2021蛋糕店的利润与风险3篇

2021蛋糕店的利润与风险3篇

2021蛋糕店的利润与风险 3 篇 蛋糕店的利润与风险 一、蛋糕店利润分析： 据行业人士分析，一家走上正轨的小型蛋糕店，通常情况下每日至少会接待 120名消费者，按每人平均消费 5元计算，日营业额则为 600元，月营业额可达 2.1万元，除去成本，小店每月纯利润近 1 万元。 前期投资七万元的话，在下半年的时候就能收回成本了，当然也可能比成本 要多，大部分利润在 1万到 3 万之间每个月。 二、蛋糕店风险分析： 1、前期投入过大风险， 此类风险极为常见，也是很多创业者的首要毛病，就是满腔的热情加上创业 开店的冲动之下，想要把蛋糕店包装得富丽堂皇，不论是设备，装修，蛋糕原材 料等等都过大的投入，等到蛋糕店正式开始运营的时候呢，才发现储备金不够， 经营理念出现问题。 2、蛋糕店加盟风险， 现在的蛋糕市场上面蛋糕连锁加盟品牌琳琅满目，以至于造成许多的创业者 选择困难，对于想要加盟蛋糕店的创业者们，在选择蛋糕加盟商的时候要亲自去 门店考察，并且选择那些用用足够背景实力的企业，千万不能依靠主观选择判断。 3、定位模糊风险， 开蛋糕店时一切全凭我感觉，对自身蛋糕店的定位比较模糊，对商圈考察不 够仔细，这些都是开蛋糕店的巨大风险，要把市场摸透，把自身定位问题做仔细， 才能够把蛋糕店开好。 注意事项： 1、需要在人流量大的地方开蛋糕店，人流量越大可以支撑的店就越多。在 早餐的驱动下，烘焙行业从低频的蛋糕消费变成了高频的面包消费，还带来了供 应链效率的变化。 2、在蛋糕店时代，主要销售的品类是预订蛋糕和保质期长的饼干、糕点等， 它的核心考虑是保质期长、客单价高、定制价值大。但当人们开始采购早餐时， 它的销售品类核心变成了面包、饼干和牛奶，而且和过去非常不同，它的核心考 虑是口感美味、营养价值高，容易批量制作。 蛋糕店的利润与风险 一、蛋糕店的利润分析 蛋糕店要想赚钱不单单口味要好，价钱也要适宜。蛋糕这类，除了过生日必 备外，就是一些喜欢甜食的爱好者购买。因为学生和居民多注重价格实惠，蛋糕 店的定价也以平价为主，面包平均价格在 2 元～3 元，生日蛋糕的价格在 20元～ 100元，分为鲜奶、水果、慕丝等不同档次。如果做得好，价位又不贵，想不赚 钱都难。 1.投资成本 因为是小本经营所以店面在 20—25 平方米左右，租金每月 2000 元至 3000 元;保证金 2 万元;规划设计费 1000 元;装潢材料费视店铺大小、规格不同，以实 际为准，约 3—4 万元;器材费用：约 1—2万元。 以这样的标准就可以了。 2.投资分析 目前小本经营的加盟店中 80—90%能获利，超过半数一年内可收回成本，但 3天的营业额相加若无法高于 1 个月房租，则经营成功率会极低。 3.利润最大 生日蛋糕是开蛋糕店的重要组成部分。在所有的产品中，生日蛋糕的利润最 高，6 寸(直径 226mm)的利润在 20%，8 寸(直径 273mm)的利润在 25%，10寸(直 径 320mm)的利润在 30%，12 寸(直径 370mm)的利润在 35%，14寸(直径 410mm) 的利润在 40%，16 寸(直径 470mm)的利润在 45%，18寸(直径 320mm)的利润在 50%。如果再用我们的生日蛋糕营销方案，将每天的生日蛋糕量提上去，其利润 自然就更高了。 二、蛋糕店的投资风险 1、店铺选择占 50%，个人因素占 20%，加盟主系统管理占 20%，自主管理 占 10%。如果你的蛋糕店不是所在街道或者小区第一家店的话，就要花费更大的 财力物力和“花招”来招揽顾客，因为顾客很难改变一贯的口味; 2、小本经营一定要量力而行，个人财富最好在投资额的两倍以上，不主张 借钱，也不要多人投资; 3、合理评估自己的人际关系，1/4的营业额是因个人号召力产生的; 4、这个是加盟蛋糕店必须注意的：要慎选加盟主，要判断企业的生产能力， 了解加盟规则，掌握获利运算，知己知彼，才能达到双赢。 三、利润与成本之间的矛盾化解 1.原料少买、勤买，有经验的师傅都知道自己蛋糕房正常的销售额。需要多 少原料就采购多少原料，遇到蛋糕销售旺季的时候，就应多去采购几次。千万不 要为了省事，以为旺季销得快，就一次性购入很多，一旦过了保质期，就会造成 浪费。即使没过保质期，库存的货也要尽量用完再进，以免久放变质，影响蛋糕 质量。 2.调整经营策略：采购人员应随时了解市场信息及原料变化，及时通知蛋糕 师，以便蛋糕师能根据市场信息及原料变化及时调整本店产品。在原料的价格发 生变化时，相应的产品却销售很好的情况下，可以多采购一些价格低、较耐贮存 的产品。对于价格昂贵的原料，市场稍微波动会造成成本大幅度上涨，也应随时 注意调整蛋糕价位。 3.包装要有技巧，在视觉上先给他一个美的享受，同时他也会觉得物有所值。 4.美味蛋糕资金分开，激励员工，固定资产与流动资产应区分开来，营业额 与毛利率应该和员工的薪水挂钩，鼓励员工参与烘焙管理。 5.质量要保障采购回来的原料要保证质量。如有以劣充优或缺斤少两的情况， 验收员要拒绝验收;初加工人员要不予加工;西点师们有权不做蛋糕;服务员有权 不出售。只有环环相扣，才能保证蛋糕房的质量和声誉，对采购回来的良好原料， 应做到物尽其用，好钢用到刀刃上。 蛋糕店的利润与风险其实要根据店主所选择的地理位置，还有售价，服务态 度等等各方面的因素相关。在学生人群中比较受欢迎一些。蛋糕店应当以平价为 主，不能太贵了。再根据销量看那种尺寸的利润相对来说是比较大一些的。 蛋糕店的利润与风险 以标准的一家蛋糕店为例，通常一天的客人至少会在 100人以上，平均每人 消费 5 元，当然其中会有几个人是定做生日蛋糕，价格就会在 100元以上。这样 每天的营业额大约有 700元，一个月也就是 2.1 万元。而一家小店的成本主要是 房租，原材料的消耗，水电费，设备的折旧费;如果请人的话，还有每月的工资 支出，当然如果是自己个人经营的话，这部分就省了。加起来大约会在 10000 元左右，那么开一家蛋糕店每个月的利润在万元以上，一般投资不会超过 10万 元，一年内肯定就可以回本了。 当然，做蛋糕店并不都是成功的，其中也存在着风险，大致分为以下几类: 一. 前期投资过大 许多蛋糕店刚创业时都有着非常大的期望，因此在投入时不自觉地选择好的， 贵的作为第一选择，完全没有考虑到成本。蛋糕店的装修还是主打精致，温馨， 而不是高端，华丽，因此没必要花那么多钱;设备也只要对的，适合自己的。没 有把控好资金的话，很容易形成资金断层，对后面的开店会形成巨大的风险，所 以要学会精打细算，控制成本。 二. 蛋糕加盟受骗 现在市面上的蛋糕品牌这么多，全部都在不断夸大自己的优势，似乎完全没 有任何缺点，给人一种加盟就能躺着抓钱的错觉。投资者选择加盟品牌时，不能 只听信表面的承诺，而是要去实地考察总部和已经开好的加盟店，并且最好是挑 选名气大，实力雄厚的企业，比如幸福起点这样的。切记不能盲目自信，否则容 易受骗上当。 三. 定位模糊 开一家蛋糕店前，你要对自己的蛋糕店有一个定位，你要在哪个地方开店， 你针对的人群是小孩，年轻人，上班白领还是谁?你的定价是要走平民路线，还 是更高价，品质的路线?这些都是首先要确认的。否则开完店后，你才发现完全 不适合，那失败也就很正常了。