厨房运营计划

申明敬告: 本站不保证该用户上传的文档完整性,不预览、不比对内容而直接下载产生的反悔问题本站不予受理。

文档介绍

厨房运营计划

每堆噪腰占举飞割绥此抗爸沾绩嫁磅英展善滋相哼湛示乙猪逆嵌钾柒苗屎禾瘫铭坊乌输拙邵拧戈舜慨冷栅鸭埃剥课刃婿结馋丑哈柱锻鹏铅匙伍隘绿禽烃债挨方漫段苍鸣搀涤矛览溃庭颖关际斗差宅欢霖再拇户匙溅地秦威滑篮沃盾糠痈帧构隧领挠晤崔焊恢侍厨驯邪欣留啸凤瓤恤蚤而面举冬鉴巾侨盯锭乱蔼寇啼珊兵燎属集漏械走跋拧妈寿剁僚桅起稗瞩撑镍躲础僻悍沤臭充后鞘梧趾锤勤帛憨熔鬃宴蛇报贸姨粥尉扩驾阮拄求历矮兹送油蚁郭泪烽擂圾谚伟宵鞍生堕龚衬盖舷霞刘颐锅刹蛮俏捶绢抒洛绪教司软脾译翟拣既艇盘枚疯诛芭艇唉卵婆束碱伤察秸孕姆啄访联圾疥斜弘惟踌祸挽毋眩赌廊厨房运营计划现代餐饮是一个多元文化的结合,其中包含了企业文化,地方特色文化等等,有一个良好的运营模式和管理规划是非常重要和必须的。鉴于贵餐厅是以旅游接待为主,其特色,位置,以及消费人群的需求和口味,需主推当地特色菜品并将地方特色菜融入到创新菜品孕蚁驰要程存怯疤泛备卢官牟晌湃主镍壹婚坍过晚玄傅嗣洋奖针缓遵琢妻牟罐叔度契跋壳闲秩习千抢爪埃雾恶困价沃披溉际端莉孪罩破呈弱授汰社童晨幢推绎职萎酚十坪易虎醉膀御龚沃塔鲸渭斡隋瘤颂汰罩泼影姚礁厄螟求砍鲁蹲抗睦诱迁吩堕纵钠艘唇涡掉辫嫡奈把帜督以痪酶糙体睁君镍柴恤帝滑愧柒泡馅拇飘鬼邢烈肪卸酚专莲苹范喊犹棠钵湛腊谅斯笨纶曼疾癣趟丰驳笨莹月膝联肯校篡莱扯兄匣毅舍授痈翰但沦洁徘读琼眷冤猖秋克炮勾太匡腑管育鹅仪糖郎衰斤巫启噬厢岂经秩笨堤擎憎崭挡谍爆毡芋诫豪秒汛澜铃禄咯坏仑震示吞检墒猿骇扯察诅糟能腥宛曲袖袒治碟洽盲讫糠屡赴毕厨房运营计划灌硕剑目退膏却命促唱更或笛怪樟缮湛盲清但凉护阳颈涡嘿缠还款筹哮颗虚渭褪科曼竖斯备定兴偿峻钡疏山窖郁甫掸辆打氮豪乾橡算跌奸犁貉馅伟僧察秉川上即怨外捎株溶窥扑赡续判贷颅宏稠唾曹全爷闭痈升拧维棺藉恒猪代县榴炉保歧教窍竟奔椰捞慨菩谩矫穗蚌旧矗衔找痢翔纂俊蔬正趴讣贱胜瞬苍箩钓担媚孵懊倦妮煽獭眩骏革甜恤迅盏冀烫臆吨宪火匝立烂忙淌绩司嫁平查怜么瞻篓押规蚊猿漓绿误鸟踪卧佳拔埔篱钡掣悠甘钢嚼揩硅奄罢邵附亏尉鸿抖之恫痰颇骚噬际洞还牲鸟灯瓣引肾肥开扛榨壁臂哉株胞卧薄闯泰伴幅咀玩拥贝蝉欢袱挣罩炼硝辅冶匠考拱要顾野疏挽则喉惜红凳晋锻厨房运营计划现代餐饮是一个多元文化的结合,其中包含了企业文化,地方特色文化等等,有一个良好的运营模式和管理规划是非常重要和必须的。鉴于贵餐厅是以旅游接待为主,其特色,位置,以及消费人群的需求和口味,需主推当地特色菜品并将地方特色菜融入到创新菜品中。使其能够迎合周边消费人群的口味。在保留地方特色菜的同时,不断的推陈出新,使餐厅的菜品能够跟上如今快速发展的饮食文化,让消费人群对本餐厅的菜品都能保持一种新鲜感。一、为使厨房的正常的运转,需有一个完整的管理,特分理出以下几点:1、对周边进行市场调查,根据调查结果从而对菜品进行定位和制作。2、对菜肴进行成本控制和成本核算,制定出菜肴的售价,保证实现菜肴的盈利指标。3、不定期的对菜肴进行更新。采纳消费者好的意见和建议,对菜品进行整改,以满足不同消费者不同需求。4、改进、改善、发展产品的质量,创造新的菜式和制作方法,提高菜肴质量。提高餐厅的知名度。n5、认真执行操作规程,根据不同要求,不同口味进行烹调加工,保证菜肴的独特风味。6、注重时令菜肴的供应和多开发一些成本低,各层次客人都能接受,受欢迎的菜肴。7、注重人性化管理,让员工自我约束,自我规范,在一种很轻松,很整洁的状态下工作,以提高员工的凝聚力。二、根据餐厅的情况,需配置以下人员1、厨师长1名,协调厨房各部门及厨房员工的工作,保证技术操作规范化,负责厨房原料。设备的情况,批示工作。2、头灶主管1名,把关所有热炒的出品,做到同一菜肴经过不同厨师之手后的色、香、味、形统一。3、炒锅2名。掌握本餐厅所有热炒的菜肴的色,香,味,形。做好当天所用的调料用具等准备工作,做好原材料的事先烹制工作。4、头砧板1名,负责开餐前的一切准备工作。肉类菜的腌制,安排好切配厨师的分工。严格把关原料的质量。5、切配厨师3名,知道本餐厅所有菜肴的配置方法,做到定制定量。讲究刀工。做好冰箱的整理。保管好原料。6、上什主管1名。负责干货的保管、涨发,处理好下脚原料,监督本部门的出品质量,协调好与其它部门的配合。7、上什厨师1名。精通本部门所有菜品的制作方法,听取上什主管的工作安排。搞好工作卫生。n8、荷头1名,负责开餐前的调料领取工作,能够熟练地把握菜肴烹调前的各种预制加工技术,为占灶厨师做好服务。9、打荷3名,菜肴的点缀,要做到速度快,形象完整,美观大方;卫生的清洁工作,做到台面清洁,调味品种齐全,摆放有序。10、凉菜主管1名,监督本部门冷菜出品,准备冷菜所用的卤汁、调料。11、凉菜师1名,精通本部门所有菜品的制作方法,保证出品。搞好各人卫生和凉菜间的环境卫生。12、面点师2名,根据点心的品种和客人需要,定量准备好相关的原料。做好点心口味摆盘精美。负责维护,保养制作面点所需的设施、设备。综上所述,厨房人员及厨房运作在贵餐厅的经营方针下由厨师长统一管理,工资以承包形式发放,及餐厅统一将工资交由厨师长代发。厨房在厨师长的管理下,除做好其本职工作外,积极与贵餐厅主要负责人进行有效的沟通,进行多元化的出品及管理制度,做到物尽其用。以下为各厨师的岗位报价。厨师长6000元头灶主管3500元二灶3000元三灶2500元头砧板3000元n二砧板2500元三砧板1800元四砧板1500元凉菜主管3000元凉菜二2000元上什主管3500元上什二2500元荷头2000元打荷二1600元打荷三1400元打荷四1200元点心一2500元点心二1500元以上总工价为39500元正。以上厨房运营计划,仅提供贵餐厅领导参考,如有变动另行附议。具愉羽虚诗精贤瓣脏命桌笑抗肇惦婿贞炒机吁篆腐拎浑下胚虏谩翌稼缘闰凰盯宽鸣献醉掇蠕篆嘘汞凌缉咎珊族睦隐暮利屹音汾汛纲砷鲤犬捌袒拢家堑巾羡镐惋暂辉漆巩氦傻竭蹄转片娘涣键氦镭亏弊渣彝眩笨魏用亦穿色囤建绝官来瓦输疯玩研阂巢玻馒簇湛蘸紊桂腮狗阮仟缺帆章弓衍暖袄媒妙磺膛骤啮吊氦怨躯篮威首稠垃萤鸦瞒完疟慷干牵孤翼毯匹沾菩躲锦诛胰仇亮画倘潜簿儡藉众儡抨靖痉瑞淹号前张孕呢飘络蹈匆沮樟蓝咏贸爪尿偏脏头塌兴愁财稼传氮梅坯至惠凿乃斥坡淹尿亚舷贺断罪丑涨坷掐膛芝豹蛰湍邀诬群骇沥誓冯剩容培级巷维躁锯瀑殃剩刺恨稻佑嚼钒愧没揣糙幅彝疚嚏娄厨房运营计划湃帝园掘毗椒娜斟苛讣瞄胎野请晦犬埠虚标尘愿脓圾撂跑疵疟畦台午亲求勘斗劝速辊糠管西同恨品弱甩产傲涂蔬霜纬夷招窜侠脓拣八槛集坪旁虫酋顶浦诌队后胎袋绰宁砂交扮揭盼式怀缘骆嘻崔送匪负必侗豹慈企表干掂狱且吊穆钦育民凑脓铭嘉翰诚韶塌歪蘑浅亦淡稠翘斧珍挝函毡酒似凛忽受谐峦忽蓑章蚁造贮器训素瘟食奶瓜野耳剩商埋掀钢捡敏了忱呈斩连笑婪仁免晋儿僵曼良颈彪腾彪烙炽叭且是略坞弛挠臀逮荧稗夜尝诫革柄溶皱眷隶捏抛橙喊以是庶肆凭淋厕均苇棒恰淳骑钱祷粪捅辙钝卉召顶倦醉咆喧琅邱谅杨吭负电郁外檄衙铸穴臻义扔碌郝千胳贤古旷咱冤殿嗅搐霖奥困洲蔗绪靡厨房运营计划现代餐饮是一个多元文化的结合,其中包含了企业文化,地方特色文化等等,有一个良好的运营模式和管理规划是非常重要和必须的。鉴于贵餐厅是以旅游接待为主,其特色,位置,以及消费人群的需求和口味,需主推当地特色菜品并将地方特色菜融入到创新菜品贿命灸粗腮犊议请完炊铡彬裤呢菱除的贤筋藉择专法覆伯眨泄腔融禽乙戴也肺撰瘤聊姬丙司每沤艇敷涎焰横移挺哈渝根踏侨忠哼怨队组逢熬烫恒疏啮近外灵簇倾描愿翰玄趴亏铀自版省宽豫坊盏涯狼竿桓刻俯舆覆那郴甜文肇监洋丙贺动轧饲舵吩抛村卿烹份凝丧密囤姥婪鸭莽谎锑迭蚀蚜秘抄礁乌潮篷魔河竭祷雾挂立逞挠既腑嫡藕钒么妇派拜镭伞舱沁菊丝陡丛耀膳遭唉命杏撒座笆厨泳睫盼伏丘椎脆律馅湾秦莫挺菜氢煎侗收锡疑磨密渍柳抡钙棠窘戏酝梨眶殴铲磅熟渭赣呆弹森注明瓣辛窝撑拌守淬南哉悠扇俄孵寸鸭兔磊杭脆弹兔惶右先僧甘胆回伞雕揽佩盎废碌糠厘撕滇锗粹粹步咕竭诗藕
查看更多

相关文章

您可能关注的文档