202X年疫情餐饮业复工

202X年疫情餐饮业复工

‎202X年疫情餐饮业复工 精品文档，仅供参考 ‎202X年疫情餐饮业复工 近期，随着疫情防控形势持续向好，企业复工营业加快，国家和地方楚天一系列政策促销费，在部分领域，一些刚性消费受疫情影响被推迟，疫情过后还会回补，出现补偿性消费。以下是小编为大家带来的关于2020年疫情餐饮业复工，以供大家参考! 2020年疫情餐饮业复工 近日，随着疫情的好转，山东省购物场所和餐饮企业逐渐复工复产，为提振消费信心，不少地方的领导干部纷纷带头下馆子。而恢复以后的消费市场，也在发生着深刻的变化。 进入商场首先要进行体温测量，37.3摄氏度以下才能进场。在济南世茂国际广场，工作人员对记者介绍，必须要准备好身份证或者健康码，我们的工作人员扫码成功后，再行登记方可进入。商场门口包括引导员、测量体温以及登记信息的工作人员等设置完备，各个环节都保证着进场顾客的安全。商场内部的不少商家门口设置了消毒毯，也有为顾客免费提供的消毒湿巾、消毒液等。 ‎ 在一些饭店内记者观察到，店内的座位都贴着已消毒的标签，服务员会引导消费者隔桌坐，保持安全距离。据店内工作人员介绍，每个用餐高峰期后，餐厅会对所有餐具和食品工器具进行物理高温消毒，对所有非食品接触面进行医用酒精消毒，对餐厅公共场所进行次氯酸钠擦拭和喷洒消毒，加工操作间和前厅就餐区每晚进行整晚的紫外线消毒。 山东省提出落实分餐制和公筷公勺制以后，这一举措迅速推开并得到了顾客的认可。顾客反映分餐制非常好，既做到了营养搭配，又减少了菜品浪费，而且提高了用餐品位和档次。许多宾客由原来的分餐公勺转而喜欢上了分餐位上。舜和酒店集团品牌营销部经理陈元广说。 在可立餐泉城广场分店，店内正实施无接触供餐模式，打包食品在人与人交接过程中无接触，人员始终保持1米以上距离。店内工作人员将打包好的饭菜放到取餐台，外卖骑手到达后直接取走，中间不再有人员接触。 在目前无接触供餐的基础上，我们正考虑采用一些科技手段，完成接单环节。济南可立餐企业管理咨询公司总经理张靖之介绍，他们将设置一个取餐柜，顾客可以提前预约下单，工作人员把餐品放在取餐柜内，顾客来了之后只要扫码就可以打开柜子，整个过程不需要跟任何人接触。 餐桌上正在移风易俗。最重要的是让分餐制、无接触供餐在疫情过去后也要长期、始终如一地坚持下去。省精品旅游促进会专家咨询委员会主任杜文彬表示，疫情过去恢复正常以后，提升消费者的文明程度，改变不良就餐习惯，需要全省广大餐饮企业共同努力，为筑起舌尖上的安全防线贡献力量。 ‎ 对于旅游饭店住宿业来说，疫情也在倒逼其发展。这次疫情就像一面镜子，旅游饭店需要对自己提供的产品和服务进行反思。省旅游饭店协会会长何庄龙在接受记者采访时表示，一直以来，安全卫生都是酒店行业反复强调的事情，但确实还存在不尽人意的地方。据了解，在旅游饭店复工复产的过程中，省旅游饭店协会发出倡议，号召全行业把遵守安全卫生制度放在首位。旅游饭店必须推出全新的产品来保障消费者吃得放心、住得安心，这样才能消费得舒心。 住宿方面要打造安心房，顾客可以通过手机自助入住，有条件的酒店使用机器人送餐到客房。餐饮、客房要严格进行消毒。我们提出要多一点消毒以后的清新空气，少一点过去那种人为香氛味。何庄龙解释。 而这不仅仅适用于疫情期间，更应以此为契机建立一个长效机制。我们协会也发出了要求，每个会员单位必须成立一个安全卫生防疫小组或部门，这个小组要常态化坚持下去，卫生安全常抓不懈。何庄龙说。 何庄龙预估，对于旅游饭店来说，大概率不会出现报复性井喷式消费。通过这次疫情，人们的健康观、消费观发生了变化，大家会抱着谨慎消费、健康消费的理念，逐步放开手脚。何庄龙说，目前，旅游饭店的住房率为15%-30%，5月份-7月份，特别是五一假期，随着疫情的控制，住房率会缓慢提高。7月份以后，随着天气转暖，可以恢复到常态。 2020年疫情餐饮业复工 ‎ ‎ 近期，随着疫情防控形势持续向好，企业复工营业加快，国家和地方楚天一系列政策促销费，在部分领域，一些刚性消费受疫情影响被推迟，疫情过后还会回补，出现补偿性消费。3月26日，商务部服贸司司长冼国义在新闻发布会上介绍，截至3月22日，大型农产品批发市场平均复工率达97%，大型超市96%，农贸市场(菜市场)94%，百货商场(购物中心)90%。截至目前，餐饮、住宿、家政企业的复工率分别达到80%、60%、40%左右。那么，在新冠疫情发生至今，餐饮业停工近两个月，对餐饮行业造成多大损失?如今疫情得到有效控制，我国餐饮业市场现状又是如何呢? 餐饮业1-2月收入同比下降43.1%，复工率已达80% 近期，全国疫情防控形势持续向好的态势不断巩固和拓展，生活服务企业复工复业稳步推进，生活服务消费逐步恢复。商务部服贸司司长冼国义介绍，餐饮、住宿、家政等生活服务需要直接接触消费者，受到新冠肺炎疫情的影响更加明显。据国家统计局统计，1-2月餐饮收入同比下降43.1%。 3月25日，商务部重点联系的3000家餐饮门店营业收入占去年同期的比重一周内回升10个百分点左右，比2月份最低点回升30个百分点以上。 大型超市复工率达96% ‎ 商务部调查显示，截至3月22日，大型农产品批发市场平均复工率达97%，大型超市96%，农贸市场(菜市场)94%，百货商场(购物中心)90%。商务部重点监测零售企业2月下旬日均销售额比2月中旬增长5.6%，3月上旬环比增长0.5%，3月中旬环比又增长0.8%。 微信支付餐饮行业增长135% 微信发布复工者联盟大数据，显示备受疫情煎熬的餐饮、零售、交通等行业回暖明显。 餐饮作为受疫情影响严重的行业之一，在码上支付、小程序点单等无接触服务的助力下，正逐步走出疫情的阴霾。 数据显示，餐饮行业的微信支付总笔数较上月同期增长135%，小程序点餐和外卖分别增长322%、402%。其中，小吃、甜品冷饮、正餐的微信支付笔数增幅分列前三。 2020疫情对餐饮影响 根据数据显示，202X年春节七天假期内，全国零售和餐饮业销售额约10050亿元。而在2020年春节7天期间，因疫情影响餐饮行业零售额造成的损失将达5000亿元，餐饮业遭遇滑铁卢。 另外，受疫情的影响，餐饮连锁店受冲击更大，如火锅、香锅烤鱼、地方菜等聚集型强社交场景的正餐品类躺枪。因连锁餐饮门店数量多，员工也多，且租金较贵，甚至一些上市餐饮品牌因此次特殊事件股票大跌，这造成的损失不可估量。有数据显示，受疫情影响而停业，预估海底捞营收损失约50亿元，西贝损失超7亿元。 ‎ ‎ 资料来源：中国烹饪协会，中研普华产业研究院 根据中研普华研究院报告《2020-2025年中国餐饮O2O市场深度分析及发展趋势研究咨询预测报告》显示： 餐饮行业营收情况如何 中国餐饮服务市场的增长主要受国家城镇化率的提高及中国人均可支配收入的提高与消费升级所带动。餐饮业发展速度位于合理区间，餐饮收入总规模占到社会消费品零售总额的11.21%，比重持续提升。 据不完全统计，20XX年中国餐饮连锁行业净利率约为10.87%，较20XX年有所下降，在大多数行业中，处于中等水平，行业盈利能力中等。20XX年，中国餐饮连锁行业的总资产周转率约为0.61。餐饮连锁行业对于场地、设备等的投资较大，行业的固定资产占比较重。行业运营能力中等。传统的餐饮连锁行业需要投入的资金较大，负债情况较高。但餐饮业流动资金较大，有较强的现金吸纳能力。行业的偿债能力较高。20XX年，中国餐饮连锁行业的营收约为1950亿元，较20XX年增长了12.36%。从近几年行业的增速来看，行业总体保持较高的增速发展，行业的发展能力较强。 中国餐饮服务市场的增长主要受国家城镇化率的提高及中国人均可支配收入的提高与消费升级所带动。餐饮业发展速度位于合理区间，餐饮收入总规模占到社会消费品零售总额的11.21%，比重持续提升。 ‎ ‎ 我国餐饮行业现状及市场份额分析 20XX年是中国改革开放40年，餐饮业是改革开放最早受益行业，修复短板，平衡发展，充分发挥市场服务功能，将成为20XX年业界重要发展新动能。预计20XX年，整个消费市场和餐饮市场都将处于平稳运行区间，餐饮业全年增速将维持在10%左右，总体规模将达到4.3万亿，期待十三五末期突破5万亿大关。 中国餐饮业规模虽然当前位列世界第二位，发展潜力和动能都被世人所看好，以现在速度将于2021年赶超美国，但是中国餐饮市场在业态、质量、地域、城乡等方面还存在发展不平衡不充分等问题;整个餐饮产业链发展不完善;产业集中化程度不高;缺少享誉全球的餐饮品牌;人均餐饮消费水平很低，美国人均餐饮消费水平是中国的5倍以上。总之，中国餐饮业与世界先进水平仍有较大差距。 20XX年全国餐饮门店数达581万个，比20XX年下降3.49%，也就意味着在过去的一年，全国共有21万家餐厅倒闭关门。20XX年，全国餐厅、面包甜点店、咖啡厅以及其他餐饮服务的餐饮门店就已增至602万家，其中中餐占比超75%，占据主导地位。 ‎ ‎20XX年中国互联网餐饮外卖市场用户规模达3亿人，同比增长15.4%。20XX年在线外卖市场规模为2046亿元，同比增长23.1%。稳步增长的用户规模和不断上升的客单价将继续让在线碗面市场保持持续稳定增长态势。 2020年疫情餐饮业复工 2020年伊始，中国餐饮行业经历了新型冠状病毒肺炎疫情带来的严峻考验。据中国烹饪协会发布的《2020年新冠肺炎疫情期间中国餐饮业经营状况和发展趋势调查分析报告》显示，疫情期间，93%的餐饮企业选择关闭门店，其中73%的企业关闭了旗下所有门店，8%的企业关闭旗下八成以上的门店。我市餐饮行业亦受冲击较大。 春节过后，企业逐步复工复产，我市餐饮业在经历了一个漫长的春节假期以后，积极应对，通过外卖、团餐等方式寻求突破，在满足市场需求的同时，也为自身发展创造了更多的机会。 2月11号，五谷丰登饭店接到复工通知，饭店严格按照复工通知要求，办理了复工手续。体温测量，双手消毒、佩戴口罩，就连一次性手套饭店也准备齐全，之后再进行信息登记，这是每一个进入饭店大门的人，都必须要遵守的流程。 目前五谷丰登饭店暂不提供大厅堂食，主要接受单位集中订餐服务。店里现在每天进行全方位消毒，厨房更是重中之重。餐盒、水杯、厨房用品等，分类明确、摆放有序、干净整洁，每件厨具的消毒更是非常严格。 ‎ 操作台上，一个个经过消毒的一次性餐盒排放整齐，工作人员有序的将制作好的菜品和主食依次放入餐盒，立即进行封装，统一放入保温箱。 针对零星点餐服务，五谷丰登饭店还专门开辟了一处外卖小哥取餐处，餐盒外包装经过消毒处理后，等候外卖小哥前来取餐。每个餐盒上都有消毒证明和安心卡，上面有制作、打包、配送人员的信息和体温，如有突发情况可及时追踪、检测。 与五谷丰登饭店一样，我市其他餐饮饭店也在严格按照复工通知要求，积极应对，逐步有序复工复产。 从短期来看 ，新冠状肺炎疫情对餐饮业无疑是巨大的打击。但是业内人士认为此次疫情过后，餐饮行业或许会优胜劣汰迎来一轮洗牌。从另一个方面看，对许多危机中坚守、危机下成长的餐饮企业来说，也是一次新的发展契机。民以食为天!那些迎难而上、越挫越勇的餐饮企业将会在市场的大潮中更具竞争力，成为行业强者!‎