精选 学校冬季公司食堂疫情防控师生员工就餐保障方案合集(三）

精选 学校冬季公司食堂疫情防控师生员工就餐保障方案合集(三）

学校公司食堂疫情防控师生员工就餐保障方案合集 目 录 ‎1、中小学食堂疫情防控方案师生就餐保障方案 ‎2、学校食堂疫情防控管理制度与食堂疫情防控工作执行细则 ‎3、2020冬季开学疫情期间食堂错峰就餐管理办法方案 （2篇）‎ ‎4、防疫期间公司复产职工食堂和就餐管理制度 40‎ ‎1、中小学食堂疫情防控方案师生就餐保障方案 为切实做好新型冠状病毒感染肺炎疫情防控工作，加强学校餐厅疫情防控管理，明确学校食堂各环节防控要求和责任分工，保障广大师生在校用餐期间的身体健康和生命安全，结合我校实际情况，制定本方案。‎ 一、工作目标 ‎1.普及新型冠状病毒感染肺炎疫情防控知识，提高广大员工的自我防范意识。‎ ‎2严防新冠肺炎疫情在食堂制售过程或就餐过程中传播，切实保障好师生就餐安全，确保疫情不发生或在校园蔓延。‎ ‎3.完善新冠肺炎疫情防控监测报告，做到早发现、早报告、早隔离、早治疗。‎ 二、成立食堂疫情防控专作小组 学校成立成立由校长为第一责任人的食堂疫情防控专项工作组，‎ 加强疫情防控和食品安全研究部署，制定疫情防控和食品安全事故应急预案，明确责任分工，落实岗位责任。‎ 组长：XXX 副组长：XXX 40‎ XX 成员：XXX XX XXX 主要职责：‎ ‎1.科学制定食堂疫情防控工作方案和应急预案；‎ ‎2.加强对学校食堂工作人员的健康排查，组织岗前培训，落实食堂后厨封闭化管理；‎ ‎3.组织实施对学校食堂加工区域、就餐区域、人员通道、配送电梯间、洗手间、更衣间等场所进行清洁消毒；‎ ‎4.严格落实《食品安全法》关于餐饮服务规范等要求，规范食堂餐食制售；‎ ‎5.科学制定学生、教职工错时就餐、分散就餐实施细则；‎ ‎6.将学校食堂防控工作作为开学前物资保障和措施落实的重要内容加强检查和督导。‎ 三、开工前准备工作 ‎（一）加强食堂员工教育培训 40‎ ‎1.通过微信工作群、“一封信”、“倡议书”等多种形式，有针对性地开展新型冠状病毒感染等传染病防控知识宣传，发布健康提示和就医指南，科学指导员工正确认识和预防疾病，引导食堂员工规范防控行为，提高自觉防控意识和能力，做好个人防护，‎ 减少疫情期间不必要外出，规范佩戴口罩，尽量避免乘坐公共交通工具，不参加聚会，不到人员密集的公共场所活动。‎ ‎2.对食堂全体人员进行新型冠状病毒生物学特性、传染性、危害性、传播方式、传播途径和防控知识的教育，要求员工学习掌握相关的疫情防控知识，并组织上岗考核。‎ ‎3、对食堂全体人员进行食品安全知识培训、岗位操作流程的培训，并要做好培训记录，要求员工严格按流程进行操作。‎ ‎（二）制定疫情防控应急预案 ‎1.制定发生员工发烧、乏力、干咳或呼吸困难等症状的隔离与应急处置措施，隔离措施和应急交通送医治疗路线定点医院联系等预案。‎ ‎2.制定就餐过程中发现疑似病例和疑似食品安全事故应急处置预案。‎ 40‎ ‎3.制定师生或家长针对学校餐饮安全的投诉举报和突发舆情事件应急处置预案。‎ ‎4.按方案预案组织应急演练，确保管理层及员工熟悉处置流程。‎ ‎（三）返校返岗要求 ‎1.根据上级明确开学时间后，员工返校时间在学生返校前14天，届时将通过微信平台、电话、短信等多种方式将具体返岗时间通知到每一位员工。‎ ‎2.返岗前，学校要安排专人持续跟踪记录员工及家庭成员的假期行程、身体健康状况、居住地、接触史等信息进行全面摸排，全面掌握员工返岗前出行地点、是否乘坐过公共交通、身体状况是否良好、是否与发热病人有过密切接触、是否接触过野生动物等情况。要建立台账；特别是从湖北或重点疫区返广的，做好登记。‎ ‎3.交待返岗途中注意事项，如果选择乘坐公共交通工具，在车上尽可能选择靠窗的位置；在路途中尤其是在车里，尽可能避免拿下口罩吃东西；在路途中尽可能减少与他人接触，最好保持一米以上距离。‎ ‎4.严格落实隔离观察制度，来自疫情严重地区员工暂不复工。‎ ‎（四）严格返岗人员疫情核查 40‎ ‎1.建立返岗员工“花名册”，实行健康状况“一人一档”管理，指定专人负责与员工所在社区（村）干部核实确认，全面排查是否接触外省及重点疫区归来人员等情况。‎ ‎2.对食堂员工实行每日上岗前健康检查，做好检查结果记录，有发热（37.3℃以上）、乏力、咳嗽、咳痰、胸闷、腹泻等症状者，应立即停止工作并督促其及时就诊，在排除新型冠状病毒感染前不得上岗。‎ ‎3.严格落实为期14天的隔离观察制度，食堂员工全部集中入住后勤人员集体宿舍，实行统一封闭管理，待确认健康后方可上岗。‎ ‎4.指定专人及时发放员工所需防控物资，确保口罩、测温计、消毒液和工作服等相关防控物资充足供应。‎ ‎（五）储备好防控物资及食材 ‎1.严格按防疫需要，配备与食堂员工数量相匹配的口罩、手套、帽子、洗手液、温度计、消毒药械等疫情防控所需物资。‎ ‎2.设置独立的隔离间，并购置防护服、护目镜、医疗器械等应急装备，做好师生和员工应急隔离准备。‎ ‎3.配备与供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒设施及保洁设施，开学前对所有餐具进行彻底的清洗和消毒。‎ 40‎ ‎4.配备足够的洗手消毒设施，张贴洗手消毒方法标识。使用的洗涤剂、消毒剂应符合相关标准和要求。‎ ‎5.对库存食品原料、食品添加剂等进行彻底清查，发现有超过保质期、未按保存条件贮存或出现霉烂、变质等感官性状异常的，要按照有关规定销毁处理。‎ ‎6.对食堂冷藏冷冻、供水等设施设备进行全面检查和维护，确保食堂用水安全和设施设备正常运行。‎ ‎（六）做好食堂卫生防疫工作 ‎1.全面开展食堂消毒防疫，对食品处理区和用餐场所进行彻底规范清洁消毒，包括墙地面、设施设备、操作台、门把手、水龙头、空调、通风设备及排风口等，并做好消毒记录。‎ ‎2.为降低就餐场所人员密度，防止交叉污染，把全部餐桌椅从原来的面对面就餐就改成同一个方向就餐的排放，并在就餐场所设置简易分隔装置。‎ ‎3.在餐厅等场所广泛张贴规范洗手和消毒的防疫宣传指南，引导师生科学预防、理性应对，增强对安全就餐环境和科学用餐方式的认识。‎ 四、开工后防控措施 ‎（一）继续加强食堂员工管理 40‎ ‎1.对食堂员工实行每日上岗前健康检查，做好检查结果记录和建档工作。有发热（37.3度以上）、乏力、咳嗽症状、呼吸道感染的在岗员工，应立即报告学校疫情防控人员进行隔离治疗和医学观察，对与其接触人员测试体温并进行医学观察，在排除新型冠状病毒感染前不得上岗 ‎2.所有食堂员工上岗应全程佩戴口罩上岗，且按规定及时更换口罩。进入操作区要对手部等进行清洁消毒，加强洗手及消毒频次，保持手部卫生。接触肉禽类生鲜食材、直接入口食品的人员还应戴一次性手套上岗操作，避免手部与食物直接接触。‎ ‎3.加强个人卫生管理，严格执行“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服）、“四净”（工作服净、帽净、口罩净、围裙净）制度。员工须配戴口罩、穿着工作服上岗，并及时更换口罩，每天对工作服进行洗涤和消毒。‎ ‎4.关心食堂从业人员，改善工作环境，建设向上文化，做到均衡饮食，作息规律，让员工充分认识到保护自己就是对师生的健康安全负责。‎ ‎（二）持续抓好食堂卫生防疫 40‎ ‎1.每天对学校食堂加工区域、就餐区域、人员通道、配送电梯间、洗手间、更衣间等场所进行清洁消毒，加强对冷冻冷藏和保鲜设备检查、维护，食堂餐用具在每次使用后要及时进行严格的清洗消毒，确保清洁卫生。‎ ‎2.定时开窗通风或保持通风系统正常运行，保证就餐场所和加工场所空气流通。‎ ‎3.开餐前对就餐场所进行清扫、清洁、消毒、通风，餐后做好及时清理打扫就餐场所卫生，进行环境消毒，做好卫生用具的清洗消毒和定位保管。‎ ‎4.餐厨垃圾定点存放，及时清运，每天至少进行一次餐厨垃圾存放场所和盛装容器的清洁消毒。‎ ‎（三）严格疫情期间食堂管理 ‎1.非食堂工作人员不得进入后厨，原则上不得将私人物品带入食品处理区，手机等私人物品如需带入食品处理区应经消毒处理。‎ ‎2.食堂食品处理区严格实行全封闭管理，非操作人员不得进入食品处理区，学校及相关部门人员因工作需进入时，要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好记录。‎ ‎3.在疫情防控解除前，停止大规模聚餐活动，错峰就餐，鼓励食堂提供营养套餐，由学生自带餐具，打餐后回宿舍用餐。‎ ‎4.加强消毒用品管理，确保不发生安全责任事故。‎ 40‎ ‎（四）严格规范食堂餐食制售 ‎1.食品采购 ‎（1）选择具有合法资质的供货商采购原料，做到供应商的营业执照、食品经营许可证等合法齐全。建立固定的供货渠道。‎ ‎（2）严格执行食品原料索证索票和进货查验制度。严格做好畜禽肉及其制品的合格证明、交易凭证等票证查验和台帐记录。对采购的猪肉要查验和留存“两证一报告”（动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明、非洲猪瘟检测报告）。‎ ‎（3）从集体用餐配送单位订餐的，应选择取得食品经营许可、能承担食品安全责任、社会信誉良好的供餐单位。‎ ‎（4）学校要加强对食品原料供货商、集体用餐配送单位的监督。‎ ‎（5）严禁采购不符合食品安全标准的食品原料。严禁采购不明来源的食品原料。严禁采购、存储、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品。‎ ‎2.食材运输 ‎（1）供应商送货人、集体用餐配送单位送餐员每次进入学校时应测量体温。‎ 40‎ ‎（2）供货商送货人、学校采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩和一次性手套，交接时尽量避免近距离接触。‎ ‎（3）保持食材采购车辆和配送车辆干净卫生，专车专用，净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配送，每次运输食品前应进行清洗消毒。‎ ‎3.餐食加工 ‎（1）加工食品烧熟煮透，食品中心温度应达到70摄氏度以上。‎ ‎（2）疫情期间禁止生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点的制作和销售。‎ ‎（3）生、熟食物要分离。禽蛋使用应清洗外壳，必要时消毒外壳。‎ ‎（4）留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g。‎ ‎4.售卖管理 ‎（1）售餐处应有防止飞沫（唾液、咳嗽、打喷嚏）灰尘、蚊蝇等污染的设施，出售的食品不得无保护暴露。‎ 40‎ ‎（2）公用餐具应有防止飞沫（唾液、咳嗽、打喷嚏）、灰尘、蚊蝇等污染的措施；疫情期间暂停免费汤粥、免费调料的供应。‎ ‎（3）售餐人员使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，销售中减少语言交流，与服务对象保持1米以上安全距离。‎ ‎（4）售餐人员工作服应每天更换，集中洗涤并进行高温消毒。‎ ‎（五）指导师生就餐秩序 ‎1.学生、教职工错时就餐、分散就餐，时间安排：‎ ‎11：10——11：30，一、二年级；‎ ‎11：30——11：50，三、四年级；‎ ‎11：50——12：10，五、六年级。‎ 所有老师参与相应班级的分餐；提倡自带餐具就餐，提倡教职工在办公室或回家单独就餐；班主任随班就餐，并提醒学生洗手。‎ ‎2.师生就餐须佩戴口罩取用餐具和到售卖窗口购买，即取即走，坐下吃饭的最后一刻才摘口罩，就餐结束后立即佩戴口罩并离开。‎ 40‎ ‎3.避免面对面就餐和扎堆就餐，就餐间隔在1米以上，就餐中不交流、少说话，避免交叉感染。‎ ‎4.用餐结束后，佩戴好口罩，检查桌面保持干净，按一米距离排队，将剩饭菜倒进泔水桶，餐盘、餐具分类送到相应回收桶。‎ ‎（六）强化应急处置机制流程 ‎1.如学校发现疑似病例要停止供餐服务，并及时向属地教育、市场监管和卫生健康部门报告，待通过相关部门共同验收合格后方可恢复供餐服务。‎ ‎2.如发生疑似食品安全事故，要及时向属地教育、市场监管和卫生健康部门报告，并按照本单位制定的食品安全事故应急预案进行科学处置。‎ ‎3.如发生投诉举报和突发舆情事件，要加强信息沟通，第一时间回应处理师生、家长和相关部门疑问关切，积极妥善予以处置。‎ 五、常用消毒知识 ‎（一）消毒方法 ‎1.酒精：酒精能使细菌的蛋白质变性凝固。可使用75%酒精对手部、刀具、砧板、工具、操作台、设备和手机消毒；‎ 40‎ ‎2.沸水、蒸汽：从沸腾开始保持100摄氏度，10分钟以上即可达到消毒目的，适用于消毒餐具；‎ ‎3.空气清洁：保持室内空气清洁，常通风换气可带走病毒，降低其在室内的含量，降低感染几率；‎ ‎4.高锰酸钾溶液：使用5‰高锰酸钾可消毒餐具、蔬菜和水果，浸泡1分钟之后用干净饮用水再冲洗一遍即可；‎ ‎5.漂白粉：漂白粉能使细菌的酶失去活性导致死亡，是非常有效的消毒杀菌法。在餐桌椅、地面、墙面等使用1-3%漂白水（漂白粉加清水），用抹布擦拭即可达到消毒目的；‎ ‎6.消毒液：使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡液体中5分钟以上，消毒后的餐用具应使用净水冲去表面残留的消毒剂；‎ ‎7.红外线：红外线消毒一般控制温度120摄氏度以上，保持10分钟以上；‎ ‎8.热力洗碗机：一般控制水温85摄氏度，冲洗消毒40秒以上；‎ ‎9.紫外线灯：使用30分钟即达到消毒杀菌效果，适用于对空气、水和工作服消毒杀菌，主要用于备餐间、食品加工间和更衣间，使用时应避开直接照射人体。‎ ‎（二）餐用具保洁方法 40‎ ‎1.消毒后的餐用具要避免受到再次污染；‎ ‎2.最大程度减少公用餐具使用，鼓励自备餐具，提供足量一次性餐具；‎ ‎3.不得重复使用一次性餐用具。‎ ‎4.消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。‎ ‎（三）常用消毒剂使用方法 ‎1.手消毒剂 多为含酒精、过氧化氢或复配成分的免洗消毒剂，取适量的手消毒剂于手心，双手互搓使均匀涂布每个部位,作用时间1分钟。2.75%乙醇常见酒精有75%和95%两种浓度，75%的酒精可用于消毒，95%的酒精用于酒精灯或者清洁镜头等，消毒效果不如75%的酒精好。75%的酒精可用于皮肤消毒，因有较强刺激性，不可用于黏膜和大创面的消毒。直接使用不再稀释。‎ ‎3.碘伏 药店购买的碘伏一般为5g/L（W/V），可直接用于皮肤、粘膜的消毒。‎ 40‎ ‎4.84消毒剂84消毒剂是常见的含氯消毒剂，有效成分为次氯酸钠。可用于一般物体表面、织物、血液、排泄物等的消毒。浓度为250mg/L－500mg/L的84消毒剂，可用来对桌面、台面等一般物体表面进行擦拭，也可用来拖地或者浸泡织物。以浓度为5%（±1%）的84消毒剂为例，可用普通矿泉水瓶（500ml）取2升水（4瓶），倒入水盆中，再加入2满盖（约16ml）84消毒液，有刻度容器的使用刻度容器量取液体会更准确，适当搅拌均匀，即可用毛巾或抹布浸湿后擦拭台面或浸泡物品，作用30分钟以后，台面可再用清水擦拭。‎ 消毒可能被血液或排泄物污染的部位时，可使用20000mg/L的84消毒剂直接覆盖或者浸泡。配置时以浓度为5%（±1%）的84消毒剂为例，可用普通矿泉水瓶（500ml）取1.5L水（3瓶），倒入水盆中，再加入1瓶84消毒液，混匀后使用。‎ ‎5.过氧化氢消毒剂（双氧水）‎ 日常消毒用的是医用双氧水，医用双氧水可杀灭肠道致病菌、化脓性球菌，致病酵母菌，一般用于物体表面消毒。双氧水具有氧化作用，常用浓度为3%，擦拭到创伤面，会有灼烧感、表面被氧化成白色并冒气泡，用纯净水清洗一下可缓解灼烧感。‎ 特别提醒：‎ 40‎ ‎1.75%酒精可有效消毒，但属易燃易爆物，极易引起火灾，使用时一定要注意安全，注意切断电源，在机器冷却后再进行消毒，只能擦拭不得喷洒；‎ ‎2.84消毒液与酒精、含有盐酸的洁厕液等不可混合使用，混合后可能生成有毒氯化物或剧毒氯气危害健康。‎ ‎3.配制好的消毒液不可再与其他消毒或清洁用品（比如酒精、洁厕灵等）混用，这样既不能增强功效，更可能会导致严重的毒副作用。‎ ‎4.含氯消毒剂有皮肤黏膜刺激性，配置和使用时应戴口罩和手套。‎ ‎2、学校食堂疫情防控管理制度与食堂疫情防控工作执行细则 学校食堂疫情防控管理制度 40‎ 为切实做好疫情防控，确保冬季开学工作平稳有序，根据上级有关新冠肺炎疫情防控的要求，特制定本工作制度。‎ 一、从业人员健康筛查及管理 ‎(一)严格从业人员健康管理，落实从业人员健康体检制度和晨检、午检制度，加强从业人员体温监测，避免患病及感染者上岗。‎ ‎(二)做好从业人员食品安全及防疫知识培训，并组织进行考核。‎ ‎(三)做好食堂及从业人员宿舍清扫、消毒工作。‎ ‎(四)做好从业人员口罩、工作服、手套等个人防护用品的保障。‎ ‎(五)强化配送人员健康监测、洗手消毒和配送设施的清洗消毒，配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。‎ 二、原料控制与加工 ‎(一)与有合法资质的供货者签订协议，明确双方责任和义务。‎ ‎(二)制定原料采购控制清单，除原禁止使用的原料外，不采购来源不明的家禽家畜或海鲜等，严禁采购食用野生动物，严禁在学校食堂、厨房饲养和宰杀禽畜。‎ 40‎ ‎(三)健全原材料验收流程，严格食品及原料进货渠道，做好索证索票、收货查验、台账登记、按要求储存等工作。‎ ‎(四)原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能，车辆及运输容器定期清洗、消毒。‎ ‎(五)准备相关贮存容器及设施，并保证正常运转。采购部分菜篮框，避免外包装进入厨房;准备带筛网存放架，避免半成品污染。‎ ‎(六)严格食品加工制作过程控制，工用具、容器区分使用，烹饪烧熟煮透，供餐送餐温控和防护措施到位。‎ 三、设施设备清洗消毒及环境清扫 ‎(一)开学前组织一次大清扫，进行一次彻底消毒。开学后加强日常预防性消毒并建立台账。‎ ‎(二)准备酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒设备、保洁设备数量足够。‎ ‎(三)严格清洁校内餐饮服务场所，按要求对工用具、容器、餐饮具进行清洗消毒、保洁到位。‎ ‎(四)做好有害生物防治工作。‎ 四、供水管理 40‎ ‎(一)做好供水设施(自备水源、二次供水设施、食堂蓄水池、饮水机等)清洁、消毒工作。‎ ‎(二)通过自备水源、二次供水设施提供的学生生活饮用水必须检测合格后才能使用。‎ 五、分餐用餐 建议选择以下四种供餐方式：‎ ‎(一)分批错时到食堂就餐，尽量一张桌子只坐1人，不对坐不交谈，严格控制同一时段就餐人数;‎ ‎(二)将餐食打包成盒饭，派人领送到教室、办公室用餐;‎ ‎(三)将餐食分装至教室打餐就餐;‎ ‎(四)由食堂供餐改为集体用餐，配送单位配餐至教室、办公室就餐。学校会议或活动不得举行群体性聚餐。‎ 食堂新冠肺炎疫情防控工作执行细则 一、成立食堂疫情防控指挥小组：‎ 组长：xx 副组长：xx 成员：xx 二、开展预防和联防联控工作要求 ‎(一)日常管理 40‎ 加强员工自我防控意识。‎ ‎1、湖南省外的食堂工作人员，提前14天到岳阳住宿，进行14天的居家或住宿隔离!隔离期间不得外出 ‎2、xx市区以外的工作人员，提前14天到达XX住宿，进行14天的居家隔离!隔离期间不得外出!‎ ‎3、各档口对自己底下的员工进行排查工作，每天必须在微信群里报告每一位员工的健康状况。‎ ‎4、外省及岳阳市以外的人员到达岳阳后必须在微信群里打卡，有情况报告情况，没情况汇报平安。‎ ‎5、开学前学校会组织一次消毒工作，各档口所有人员必须到场参加，没有到场者一律不得开张营业。‎ ‎6、培训所有返岗员工疫情防控相关知识和上岗防控相关要求，使员工未返岗就掌握了疫情防控知识和返校途中的自我保护技能。‎ 40‎ 返校、返岗方案和预案。做好员工返校、返岗的应对措施、突发情况的应急处理预案和报批报备制度，严格落实主体责任，确保校外员工平安顺利返岗。同时制定师生错峰就餐预案。对所有值班人员进行摸排，并按照疫情防范相关要求进行管理，加强从业人员防疫知识培训，严禁感冒、发热、咳嗽等异常症状人员上岗;并每日上报学校备档。每天定人.定点.定时.定岗.为进餐厅所有人员测量体温，做好疫情排查，登记每天在售卖窗口公布所有在岗人员《体温健康状况表》，让师生就餐更放心、更安全。‎ 就餐要求。严格执行“高考式”的就餐要求，重新排列就餐桌椅，地面设置1米排队线，就餐区间距不少于2米。就餐期间不得交头接耳，避免交叉感染。‎ 应急就餐。如炊管人员因需隔离观察而不能上岗导致食堂人员严重不足时，可采取减少风味制作，大比例增加基本大伙饭菜供应方式予以缓解，可同步征集符合卫生要求的学生志愿者采取打包送餐方式予以解决。‎ 疫情后期的持续管理。疫情解除后，防控工作仍不能掉以轻心。食堂仍应严格执行一段时间的防控标准和工作程序，待疫情彻底控制后食堂办伙方能恢复正常状态。‎ ‎(二)烹饪与销售管理：‎ 烹饪管理。烹饪食品时，做到烧熟煮透，确保食品中心温度应达到70摄氏度以上。‎ 严禁生冷食品。疫情期间严禁生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点的制作和销售。‎ 生熟食品分开。严格做到生、熟食物相分离，防止食物的交叉污染。‎ 40‎ 加强食品保护。售饭处应有防止飞沫(说话的唾液、咳嗽、打喷嚏所致)灰尘、蚊蝇等污染的设施，出售的食品不得无保护暴露。暂停自助餐等开放式供餐模式，降低飞沫传播风险。‎ 公用餐具保护。公用餐具(使用前应严格消毒清洗保洁)、免费汤粥、免费调料应有防止飞沫、灰尘、‎ 蚊蝇等污染的措施。鼓励自备餐具，及时清洗消毒。‎ 销售管理。炊管人员销售食品一律使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，销售中少用语言交流，与服务对象保持1米以上安全距离。‎ 工作服要求。售饭人员工作服应每天更换，集中洗涤并进行高温消毒。‎ 一次性餐用具管理。不得重复使用一次性餐用具。‎ ‎(三)后厨管理：‎ 后厨全封闭管理。食堂后厨严格实行全封闭管理(完善门禁系统)，非本食堂人员不得进入后厨，伙食管理部门相关人员因工作需进后厨时，‎ 要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好记录。严格实行实名晨检制，建议每天上下午各检测体温一次。‎ 40‎ 个人物品管理。不得将私人物品带入后厨，手机进后厨应经消毒处理。‎ 通风管理。后厨要定时开窗通风，开启油烟抽排和净化系统，保持空气流通。‎ 智能化监管。充分发挥电子监控智能管理系统对炊管人员规范操作防控疫情的监管作用，及时督导整改到位。‎ ‎(四)餐厅管理 通风管理。通过定时开窗或运行新风系统保持食堂就餐场所通风良好。‎ 餐厅入门管理。餐厅门口设佩戴标识的安全员值勤，就餐人员应出示证件(禁止校外人员就餐)、佩戴口罩，并经体温检测(检测手腕上部10cm处体温)合格方可进入餐厅。‎ 规范就餐程序。就餐人员须佩戴口罩取用餐具和到售饭窗口买饭(包括自选餐和自助餐)，坐下吃饭的最后一刻才摘口罩，避免面对面就餐和扎堆就餐，就餐中不交流、少说话，保持安全就餐距离，避免交叉感染。同时采取分批、分时段等形式避峰、错时就餐，降低交叉感染风险。‎ 打包就餐方式。为减少师生在餐厅就餐人数，降低就餐场所中的人员密度，可增加套餐盒饭供应，打包带回单独用餐，防止并最大限度减少交叉污染。‎ 40‎ 个人分泌物处置。打喷嚏和咳嗽时应使用纸巾遮挡包裹，不随地吐痰，口鼻分泌物用纸巾包好(包括废弃的口罩)使用密封袋密封弃置于有盖垃圾桶内。‎ 餐厅清洁消毒。开餐前对餐厅进行清扫、清洁、消毒、通风，开餐中及时清理餐桌和地面废弃物并清洁餐桌，餐后做好免费汤粥、公用调料的收捡和清理打扫餐厅卫生，进行环境消毒，做好卫生用具的清洗消毒和定位保管。‎ 餐厨垃圾处理。餐厨垃圾定点存放，每日由环卫专业公司清运，每日对存放场所进行清洁并彻底消毒，消除病毒感染源。‎ ‎(五)清洗消毒管理 公用餐具洗消。公用餐具进行规范化全覆盖每餐次清洗消毒，按标准要求进行保洁，并经每餐次抽样检验，确保检测合格。‎ 餐具高温消毒。餐用具采用高温热力方法进行消毒。‎ 食材洗消和保管。对食品原料和加工后的半成品进行严格的洗消和卫生保管。‎ 回收餐具的洗消。每餐次对后厨餐具用具进行清洗消毒，坚持高温消毒方式对病毒灭活。‎ 40‎ 环境管理。对食堂内外环境和餐桌椅每天进行全面消毒，不留死角。每天对食堂及周边环境进行清洁消毒和通风换气，食堂及后厨区域做到每日消毒不低于2次，并按要求对餐具和厨具进行清洗消毒，并存放于密闭设施内保洁，保证餐厅卫生安全。‎ 餐具存放。餐具进行消毒后，应放置在无病毒区域和空间或存放在餐具消毒设施设备中。‎ ‎(六)采购管理：‎ 禁止制售野生动物及制品。严禁采购、存储、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品，并确保食材的正常供应，不涨价，保质量、保安全。‎ 严格监管食材源头。加强对食材采购渠道来源和索证的监管，重点监管引入的社会餐饮各风味档口特殊或零星食材的采购;确保食材来源清晰，供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证、动物产品检疫证等证件齐全。‎ 采购中交接货物管控。要求供应商送货人每天检测体温并向本单位报备，供货商、采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩，彼此之间保持1米以上的安全距离;采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套，避免手对该类食材的直接接触，查验食材和其他物品前后要洗手。‎ 40‎ 食材配送车辆管控。保持食材采购车辆和配送车辆干净卫生，专车专用，净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配送，每次运输食品前应进行清洗消毒。‎ 抽样检测。对易携带致病菌或易腐败变质的食材采取抽样送专业机构检测的措施。‎ 40‎ ‎3、2020冬季开学疫情期间食堂错峰就餐管理办法方案 （2篇）‎ 篇一 为了师生用餐安全，切断一切传染源，防止疫.情的发生， 现制定以下方案：‎ 一、 工作目标: :‎ 食堂用餐实行错时制、盒饭分散用餐，老师学生留校就 餐的，老师自取盒饭，学生用餐，分班配送至教室，避免食 堂用餐人员集聚。‎ ニ、具体措施：‎ ‎1. 全体师生自己带筷子。要求领餐时人与人间隔1.5米， 带ロ罩。汤用环保一次性盒子安装。‎ ‎2. 老师早餐由厨房分好，早上7:20-8:10教职员エ错时来 厨房领早餐到自己办公室用餐，餐具在8:30之前放至指.定 位置，由食堂工作人员统ー收回厨房清洗消毒。‎ ‎3. 老师中餐以办公室为单位派1-2人11: 00开始错时到 厨房领盒饭到办公室用餐，用餐结束后在12: 10前把餐具 送回厨房清洗消毒。一次性汤盒由老师们自己整理送垃圾桶。‎ ‎4. 学生中餐11:‎ 40‎ ‎ 00由工人送盒饭到各教室用餐。用完后 把餐具整理好放在教室外面，由工人去整理。一次性汤盒由 各班整理送垃圾桶。‎ 篇二 中小学疫情防控期间学校食堂一日工作规范根据《中小学校严防新冠肺炎疫情输入校园一日工作规范(实行)》文件精神，为严防新冠肺炎疫情输入学校，保证师生安全，保障学校教学秩序正常运行，根据我校实际情况，制定疫情防控期间学校食堂一日工作规范。‎ 一、严格晨检，加强从业人员健康管理 1.时间：6：00--6:30。责任人：XXX。‎ ‎2.主要措施：‎ ‎(1)询问有无疫情病例接触史。‎ ‎(2)测量体温并记录，发现异常者立即上报并调离。‎ ‎(3)更换工作服，戴工作帽、口罩，对工作服进行酒精消毒。‎ ‎(4)禁止员工将私人物品带入后厨，对员工手机消毒。‎ ‎(5)洗手后进入工作区。‎ 二、严把进货关，加强食品原辅料管理 1.时间：7:00--9:00。责任人：XXX，成员：XXXX。‎ 40‎ ‎2.主要措施：‎ ‎(1)检查送货人员是否佩戴口罩，送肉、禽人员是否佩戴橡胶手套，要求彼此之间保持1米以上的安全距离。‎ ‎(2)索证索票，细查动物检疫证、肉品合格证，严禁野生动物进入。‎ ‎(3)检查蔬菜农检验合格证。‎ ‎(4)检查各类食材合格证，有效期。‎ ‎(5)逐样检查所有食材质量、数量。‎ ‎(6)各类食材分类存放。食品、非食品、食品相关产品，以及食物成品、半成品和原材料分开存放，防止交叉污染;‎ 需要冷藏的食材及时放入冷藏柜。‎ 三、严格消毒，加强餐用具管理 1.时间：上午9:00--13:00;‎ 下午：3：00--6:00。责任人：XXX，成员：厨师长XXXX、消毒保洁人员。‎ ‎2.主要措施：‎ ‎(1)所有餐具上午9:00--10:00，下午3:00--4:00各进行一次先用84消毒液消毒，清洗后用消毒柜高温消毒。‎ 40‎ ‎(2)厨房内使用的食品加工工具、盛放食品的器皿在每次工作结束后及时清洗消毒，上午：11:40--13:00，下午：4:40--6:00。‎ ‎(3)每天上午9:00--10:00检查所有冷藏冷冻设备是否正常运转。‎ ‎(4)食堂外环境、食堂内各功能区每天上午9:00-11:00消毒一次，对加工场所、人员通道、楼梯等处地面全消毒，对售饭大厅每餐前1个小时消毒一次。‎ ‎(5)所有功能区开窗、通风，保持空气流通。‎ 四、做好保洁，加强场所环境卫生管理 1.时间：上午6:00--13:00，下午：3：00--6:00。责任人：XXX、成员：厨师长达XXX、XXXX、保洁人员。‎ ‎2.主要措施：‎ ‎(1)早上6:30--8:00外环境彻底大扫除，全员参加。‎ ‎(2)保洁人员随时做好保洁工作。‎ ‎(3)各功能区负责人督促做好本区域卫生并及时保洁。‎ ‎(4)学生餐前餐后洗手处、员工洗手处配置足量洗手液、肥皂等。‎ ‎(5)设置收集废弃口罩、手套的专用的密闭容器。‎ ‎(6)每天对专用的餐厨垃圾桶进行彻底的清洁消毒。‎ 五、严格操作规程，加强加工制售环节管理 40‎ ‎ 1.时间：上午6:00--13:00，下午：3：00--6:00。责任人：XXX，成员：XXX、厨师长、保洁员。‎ ‎2.主要措施：‎ ‎(1)穿工作服帽，戴口罩、手套等。‎ ‎(2)生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开，分类分池清洗，严防交叉感染。‎ ‎(3)烧熟煮透。‎ ‎(4)售卖间消毒、杀菌，饭菜加盖并做好防尘防飞沫工作。‎ 六、保证秩序，加强学生用餐管理 1.时间：早上：6:50--7:20，上午11:40--13:00，下午：6：00--7:00。‎ 责任人：行政值班(值日教师)、XXX、各年级主任、德育处、各班主任。‎ ‎2.主要措施：‎ ‎(1)错峰就餐，协调好各年级各班用餐时间。‎ ‎(2)就餐过程中不交谈，按学校划定区域用餐。‎ ‎(3)就餐后清洗餐具离开。‎ ‎(4)自带餐具饭盒，打好饭菜立即盖好、分散就餐。‎ 40‎ ‎4、防疫期间公司复产职工食堂和就餐管理制度 亲爱的同事：‎ 根据《广东省人民政府关于企业复工和学校开学时间的通知》，为了保障员工的健康安全，同时，保证餐厅正常供餐，加强就餐管理，保证就餐秩序，规范餐厅就餐人员的行为，营造温馨、整洁、和谐的就餐环境，特制定返厂员工就餐管控指引。‎ 40‎ 可前往餐厅就餐的对象 ‎1.餐厅属于绿色区域，所有绿色区域的员工可直接前往餐厅就餐，其它区域请遵循相关区域要求进行就餐。‎ ‎2.e&e分厂餐厅拫据报餐备餐，不提供早餐服务。‎ 关于黄区人员就餐 ‎1.三个黄区需要用餐人员，根据自己办公区域报餐至相关负责人：‎ i.东门招聘中心黄区：‎ ii.五期黄区：‎ iii.总厂办公室黄区：‎ ‎2.三个黄区报餐负责人，需要收取每一位订餐人员的当餐餐费，同时当天上午9:30前将就餐人数报至hr行政组，不接受其他或零散报餐。‎ ‎3.hr行政餐厅管理组根据报餐安排餐厅备餐。‎ ‎4.餐费统一标准（15元/份）分餐打包一次性饭盒配送至指定地点，餐费由领餐负责人现金或微信现场支付给餐厅供应商。‎ 餐厅防护管理 40‎ ‎1.餐厅所有餐具经过消毒水浸泡，浸泡后餐具再经洗碗机高压冲洗、高温消毒及烘干处理请放心取用。‎ ‎2.每天对餐厅地面、餐桌椅、通风设备进行清洁、消毒杀菌。‎ ‎3.疫情防控期间餐厅会加大通风，室内温度可能偏低，请注意保暖。‎ ‎4.餐厅所有工作人员每天检测体温两次。‎ ‎5.所有人员进入操作间需要洗手消毒后才能进入，同时必须配戴帽子及n95口罩才能进入厨房；‎ 分餐人员必须配带手套。‎ 餐厅就餐管理规定 ‎1.公司为在员工定时供应早餐、午餐、晚餐和宵夜，就餐时间统一规定为：‎ 早餐时间：05:00—08:30‎ 午餐时间：10:30—13:00‎ 晚餐时间：16:00—19:00‎ 宵夜时间：20:30—23:30‎ ‎2.疫情防控期间，餐厅暂停出售餐票服务；‎ 40‎ 请所有就餐人员凭本人厂牌在餐厅充值间进行充值（充值间服务时间为就餐时间），刷卡消费就餐。‎ ‎3.严格遵守就餐时间，按公司规定时间段分批次就餐，员工就餐完毕不能长时间在餐厅逗留，以免影响其他员工用餐或餐厅清洁人员清洁消毒。‎ ‎4.未配戴口罩及口罩配戴不规范者禁止进入餐厅区域，排队打餐及加饭时需配戴好口罩再行打餐，自觉维护餐厅的就餐秩序，按照先后次序排队取餐。员工需按需取食，注意节约，不得随意浪费粮食。取餐时也要注意保持秩序，做到耐心等待和相互礼让；‎ 用餐时方可取下口罩，要注意保持安静，需要更换座位或起身走动时注意不要影响他人用餐；‎ 用餐结束后，将口罩戴好，同时应将残羹、餐具放到指定位置。‎ ‎5.自觉维护餐厅的就餐秩序，在就餐过程中，如遇到卫生、服务等问题或有任何的异议，请直接反映给现场监管员。特别是在取餐时如有异议，要尽量避免与餐厅工作人员进行长时间交谈，应该尽快找管理员反映问题，以免影响正常的就餐秩序。‎ 40‎ ‎6.员工不得在非就餐时间无故进入餐厅休息或娱乐。同时，未经允许员工不得随意进出厨房、分餐间、仓库、冻库、洗消间等区域 ‎7.员工不得在餐厅内随地吐痰，随便乱扔垃圾在地面、绿化带或餐桌上，应将垃圾扔进分类垃圾桶。员工不得站立在餐凳或餐桌上。员工需在餐厅文明就餐，不得在餐厅内喝酒，禁止在餐厅喧哗、追赶、辱骂、打架等。‎ ‎8.对餐厅的饭菜质量和餐厅工作人员的服务态度有意见者，请直接联系餐厅管理人员。‎ 第4篇：公司防疫期间职工食堂和就餐管理制度范文★‎ 制定错峰上下班和不集中用餐制度。公司对职工食堂错峰就餐的疫情防控工作要求，履行岗位职责，公司督察部、后勤部工作人员在职工就餐时间段全程检查进入食堂人员口罩佩戴情况，叮嘱职工就餐前在餐厅外用洗手液洗手，现场维持职工就餐秩序，要求大家保持距离；‎ 劝导职工自带餐具或打包回岗，指引职工错落而坐，杜绝面对面就餐；‎ 40‎ 并走动巡查、督促职工就餐结束迅速离开餐厅，避免就餐人员聚集而引起交叉感染。各商务楼宇物业服务企业要结合入驻单位实际情况，积极引导入驻单位制定错峰上下班方案，有效减少人员在电梯厅等场所聚集情况。商务楼宇内设置食堂的，物业服务企业要积极创造条件提倡不集中用餐、错时用餐等措施，尽量减少人员集聚引发的疫情传播隐患。‎ 第5篇：公司防疫期间职工食堂和就餐管理制度范本★‎ 当前正值做好新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作的关键阶段，为加强各类食堂管理，保障就餐人员身体健康，2月2日，成都市市场监管局就加强疫情防控期间食堂就餐管理工作发布提示。‎ 重要提示 ‎1 严禁无证经营和对外开放 食堂，指设于机关、事业单位、社会团体、民办非企业单位、企业等，供应内部职工、学生等集中就餐的餐饮服务提供者。食堂严禁无证经营，严禁承接宴席和对外开放。‎ ‎2 严格管理责任 要在当地卫健、疾控部门指导下落实食堂卫生防疫各项要求。卫健、疾控部门提出禁止或暂缓供餐的单位食堂，要坚决停止供餐。‎ ‎3 坚持进货查验制度 禁止采购、食用野生动物和不明来源的活体动物、动物源性食品，对肉及肉制品做好索证索票工作。‎ ‎4 严格加工操作规程 40‎ 做好生熟食品分开存放和加工，肉禽类食品需烧熟煮透，食品加工要烧熟、煮透，确保熟制食品的中心温度不低于70°c。从业人员应穿戴工作衣帽、口罩上岗，且及时更换口罩。严禁在餐饮服务场所内饲养和宰杀畜禽等动物。‎ ‎5 严格消毒保洁制度 确保餐饮用具清洗消毒后使用，每天对保洁设施和就餐场所进行消毒，保持加工场所和就餐场所空气流通。‎ ‎6 加强人员健康管理 要通过晨检等手段做好厨房操作人员和就餐人员摸排工作，发现有武汉旅居、接触史人员以及发热、咳嗽、无力等症状人员立即上报并隔离。‎ ‎7 严格洗手消毒制度 从业人员在制备食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触垃圾后等暂时离开返岗前，均要采用六步洗手法清洁手部卫生。配备洗手消毒物质，在显著位置提醒职工就餐前洗手。‎ ‎8 倡导轮流和分散就餐 有条件的食堂可采用轮流或分散的方式就餐，避免集中用餐发生交叉感染。倡导自带餐具，分散就餐。‎ 40‎ 40‎