题，其好坏直接关系到酒店及部门的长远发 展。正因如此，部门从本部门成立开始就重点抓产品质量与服务质量。 1 对本部门每一位员工在上岗之前进行了系统严格规范化的培训，通过培训使员工掌握了基 本的服务流程。 2 通过一对一的帮扶制度对服务质量欠佳的员工进行岗上再培训，使他们在服务质量和服务 意识上有了很大的进步与提高。 3 进一部加强卫生监督管理制度，先后制定和出台了卫生责任到人的一系列监督制度。 4、加大培训力度，强化标准意识，在前台培训上，总结情景模拟培训效果，继续深入开展前 台各岗人员的情景模拟及基本技能的培训和客史资料的培训，确保操作标准统一。 五、存在的主要问题 从食府成立起餐饮部的工作虽然取得了一定的成绩，但仍存在不少问题和薄弱环节，距酒店 的期望值还相差甚远，其主要表现在： 1 在抓前台管理和人员的培训上力度不大，员工在规范化、标准化的服务上参差不齐。 2 一味的强调经营而忽视了员工的思想动态，与员工的交流、沟通的次数较少，导致部门人 员流动。 六、今后工作努力方向 1 巩固成果，挖掘经营潜力，提高创收能力。 2 狠抓两个质量，力争客源及经营效果明显提升。一是狠抓前台服务质量，进一步提升我们 的服务质量。二是狠抓包厢就餐卫生质量，继续实行卫生责任到人制。 3 加大培训力度，强化标准意识。 ___年即将结束，虽然开业半年的工作业绩不是很明显，但在新的一年中，我会一直就抱着“合 作、奉献”的态度，认真学习，团结、互助、亲密、友爱同志，盈造和谐团队;尽心做好自己的本职 工作。在生活中，勤勤恳恳做事，严格要求自己，在任何时候都要起到模范带头作用。敬请领导 给予审议,欢迎对我的工作多提宝贵见意,并借此机会,向领导对我的关心和支持表示诚挚的谢意!我 将一如既往,不负众望.为食府的发展奉献绵薄之力! 餐饮督导述职报告 2 尊敬的酒店领导及同仁： 大家好! 新春即至，万象更新，在这迎新辞旧之即，感谢各位领导对我的关心和指导，也感谢各位同 仁对我的支持。9 个月来，本人忠于职守，勤奋工作，较好地完成了各项任务。现将今年 9 个月来 的工作情况和明年的工作思路作如下汇报。 一、履行职责情况 从___年 3 月 4 日任职后，前几个月(3、4、5 月)主要担任__副主管职务，负责班组排班排休、 餐具管理和预订部的管理工作，后几个月(6--12 月)因工作的需要及领导的信任和自身发展的需要， 调至餐厅担任主管职务，9 月份开始兼任部门培训工作。回顾这几个月来的工作，主要有以下几个 方面： 1、抓学习教育，激励奋发向上 从任职以后，在做管理工作时，我了解到餐厅员工多数来于湖南各市的不同地区，文化水平 和综合素质有很大差异，业务水平及服务意识不高，针对此种状况，我把自己所看到的不足一一 列出病单，进行全面性的培训汇报和现场督导。纠正错误的管理方法，进行理论的讲解及实践的 练习操作。从宾客一进店的规范礼貌用语、微笑服务以及职业道德的观念、菜品搭配，规范餐饮 六大技能实践操作程序，通过学习，使员工加强服务质量，提高业务服务水平，当宾客进店时有 迎声，迎宾员能主动、热情地上前服务，介绍餐厅的特色菜，当宾客准备点烟或点起烟时，服务 员应及时点火或呈上烟缸等。 在 11 月份时，酒店举行了技能大比武系列活动，美食广场班组成员获得了托盘接力赛团体第 一名的好成绩。其他员工通过本次比赛活动，养成了一个好的习惯，不懂就问，不懂就学，相互 求教，也学到了很多知识，精神风貌也越来越好，提高了工作效率，不足的是操作细节还有待改 善。 2、抓管理建章立制的执行度 前期，美食广场很多工作存在问题，员工不明确制度，一些制度没有具体的负责人进行落实 等。通过班组各管理人员悉心探讨，我把奖惩制度、电源的开关时间及负责人以及各岗位的服务 流程、个人卫生要求标准、收尾工作的注意事项张贴在办公室内，并及时更换宣传栏文件，每天 进行现场督导检查，对员工加强工作意识，明确工作责任有很大帮助。 3、抓内部客户的沟通 真诚地与客户沟通，听取他们的宝贵意见，不断改进并协调，利用每天的班后会及时将客户 反馈的信息反馈给厨房，如，有时客户反馈“小炒肉”分量不足，“水煮活鱼”不够香，菜肴味道偏咸 等等，通过客户的真诚反馈，再加上我们认真的讨论、修改，不断地提高菜肴的质量，令顾客满 意，并及时将客户信息进行记录，在节日或纪念日及餐厅最新活动经营时及时发将信息传达给客 户，以争取更多的回头客。 4、做好会议餐及团队用餐的接待及管理宣传工作 餐厅接待了多场大型会议用餐，会议餐的要求主要求速度快，效率高，班组特针对此点，将 客人的心里需求牢牢放在工作的第一位，通过优良的产品和周到的服务来满足客人的要求，在各 项会议餐接待过程中，未出现较大投诉，也为对外宣传酒店规模等起到了良好的作用。 5、深入市场调查，抓市场经济 班组成立市场调查小组，及时掌握市场需求，并及时跟进菜肴及策划餐厅各项经营活动，以 取得更高的经济效益 总之，在这平凡而又不平凡的 9 个月里，我感受很深，同时也深感自己的不足。 二、工作中存在的问题 1、协调平衡工作不理想，有些事情协调的不全面、不到位，平衡的不尽合理，影响了工作质 量。 2、起草函件拟的内容不够严谨，周全。 3、工作中细节问题处理不到位，应加强改进。 4、经营缺乏务实性 作为班组主管，我的一言一行对班组人员的精神面貌、工作水平及工作做作风都起着置关重 要的作用，所以工作中我将不断加强学习，不断提高自己的管理水平，文化专业知识和业务能力， 不断改进自己工作方法和工作作风，努力提高工作效率，从而带动本班组员工共同提高。 上述工作我只是摘其重点进行了汇报，不可避免有许多疏漏，还有许多不尽事宜请领导及同 事多提宝贵意见，如果说取得一些成绩，也是在酒店领导关怀下，各班组支持以及外部门等全体 成员共同努力工作的成果。 餐饮督导述职报告 3 尊敬的领导、同事们：大家好! __年在所领导亲切关怀下，在经理的正确领导下，在餐饮部全体干部员工的大力支持下，我 认真履行岗位职责，协助部门经理同全体员工一道，端正态度、克服困难、扎实工作，顺利完成 了各项工作任务。作为餐饮部副经理，现就以下四个方面对本年度我任职工作情况，给大家做汇 报，请大家给予评议。 一、思想学习方面 1、并及时向员工进行传达，能够认真学习招待所相关文件内容、领会通知精神。涉及到具体 工作的能够协助部门经理认真组织实施(迎接三星复检，工作组检查，军内大型接待，春节、五一、 十一重大节假日的工作安排，迎新晚会等，都能够按照招待所的统一部署和经理的具体要求，严 肃认真的落实工作)积极参与招待所组织的各项活动，工作中能够严格要求自己、严格执行工作标 准，经常对个人工作进行总结和自我批评，不计较个人得失;作为一级管理人员，思想行动始终和 所党委保持一致，做到不说影响团结的话，不办影响团结的事，执行管理工作时能够做到客观公 正。员工例会上、部门办公会都做过自我批评，由于寝室管理不严，给自己一个严重警告，落实 工作从来没有跟领导谈条件、争荣誉、要利益，落实工作或员工情绪不好时，与 80 以上的员工都 谈过心、谈过话，能够正确引导和帮助员工，对大部分员工能力、特点、工作情况比较了解)这些 方面我能够给下属员工起模范带头作用。 2、时刻提醒自己要加强学习，作为餐饮部副经理。不断提高自身综合素质和工作能力，以适 应招待所和餐饮部的发展需要，真正成为部门经理的得力助手，成为下属员工的贴心人主心骨”首 先学习现有的制度标准，并从工作实际出发，积累管理服务中的好经验好做法，不断完善制度标 准，努力形成员工“看得懂、易执行”材料和制度(餐厅服务 120 个怎么办)其次是参加招待所安排的 专业培训，解行业新趋势、学习新理念，并结合部门的实际情况，及时转训(六常管理法)再次是通 过观看报纸、电视和阅读书籍等渠道，发现新问题、新情况，吸取别人的惨痛教训，反思自己的 工作不足(关于小凯莱、新洪记、原味斋等酒店，安全卫生方面存在突出问题，向员工进行了通报) 过去的一年通过领导的培养和个人的学习，自己在工作能力和管理水平上，有了一定的提高。 二、履行职责方面 在过去的一年里我认真履行副经理岗位职责，积极完成所领导和部门经理交办的各项工作任 务，努力做到狠抓安全促经营、严抓培训促质量、真抓成本促利润、实抓队伍促稳定，使餐饮部 的各项工作与前期相比有了新起色。 1、狠抓安全促经营。吸取前年工作失误的经验教训，结合餐厅去年工作特点和实际情况。重 点提出了餐厅“七防”即：防火、防盗、防煤气泄露、防食物中毒、防重大质量事件、防员工意外受 伤、防员工违法违纪。采取的措施是加强教育，利用各种场合反复宣讲安全知识，不断提高员工 安全意识，避免因人员思想麻痹大意，而出现的不安全事故;加强管理，要求餐饮部所有员工，都 必须认真履行岗位职责，严格执行安全标准和操作规程，避免因管理混乱、人员失控，而出现的 不安全事故;加强检查，对工作中容易出现问题的环节，做为我管理检查工作的重点，积极避免因 发现隐患不及时，而出现的不安全事故。通过以上措施，餐饮部在过去一年里，没有出现过安全 事故和较大的安全隐患，为部门顺利完成全年任务，为经理把主要精力投入到部门全面建设上， 创造了一定条件。 2、严抓培训促质量。针对新员工到岗、老员工晋级、vip宴会接待、重大节日的工作安排， 多次组织、参与一些常规性的培训，并对培训的计划、内容和考核题目进行了完善更新;针对平时 服务中遇到的问题，我整理了《餐厅服务 120 个怎么办》，帮助员工克服经验不足、常识欠缺等 因素，最大限度地规避工作失误，提高了员工处理问题的能力;协助经理首次组织、开展了“鸿翔宾 馆餐饮专业知识竞赛”提高了员工集体荣誉感，增强了比、学、赶、帮、超的良好氛围，也为以后 部门开展培训，积累了经验;针对餐厅平时工作繁杂，临时性工作任务多这一特点，在工作中执行 走动式管理，尽量在第一时间掌握情况，发现问题能够迅速处理和请示汇报，一年来我很少在办 公室工作。通过以上工作，为餐饮部服务质量的稳定和提升，发挥了自己的职能作用。 3、真抓成本促利润。按照部门经理的指示，加强了低值易耗品的管理，采取了“出有签字、 用有去向、损有记录”等措施，像餐打火机、香巾随处可见的现象得到了有效控制(仅打火机一项去 年比前年少用使用 1500 个，节约尽 1000 元);加强了餐具管理，对非正常损耗的餐具，特别是新餐 具、贵重餐具“追根溯源”，严格执行了内部和外部赔偿制度(约 1500 元)，并结合所学“六常本文章 共 2 页，当前在第 2 页上一页 12 管理法”，多次组织员工学习了如何减少餐具破损的具体方法，起 到了积极作用;多次组织员工对现有设备、用具进行盘点和维修，在掌握设备、用具使用情况的同 时，也提高了利用率和使用寿命;加强了平时消耗水、电等消费大项的管理，在管理过程中随时发 现、随时督导，像空调、热风幕、灯光的使用，在不影响服务质量的情况下力行节约。 4、实抓队伍促稳定。 在落实工作时能够做到服从领导、下情上达，在执行管理工作时无论是对管理人员还是服务 员，能够做到尊重下属、一视同仁;多次代表部门经理同管理人员，看望生病受伤的员工，使大家 感受到了家庭般的温暖;平时愿意与员工进行工作和思想交流，重视员工的建议、意见和想法，尽 力帮助员工解决问题、克服困难;今年 8 月份厨师长杨东一班人入所工作，我们本着对工作负责的 态度，经常“交换意见、相互学习”，各种信息能够及时准确进行传递，前台与后厨的配合比较愉快 和默契，这些都促进了餐饮部团队建设的和谐稳定。 三、存在差距及努力方向 虽然在过去的一年里做了一些工作，取得了一点成绩，但这都是餐饮部全体员工共同努力的 结果，我的工作能力、管理水平，与上级领导的要求和实际工作需要还有差距，主要表现在： 1、知识结构不够全面，制约管理水平的提升。 2、制度执行不够坚决，管理工作有时被动。 3、行业信息掌握不及时，创新能力明显不足。 4、对员工业务抓的不够，整体服务水平提高不快。 努力的方向： 1、要强化个人学、注重实践，不断完善知识结构，提高自身的综合素质和驾驭工作的能力， 当好领导的参谋和助手，当好下属员工的带头人。 2、要加大制度执行的力度，充分调动自己的主观能动性，动脑筋想办法，坚决把上级领导的 意图和想法，不打折扣的落实到工作中去。 3、要通过多种渠道了解沈阳餐饮酒店业的发展趋势，掌握周边同行的新动向，吸收别人家的 好经验好做法，结合本部门的实际情况，开创性的完成工作。 4、要把提高部门员工业务水平，当作大事去抓，突出质检、培训与考核、晋级、评比相结合， 常规性培训与针对性培训相结合，集中培训与分批轮训相结合，培训的内容形式与集体活动和员 工爱好相结合。 最后把一句话送给大家，在新一年工作中一定要“能迈大步的迈大步，能迈小步的迈小步，但 决不允许原地踏步!” 以上报告不妥之处，请领导、同志们批评指正。 谢谢大家! 餐饮督导述职报告 4 一、全年实现酒水营业收入 2030691.76 元 二、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识的培训工作，制定每周清洁重 点工作，加强了管理工作，提高了员工素质改变了原来比较懒惰的工作习惯，改变了精神面貌。 加强餐饮部安全保障工作，每日轮流值勤，检查包括卫生、安全、工程问题、考勤、工作的完成、 开市收市情况等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作是作为每个餐饮部员工的 考核内容之一。 三、加强管理，提高管理水平，充实管理队伍。 1、建立考勤制度、例会制度、工作记录制度. 首先，实行上、下班打卡制、且做好每日员工的考勤的统计，对有迟到、早退和旷工的员工 进行处罚，保证了酒店正常的工作的运行。 其次，酒店部门负责人每周召开一次行政例会，总结上周的工作，提出下周的计划;将每次会 议的内容传达给每一位员工。酒店各部门之间也经常联络和协调有关工作。这样，就使整个酒店 有了一个系统、完整的运作程序，从而提高了管理和工作的效率。 2、加强对管理人员的培训，提高管理人员水平。 首先，是根据管理的需要和酒店综合考评的结果，先后从一线员工提升了一批管理人员。部 门主管.领班.经过调整，使我酒店的管理队伍得到了进一步的充实，也激发了员工的上进心。 其次，针对近期新提升的管理人员以及原有管理人员,进行一次业务技能.流程标准.以及执行 力的培训。 3、针对我酒店部分员工服务不规范、不到位、服务意识不强和流动性比较大等问题，主要采 取以下两点措施进行纠正：一是除酒店不定期举行全体员工的行为规范、仪容仪表、礼节礼貌、 职业道德和酒店意识等方面的培训.还进行了一次服务技能、技巧的竞赛，结果还是比较理想的.二 是为了保证酒店员工队伍的相对稳定性、工作积极性和员工的合法权益，酒店与所有的员工签定 了劳动合同。 4、做好服务以及卫生检查，保证服务质量。质检部门人员，每周不定期去各部门进行抽查， 好的进行表扬、差的进行批评或处罚。 5、提高安全意识，努力排除安全隐患，杜绝重大事故的发生。 6、加强员工思想教育。 酒店在抓业务工作的同时，还特别注重加强对员工的思想教育，使大家树立爱岗敬业、以店 为家的意识和良好的思想品质及职业道德。并对员工实行严格外加爱护的管理方式。比如：职工 违反制度必惩，工作出色必奖，红白喜事慰问，生病住院探望及每季度的员工聚餐等。 四、扩大销售，树立良好的品牌形象。 A、刚开业时大厅酒席达到 588 元/桌,满 10 桌就可以送一桌,一周之内用餐.且每天有 2种 9.9 元的特价菜 B、大厅因无宴席的情况散客比较少 8-10 月份青岛啤酒免费喝.一直以来大厅消费现金满 100 送 50 元消费券包厢现金满 100 送 10 元.对经常到酒店消费的客人办理贵宾卡. C 绿色旺府：我们创造健康，公司在益阳泉交河拓展了供应基地种植蔬菜，养殖土猪、土鸡， 得到顾客的一致好评!， 五、9 月份进行了一次评星动员大会. 六、做好重要的 VIP接待 餐饮部 丁维 20__年_月_日 餐饮督导述职报告 5 尊敬的领导、同事们： 大家好! 20__年在所领导亲切关怀下，在经理的正确领导下，在餐饮部全体干部员工的大力支持下， 我认真履行岗位职责，协助部门经理同全体员工一道，端正态度、克服困难、扎实工作，顺利完 成了各项工作任务。作为餐饮部副经理，现就以下四个方面对本年度我任职工作情况，给大家做 汇报，请大家给予评议。 一、思想学习方面 1、及时向员工进行传达，能够认真学习招待所相关文件内容、领会通知精神 涉及到具体工作的能够协助部门经理认真组织实施(迎接三星复检，工作组检查，军内大型接 待，春节、五一、十一重大节假日的工作安排，迎新晚会等，都能够按照招待所的统一部署和经 理的具体要求，严肃认真的落实工作)积极参与招待所组织的各项活动，工作中能够严格要求自己、 严格执行工作标准，经常对个人工作进行总结和自我批评，不计较个人得失;作为一级管理人员， 思想行动始终和所党委保持一致，做到不说影响团结的话，不办影响团结的事，执行管理工作时 能够做到客观公正。 员工例会上、部门办公会都做过自我批评，由于寝室管理不严，给自己一个严重警告，落实 工作从来没有跟领导谈条件、争荣誉、要利益，落实工作或员工情绪不好时，与员工都谈过心、 谈过话，能够正确引导和帮助员工，对大部分员工能力、特点、工作情况比较了解)这些方面我能 够给下属员工起模范带头作用。 2、时刻提醒自己要加强学习 作为餐饮部副经理，不断提高自身综合素质和工作能力，以适应招待所和餐饮部的发展需要， 真正成为部门经理的得力助手，成为下属员工的贴心人主心骨”首先学习现有的制度标准，并从工 作实际出发，积累管理服务中的好经验好做法，不断完善制度标准，努力形成员工“看得懂、易执 行”材料和制度(餐厅服务 120 个怎么办)其次是参加招待所安排的专业培训，解行业新趋势、学习 新理念，并结合部门的实际情况，及时转训(六常管理法)再次是通过观看报纸、电视和阅读书籍等 渠道，发现新问题、新情况，吸取别人的惨痛教训，反思自己的工作不足(关于__等酒店，安全卫 生方面存在突出问题，向员工进行了通报)过去的一年通过领导的培养和个人的学习，自己在工作 能力和管理水平上，有了一定的提高。 二、履行职责方面 在过去的一年里我认真履行副经理岗位职责，积极完成所领导和部门经理交办的各项工作任 务，努力做到狠抓安全促经营、严抓培训促质量、真抓成本促利润、实抓队伍促稳定，使餐饮部 的各项工作与前期相比有了新起色。 1、狠抓安全促经营 吸取前年工作失误的经验教训，结合餐厅去年工作特点和实际情况。重点提出了餐厅“七防” 即：防火、防盗、防煤气泄露、防食物中毒、防重大质量事件、防员工意外受伤、防员工违法违 纪。 采取的措施是加强教育，利用各种场合反复宣讲安全知识，不断提高员工安全意识，避免因 人员思想麻痹大意，而出现的不安全事故;加强管理，要求餐饮部所有员工，都必须认真履行岗位 职责，严格执行安全标准和操作规程，避免因管理混乱、人员失控，而出现的不安全事故;加强检 查，对工作中容易出现问题的环节，做为我管理检查工作的重点，积极避免因发现隐患不及时， 而出现的不安全事故。 通过以上措施，餐饮部在过去一年里，没有出现过安全事故和较大的安全隐患，为部门顺利 完成全年任务，为经理把主要精力投入到部门全面建设上，创造了一定条件。 2、严抓培训促质量 针对新员工到岗、老员工晋级、vip 宴会接待、重大节日的工作安排，多次组织、参与一些常 规性的培训，并对培训的计划、内容和考核题目进行了完善更新;针对日常服务中遇到的问题，我 整理了《餐厅服务 120 个怎么办》，帮助员工克服经验不足、常识欠缺等因素，_大限度地规避工 作失误，提高了员工处理问题的能力;协助经理首次组织、开展了“鸿翔宾馆餐饮专业知识竞赛”提 高了员工集体荣誉感，增强了比、学、赶、帮、超的良好氛围，也为以后部门开展培训，积累了 经验;针对餐厅日常工作繁杂，临时性工作任务多这一特点，在工作中执行走动式管理，尽量在_ 时间掌握情况，发现问题能够迅速处理和请示汇报，一年来我很少在办公室工作。 通过以上工作，为餐饮部服务质量的稳定和提升，发挥了自己的职能作用。 3、真抓成本促利润 按照部门经理的指示，加强了低值易耗品的管理，采取了“出有签字、用有去向、损有记录” 等措施，像餐打火机、香巾随处可见的现象得到了有效控制(仅打火机一项去年比前年少用使用 1500 个，节约尽 1000 元);加强了餐具管理，对非正常损耗的餐具，特别是新餐具、贵重餐具“追根 溯源”，严格执行了内部和外部赔偿制度(约 1500 元)，并结合所学“六常本文章共 2 页，当前在第 2 页上一页 12 管理法”，多次组织员工学习了如何减少餐具破损的具体方法，起到了积极作用;多次 组织员工对现有设备、用具进行盘点和维修，在掌握设备、用具使用情况的同时，也提高了利用 率和使用寿命;加强了日常消耗水、电等消费大项的管理，在管理过程中随时发现、随时督导，像 空调、热风幕、灯光的使用，在不影响服务质量的情况下力行节约。 4、实抓队伍促稳定 在落实工作时能够做到服从领导、下情上达，在执行管理工作时无论是对管理人员还是服务 员，能够做到尊重下属、一视同仁;多次代表部门经理同管理人员，看望生病受伤的员工，使大家 感受到了家庭般的温暖;平时愿意与员工进行工作和思想交流，重视员工的建议、意见和想法，尽 力帮助员工解决问题、克服困难;今年 8 月份厨师长__一班人入所工作，我们本着对工作负责的态 度，经常“交换意见、相互学习”，各种信息能够及时准确进行传递，前台与后厨的配合比较愉快和 默契，这些都促进了餐饮部团队建设的和谐稳定。 三、存在差距及努力方向 虽然在过去的一年里做了一些工作，取得了一点成绩，但这都是餐饮部全体员工共同努力的 结果，我的工作能力、管理水平，与上级领导的要求和实际工作需要还有差距，主要表现在： 1、知识结构不够全面，制约管理水平的提升。 2、制度执行不够坚决，管理工作有时被动。 3、行业信息掌握不及时，创新能力明显不足。 4、对员工业务抓的不够，整体服务水平提高不快。 努力方向： 1、要强化个人学、注重实践，不断完善知识结构，提高自身的综合素质和驾驭工作的能力， 当好领导的参谋和助手，当好下属员工的带头人。 2、要加大制度执行的力度，充分调动自己的主观能动性，动脑筋想办法，坚决把上级领导的 意图和想法，不打折扣的落实到工作中去。 3、要通过多种渠道了解__餐饮酒店业的发展趋势，掌握周边同行的新动向，吸收别人家的好 经验好做法，结合本部门的实际情况，开创性的完成工作。 4、要把提高部门员工业务水平，当作大事去抓，突出质检、培训与考核、晋级、评比相结合， 常规性培训与针对性培训相结合，集中培训与分批轮训相结合，培训的内容形式与集体活动和员 工爱好相结合。 四、工作具体设想： 1、要突出餐饮服务文化氛围 当今顾客的消费需求已经从过去的吃饱吃好，转变到今天的吃特色、吃营养、吃文化，所以 这些方面应该是餐饮部开展营销工作的重要环节，结合今年新菜谱的制作，要求服务人员必须掌 握菜品的营养功效、精品原材料的产地、特色菜品背后的故事等，(例如海参、鲍鱼、山药的营养 功效;荔圃的芋头、查干湖的胖头鱼;东坡肉、_肺片的来历等等)这样才能增加我们产品的附加值， 使我们的菜品更具有吸引力和竞争力，同时也能增加顾客在点菜和用餐过程中的乐趣。 2、要定期组织岗位大练兵、大比武 通过各种形式的专业技能竞赛，提高员工主动学习、主动进步的热情，从而不断提高部门整 体服务水平。也就是以基尼斯世界记录的形式，设立“餐饮部_榜”，通过竞赛获胜的员工为纪录保 持者，可以把佩带鲜花的相片放在_榜上，同时获得一定金额的奖金，其他员工可以随时向纪录保 持者挑战。 3、要提倡部门全员参与管理 涉及到部门全面建设方面的问题，鼓励员工多提建议，提好建议，所以我们可以长期开展“金 点子”活动，对于我们餐饮部甚至是招待所提高经济效益、提高服务质量、提高社会知名度、提高 安全防范、杜绝浪费等方面的建议，一经采纳并取得明显成效的，立即给予奖励。改变过去管理 只是少数领导的事这种思想误区，用制度激励人，使部门每一名员工都参与到管理中去。 4、要加强员工思想道德教育 在经常开展专业知识培训的同时，也不能忽略员工思想道德教育，今年要定期组织员工观看 人生立志、道德楷模、先进人物的光碟，只要端正态度、解放思想，我们餐饮部也会出现一批__。 这种方式可以加强部门的精神文明建设，提高团队的战斗力和力争上游的和谐氛围。 5、要强调管理的终目的 管理不是把员工管怕、管跑、更不是简单的罚款，是把后进员工带成先进，把优秀员工稳步 提升树立典型，_终目的是利润_大化。今年餐饮部可以在员工集中工作和休息的区域，设立“光荣 榜、暴光台、趣味角”用相机和图片记录日常工作中，具有典型性、代表性的正面和反面人和事， 同时以整改通知单的书面形式，督促责任人限期整改问题，可以避免一些低级失误的连续出现， 从而更好地表扬先进、鞭策落后。 6、要继续完善内部资料 今年要根据工作中遇到的新问题、新情况，继续整理完善“餐厅服务 120 个怎么办”形成“餐厅 服务 150 个怎么办”如果条件允许可以装订成册，以口袋书的形式发给部门员工，便于大家学习和 提高，更好地配合招待所“员工手册、礼仪手册‘的学习，不断提高部门员工的整体素质。 7、要加大奖惩力度 如果条件允许部门每月评比优秀员工，奖金可以提高到 50 元，招待所每月评比的_佳员工， 奖金可以提高到 100 元，这样才能更好地体现_佳优秀员工的价值;以季度为单位超过一次严重警 告、或两次客人投诉、或三次书面警告、或五次口头警告应立即给予辞退，以保持服务质量和队 伍的稳定。 8、要经常走出去学习 永远都会落到别人的后边，固步自封、闭门造车。只有走出去与同行多交流、多观摩、多学 习，才能不断提高自己，因为以前管理人员外出学习后，回来后都有紧迫感、危机感，真正感受 到与别人家的差距，员工则感受不到这些，总以为自己可以了部分员工确实存在着自满情绪，对 新观点、新理念、新方法接受缓慢，甚至存在抵触情绪。所以今年条件允许的话，可以多派一些 一线骨干服务人员外出学习，改变部分员工，特别是老员工的思维方式和工作态度。 最后把一句话送给大家，在新一年工作中一定要“能迈大步的迈大步，能迈小步的迈小步，但 决不允许原地踏步!” 以上报告不妥之处，请领导、同志们批评指正。 谢谢大家!