毕业论文-现代中式餐厅的室内设计研究

毕业论文-现代中式餐厅的室内设计研究

嚏凄毒≥ZhejiangA&FUniversityDissertationfortheDegreeofMasterResearchoftheInteriorDesignofModernChineseRestaurantCandidate：ZhangXiaAdviser：JiangJi—hua，Associa．teprofessorSpecialty：ArtDesignDateofSubmission：June10，2012ZhejiangA&FUniversityLin’an，Zhejiangprovince，P．R．ChinaJune，2012n摘要摘要餐饮文化作为中国传统文化的重要组成部分，经过长期的历史积淀，形成了独特而深厚的文化底蕴。在传统中式餐厅的室内设计中，更多地融入了中国传统装饰艺术的特征和人文内涵。随着现代社会的进步，人们在体验餐饮服务的同时，对室内空间的精神需求、文化需求和满足个性化方面明显增强。“艺术当随时代"，在新技术、新材料、新工艺日新月异的今天，现代中式餐厅相对于传统中式餐厅，从空间文化、装饰语意、功能需求等各个方面都有了新的时代内涵和鲜明的现代特征。本论文着重针对现代中式餐厅室内设计呈现的新趋势作较为深入地探析和总结。现代中式餐厅的空间文化在继承中国传统文化的“道法自然、天人合一”精髓的基础上，融合了外来空间设计的优点，随着餐饮消费观念的改变，中式餐厅的室内设计呈现出“中西合璧、共融互通”的发展趋势。现代中式餐厅的室内设计在追求创新、个性化的同时，也出现了一些设计误区，如过度装饰、片面追求个性化，盲目复古的现象等。我们应从设计项目本身的合理化出发，深入探寻中式餐厅的艺术特色，创造出既具有中国文化底蕴，又符合现代审美观的中式餐厅的室内设计。在现代室内设计理念的介入下，传统的装饰语素也发生了较大变革，中式餐厅的装饰语意目益丰富。中式餐厅的室内设计表现方式上，对传统的构件、图案、色彩等装饰元素进行简洁化的凝练，使其在具有时尚造型的同时，传达出中国传统元素的装饰语意，不失中国传统符号和审美。同时，在后现代设计思维观的影响下，现代中式餐厅的室内装饰出现了一些具有实验性质的作品，如偏重于概念主义、未来主义风格的中式餐厅，促使中式餐厅的装饰风格得到延伸和拓展。现代中式餐厅的室内空间设计产生了多重变化，较以往的中式餐厅，在满足物质功能和精神功能的双重需求上，外延和内涵两方面都愈加丰富。伴随着专业化和系统化设计水平的提高，现代中式餐厅的室内空间设计注重层次感的变化，在空间形态的营造、材料质感、灯光照明以及景观绿化的细节处理上得到进一步的加强。现代中式餐厅设计在迎合现代人的审美取向、价值观取向的同时，也在引领着同行餐饮环境设计的发展。关键词：中式餐厅，室内设计，餐饮文化，环境装饰nABSTRACTABSTRACTAsanimportantroleofChinesetraditionalculture，thecateringculturehasspecialanddeepculturalconnotation．ThefeaturesofChinesetraditionalartdecoandhumanessencehavebeenintegratedintotheinteriordesignoftraditionalChineserestaurant．Owingtothemodemsocialprogress，people’Sdemandofspirit，cultureandindividuationtowardsindoorspacehasbeenenhancedevidentlywhiletheyareregalingthemselvesonrepastservices．“Artshallfollowthetimes”．Thetechnologyandthematerialandthecraftchangeveryquicklyineveryday,SOnewageconnotationandvividmoderncharacteristicsinsuchaspectsasspaceculture，ornamentmeaning，andfunctionalrequirementaremuchmoreadoptedinmodernChineserestaurantthanthetraditional．Inthispaper,thenoveltendenciesofmodernChineserestaurant’Sinteriordesignwereanalyzedandsummarizeddeeply．ModernChineserestaurant’Sspaceculturenotonlyinheritstheessence，“ThelawoftheTaoisitsbeingwhatitis．Thereisharmonybetweentheheavenandhuman．”but．alsoinosculatestheadvantagesofexoticspacedesign．Alongwiththechangeofrepastconsumptionconcept，Chineserestaurant’Sinteriordesignpresentsthetrendof“Combinationoftheeastandthewest，amalgamationandinterpenetration”．However,therearesomedesignmistakesinthecourseofchasinginnovationandindividuation，likeexcessivedecoration，unilateralpursuingindividuation，andblindfoldreaction．TheinteriordesignofChineserestaurantshallbecreatedbasedontherationalizationoftheprojectandthein．depthinvestigationofChineserestaurant’Sarttraits．OnlythiskindofdesignpossessesChineseculturaldetailsandaccordswithmodemaestheticviewpoints．Undertheeffectofmoderninteriordesigllnotion、thetraditionaldecomorphemehasbeenalteringobviouslyandbecomeabundantwitheachpassingda3，．Ontherepresentation，Chineserestaurant?Sinteriordesignconcisedecoelementsliketraditionalcomponents，pattems，colors，etc．tohavefashionstyle．Inadditiontothat，Chinesetraditionalelements’decomorphemehasbeendelivered，whichdoesn’tloseChinesetraditionalsymbolandaesthetics．Atthesametime，duetOtheinfluenceofhavepostmoderndesignthought，thereappearedsomeexperimentalproductionsofmodernChineserestaurant’Sinteriordesign，forexample，emphasizingparticularlyonconceptandfuturismstyles，whichhaveextendeditsdecomanner．MultiD】echangeshaveoccurredintheinteriordesignofmodemChineserestaurant．Theextensionandintensiontosatisfytherequirementofmatterandspkitfunctionaremuchmoregenerousthanthatofthepreviousdesign．Followingtheenhancementofspecializationandsystematization，theinteriordesignofmodernChineserestaurantpaysattentiontOthevariationofhierarchysense．Thedetailprocessofspaceformconstruction，materialtexture，illuminationandlandscapegreeninghasbeenstren萝henedinthedesign．Itcaterstothemodernist’Saesthetictropismandperspectiveofvalue．Ontheotherside，itguidesthesametradetodevelopthecateringcircumstance．Keywords：Chineserestaurant，interiordesign，cateringculture，environmentdecorationIIn目录目录摘要⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯lABSTRACT⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．：⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯II目录⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．III1绪论⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．11．1课题研究背景⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯11．2课题研究现状⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯11．3课题研究目的和意义⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯21．3．1研究目的⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯21．3．2研究意义⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．21．4课题研究方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯32中式餐饮空间文化的传承与发展⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯42．1现代中式餐饮空间多元文化的呈现⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯42．1．1中国传统餐饮文化的继承⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯42．1．2与外来餐饮文化的融合⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯92．2现代中式餐饮消费观念的渐变⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．102．3现代中式餐厅呈现“中西合璧，共融互通”的趋势⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．113现代中式餐厅室内设计中的误区⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．133．1现代中式餐厅的过度装饰jj⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯一⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯133．2现代中式餐厅的个性化表现的陷阱⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯143．3中式餐厅室内设计盲目复古的现象剖析⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．154现代中式餐厅的装饰语意的表达⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．174．1传统装饰语素在现代中式餐厅的彰显⋯⋯⋯o⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯174．1．1中式餐厅传统风格的现代呈现．．．⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯174．1．1．1传统装饰造型与现代造型相结合⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．184．1．1．2古典元素的提炼与简化⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．】94．1．2中国传统装饰图案的简洁化凝练⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．204．1．3中国传统色彩与现代色彩设计观的介入⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．234．"．1民族色彩体系⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．234．1．3．2装饰色彩的运用⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．244．2现代室内设计理念对传统装饰语素的变革⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．254．3后现代主义影响下的中式餐厅装饰风格的“延伸”⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．275现代中式餐厅室内空间设计的多重变化⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．295．1中式餐厅室内空间的功能需求扩展⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．295．1．1巧合应变与功能至上⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．295．1．2符合空间环境人文精神的诉求⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．305．1．3符合时代精神特征的大众审美⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．305．2现代中式餐厅室内空间设计的层次性变化⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．325．2．1餐厅室内空间形态的营造⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯335．2．1．1门厅的展示性功能体现⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．335．2．1．2大厅的层次感和尺度把握⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．335．2．1．3包厢设计的“围”与“合”⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯34IIIn目录5．2．1．4隔断设计的“虚”与“实”⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯345．2．1．5使过渡性空间的设计成为亮点⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．355．2．2注重装饰材料的质感体现⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．365．2．3灯光照明的层次感体现⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．375．2．4引入现代景观设计的理念⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯一376结论⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．39参考文献⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．41附录⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．43个人简介⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．47致谢⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．48n1绪论1绪论1．1课题研究背景餐饮空间设计一直是室内设计的一个重要内容和研究方向。中式餐厅设计又是餐厅设计的一个主要组成部分。中式餐厅作为一种常见的公共空间形态而存在，深受我国人民的喜欢，也逐渐走向国际。“民以食为天”，中华民族具有深厚的饮食文化。带有时代烙印的饮食器具、环境装饰已成为饮食文化密不可分重要组成部分，其审美思想随着饮食文化的发展，日久弥新。世界全球化、一体化的趋势发展和多元文化的融合，也带来了现代室内设计形式和观念的多元化，人们对餐饮环境的物质需求和精神需求也逐步提高。随着中国改革开放和中国经济的快速发展，中式餐厅经营理念和服务也逐步向国际化、规范化发展。传统风格、现代风格、后现代等风格的兼容并蓄，使中式餐厅的室内设计手法呈现多元化趋势。各类的中式特色餐厅、风味餐厅室内环境设计以也不再局限于中国传统的装饰形式和手法，而是更多地融入了现代主义、后现代主义等多种的造型手法和时尚元素。现代中式餐厅室内设计所涉及的室内造型元素、室内设计方法、装饰材料的运用逐渐变得多样化。现代中式餐厅的设计，它传承了中国传统的装饰艺术和餐饮空间文化的精髓，同时吸收了现代室内设计艺术的先进理念。因此，关于现代中式餐厅的室内设计的研究具有重要的现实和时代意义。1．2课题研究现状目前，众多学者对于中式餐厅室内设计方面的学术研究，主要是从中国传统装饰艺术和文化内涵方面作相关的研究。涉及到中式餐厅的室内设计研究，多是从餐厅设计的主题性、地域性及其与餐饮消费的关系的研究。．对于室内设计的发展历程和方法的研究，在国内外一些相关的设计史学术研究专著中都有介绍，如[美]约翰·派尔著，刘先觉等译，2003年版的《世界室内设计史》、郭承波编著，2007年版的《中外室内设计简史》等。相关内容介绍室内设计的发展，主要的建筑设计师的设计生涯和代表作品介绍，室内设计风格流派和代表人物。其次，在国内出版的一些手册类、资料集类的著作中有涉及，如张绮曼、郑曙吻教授著的《室内设计资料集》(1996年版)、陆震伟、来增祥著的《室内设计原理》(1997年版)等：由[英]大卫·布莱特编写的《装饰新思维》(2006年版)一书，对室内装饰的理论和意义做了阐述。这些都是室内设计的基础知识的介绍，具有指导性和规范性意义。随着室内设计的发展，有关室内设计方法的研究内容也不断更新。[新加坡]钟瑞玲、娜瑞拉-雅布今编著的《酒吧餐厅入口设计》主要是针对亚太地区不同地方风格的餐厅，讲解餐厅入口的设计方法。在刘蔓编著的《餐饮文化空间设计》(2004年版)主要针对现代的餐饮空间，从餐饮文化、设计原则、案例分析等n现代中式餐厅的室内设计研究方面做了研究。有关现代室内餐饮设计的专著较少，一些研究餐饮室内设计的书籍主要是以实例照片居多，文字评述为辅。如华中科技大学出版社2010年出版的《宴遇——餐饮空间》、辽宁科学技术出版社《新上海餐厅》(2004年版)、《海上新贵——上海TOP餐厅》(2006年版)等，都是以中国的一些优秀的餐厅设计为例，评价其设计特色。周成许2005年的《餐饮空间的主题性设计探索》，主要从研究火锅酒楼的主题性设计出发，研究了主体性餐厅的装饰特点和设计方法以及设计效用，能够创造企业的品牌效益和餐饮文化的繁荣。施徐华2006年发表的《谈地域文化对室内设计的影响——“风味餐厅”设计为例》，以绍兴度假酒店的风味餐厅设计为例，分析了地域环境与现代设计手法相结合的混搭艺术。赵新琳2010年的《新中式餐馆建筑装饰与餐饮消费的关系》，研究内容主要包括中国传统的审美文化和建筑装饰特点，新中式风格的餐厅装饰及其与餐饮消费的关系。这些论文主要是以研究餐饮和消费的关系和研究中国的传统装饰艺术为主。另外，赵荣光教授著的《中国饮食文化史》(2006年版)等介绍中国饮食文化的著作中，有涉及中国饮食文化和饮食审美思想发展的研究，其中也涉及到饮食环境审美。再有，餐饮企业经营管理一类的书中，如袁小娟编著的《现代餐饮服务与管理》(2008年版)等，着重研究现代餐饮业的发展，餐饮企业的经营模式，现代人的饮食消费需求，对研究现代中餐厅的环境设计有一定的作用。笔者在对本课题的研究调查中发现，从室内设计的角度，对现代中式餐厅的餐饮空间作系统地理论研究的专著和期刊论文还是非常有限。有关研究现代室内设计原理和方法的论文较多，涉及面较广。有关餐厅室内设计方面的论文较少，而且大都是研究中国传统的装饰艺术在餐厅室内设计的应用和影响居多。因此，对我国现代的中式餐厅室内设计做系统的理论研究，是对餐饮空间室内设计研究的一种有力补充。1．3课题研究目的和意义1．3．1研究目的(1)探析现代中式餐厅室内设计的新发展、新成果。(2)对现代中式餐厅所蕴含的餐饮文化进一步深入挖掘。(3)结合现代中式餐厅室内空间的设计，研究现代中式餐厅的室内装饰艺术。(4)结合现代中式餐厅的优秀案例分析，对现代中式餐厅的室内设计方法做出理论总结。1．3．2研究意义对现代中式餐厅的室内设计进行的研究，意义是多层次的。首先，具有一定的理论研究价值。现代中式餐厅的室内设计属于餐饮空间设计的重要类别。它在传承中国传统装饰艺术的基础上，在现代有了新的发展。对这方面做出系统地、全面地分析，n1绪论具有一定的时代感，也对中式餐厅的室内设计水平的提高有很大帮助。同时，由于这方面的研究理论还比较缺乏，对现代中式餐厅室内设计的理论研究具有较高的研究价值和借鉴意义。其次，现代中式餐厅的室内设计，蕴含着中国丰富的传统文化和饮食文化，为大众所喜爱，对它的研究，能够传播中华民族的传统文化，也能够提高现代人的审美和认知水平。再次，对现代中式餐厅的室内设计的研究具有一定的应用价值和经济价值。中式餐厅在现代有了新的发展，它在室内设计方面吸收了现代的设计方法和设计理念，包括新材料的运用等。现代中式餐厅越来越注重品牌意识和国际化接轨。对现代中式餐厅室内设计的研究，能够提升中国餐饮企业对餐厅室内设计的重视，提高其餐厅的品牌价值和经济价值，促进中国餐饮行业向更高层次的发展。1．4课题研究方法本课题旨在对现代中式餐厅的室内设计的发展、文化内涵、设计方法、装饰艺术做出系统地、深入地研究。针对课题研究的特点，主要采用学科交叉研究法、系统分析研究法、列举分析法等对本课题做深入的研究。(1)学科交叉研究法：有关中式餐厅的室内设计是,--．1'-J综合性很强的学科，涉及到社会学、心理学、环境学、艺术美学等多种学科。笔者要结合审美文化学、经济消费学、设计学等多方面研究其对现代中式餐厅设计的作用和影响。(2)系统分析研究法：调查分析现代中式餐厅新的发展，结合～些优秀案例系统地研究。从设计理念、设计方法、装饰艺术等方面，系统地研究觋代中式餐厅设计的室内设计。(3)列举分析法：针对室内设计在中式餐厅中的应用，结合中式餐厅室内设计的优秀案例作分析说明，并以一定的形式进行比较。n现代中式餐厅的室内设计研究2中式餐饮空间文化的传承与发展随着国际化和改革开放的步伐加快，我国的餐饮行业已发生翻天覆地的变化。中式餐饮行业的经营者已不满足于单一的经营模式，而是积极地引进国外先进的经营理念，无论是从中式餐厅的连锁经营，品牌树立，还是餐厅环境、人文环境的投入都倾注了大量的财力和物力。越来越多的中式餐饮也被外国人所喜爱和接纳。随着中式餐饮走向国际，中国传统的餐饮文化也成为世界独特的宝贵精神财富。2．1现代中式餐饮空间多元文化的呈现现代中式餐厅空间文化的发展，是植根于中国几千年深厚的传统文化和审美文化之中，同时具备中国地域性文化的特征，在现代又受到外来文化的影响，逐渐呈现出一种多元文化包容的发展趋势。2．1．1中国传统餐饮文化的继承中式餐厅的空间文化是社会文化的有机组成部分，任何时代的空间设计都是与当时的生产力状况、文化发展紧密联系在一起的。无论何种风格的设计，都有着特定的精神和文化心理结构，是在一定的文化语境中展开和完成的，因而反映着不同的价值和审美观念，体现出当时的文化风貌111。中国传统的室内装修蕴含着中国传统审美文化的意境美。室内装修从大的建筑构件、隔扇门窗、飞檐挂罗，小到家具摆设、笔墨字画、艺术收藏。木质建筑构件搭配木制家具、玉石摆件、笔墨字画等，营造出一种独具中国传统文化魅力的环境美(图2．1．2．4)。【1】胡大勇．论室内设计对传统文化的继承和发扬卧装饰．2006，(5)：104n2中式餐饮空间文化的传承与发展图2．3上海巴国布衣餐厅(长宁店)图2．4上海巴国布衣餐厅(长宁店)中国传统的室内装修深受中国传统文化的影响，其中最具代表性的，也是影响最深远的，就是“儒、道、禅”的思想。儒家思想是孔孟之道，其核心是中庸思想，提倡“中和之美”，例如中国传统建筑和装饰中的，讲求中心对称和比例的均衡，就是遵循儒家的“以和为贵”的思想。道家思想的核心是“道法自然’!，主张万物发展都要遵从自然的本性。道家文化应用到室内设计方面，主要是丰富了室内空间的内涵，讲究虚实的围和，运用穿插、交错、共享等设计方法，包括隔扇、门窗的设计等将室外的景色引进室内。这样虚实结合，增加了空间的流动感，从而营造出高雅、朴素、宁静的意境美。禅宗是佛教文化东渐，从而在中国文化的基础上形成的一个中国佛教宗派。蕴含禅意的室内设计提倡通过个体的直觉体验和沉思冥想的思维方式，从而在感性中_通过悟境而达到精神上的一种超脱与自由。在室内设计中禅意体现为一种清、静、朴、拙的自然之风，体现出古朴旷达的设计语意。近年来，在餐厅室内设计的中，经常能见到禅宗文化的影响。首先，体现在设计理念上，例如位于上海新天地的采蝶轩，它的室内空间就是一个充满禅意的空间。它的设计理念是“突破，来自新生；新生，来自蜕变；蜕变，来自破茧而出。”，这也是代表佛教最基本的轮回。室内波浪形的白墙、大厅里倒吊的莲花灯，古典与现代交织在一起(图2．5．2．6)。又如，在俏江南的青岛美华店的室内设计中，造型也是采用了具有禅意的茧的造型和蝴蝶的装饰。其次，在室内陈设方面，禅宗家具主要以胡桃木、樟木为主，在一些陶瓷器皿中会放置一些佛手瓜、柑橘等，这些都是禅宗文化的符号，由此可见禅宗文化对室内设计的影响。jn现代中式餐厅的室内设计研究图2．5香港采蝶轩(新天地店)图2．6香港采蝶轩(新天地店)现代中式餐厅的室内陈设包括传统意义上的中式家具、笔墨字画、瓷器收藏等，也包括采用这些中国元素的现代装饰造型，还有的中式餐厅会搭配西方的古典家具、古典收藏，有的会点缀当代的艺术品。在室内陈设品的选择上，范围越来越广，装饰手法也越来越灵活。中式家具，最有代表性的是明式家具，造型简洁、比例适度，在现代餐饮环境里主要采用的是就餐的桌椅、展示的案几和屏风等(图2．7：2．8)。笔墨字画是中国传统文化的代表，在现代中式餐厅的室内设计中经常被用到。．在现代中式餐厅的室内设计中，笔墨字画不仅仅局限于纸上、画框内，而是更多的结合新材料、新工艺来表现，用途也越来越广。如百年老妈火锅店，白色的布帘上画得点点梅花，同时也起到了区隔空间的作用’。包厢门外过道墙面上装饰的古典图画，这些都使相对喧闹的火锅店变得纯净雅致，让置身其中的人们获得不一样的心灵体验(图2．9．2．10)。西安的海鲜火锅店——阿林鼎满香餐厅的包厢墙面装饰了各种颜色的牡丹花卉图，花开富贵，牡丹花代表西安古都的身份，在银白色为主要基调的包厢里的一抹艳色，装点得整个空间更加地生动(图2．11)。图2．7百年老妈火锅总店图2．8杭州外婆家众安店n2中式餐饮空间文化的传承与发展图2．9百年老妈火锅总店图图2．10百年老妈火锅总店图2．11西安阿林鼎满香餐厅在俏江南北京亮马店，大量用到兰花作为装饰。从餐厅顶上悬吊的片片玉兰花片，餐厅中间用玻璃钢制成的玉兰花树，树下引吭高歌的仙鹤，用兰花装饰的柱体，隔扇里夹的玉兰花的苏绣刺片⋯⋯将整个餐厅内部衬托的宛若人间仙境一般，美轮美奂(图2．12)。苏州的小南国餐厅，其大厅的陈设是取材于中国旧式的鸟笼，设计师将它在造型上拉长处理，中间垂吊透明的圆球和丝线，整个做刷白处理，在功能上相当于屏风的作用，即区分了就餐区域，造型又非常别致和新颖(图2．13)。‘传统的装饰元素，用现代的装饰手法和装饰材料来演绎。在装饰整个室内餐饮环境的同时，使人们对中国传统艺术有新的感受。图2．12俏江南北京亮马店图2．13苏州小南国餐厅n现代中式餐厅的室内设计研究众所周知，中式餐饮文化还带有明显的地域性特征。我国的地域辽阔、历史悠久，由于各地的物产风俗和审美爱好的不同，产生了许多具有地缘特征的饮食文化。特定的区域的地理环境构成了地域的称谓，地域具有相对确定的地理位置和相当大的区域面积。文化作为社会意识形态，是社会经济和政治的反映，同时又给社会经济和政治的发展以巨大的影响。作为一种文化现象，餐饮文化的发展具有历史的继承性，同时也具有民族性和地域性。不同民族和地域的文化又形成了餐饮文化的多样性。东北地区民风豪爽质朴，以多为敬，宴席讲究丰盛大方；华北地区民风简朴、不喜奢华、讲求实惠，食风庄重大方；西北一带民风古朴粗犷、自然厚实；川I蜀一带巴山蜀水，乡土气息浓郁，食风浓烈纯正；中南食风精巧多变、广博新异，具有华美的热带情韵；而江浙地区人杰地灵、明清致远，气候温和湿润，饮食也较为清新爽V1。中餐的八大菜系“鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、，徽”，每一个菜系都是一个地方的代名词。这些具有地方风味的美食凝聚了我国各地烹饪技术的精华，构成了色、香、味俱全的饮食文化。人们在品尝这些风味美食的同时，也是在感受与当地饮食文化相关的地域文化。因此，在中式餐厅的规划和设计时，要体现出具有地域文化特征的餐饮环境，将这些具有地域文化特征的装饰元素在餐厅的室内设计中体现出来，使人们在品味特色地方菜肴的同时，身心也能体验到地方的饮食文化精髓。我国的西北地区在地理位置上大体位于大西安岭以西、长城和昆仑山一阿尔金山以北，包括陕西、甘肃、青海、宁夏和新疆地区，历史上称为“西陲”或“回疆”，地形以高原和盆地为主。与其它地区相比，西北一带的食风显得古朴粗犷、自然厚实，其主食是以玉米与小麦并重，肉食以羊、鸡为大宗。西贝餐厅，以经营特色西北菜肴为主，餐厅的室内设计选取陕西一带具有地域文化特征的装饰元素，如在墙面的造型上采用了陕西窑洞的装饰元素，餐厅等候区摆放的座椅是采用花鼓的造型，人们在等候休息之余，还可以敲击为乐，亲身体会西北地区古朴自然的民风。(图2．14．2．17)。图2．14上海西贝餐厅(龙之梦店)图2．15上海西贝餐厅(龙之梦店)n2中式餐饮空间文化的传承与发展图2．16上海西贝餐厅(龙之梦店)图2．17上海西贝餐厅(龙之梦店)2．1．2与外来餐饮文化的融合随着国际化步伐的加快，外来文化对我国中式餐饮的影响也越来越大，其中包括外国的餐饮文化和设计理念的影响。外国的餐饮文化，包括西餐文化、日韩料理等。西餐一般以刀叉为主要餐具，面包为主食。西餐的主要特点是食材突出、颜色鲜艳、造型讲究、取材方便等等。西餐文化是一种与我国的中餐文化迥然不同的餐饮文化，各国的西餐文化也有各自的特点。从地域上来划分，包括有欧洲、美洲、大洋洲、非洲、中东、南亚等各国的美食。西餐文化，除了本身的菜肴魅力外，还讲究就餐环境的浪漫和迷人。西餐文化非常讲究灯光和音乐的设计，一些高档的西餐厅都配备乐队，在客人就餐时演奏柔和舒缓的乐曲。西餐厅里还有一些固定的陈设品，例如烛台、人造干花、玻璃器皿等等。在这些陈设品中，法式的长桌就比较符合现代商务餐的要求，现在也被一些中式餐厅所采用。日韩料理的室内设计简洁雅致，特别是餐具的设计尤为别致，它们针对不同的菜式会设计专属的餐具，可谓是“美食美器”。在室内陈设方面，·中式餐厅也会搭配使用一些现代的艺术品、家具、灯具，结果总是会带给人们一些出人意料地惊喜。近年来，国外的设计理念对中式餐厅室内设计的发展影响很大，这与国外优秀的设计师、设计机构频频在华承担设计项目是分不开的。随着多元文化的融合，在设计上也越来越流行混搭风。就像现在我们经常在国外电影里看到中国元素一样，中式餐厅的室内设计也越来越具现代感、时尚感。设计师们改变了人们对中式餐厅设计单一风格的看法，吸收了国外先进的设计理念和设计方法。如国外餐厅更注重根据功能来分隔空间，不同的功能分区对灯光的要求也是不同的。现代中式餐厅的室内设计是植根于中国优秀的传统文化的。在现代中式餐厅的室内设计上，设计师们在吸收先进的外来文化的同时，更多的采用了国外先进的造型方法，先进的材料和工艺融合中国传统的经典的元素，来“以形写神”。这样既符合现代人的审美需求和消费需求，又传达了中式餐厅的独具东方韵味的文化内涵。n现代中式餐厅的室内设计研究2。曼卿代中式餐饮消费观念的渐变o，_F中式餐饮的消费观念随着中国社会的变迁发生了翻天覆地的变化。看中国近。、“．、；咒食的变迁，50、60年代的饥不择食，三年自然灾害的席卷，在那个食物匮乏黪睁j代，“吃饱”已经成为一件极为奢侈的事情。在那个年代，人们对饮食的观念墨j{‘蠢一矗饱的层面上。到了70、80年代，食品的供应量逐渐丰富，但是大多还是凭’-o‘，_Vj“乡、∥j菏场，没有出现顾客体验消费的概念。人们平时也没有出外就餐的，㈡i一有在碰到春节等重大的节日和场合，才会去餐厅就餐，对餐厅的环境也没有il≯]i荚力面的需求。在改革开放前期，全国的餐饮营业网点不足12万个，仍然。罩’要+，湾i场为主。人们的餐饮消费观念还是以实用性为主，外出就餐的频率并不高。、jj，l伊÷；j期，随着改革开放的深入发展，国内的物质生活日益丰富，西式餐饮、洋快餐盼进，入、，中式餐厅也出现了高级餐厅。人们对中式餐厅有了选择性，去餐厅就餐消费不仅是享受食物，同时也是体验餐厅的环境，贴心的服务等等。新千年以后，人霄≯?≯_誊i、式的设计到餐厅的室内设计都逐渐向体验性消费观念转变，人们在一起就管≯。?。’争r毫謦+盔单纯的吃的层面，还要求通过品尝美食有一种互动的体验。为迎合1j；。钠矗蔓。簦：j心理，中餐菜式也经历了传统菜式到现代的菜式设计的转变，出现了招镩茅、㈧?，菜的概念。中餐菜式、餐厅环境等都注重包装和创新，追求个性化，特t二i一{：，雕以现代的中式餐厅也出现了主题餐厅的设计。隧着市萋经济的发展，中国人的消费观念和消费模式也发生了深刻的变化。在餐饬j溺棼，^秽罄，不再是局限于单一的公务消费、商务消费、婚庆消费等，而是面向更务。j；泌赞’嚣薹发展，单_的居民个体也会选择在外就餐。首先，现代人越来越注重对就餐环境的选择。在闲暇之余，人们会乐于选择环境优雅的餐厅，作为休闲聚会和感。淌父流的重要场所。一家优秀的餐厅室内设计，能够提升整个餐厅的文化品位和审美敞鬟．能够‘二i二在餐厅就餐的人们在品尝美食的同时，心灵能得到美的享受，让人流连，!i送?，铹忑同类型的消费者对就餐环境的要求不同。如城市商务区的白领们，可能更会优先选择方便、快捷的餐厅；情侣们会选择浪漫优雅的就餐环境；朋友聚会则会要l移：=：_j蔓、?环境优雅、具有一定设计特色的餐厅就餐，这样在就餐之余会给人留下；条矧_：；jj善“i}印象。错。对j肖i2人群和消费观念的变化，人们对就餐环境的要求也越来越高。这不仅是体现，正餐』≯刀能的设计上，更多的是精神层面的需求。在国外的餐饮经济管理学中，就有消费者体验价值一说。根据消费者体验价值的理论，当餐饮的消费者在经历了吃饱到吃好的过程后，更为关注的是餐厅的内在环境、文化氛围、服务态度等内在因素，他们趱裘越重视在消费的同时得到心灵的愉悦和精神的满足，他们不在满足于被动的赫餐，而是参与在整个消费的过程中，得到满足感和成就感。这种消费需求的改交，i无疑可以看出对餐厅的环境的要求的提高，反应到中式餐厅的室内设计上，一方面关于餐厅室内的功能布置要更加完善，另一方面，在设计造型上要独具匠心，营造出餐n2中式餐饮空间文化的传承与发展厅独有的就餐氛围，这样才能吸引更多的消费受众。由此看来，现代中式餐饮消费观念的发展对促进现代中式餐厅室内设计的发展是有积极作用的，它是推动现代中式餐厅室内设计发展的隐性因素。2．3现代中式餐厅呈现“中西合璧，共融互通”的趋势随着现代新材料、新技术、新工艺的出现，随着国外先进的设计理念的传入，以及越来越多的优秀设计师在中国参与设计项目，其中包括国外优秀的设计师，香港台湾的设计师，境外优秀的设计机构和设计团队等，这些因素都使得我国的室内设计水平有了长足进步，在中式餐厅的室内设计方面出现了很多精品。例如，法国的设计大师菲利普·斯塔克于2006年，在中国北京设计的CBD俏江南兰会所。2006年，会所一开张，就成为媒体竞相报道的焦点，在时尚圈里引起了热议。菲利普·斯塔克在设计上采用的是轻装修，重装饰的多元化的设计方法，古典收藏的桌椅家具、灯饰陈设、餐具摆件与当代的前卫时尚的设计作品混搭。其中让人惊叹的900米的布幔环绕的空间，是由法国当代的艺术大师JeanMarc带领20名来自巴黎的艺术家共同完成的。又如，来自丹麦的著名设计师JohannesTorpe在2007年设计的SUBU俏江南北京店，整体的设计造型、空间布局强调未来感，既具有未来主义的科幻色彩，又具有梦幻感，在一些包厢的立面设计和陈设设计上也运用了中国的传统绘画，但是在画面中JohannesTorpe添加了一些现代元素，如脚踏车、UFO等。整个设计现代而时尚，具有概念设计的意味。这也是JohannesTorpe7-作室在中国的首个设计项目。国内的设计师们也逐步成长起来，在中式餐厅的设计上，他们力图在传承中国传统艺术的基础上，结合新材料、新工艺和先进的设计方法，使得中式餐厅的室内设计在走向国际化的同时，保留中式的传统韵味，经典与时尚结合，从而达到一种“中西合璧，共融互通”的效果，从而具有自己独特的时代魅力。例如，由田军工作室承担设计的俏江南南京1912店，文化混搭是这个餐厅设计的核心。法国式的长桌与中国的京剧年谱搭配，中式的古典窗格搭配西方的皇室水晶(图2．18．2．20)。设计师田军认为对文化传统的尊重，是对传统本身的尊重，而不是对形式的尊重。由此反映中国设计师设计理念的进步，空间设计发挥地更加自由和淋漓尽致，不再拘泥于传统模式的束缚，在设计水平上也更加国际化。图2．18俏江南南京1912店1】n现代中式餐厅的室内设计研究!霹2．19俏江南南京1912店图2．20俏江南南京1912店遁；、．o，≮餐j：j_=二室内设计的设计材料，不再局限于对木制、水泥、石膏等传统装饰奢撅j韵髂儆，筮造型上也不再局限于对传统的中式风格、亭台楼阁、雕梁画栋的模仿。噬，。，一一：：越多：遗采／稍新材料、新工艺，如玻璃钢、水晶、有机玻璃等新型材料在中式餐厅室弦发_；≯!运用。．以i．煞雾素，促进了现代中式餐厅室内设计在总体水平上的提高。n3现代中式餐厅室内设计中的误区现代中式餐厅室内设计的表现方式，受现代设计理念、商业运作、传播媒介的影响，逐渐呈现差异化的趋势。一些设计项目，重金聘请外籍设计师来设计，使中式餐厅的表现方式突破了传统设计模式的束缚，显得时尚和新潮。另一方面，室内设计的表现方式也越来越追求个性化，一些主题餐厅的概念也被引入到现代中式餐厅的室内设计中，打破了传统中式餐厅给人一板一眼的印象，增添了餐厅的趣味性和顾客的参与性。当然，这其中有些设计的表现方式过于的另类和夸张，脱离了中式餐厅的审美意境，与周围的环境格格不入，难免有哗众取宠之嫌。3．1现代中式餐厅的过度装饰现代中式餐厅的表现方式的选择更加多样化，现代前卫、时尚潮流不再是其他娱乐休闲空间的专属，也出现在中式餐厅的室内设计中。作为商业空间的设计，现代中式餐厅室内设计的商业价值体现地越来越充分。在中式餐厅的一些设计项目上，重金聘请境外的设计师来设计，用现代的设计来包装，这些做法确实在商业运作上取得了成功，吸引了人们的眼球。境外优秀设计师独特的设计理念也给我们的设计带来许多新奇的想法，给后来的设计带来很好的借鉴。但是，有些高投入的设计项目并没有产生理想的效果，中式餐厅与中国的历史文化和审美精神密切相关，有些境外设计师对中国的文化没有深入的了解，用国际化的手法来做中式餐厅的设计，从中式餐厅的审美层面上让人没法接受。随着现代餐饮行业的发展，设计对餐厅的商业价值带来的影响越来越大，对设计的重视和资金投入的加大。在有些中式餐厅环境设计上没有合理的规划，也没有考虑到餐饮内部空间的功能需求，往往经不起细节的推敲，更多是为了达到视觉上的炫目而已。室内空间的设计过于奢华，表现手法上不分主次，处处装饰，反而失去了美感，没有达到很好的效果，造成了资源的极度浪费。大部分的顾客都不再是为了品尝美食的目的而来，反是为了观赏餐厅设计的视觉效果而来。这种本末倒置的做法，对传扬中国美食文化并没有多少帮助。近年来，人们在中式餐厅的室内设计方面的投入越来越大。有些餐饮经营者，一味地追求豪华装修，在装修材料上不惜重金，而并没有从与餐厅的整体风格是否协调、是否符合室内装修环保健康标准等方面考虑，最后不仅造成装饰材料上的浪费，也没有达到想要的效果。有些餐厅的设计盲目的模仿别人的设计，照抄硬搬过来，而没有结合餐厅的实际情况和总体风格来设计，也往往适得其反，没有达到理想的效果。在进行中式餐厅的室内设计时，应遵循环保适度的原则。不是用的装饰材料越贵越好，种类越多越好，而是要整体规划，协调设计。在进行室内装修时，也应该尽量采用环保材料、绿色材料，为人们营造一个舒适宜人的就餐环境。在设计时也要充分考虑到装饰施工的工艺性和可行性，不要造成材料和资金的浪费。n现代中式餐厅的室内设计研究3．2现代中式餐厅的个性化表现的陷阱现代餐饮行业的竞争日益激烈，人们求新求变的心理的趋使，中式餐厅的室内设计越来越追求个性化，各种主题餐厅的概念设计也被运用到现代中式餐厅的室内设计中。餐厅的设计，围绕一定的主题来设计，主要是先设定特定的消费群体的心理需求，围绕既定的设计理念来设计餐厅环境，从设计造型、装饰元素、家具陈设，乃至服务员的着装和菜品菜单的设计，都围绕特定的主题来进行(图3．1．3．2)。禅酷主题餐厅东环店，餐厅的设计从造型到色彩，包括菜式的设计都由设计师来包装。餐厅的主题是表现监狱的主题风格，蓝色鱼眼、身着囚衣的、脚套的偶人塑像、金属的链条装饰、一道道酷似监狱的铁栅栏⋯⋯古人参禅、今人扮酷，餐厅的室内环境表现的另类又冷酷，配合着令人赏心悦目的菜品，在发扬中国传统饮食文化的同时，迎合了现代人追求新奇刺激的峦理一(图一3-．3-3．4)_这类主题餐厅的设计■着重强调个性化，希望同其他餐厅的设计区别开来。图3．19车间川香工坊图3．29车间川香工坊图3．3北京禅酷主题餐厅(东环店)图3．4北京禅酷主题餐厅(东环店)主题餐厅的概念最早产生于国外，20世纪80年代，在国外开始流行，20世纪n3现代中式餐厅室内设计中的误区90年代后期在中国出现。主题餐厅是在现代体验经济的背景下产生的一种餐饮经营模式，它以特定的受众作为服务对象。主题餐厅强调餐厅环境设计的独特性。现代中式餐厅不再局限于菜肴口味如何，在商品经济的背景下，餐厅环境的设计也具有很大的商业价值。要与其他餐厅区别开来，餐厅必须有自己的特色和餐饮文化。一些设计师，也将主题餐厅的设计表现方式运用到现代中式餐厅的室内设计中，他们在表现方式上不拘一格，求新求变，打破了传统中式餐厅设计的固定模式，给中式餐厅的室内设计带来了活力。但是，目前社会上也存在一些标签设计师，他们已经形成自己的设计风格和套路，在设计的表现方式上，他们往往会忽略项目本身，缺乏责任感，以自己习惯的设计表现方式来设计，将固定的表现方式硬搬进去，这样容易造成千篇一律，设计风格的重复。中式餐厅因为其自身的民族性特质，具有深厚的传统文化的底蕴。在一些现代中式餐厅的室内设计中，有些设计师为了突出自己的个性，企图颠覆传统的束缚，最后的效果有的是让人惊艳，但在整个的餐厅的环境里已找不到丝毫中式的味道，脱离了传统文化的意境美。3．3中式餐厅室内设计盲目复古的现象剖析现代中式餐厅的室内设计还存在盲目复古的现象。众所周知，中式餐厅受中国传统文化的影响很深，一些传统的设计方法和装饰表现已经形成门类。一些中式餐厅的设计为了表现中式的效果，并没有深入研究传统的装饰技艺和精髓，而是盲目仿古，在装饰造型上的堆砌，不遵循设计的原则，不符合设计审美的标准。有些业主还不惜重金，从古籍地区买来一些传统建筑的构件，又没有做到物尽其用，也造成了资源的浪费。在现代中式餐厅的室内设计中，必不可少地要运用到中国传统的装饰元素，但是绝不是生搬硬套或是全盘照抄。中国传统的装饰元素，是在一定的历史维度中产生的，是与当时的生产力和文化水平相符合的，它所对应的是不同时期的物质环境和精神需求。我们应该将传统装饰元素的精髓融入到现代的设计理念中，将传统的装饰图案、造型、色彩等进行提炼和加工，遵循适度原则和符合餐厅总体环境的原则。在进行传统装饰元素的筛选时，应注重文脉，分清不同时期不同风格的装饰元素，了解传统装饰元素暗含的语意，从装饰题材、造型、色彩等各方面出发，挑选符合餐厅环境需求的装饰元素。要切忌不做任何了解和研究，就一味地堆砌和滥用，显得不伦不类，失去了传统装饰艺术的美感。另一方面，虽然传统的装饰形式图案丰富、精工巧作、寓意深远，但也存在形式繁琐，样式陈旧等特点。在现代中式餐厅的室内设计里，从现代的设计理念和审美标准来看，在选择传统的装饰元素造型时，表现方式应注意抽象化和符号化，对传统的装饰形态进行加工和提炼，对传统的装饰构件、造型、图案概括地表现，将传统的装n现代中式餐厅的室内设计研究饰特点着重表现等。在一些设计项目中，许多设计师尝试将传统艺术元素的精髓融入到现代设计的造型表现中，使中式餐厅的室内设计在形式表现上符合现代人的审美条件，在空间文化的精神层面上又渗透中国传统艺术审美精神的要义。中式餐厅并不是只有古典美，它也可以具备时尚和现代感。要达到这一标准，是需要我们对室内空间精心安排和组织的。现代中式餐厅的室内设计，已不是单纯局限于某一种表现方式和装饰元素，而是多种表现方式的运用和不同装饰元素的搭配设计。但是，同时我们要注重把握室内空间的协调性，不论选择何种表现方式，都应与整体环境相协调，其中包括要符合中式餐厅的文化定位和设计理念。我们在追求国际化、个性化的同时，应植根于传统文化的精髓，而不是全盘抛弃。当然，中式餐厅的设计也不是盲目的复古，简单的复制或堆砌。关键是我们要深入学习中国传统艺术的精髓，一以此作为基甸，与现代的设计表现方法相结合，将中国传统元素美好的韵味融入到现代的设计中，这样既符合国际现代审美的需求，又具备了中式餐饮文化特征的特色。当然，最终选择何种方式来表现，还是要结合餐厅总体环境的需要，从整体到细节考虑，营造出具有中国风的耐人寻味的美食空间。n4现代中式餐厅的装饰语意的表达随着室内设计的新材料、新技术、新功能化的出现，多元文化的融合，现代中式餐厅的室内设计风格呈现出异彩纷呈的景象。有些现代的中式餐厅的风格，不是简单的一种风格能够概括的，它往往是两种或几种风格都存在，但是一般是以一种风格的表现为主。不同的餐厅风格呈现出不同的装饰语意。在现代设计理念的影响下，现代中式餐厅的装饰语意也越发地日久弥新。4．1传统装饰语素在现代中式餐厅的彰显。中式传统的室内设计风格，有着深厚的文化底蕴和经典的中式样式，通过传统构造、装饰图案、传统工艺来造型。中式传统风格的室内是雕梁画栋、屏风隔断、匾额盈联、梅兰竹菊、诗词歌赋，搭配中式的家具和陈设，整个室内空间显得富贵吉祥、古色古香，富有中国传统室内文化的魅力。首先，中式的传统风格因为民族性和地域性的特点，都具有不同的装饰特征。由于各民族和各地区的装饰风格都带有其各自的装饰特点和审美爱好，也造成中式传统装饰形式和风格的多样化。其次，中式传统风格的室内设计主要是依附于传统建筑实体上，无论是粱、枋、柱、椽，还是门、窗、栏杆，都是重点的装饰部位。中式传统风格注重建筑结构表面的装饰j如传统的建筑彩画、三雕艺术等，都是在不同材质的建筑结构表面作装饰。中式传统风格的室内设计还注重室内文化氛围的营造，这主要体现在陈设艺术方面，室内陈设一般会选择中式古典的家具，点缀字画卷轴、金石古玩、刺绣屏风等传统装饰器件。再次，中式的传统风格从材质、题材和工艺上都表现出不同的风貌。中式传统的装修，以木质材料为基础，强调各个结构之间的组合方式。在装饰题材上，都是以花鸟鱼虫、飞禽走兽等自然元素为题材。这些装饰题材往往象征福、禄、寿、喜等吉祥寓意，代表着人们求富贵、求升迁、求长寿等美好愿望。在工艺上，中式传统风格的室内设计以雕刻、髹漆、嵌瓷、塑绘等传统工艺为代表，这些传统工艺都经过了几千年的积淀，具有很高的装饰艺术价值和审美价值。4．1．1中式餐厅传统风格的现代呈现中国餐饮传统风格体现了几个阶段：唐代的华丽、宋代的简朴、明代的清雅、清代复杂而繁多的装饰，都具有各自不同的风格特点[2]。采用中式传统风格的餐厅室内庄重华贵、古色古香，内部空间开阔，分割空间的多采用屏风和隔扇，门窗多用棂子、嵌花等雕刻图案，色彩多选用黑、红、黄等传统色彩，家具陈设讲究对称，局部陈设字画、瓷瓶、盆景、古玩等。中式传统风格是在现代中式餐厅的室内设计里运用较多的一种风格。中式传统风格的中式餐厅，在室内设计上主要是以具有中式传统风格的装饰为主，在餐厅的重点位置采用中式的装饰内容，其中包括选择中式的陈设。例如21刘蔓．餐饮文化空间设计[M]．重庆：西南师范大学出版社．2004：6017n现代中式餐厅的室内设计研究杭州的外婆家众安店，杭州的外婆家是一家连锁经营的中式餐厅，在杭州有多家分店。在众安店餐厅的室内设计中，餐厅的整个色彩选用黑色，大厅的项面是几组大面积木雕灵芝装饰，隔扇和屏风都用得是中式的套格，中式的翘头案上雕刻得是菊花的图案，上面摆放着中式的瓷罐。整个餐厅的室内设计包涵着浓重的中国传统文化(图4．1)。幽4．】杭州外婆家众安店现代的中式餐饮空间和传统的餐饮空间有一定的区别，但又与传统空间密不可分，关键是将传统元素运用到现代的设计造型中，使两者完美结合，按照室内各个空间的特点来装饰设计具有中式韵味的现代中式餐厅。现代中式餐厅的装饰设计，植根于时代经济和生活的土壤，对传统的装饰元素和内涵作了适当的简化和调整，结合先进的材料和工艺进行再创造，由此产生了更加丰富的装饰语意，形成了新的装饰风格。4．1．1．1传统装饰造型与现代造型相结合在现代中式餐厅的顶面装饰中，一些大型的装饰性构件被运用到餐厅的室内设计中，如装饰性构件斗拱、藻井、传统的“三雕”艺术、建筑彩绘等。这些传统的装饰构件具有很浓的装饰意味，可．以将其体量变小，运用到现代的室内装饰中来。在表现方式上可以作适当的简化归纳，夸张和抽象变化，使其具有形式美，更符合现代的审美观。在现代餐厅的室内装饰中，传统的装饰造型与现代造型相搭配，用现代的表现方式阐释古典的装饰语意和内涵。在现代的空间中，点缀传统的装饰元素，中式餐厅空间的韵味就流露出来了。我国的传统建筑是以木构架建筑为主，“斗拱”是比较具有代表性的木质建筑构件。斗拱的出现，是为了减轻构架屋顶的粱、枋和柱体之间的剪应力，在屋顶和横梁之间的～种建筑构件。斗拱最初在我国秦汉时期造型较为简单，粗笨。隋唐时期，随着经济和技术的发展，斗拱的数量和质量都在增加。到了宋代，斗拱的制作更加细致，造型相比之前也更加小巧。明清时期，我国的木构件建筑技术达到顶峰，斗拱在力学上的结构作用相对减小，而装饰意味在逐渐增加。在现代，斗拱作为传统装饰构件的代表，也出现到现代中式餐厅的室内设计中，只是它的位置不再局限于室外，造型上也多使用了现代的设计方法。例如，北京的福禄名肴会餐厅，它的前厅设计，顶部就1Rn4现代中式餐厅的装饰语意的表达由一大一小两个斗拱装饰。小斗拱倒接着大斗拱，整个造型尺度被放大，给人以很强的视觉冲击力和震撼力。斗拱在色彩的选择上采用了黄色，用绿色线条勾勒斗拱边缘，结合北京福禄名肴会的主题，具有很强的装饰意味，营造了一种恢弘大度的空间环境(图4．2)。图4．2北京福禄名肴会传统的“三雕”艺术包括石雕、砖雕和木雕。“三雕”的雕刻手法有高浮雕、浅浮雕、圆雕、透雕、镂空雕和线刻等。石雕、砖雕和木雕也因其所雕刻的材料而命名。石雕是雕刻在石质结构的建筑构件上；砖雕是雕刻在细腻的水磨青砖的建筑构件上；木雕是雕刻在木质结构的建筑构件上。石雕、砖雕和木雕的雕刻图案都有很强的装饰性，手法细腻，取材广泛，有人物、动物、植物等，～般都包含美好的寓意。在现代中式餐厅的室内设计里，也会见到传统的雕刻装饰艺术。如杭州外婆家众安店的顶面装饰，就是大面积的采用了木雕花卉的装饰。雕刻的非常精美，与餐厅的整个环境和谐一致，整个餐厅室内具有中国文化的底蕴。4．I。1．2古典元素的提炼与简化在现代中式餐厅的室内设计里，用来区隔就餐空间的隔断和门窗，许多设计师都喜爱采用中国古典的窗格，当然造型手法更加的简化，也都取材于中国古典的苏州园林的洞门花窗的装饰。苏州园林在我国传统装饰艺术方面有很高的美学价值。门洞花窗都采用了灵动纤细的线条和花结，中间运用镂空的方式雕刻出各种不同的纹样，讲究玲珑剔透、移步借景，利用门洞花窗，将园内空间进行区隔，使园内的景观互相渗透。这在空间区隔上属于半隔断，既保持了空间的通透性、流动性，又丰富了空间的层次和意境。在现代中式餐厅的室内设计中，在古典隔扇的装饰元素提炼和简化，作为隔断来区隔室内空间已经成为一种时尚的表现手法(图4．3—4．4)。传统的隔扇图案相对繁琐，与现代的就餐环境搭配不太协调。我们在设计时应在古典隔扇图案的基础上抽象、提n现代中式餐厅的室内设计研究炼和简化。这样既提取了古典元素的精华，又符合了现代人审美取向，同时兼顾了实用性和装饰性。在实用性上，打破了旧式中餐厅的空间区隔“闷”、“堵”的不足；在装饰性上，细致典雅，增添了餐厅的人文气息，与餐厅里一些现代的设计相搭配，在喧闹中平添了一丝宁静，传达着古典含蓄的装饰语意。(图4．5．4．6)。图4．3上海望湘园餐厅·图4．4上海望湘园餐厅图4．5上海小南国餐厅图4．6大董烤鸭金宝汇店4．1．2中国传统装饰图案的简洁化凝练装饰图案在我国有非常悠久的历史。传统图案是在数千年的造物活动中不断融合历代能工巧匠的智慧和创作才华，融合了中国的宗教、政治、伦理和民情风俗而发展起来的，并且形成了最具民族特色的装饰艺术体系【3]。从我国新石器时代彩陶图案到明清时期的吉祥图案，装饰图案的内容变得越来越丰富，装饰图案的应用范围也更加宽泛，在彩陶、瓷器、青铜器、织布、雕刻、建筑等各方面都有应用。装饰图案的内容主要有人物、动物、植物、几何形、文字图案等。装饰图案在现代中式餐厅的室内设计中是常见的一种装饰表现形式。它们被运用的范围很广，例如墙面的装饰、门窗的装饰，屏风隔扇、灯具地毯等。装饰图案也因为造型简洁，内容丰富，寓意美好受到人们的喜爱。装饰图案的内容因为多是来源于[31王晖．中国传统装饰元素在餐饮空间设计中的应用(D]．长春：吉林大学．2007：4220n4现代中式餐厅的装饰语意的表达生活，所以在现代中式餐厅的室内设计中，运用装饰图案，让人有亲近自然的感受，整个餐饮空间也变得雅致和舒适。在现代中式餐厅的室内设计中，装饰图案的装饰造型较之于传统图案，内容都相对简化了，更加地抽象、精炼。简化归纳是对传统图案重新整理提炼的主要方法，将相对繁琐复杂的传统图案进行简化和概括，在把握其精华和神韵的基础上，省略繁琐的局部，突出图案的特点，使其单纯化，又保留了图案的装饰美感和意蕴。抽象变化是利用几何变形的方法对传统的图案形象进行整理，通常用几何直线或曲线对图案的外形进行概括和处理，将其归纳为几何形体，具有简洁明快的特点。在现代的餐饮空间中，攫取传统的装饰元素，在此基础上进行几何形的抽象概括，增添了空间的韵律感，符合高效时尚的空间功能的需求(图4．7．4．9)。图4．7香港采蝶轩餐厅图4．8上海揽香餐厅图4．9上海新辣道餐厅(来福士店7．现代中式餐厅的室内设计采用的装饰图案，内容多以植物、几何形为主。植物图案和几何图案，形式简洁，风格清新，符合现代餐饮消费者的审美诉求。植物装饰图案以花卉和卷草图案为主，如莲花、牡丹、梅花、兰花、菊花等。这些花卉图案因其寓意的美好和形象的美丽，经常被用来装饰中式餐厅(图4．10．4．11)。如位于上海浦东香格里拉酒店的桂花楼餐厅，它的包厢灯具上的图案，就是采用的莲花和卷草组合的图案(图4．12)。西安的阿林鼎满香餐厅，在一面水晶砖砌成的弧形墙面上装饰着用钢化超白玻璃雕刻的荷花，就像荷花漂浮在水面上，整个装饰效果，晶莹剔透、沁人心脾(图4．13)。几何形图案是对自然现象加工提炼成简单的线条，运用对称、辐射、重叠等艺术手法进行表现。它的发展是从图像到图案化的发展过程。几何形图案的内容主要有云纹、方格纹、网纹、菱形纹、三角纹等。在现代中式餐厅的室内设计中几何形图案的装饰主要门窗、隔扇和墙面的装饰。几何形图案的采用，在功能上便于采光通风、区分空间，增添了空间的流动性。在造型上，利用几何形图案的重复性，采用穿插、排列、套叠、满铺的手法，组成一种有规律的图案，朴素大方、简单雅致，符合现代人的审美情趣，在现代中式餐厅的室内设计里经常被采用(图4．14)。n现代中式餐厅的室内设计研究文字作为一种图案形式，早在我国汉代的文字瓦当中就被运用。现在文字图案被运用于雕刻、印染、陶瓷等各种不同的艺术表现形式里。以文字作为装饰，具有很高的书法欣赏价值和文化价值。文字作为装饰，在中式餐厅的室内设计中有两种表现方式，一种是书法装饰，一种是抽象文字装饰，抽象文字是通过夸张、变形等方法重新排列后的装饰图案。文字图案结合餐厅的室内环境，可以用来装饰餐厅的空间界面，如墙面、顶面、隔断等，也能运用到类似家具、灯具、椅套、地毯等室内陈设的装饰上。文字装饰的运用，对营造整个餐厅内部的文化氛围有很大作用。图4．10上海望湘园餐厅图4．1l上海望湘园餐厅图4．12上海浦东桂花楼餐厅图4．13西安阿林鼎满香餐厅图4．14俏江南北京裕翔欧陆店n4现代中式餐厅的装饰语意的表达4．13中国传统色彩与现代色彩设计观的介入装饰色彩是构成现代餐厅室内装饰艺术的重要组成部分，中式餐厅的装饰色彩的运用，是以传统的民族色彩体系为基础的，结合现代色彩流行的发展趋势的。装饰色彩有它自己特有的色彩文化。在现代中式餐厅的室内设计中，它因自身的色彩特性和色彩内涵，具有烘托餐厅就铰气氛和表达餐厅的设计主题的作用。4．1．3．1民族色彩体系在我国的民族色彩体系中，最为著名的就是“五色"体系。“五色”即黑、白、红、黄、青这五种颜色。“五色”体系是在“阴阳五行学说"的基础上建立起来的色彩体系。阴阳五行学说在我国的封建社会有很深的社会基础。在环境设计方面，从古至今的所流行的“四水归堂”、“负阴抱阳”的风水学说，还有中国古代的《易经》，都是与阴阳五行学说为基础的。这些学说，在现代的环境设计里还非常流行。阴阳五行学说在中国有非常悠久的历史，从战国之前就有相当的发展。“五行”在我国的《尚书》中是这样论述的，“五行：一日水，二日火，--El木，四日金，五曰土。水日润下，火日炎上，木日曲直，金日从革，土援稼桔。润下作咸，炎上作苦，曲直作酸，从革作辛，稼墙作甘。"【4J黑色是“五色”之首，也是中国的传统色的代表，在很多其他国家也是被作为传统色，在现代的室内设计中也经常被设计师们采用。黑色，给人的感觉庄重肃穆、典雅大方、古色古香，在传统的建筑装饰中被大量采用。白色，给人的感觉素净淡雅，在古代建筑装饰被大量采用，在现代设计中，它常常和黑色搭配使用，形成黑与白的对比色，白色因其色彩特性，经常会在众多色彩中，脱颖而出，使室内空间变得更加纯净，在现代设计中，就有一种流派，叫“白色派”，室内空间的装饰色彩都由白色组成。红色，是中华民族的代表色，是中华民族的象征。自古，就受到人们的喜爱。红色是吉祥喜庆的象征，在中式的婚庆礼仪中，经常见到。红色，在传统建筑装饰中，如古典建筑的红墙红柱、建筑彩画中的红色。在中式餐厅的室内设计，红色是常见的颜色，如餐厅室内的装饰性构件，墙面、门窗、陈设等(图4．15．4．16)。在宴会厅的设计中，红色的使用，能增添环境喜庆的气氛。黄色，在中国古代是皇权的象征，代表着权利和尊贵，只有皇家建筑才能使用。故宫的装饰就是以红黄两色为主，黄色的琉璃瓦搭配红色的宫墙。青色又称为蓝色，是一种提炼出来的颜色，所谓“青出于蓝”，青色高贵典雅，中国古代的青花瓷，就是以蓝色为基调。在传统建筑的粱枋、斗拱、彩画中，青色是一种主要的装饰色彩。4】王丽君．现代中式室内设计对传统色彩文化的传承研究[D]．哈尔滨：东北林业大学．2007：1023n现代中式餐厅的室内设计研究一一⋯⋯，删啊⋯一～～图如r拍一香港采蝶轩餐厅一(新天地癌>“五色”代表着传统的色彩文化，在传统的“儒、道、释”文化中都有体现。在儒家的色彩文化中，不仅肯定了色彩有社会伦理道德的意义，也肯定了色彩的美学价值。儒家学说以礼制来约束人们的用色，用色彩来比喻人格、道德。从儒家学说的观念来看，色彩暗喻着人们的美德。从色彩的装饰中，可以看出人的高尚品格和色彩的美来。在道家，重视阴阳的学说，道家崇尚黑色，认为黑色为五色之首，黑A相生相克，互相抵制，黑色在道家的建筑装饰中是常用色。道家对黑色的推崇，也深刻地影响了中国传统绘画的用色，在中国传统的绘画中，推崇对墨色的使用，认为墨分五色，根据墨色浓淡深浅的变化塑造形象。佛教建筑的装饰色彩，以佛教的壁画色彩为代表，色彩主要以黑、白、红、黄、青等重彩为主，如著名的敦煌壁画。4．1．3．2装饰色彩的运用现代的色彩学认为，色彩是光进入人的视网膜而引起的不同程度的感知。颜色感知取决于不同波长的光对眼睛不同程度的刺激[5]。色彩的三元素，色相、明度和纯度。色相是色彩所显现的颜色，明度是色彩明暗的程度，纯度是指色彩的饱和度。色彩给人带来联想，红色代表热烈、黄色代表富贵、绿色代表健康、白色代表纯洁。色彩还会给人的心理上造成不同的感受，如色彩的冷暖和轻重等。在现代中式餐厅的室内设计中，装饰色彩的种类更加丰富，冷暖色、过渡色、中间色等。现代中式餐厅的室内设计，首先是有整体的色彩基调，针对不同的空间色彩之间进行搭配，通过装饰色彩的运用表达餐厅的主题和定位等等。百年老妈火锅总店的室内设计，主要用到三种传统色，黑、红、白色的搭配，在墙面的装饰用了黑色的米字方格和白色的米字方格间或装饰。在陈设品的装饰色彩上，家具的颜色采用了黑白色的搭配，黑色的餐桌餐椅搭配白色的桌面，黑色的案几搭配白色的宫灯，在餐厅内的部分墙面用到红色做装饰，在墙上用墨色作画，整个室5】李砚祖．环境艺术设计的新视界[M]．北京：中国人民大学出版社．2002：3024n4现代中式餐厅的装饰语意的表达内空间显得古色古香，色彩的搭配也非常和谐(图4．17)。位于上海的麻辣诱惑餐厅，以经营川菜为主。在装饰色彩的使用上，主要采用黑色和红色两色，红色代表着热情，又是辣椒、麻辣的代表，是川菜的代表色彩。红色的环带设计，造型现代感十足，在功能上又区隔了就餐区域。立面造型用到的红白色的夹膜玻璃。黑色的餐桌搭配红底黑条的绒布餐椅。黑色在餐厅的项面、地面大面积地用到。黑、红两色搭配灵动的灯光设计，斑驳迷离，整个餐厅的室内环境极具诱惑(图4．18)。现代中式餐厅的室内装饰造型、图案和色彩，具有传统的装饰元素。在造型和搭配设计上更加的简洁，它们本身具有很深的装饰意味和文化内涵，符合中式餐厅的文化定位。在现代中式餐厅的室内设计中，装饰性构件、图案、色彩的设计更加的灵活，也体现餐厅的主题和餐饮文化。图4．17百年老妈火锅总店图4．18上海麻辣诱惑餐厅4．2现代室内设计理念对传统装饰语素的变革现代风格起源于1919年成立的包豪斯学派，强调突破旧的传统，创造新的空间。现代风格的设计更注重功能和空间的组织、对概念的营造、对科技的应用，光与影的应用等。在现代中式餐厅的室内设计风格中，现代风格更多是带有中国元素的现代中式风格。所谓现代中式风格就是赋予现代室内空间以中国的特征，在现代结构、材料、技术的建筑内部空间用传统的空间处理和装饰手法，以及陈设艺术手法来进行设计，也就是将古典的元素用现代的设计方法体现在室内设计中，将古典元素再现于当今的室内空间f6]o．现代中式风格在当今是运用地比较广泛的。例如上海浦东的桂花楼餐厅，餐厅的主题色调运用黑、白两色，红色作为中间色点缀，在采用花卉、云纹等中国元素的基础上，强调体块的对比，整个室内空间的造型，体块分明，线条硬朗。如餐厅大厅上6]武珩．论餐饮业室内设计中的中国元素[D]．合肥：合肥工业大学，2007：19-2025n现代中式餐厅的室内设计研究舟勺吊疆装饰就是采用红色的大体快的设计，将中式元素用现代的设计方法进行演绎i阁厶K、一4．!O)。又如上海的翡翠酒家，这家餐厅最大的特点是室内空间布局的多样：oj。‘i，沁蔷的设计，强调室内空间根据功能性划分。翡翠酒家餐厅的室内充分考虑n海赞舀的多种就餐需要。餐厅内有供一人独处的长吧台，有供情侣就餐的卡座，有㈣j；。／『、就餮的区域，也有供多人就餐的区域，还有私密性较强的包厢。除此以外，针t卜工，i．瞄j衙j求，餐厅还规划了供多人上网的区域，具有很强的休闲性。餐厅采用现j弘．㈠。‘j≤利‘粤玻璃制成的一个个的透明玻璃方柱来区隔不同功能区域，线条简洁利，；叠。一。消江南的精品川粤餐厅，入口处的玻璃隔断里盛满的火红的辣椒，点，。。!+1。7蹙：‘罨内采用了现代建筑材料的两种代表性材料，玻璃和钢来做装饰。由于。誊’．”曩j汁!"毒高偏低，在墙面和顶面两大界面的处理上，都是用大面积的线条排列来舶菊空{、司．瓦尽使整个室内空间变得伸展而不会让人感到压抑，也增添了空间的韵律是～整个室内的就餐区域的划分多样，有提供单人就餐的长形吧台，提供少数人聚餐’j勺环形座位，火车座等等，根据餐厅的有利观景位置，围绕弧形落地窗，划分了独立一-弧形就，裔区域，在这里就餐，可以俯瞰整个室外的景观，其中通往弧形就餐区的地一≯培i≮做成玻璃地台，暗藏荧光灯，荧荧的绿光映射到两侧不锈钢条排列的廊道上，‘j。藩‘着’!贸￡阁带状灯光，光与影的互相交融，营造了一个现代、静谧、有序的餐饮空篷，j．22)。．图4．19上海浦东桂花楼餐厅图4．20上海浦东桂花楼餐厅n4现代中式餐厅的装饰语意的表达图4．21上海翡翠酒家图4．22俏江南精品川粤店4．3后现代主义影响下的中式餐厅装饰风格的“延伸”如果说现代风格的中式餐厅是传统风格的中式餐厅的一个“延伸”，那么后现代风格的中式餐厅就是对传统的中式餐厅的一个“颠覆”。后现代主义，是在50年代美国在所谓现代主义衰落的情况下，逐渐形成的后现代主义的文化思潮。后现代风格的室内设计，它是在现代风格的注重室内空间和功能的基础上，对古典的元素采取混合、拼接、叠加、解构、分离、综合等手法，运用新材料和新工艺来创造，从而形成一种新的风格。后现代的室内装饰具有隐喻性和象征性。目前，在室内设计领域，随着一些国外著名设计师、设计团队、设计公司的参与，在传统的中式餐厅领域也出现了大胆的尝试。如深圳蜂巢概念餐厅，餐厅采用了解构的手法，裸露的空间结构，围合空间的白色穿孔板象征蜂巢的概念，这些订制的白色穿孔板划分了就餐区域，将普通就餐区和私密就餐区区分开来。白色孔板围成半圆的柱子，这就是一个相对私密的就餐区，而那一个个空洞就是通向“蜂巢”的大门。整个空间的造型具有很强的形式感(图4．23．4．24)。SUBU俏江南北京店是由丹麦的国宝级设计师JOHANNESTORPE设计的，餐厅位于金融街购物中心四层，整个餐厅采用了大量的玻璃材料，用了玻璃材料搭建的拱廊，下面是橙色座椅装饰的半弧形的座椅，公共就餐区采用开放式的设计，强调与商场的公共环境互动，橙色的座椅和半弧形的设计，照顾了中国人用餐的习惯，具有一定的私密性。包厢区域是一个个独立的半开敞的白色太空舱的造型。整个设计风格强调未来感(图4．25—4．26)。值得一提的是，在包厢的内部墙面的装饰，JOHANNESTORPE用了中国的花鸟画做装饰，有趣n一⋯⋯～⋯现代中式餐厅的室内设计研究⋯⋯⋯⋯‘。一4一———————————————————————二二二二二二二—一一豹是，画面中一只鸟的头变成了人的头，另一根树枝上的锦鸡的头被乌龟的头代替，藏蕊中还藏着脚踏车和UTO，画面运用了后现代的装饰手法。图4．25SUBU俏江南北京店图4．26SUBU俏江南北京店在现代由式餐厅的室内设计中，设计风格不再向过去那样单一，而是在多元文化7j：；≤≯1分卜￡j曹具有多种风格的特征。设计师们在现代中式餐厅的设计中，也逐渐尝≮-’-装饰元素的混合。中式的装修搭配西式的家具，中式的陈设搭配西式的家具。。=!⋯咎。㈦。：式餐厅的室内设计不再拘泥于形式，它的室内设计的方法更加灵活。我们不能间早地把某个餐厅的室内设计界定于某一种风格，只能说它的室内设计是更倾向于在表现哪一种风格。n5现代中式餐厅室内空间设计的多重变化从方法论的角度研究，现代中式餐厅室内空间设计产生了多重变化。现代中式餐厅室内空间的复杂性增强，在进行空间设计时，应针对室内空间结构的变化，在设计方法上要遵循“巧合应变、功能至上”的原则。现代中式餐厅室内空间的功能需求也进一步扩展，包括物质功能和精神功能需求两方面。现代中式餐厅室内空间的营造，也愈发强调室内空间的层次性和质感，从室内空间的区域划分、装饰材料的运用、灯光照明设计、景观绿化等各方面都有了新的变化。5．1中式餐厅室内空间的功能需求扩展与传统的中式餐厅的室内设计相比较，现代的中式餐厅的室内空间设计，无论是物质功能还是精神功能方面的外延和内涵都有了新的内容。随着现代餐饮行业的发展，现代中式餐厅的室内空间设计除了满足餐厅的物质功能的需求，还要满足顾客的精神方面的需求和审美爱好。在设计时，应从心理和文化的角度出发，对将要服务的人群做心理定位认知，研究他们的爱好、愿望、审美情趣、性格特征等等，注重满足他们的精神需求，并充分体现在空间的处理和塑造上，使他们获得精神上的满足和享受。5．1．1巧合应变与功能至上随着现代餐饮行业的发展，现代的中式餐厅在空间设计、餐饮文化、消费需求等各方面都有很大的发展。现代餐厅内部的空间结构更为复杂，功能需求也更多样。我们在进行室内设计时，除了要遵循基本的空间设计原则，满足一些基本的物质需求外，还应结合现代中式餐厅的特点，满足复杂性的需求，学会按需设计，学会根据空间结构和功能的变化，在设计方法上巧合应变。这些新的物质需求，对设计的专业性的要求更高，增加了中式餐厅空间设计的自由性和灵活性。‘现代室内空间的区域划分和布局规划都应该按照功能的需求来设计。现代中式餐厅的室内空间有其餐饮功能的要求。餐厅的基本功能主要有两个：一是对外销售产品的区域，也就是顾客就餐和享受服务的区域。根据从外到里的顺序，它包括门厅、服务台、休息区、就餐区、吧台区、卫生闾等；二是产品加工制作的区域，它包括厨房、库房、员工休息区、办公区等。餐厅内部空间根据功能来划分。首先要根据顾客在餐厅里消费的整个流程，划分出两大区域。然后再根据各个部分功能的需求，在大的区域里划分出小的区域。不同的区域也有不同的特点和需求(图5．1，图5．2)。例如，门厅是顾客进入餐厅的首个区域，在门厅的设计上要充分考虑到空间的流动性和畅通性。门厅也是装饰的重点，是顾客进入餐厅的第--Ep象。一般应设置服务台和休息等候的区域。餐厅的就餐区，就应该根据顾客的就餐需求划分出大厅和包厢，在大厅的区域设四人座、火车座、卡n现代中式餐厅的室内设计研究——————————————————————————————————————————————————————一一座、吧台等，有的还会根据餐厅的地理位置，因地制宜，划分出观景就餐区域。在就餐区的设计上，还应估算出客流量，根据客流量来安排餐厅里餐桌餐椅的数量和种类。类似卫生间这些比较私密的位置，在过去的餐厅设计里一般处于次要的位置，随着现代的餐厅设计越来越注重树立自己餐厅的餐饮文化和品味。在卫生间的设计上，许多餐厅也是别具匠心，把它纳入餐厅的整体设计里。图5．1苏州小南国餐厅一层平面图图5．2苏州小南国餐厅二层平面图5．1．2符合空间环境人文精神的诉求现代社会的进步，人们的价值观和审美观发生了很大的变化。现代中式餐厅的室内设计需要从人们的心理、生理、审美需求出发，处理好环境和人、人与人之间的关系，为人们创造出和谐的情感交流的场所。‘现代的中式餐厅作为时代的产物，应符合当下的人文精神的诉求。文化本身的积淀性、扬弃性，完全不同于科技的革命性和创新取代性。科技以不断推翻陈说、标新立异而高歌猛进；而文化却不能完全丢掉自己立足期间的历史和传统，相反，它步步寻根，不断返回存在的本源去发现生活的意义ⅣJ。我们要深入挖掘传统文化的精髓，将其融入到现代的空间设计中，满足现代人审美意识的需求，塑造出具有人文底蕴的室内空间。室内空间的形式需要照顾到人的心理需求，如室内色彩和光环境的运用，色彩的明暗、冷暖会给人的心理带来不同的感受，；给人以心理暗示。通过配合室内空间结构和附属材料的质感设计，塑造室内灯光的层次感，空间环境和人之间有了“情感”的交流和对话。现代中式餐厅的室内陈设的选择，也是以符合现代人的审美取向为标准的，例如在中式餐厅的室内陈设中也出现了具有后现代精神的艺术品。5．1．3符合时代精神特征的大众审美现代中式餐厅的室内设计应主动考虑符合现代社会大众审美和行为模式的需要，分析具有时代精神的审美观和价值观，在符合物质功能需要的基础上设计出具有时代7]岳川，尚水．后现代主义文化与美学[M]．北京：北京大学出版社．1992：830n5现代中式餐厅室内空间设计的多重变化精神特征的大众审美。现代人追求生活的品质，强调个性化。各类的现代中式餐厅的室内设计，都为了突显出具有自己的设计风格和空间文化。各类的中式餐厅都为实现特色经营和树立自己的品牌文化，中式餐厅的室内设计，无论是从餐厅标识、空间设计、陈设设计、餐具设计等，都力求围绕本餐厅的特色，实现个性化设计。个性化设计打破了传统中式餐厅给人的印象，更强调本餐厅的空间文化。例如在餐厅标识的设计上，结合本餐厅的菜式特色和餐饮文化，设计具有象征意味的标志。在空间设计，不论是造型、色彩、装饰等各方面，都要别出心裁，创造出独具魅力的就餐空间。在陈设设计方面，现代的中式餐厅一般以订制为主，很多设计师都是结合餐厅的设计风格，自己设计餐桌、餐椅、沙发、灯具、配饰等，这些具有设计感的陈设品，会给顾客留下深刻的印象，代表着餐厅的品味和档次。现代中式餐厅也会注重对菜式的包装、菜品的美观程度等。所谓“美食美器”，好的食物还需要好的餐具来盛装。许多中式餐厅越来越重视餐具的设计，针对不同菜式的特征设计不同造型的餐具来搭配，使人们在品尝美食之余得到感官上的享受。现代的大众消费还注重品牌意识，如主题餐厅，餐饮企业文化，餐厅LOGO的标识设计等都属于餐厅品牌文化包装的范畴。餐厅的环境设计、室内设计最终的目的是为了刺激消费，如通过满足顾客进行就餐消费的体验价值，来促进顾客的附加消费、二次消费等。满足顾客的餐饮体验，主要包括餐厅氛围、餐厅主题、餐饮服务、餐点价值、促销等等。餐厅的氛围主要包括餐厅的外观设计、餐厅的主题、餐厅的色彩色调、特色餐具、背景音乐、就餐区域的舒适度等。越是具有独特的室内环境和品牌文化的餐厅，越受到大众的青睐。。由此可以看出，餐厅氛围的营造和设计，是刺激顾客消费的重要因素。所以我们在进行现代中式餐厅的室内设计时，应充分考虑到顾客餐饮消费的要求。我们在进行餐厅的区域划分和功能设置时，应考虑到各区域餐饮消费的需求和整个餐饮消费过程的特点，根据餐饮消费的流程来安排餐厅内部各区域的布局。例如餐厅内就餐区域的动线设置流畅，餐桌餐椅的设计符合就餐的舒适度，照明的亮度符合就餐环境的需求等。其次，在进行餐厅室内环境的设计时，应将目标消费群的生活水平、休闲方式、消费习惯、审美习惯等纳入到设计当中，成为设计的依据。再次，将餐饮企业的LOGO放入到餐厅的整体设计中去，也是加深顾客的品牌意识，促进消费的一个途径(图5．3一S．5)。n现代中式餐厅的室内设计研究图5．3俏江南精品川粤店图5．4上海新辣道餐厅图5．5上海麻辣诱惑餐厅现代中式餐厅的室内设计，除了对空间和环境的设计，更多的是满足顾客精神上的需求。餐饮空间作为一个公共的休闲空间，在设计上要满足人们的精神需求。现代都市的繁忙，人们都面临着各种各样的压力，有些中式餐厅的设计，采用一些自然元素来设计，在餐厅内部打造舒适宜人的环境，使来人们来餐厅就餐之于得到心灵上的放松。有些中式餐厅的设计大胆地采用现代的造型手法，满足了现代年轻人追求刺激和新潮的心理。有些中式餐厅的室内设计，结合菜系的特色，在餐厅环境的设计上融入地域性的元素，：使得偏爱这种菜系的顾客产生精神上的认同感。现代中式餐厅的室内设计都注重设计理念的传达，通过餐厅环境的设计传达出餐厅的空间文化。这些不同文化空间的设计，满足了不同消费人群的精神需求和审美需求。5．2现代中式餐厅室内空间设计的层次性变化现代中式餐厅的室内设计属于公共空间的设计范畴，也属于商业空间的设计范畴，所以它的设计要求功能性更强。在设计方法上主要是通过餐厅的空间界面、装饰材料、灯光照明、景观绿化等来表现出中式餐厅的特色。n5现代中式餐厅室内空间设计的多重变化室内设计所展现的是空间形式的多样性，及其相互有机构成的关系，设计是层次的展开，是通过空间诸要素之间在整体上的区别即层次性表现出来的【8]。现代中式餐厅的空间设计通过形态多变的空间营造，丰富了空间的层次感。5．2．1餐厅室内空间形态的营造室内空间的各个区域是由地面、顶面和侧面等，各个大小不同的界面围合而成的。室内空间都是由这些大小不同的界面来分隔的。界面设计包括墙面、顶面、地面、隔断、柱子、楼梯等不同界面的设计。这些界面的造型方式和设计方法也是多种多样，相比从前有了很大的变化。5．2．1．1门厅的展示性功能体现首先，门厅是进入餐厅的第一个区域，等候的时间除外，顾客一般不会在门厅多做停留，所以如何在短暂的时间内给顾客留下深刻的印象，是设计的重点。在门厅的位置，墙面的设计主要以展示和装饰的功能为主。随着设计方法的进步，现代墙面的造型设计也变得丰富多样。现代中式餐厅的墙面设计应根据餐厅各区域使用功能的不同而有所变化。有些展示墙要结合电梯的位置、服务台背景墙的位置来进行设计。比如在一些电梯门、休息等候区的位置，一般以装饰墙和展示墙的设计为主。所谓装饰墙，就是单纯的装饰为主，结合一些现代的、有质感的材料来造型，如大理石造型墙、玻璃光墙、凹凸墙面、金箔墙面、肌理感墙面等。墙面的造型也多种多样。餐厅门厅的墙面设计，主要给顾客带来是视觉的冲击力，从而给顾客留下美好的印象。在墙面的造型上有的用得是现代的造型手法，如用一些较大体块的造型、颜色等进行对比；有的是结合中式餐厅的特色，采用中式的元素做造型墙，如一些古典图案的大面积的墙面排列；有的是结合景观做展示，如干石造景等。有些餐厅会在进门的区域设置服务台，与服务台相对应的背景墙，结合现代餐饮经营的特色，一般会设计餐厅的LOGO。也就是餐厅的标志。餐厅背景墙的设计应充分体现这家餐厅的企业文化。门厅的地面设计，在材质的选用和造型上，应该具有一定的引导功能，通过地面的引导，将顾客带到餐厅内部的就餐空间。5．2．】．2大厅的层次感和尺度把握在餐厅大厅的设计中，墙面的设计应具有整体性和连续性，也可根据大厅里不同就餐区域的不同有所变化。大厅的墙面设计是整个墙面设计的主体部分，造型一般以简洁为主，在装饰的内容上应结合餐厅的整体风格、表达主题、烘托气氛的要求来选择，还要注意相邻的墙面的衔接要自然。大厅的项面设计的尺度一般较大，在顶面的设计上，会结合餐厅的特色，有大面积的装饰性设计。在灯具的选择上有的是选购大型的灯饰，有的是专门设计特别的灯具造型。有些层高相对较低的餐厅会采用裸露顶部的设计，这也是现代比较常用的一种设计方法。大厅的地面设计，有的会结合就餐8]李文浩．室内空间设计审美之“层次性”[1】．装饰．2007，(11)：12033n现代中式餐厅的室内设计研究区域的变化，做抬高或下沉地面的处理。在地面材料的选择上，也不满足于传统餐厅装饰的理石、瓷砖、地毯，结合餐厅的设计，也会做一些玻璃地台或特制材料的地面。5．2．1．3包厢设计的“围"与“合"相对于餐厅大厅设计的整体性，餐厅包厢的设计就以突出餐厅的特色和个性为主。用来围合餐厅的墙面，有些突破传统的墙体设计，采用夹膜玻璃和钢来区隔空间，有些就是用现代的造型元素来区隔空间，区隔空间的不再局限于实体的墙面，而是类似于半隔断的墙面，如俏江南青岛美华店的包厢墙面的设计，运用波浪的造型和垂吊的钢丝做墙体隔断(图5．6)。这种半隔断的墙面，即符合现代餐饮空间的需要，使包厢内部的空间与外部有一定的联系和过渡，又兼顾了包厢私密性的需求，是现代中式餐厅的包厢墙面设计在设计方法上的新的尝试。包厢内部的墙面设计，装饰性较强，有的中式餐厅采用中式的传统绘画来装饰，有的是采用高档的装饰材料做造型墙。包厢的设计应该具有一定的特色，在顶面和地面的设计上，应与整体的设计联系中求变化。图5．6俏江南青岛美华店5．2．1．4隔断设计的“虚”与“实”在餐厅里，隔断一般用来区分就餐区域，在大厅等主要就餐区域运用地比较多。现代中式餐厅的室内设计，追求体现出本餐厅的设计特色和文化，在餐厅的隔断的设计和装饰性上也是竭尽所能。隔断有全隔断和半隔断、实体隔断和虚体隔断之分。实体隔断主要是墙体的隔断，虚体隔断如镂空隔断、布帘隔断、珠帘隔断等(图5．7．5．8)。现代中式餐厅的室内隔断一般采用半隔断、虚体隔断。在造型上，有的是采用现代的几何造型，有的是带有中国传统的装饰元素进行隔断的造型(图5．9)。苏州的小南国餐厅，运用镂空的鸟笼的造型，区隔开就餐的区域，运用点、线、面结合的抽象造型，兼具功能性与装饰性(图5．10)。这些虚体隔断的运用，在增强空间的流动性、区域性、装饰性、采光等各方面起了很大的作用。n5现代中式餐厅室内空间设计的多重变化图5．7上海洋葱餐厅图5．8香港采蝶轩餐厅(无锡店)图5．9百年老妈火锅总店图5．10苏州小南国餐厅5．2．1．5使过渡性空间的设计成为亮点餐厅的走廊、转角等过渡性空间，往往因为其地形的偏僻，被人们所忽略。在现代中式餐厅的设计中，要充分利用这些位置，使其具有装饰性，能够体现出餐厅的文化气质。在餐厅内部的一些过渡的区域，例如两个空间交接的空余位置，餐厅过道等处。这些空间的界面设计也应以简洁为主，在立面位置可设置一些装饰性的陈设。如，在一些中式餐厅，会结合餐厅的风格特色，设置中式的案几、工艺品等。这些装饰的设计，会打破空间的沉闷感，充分地利用空间，增添餐厅内部的人文气息(图5．11．512)。图5．11百年老妈火锅总店图5．12俏江南南京1912店n现代中式餐厅的室内设计研究又如，带有楼梯的餐厅内部，楼梯是连接上下楼层的纽带，在现代中式餐厅这样的公共商业空间，它的装饰性也日渐增强。餐厅的室内有楼梯，楼梯的设计就将成为一个亮点，在保证楼梯安全性的基础上注重其装饰性，包括楼梯装饰材料的选择、楼梯墙面的设计等，都是楼梯设计的重点。在设计上要突出这个空间的特色，往往会给人很强的视觉冲击力。5．2．2注重装饰材料的质感体现现代中式餐厅的室内设计对材料的运用更加广泛了，这与科技的发展、新材料和新工艺的出现是分不开的。不同种类的装饰材料有不同的特性。空间材料的质感、肌理、色彩、光泽等材料的性能，会产生不同的视觉语言，给人们不一样的感受。设计师可以通过选择材料材质的变化，色彩、质感、肌理等的对比和衬托，营造餐厅内部环境的意境。在材料的选择上要结合材料的功能性和装饰性来选择。根据材料的性能，在餐厅包厢等较为私密的区域，一般选用隔音性能比较好的材料，有些空间对隔热、防潮、防水、防火等的要求不同，也需要根据功能的需求采用不同的材料，如餐厅的厨房、库房、卫生间、消防通道等处。现代的装饰材料品种丰富，石材、板材、漆类、金属、玻璃、人造材料等等，应该结合餐厅的整体风格和特色来选择。石材、板材、漆类材料是基础材料，在室内装修是会大量用到，因其，种类和工艺的发展，在选择时要注意材料的颜色、表面的纹路、肌理的变化等。金箔、银箔、不锈钢等金属材料，光泽度好，恢弘大气，金碧辉煌，．适合使用于就餐区域、展示区域的装饰。玻璃材料具有很好的透光性能，像夹膜玻璃、夹纸玻璃、玻璃砖等都具有透光不透视的特性，又因其玻璃内部夹层的材料具有一定的装饰性，经常被用到餐厅隔断和墙面的设计中(图5．】3)。针对一些特定空间功能的需要，还出现了很多人造材料。如具有防火功能的人造防火板、有吸音功能的人造吸音板、能够弯曲的人造石材等，都被使用到现代中式餐厅的室内设计中。图5．13西安阿林鼎满香餐厅n5现代中式餐厅室内空间设计的多重变化多种材料在现代中式餐厅的运用，丰富了空间的形式语言，塑造了空间的质感，营造了餐厅的整体氛围。我们在选择材料的时候，不仅要注重材料自身的特性，还要充分考虑到不同装饰材料搭配后的整体效果、装饰材料的施工工艺的可行性等各个方面，而不可滥用材料。5。2．3灯光照明的层次感体现现代中式餐厅的灯光照明设计更加讲究灯光的层次感，不仅是顶部的灯光设置，也讲究其它局部光源与顶部光源的呼应，如地面、立面、陈设品等灯光的设计。设计师除了灯具本身的选择，还会考虑灯光照射到空间材质上反射出来的效果，是否符合餐厅需要营造的氛围。光不仅起照明的作用，还可以作为空间的界定、空间的分隔、改变室内气氛的手段，同时还具有表现一定的装饰内容、空间格调和文化内涵的功能，将使用性和文化性、装饰性完美地结合起来[9]。所以在现代餐厅的室内设计中，设计师们对灯光的设计也越来越重视，会根据人体的接收的舒适度来选择光源，进行灯光的设计(图5．14．5．15)。图5．14上海巴国故事餐厅图5．15上海斗香园餐厅现代中式餐厅的室内设计一般采用自然光和灯光照明相结合的方法。在设计中利用玻璃门窗等将自然光引入室内，自然光有人造灯光不可比拟的效果，应该在设计中充分得利用它。灯光的照明方式有很多种，基础照明、重点照明、装饰照明、直接照明、间接照明等。在现代中式餐厅的室内设计中，间接照明的方式运用地越来越多，间接照明的灯光是通过物体反射出来的，灯光相对比较柔和，对营造餐厅的就餐氛围和文化气息有很大帮助。5．2．4引入现代景观设计的理念景观绿化在现代中式餐厅的室内设计里主要是起到装饰空间、分隔空间、突出空间、引导空间的作用。景观绿化本身具有美观性，不同的绿色植物有不同的自然姿态和寓意，美化和装饰了室内空间，陶冶了人们的性情，放松了人们的心情。在餐厅室内，还可以通过绿化来分隔空间。在餐厅的环境设计中，引入水流、绿植、石子等自91王超鹰．21世纪超级灯光设计[M】．上海：上海人民美术出版社．2006：16337n现代中式餐厅的室内设计研究然元素来造景，使空间的分隔更加自然。餐厅室内，如门厅等重要的展示区域，设置景观绿化，具有突出空间的作用。在室内空间的转折处、过渡处布置景观绿化，对空间还有一定的引导作用。绿色植物不只种植在室外，也可以延伸到室内，如设置落地玻璃窗、隔扇等，将室外的景色引进室内，。使得整个空间过渡的更加顺畅，同时也活跃了空间。景观绿化在餐厅的室内一般是以小型景观为主，设计的位置一般在在餐厅的入口、门厅和中厅等关键的位置和一些不便处理的墙边角落位置(图5．16-5．18)。景观的设计一般应结合餐厅想要表达的餐饮文化来设计，有些是水景的设计，有些是利用一些植物和石材等干石造景，有些是采用了现代的造型方式来设计。在景观绿化的设计上，我们应结合餐厅不同位置的需要，做重点装饰或点缀装饰。在植物的选择上，也应跟餐厅室内的风格和色彩协调。⋯～一一⋯．一⋯图5．16上海人家餐厅图5．17上海巴国布衣餐厅(长宁店)图5．18上海巴国布衣餐厅(长宁店)现代中式餐厅的室内空间设计，追求空间技术材料和精神审美的完美融合，作为物质载体的室内空间与精神内涵相得益彰。在室内空间的营造上，强调空间层次性的体现，从空间形态、材料质感、光影变化的联系把握空间的整体性，创造丰富灵动的室内空间。38n6结论综上所述，本文主要从现代中式餐厅的空间文化、装饰语意、空间设计等方面出发，深入剖析了在现代设计理念和审美观念的影响下，现代中式餐厅的室内设计的继承和创新型发展。还通过对现代中式餐厅室内设计中的误区解读，剖析了我们在追求个性化设计、创新设计的同时出现的一系列问题。研究所得的结论有以下几点：[1]现代中式餐厅的空间文化产生了新的内容。现代社会的发展，中式餐厅的空间文化呈现出多元化趋势。现代的中式餐厅的室内设计在继承中国传统文化的基础上融合了外来餐饮文化的优点，注重提高餐厅的设计品味和餐厅空间文化的体现。现代的餐饮消费模式也发生了变化，从单纯的实用性消费向体验性消费发展。国外先进的设计理念和设计师的加入，现代中式餐厅的室内设计呈现“中西合璧、共融互通”的新趋势。[2]现代中式餐厅的室内设计力求突破传统，有所创新。但是在发展的过程中也出现了一些问题，如过度装饰、片面追求个性化、盲目复古等，这些都造成了人力和资金的极大浪费。我们要对这些误区进行深入剖析和反思，实现继承传统文化和发扬时代精神的完美结合。f3]在现代室内设计理念的介入下，传统的装饰语素有了新的变化。传统风格的装饰构件、图案、色彩等元素根据现代的设计表现方式，得到简化和凝练。现代的中式餐厅室内设计也出现了后现代的表现方式，是后现代影响下的中式餐厅装饰风格的延伸。相对于传统的装饰语意，现代中式餐厅的装饰语意有了更加丰富的内容。[4]从设计方法方面研究，现代中式餐厅室内空间设计的出现了多重变化。首先是空间设计的功能需求逐步扩展，物质和精神功能需求的外延和内涵扩大。物质功能方面，针对空间的复杂性和专业性需求，设计处理的方式更加地灵活。现代人对室内空间的精神需求加大，照顾人们心理需求，符合时代精神和大众审美的室内设计，更容易得到现代人的青睐。其次室内空间的营造愈发注重层次性和质感的体现，室内空间的区域划分，灯光照明的层次感体现和现代景观设计理念的引入等，赋予室内空间更加丰富的内涵。可以看出，现代中式餐厅的室内设计，相对于传统的中式餐厅，从空间文化、装饰语意、空间设计等各方面都产生了新的内容。现代中式餐厅的室内设计在满足自身发展的同时，也在引领着同行餐饮环境设计的发展。餐饮空间一直是公共空间的重要组成部分，而中式餐厅又是具有我国民族文化特征的产物。现代中式餐厅的室内设计的成功，对实现中式餐饮的国际化和中式餐饮文化的发展有直接的推动作用。现代中式餐厅的室内设计在未来还有很大的发展空间。一方面，我们应在深入研究传统艺术的基础上，将传统艺术的精髓融入到现代的表现方法之中，进行再创作，力求符合现代人的价值标准和心理需求。另一方面，我们在n现代中式餐厅的室内设计研究—————————————————————————————————————————————————————————————一一——追求创新和个性化，摆脱传统束缚的同时，应从设计项目的合理性出发，设计出具有审美韵味的现代中式餐厅。n参考文献[1】胡大勇．论室内设计对传统文化的继承和发扬明．装饰，2006，(5)：10．11．[2]刘蔓．餐饮文化空间设计[M]．重庆：西南师范大学出版社，2004．[3]王晖．中国传统装饰元素在餐饮空间设计中的应用[D]．长春：吉林大学，2007．[4】王丽君．现代中式室内设计对传统色彩文化的传承研究[D]．哈尔滨：东北林业大学，2007．[5】李砚祖．环境艺术设计的新视界【M】．北京：中国人民大学出版社，2002．[6]武珩．论餐饮业室内设计中的中国元素[D】．合肥：合肥工业大学，2007．[7】岳川，尚水．后现代主义文化与美学[M]．北京：北京大学出版社，1992．[8]李文浩．室内空间设计审美之“层次性”[J]．装饰，2007，(11)：120．122．[9】9王超鹰．2l世纪超级灯光设计[M】．上海：上海人民美术出版社，2006．[10]袁d,N．现代餐厅服务与管理[M]j匕京：化学工业出版社，2008．．[11]张新建．餐饮产品体验性设计研究[D】．青岛：青岛大学，2005．．[121李凡．主题餐厅的顾客体验价值[D]．杭州：浙江大学，2006．[13]张蓝．提升中餐的时代品味闭．商务周刊，2005，(23)：91．[14]江涛，张蓝．俏江南背后的大胆女子[J]．人力资本，2006，(2)：86．87．[15]赵荣光冲国饮食文化史[M]．上海：上海人民出版社，2006．[16]林赛君．食在中国：一个甲子年的变迁[J]．现代商业，2009，(25)：35．37．[17]金文伟，万斐．从饮食文化的角度谈我国陶瓷餐具的文化设计[J]．陶瓷研究，2009，(2)：79．80[18]周媛．中国人进食方式与现代陶瓷食器设计[D]．景德镇：景德镇陶瓷学院，2009．[19】约翰·派尔．世界室内设计史[M】．北京：中国建筑工业出版社，2003．[20]张琦曼，郑曙阳．室内设计资料集[M]．北京：中国建筑工业出版社，1991．[2L】陆震纬，来增祥．室内设计原理[M]一匕京：中国建筑工业出版社，1997．[22]隋洋．室内设计原理fM]．长春：吉林美术出版社，2006．[23]孔键，范业闻．现代室内设计创作视野[M]．上海：同济大学出版社，2009．[241黄滢，马勇，贾方．宴遇——餐饮空IN[M]．武汉：华中科技大学出版社，2006．[25]唐婉玲．餐厅住宅设计专家·洪约瑟[M】．上海：上海同济出版社，2005．[26】周成许．餐饮空间的主题性设计探索[D]．成都：四川大学。2005．．[27]朱丽莉上海新天地西餐厅室内装饰风格探析[D]．苏州：苏州大学，2007．．[28]赵新琳．新中式餐馆建筑装饰与餐饮消费的关系[D]．北京：北方工业大学，2010．【29]施徐华．谈地域文化对室内设计的影响——“风味餐厅”设计为例[J]．浙江工艺美术，2006，32(4)：23—25．：[30]汪帆．各类餐饮空间设计初探[J]．安徽文学，2009，(10)：169．[31]宋丹．中国传统室内设计的现代呈现[D】．北京：中央美术学院，2007．[32]肖小英．探析禅宗文化对现代室内设计的影响[J]．职业时空2008，4(10)：237．【33]赵志文．现代建筑装饰设计与中国传统文化元素运用的思考【J]．艺术与设计：理论版，2010．(8)：139-141．[34]唐星明．装饰文化论纲[M]．重庆：重庆大学出版社，2006．[35]施鸣，于雯．两者之间俏江南阳光广场店[J]．室内设计与装修，2008，(7)：90—93．[36]曹成．荡漾中的剔透阿林鼎满香餐)TEJ]．室内设计与装修，2009，(4)：27．33．41n参考文献[37】耿治国，王兴荣．感官设计上海麻辣诱惑餐厅[J]．室内设计与装修，2009，(11)：54—57．[38】杨樵．禅意的青花瓷老房子水墨·青花食府[J]．室内设计与装修，2010，(7)：76．81．[39]贾陈陈．丰富的安静“俏江南”南京1912店叨．室内设计与装修，2007，(11)：52．55．[40]JOHANNESTORPE．飞跃时空的美食空间SUBU俏江南北京店【J]．室内设计与装修，2008，(2)：18．21．[41】于晓磊，施鸣．中国式叙事俏江南裕翔欧陆广场店[J】．室内设计与装修，2008，(7)：85．89．[42]唐婉玲．酒吧餐饮空间设计专家·陈德坚[M]．上海：上海同济出版社，2005．．[43]钟瑞玲，娜瑞拉·雅布卡．酒吧餐厅入口设计[M]．沈阳：辽宁科学出版社，2005．[44]大卫·布莱特．装饰新思维[M】．南京：江苏美术出版社，2006．【45】戴力农，周年国．海上新贵：上海TOP餐厅【M]．沈阳：辽宁科学出版社，2006．[46]郭承波．中外室内设计简史[M]．北京：机械工业出版社，2007．[47]艾柯．空间系列——新餐厅[M】．沈阳：辽宁科学科技出版社，2007．[48]艾柯，安琪．新尚餐厅[M】．沈阳：辽宁科学科技出版社，2007．[49]方亮．室内细部之特色餐饮[M]．北京：人民交通出版社，2007．[50】赵锶，胡嘉思．设计餐厅[M]．沈阳：辽宁科学科技出版社，2009．42n附录附录图片编号餐厅名称图片来源图2．1．2．4上海巴国布衣餐厅(长宁店)作者自拍于2011年5月图2．5。2．6香港采蝶轩(新天地店)www．1inkmall．com图2．7百年老妈火锅总店深圳创扬文化传播有限公司编．2010餐饮空间设计经典【M】．福州：福建科技出版社，2010．图2．8杭9、I'lgF婆家众安店张青萍主编．项级设计空间一一情调餐厅[M]．北京；中国林业出版社，2010．图2．9．2．10百年老妈火锅总店深圳创扬文化传播有限公司编．2010餐饮空间设计经典[M】．福州：福建科技出版社，2010．图2．11西安阿林鼎满香餐厅黄滢，马勇，贾方主编．宴遇一·餐饮空间[M】．武汉：华中科技大学出版社，2010．’图2．12俏江南北京亮马店黄滢，马勇，贾方主编．宴遇一一餐饮空I'm-j[M]．武汉：华中科技大学出版社，2010．图2．13苏，、I'1／J',南国餐厅黄滢，马勇，贾方主编．宴遇一一餐饮空间[M】．武汉：华中科技大学出版社，2010．图2．14．2．17上海西贝餐厅(龙之梦店)作者自拍于2011年10月图2．18-2．20俏江南南京1912店黄滢，马勇，贾方主编．宴遇一一餐饮空间[M]．武汉：华中科技大学出版社，2010．图3．1．3．29车间川I香工坊WWW。gudumami．cn43n附录图3．3．3．4禅酷主题餐厅(东环店)travel．sohu．corn图4．1杭州外婆家众安店张青萍主编．项级设计空间一一情调餐厅【M]．北京：中国林业出版社，2010．图4．2北京福禄名肴会张青萍主编．项级设计空间一一情调餐厅[M]．北京：中国林业出版社，2010．图4．3．4．4上海望湘园餐厅wWw．57575777．com图4．5上海小南国餐厅黄滢，马勇，贾方主编．宴遇一一餐饮空间[M]．武汉：华中科技大学出版社，2010．图4．6大董烤鸭金宝汇店深NA,J扬文化传播有限公司编．2010餐饮空间设计经典[M】．福州：福建科技出版社，2010．图4．7上海新辣道餐厅作者自拍于2011年10月图4．8上海揽香餐厅作者自拍于2011年10月图4．9香港采蝶轩餐厅(来福士店)作者自拍于2011年5月图4．10-4．11上海望湘园餐厅www．57575777．com图4．12上海浦东桂花楼餐厅戴力农，周年国编著；刘圣辉摄影．海上新贵：上海TOP餐厅[M]．沈阳：辽宁科学科技出版社，2006．图4．13西安阿林鼎满香餐厅黄滢，马勇，贾方主编．宴遇一一餐饮空间[M]‘武汉：华中科技大学出版社，2010．图4．14俏江南北京裕翔欧陆店黄滢，马勇，贾方主编．宴遇一一餐饮空间[M]．武汉：华中科技大学出版社，2010n附录图4．15-4．16香港采蝶轩(新天地店)WWW．1inkmall．com图4．17百年老妈火锅总店深圳创扬文化传播有限公司编．2010餐饮空间设计经典【M】．福州：福建科技出版社，2010．图4．18上海麻辣诱惑餐厅耿治国设计：王兴荣撰文；CHARLIEXIA摄影．感官设计上海麻辣诱惑餐厅[J】．室内设计与装修，2009，(11)：56．图4．19-4．20上海浦东桂花楼餐厅戴力农，周年国编著；刘圣辉摄影．海上新贵：上海TOP餐厅【M]．沈阳：辽宁科学科技出版社，2006．图4．21上海翡翠酒家戴力农，周年国编著；刘圣辉摄影．海上新贵：上海TOP餐厅[M】．沈阳：辽宁科学科技出版社，2006．图4．22俏江南精品川粤店戴力农，周年国编著；刘圣辉摄影．海上新贵：上海TOP餐厅【M]．沈阳：辽宁科学科技出版社，2006．图4．23—4．24深圳蜂巢概念餐厅张青萍主编．顶级设计空间一一情调餐厅【M]．北京：中国林业出版社，2010．图4．25．4．26SUBU俏江南北京店JOHANNESTORPE设计；VIOLA撰文：贾方摄影．飞跃时空的美食空间SUBU俏江南北京店fJ】．室内设计与装修，2008，(2)：20-21．图5．1．5．2苏州小南国餐厅黄滢，马勇，贾方主编．宴遇一一餐饮空间【M]．武汉：华中科技大学出版社，2010．图5．3俏江南精品川粤店戴力农，周年国编著；刘圣辉摄影．海上新贵：上海TOP餐厅【M】．沈阳：辽宁科学科技出版社，2006．图5．4上海新辣道餐厅作者自拍于2011年10月图5．5上海麻辣诱惑餐厅作者自拍于2011年5月图5．6俏江南青岛美华店黄滢，马勇，贾方主编．宴遇一一餐饮空间[M]．武汉：华中科技大学出版社，2010．45n附录图5．7上海洋葱餐厅WWW．chinasspp．com图5．8香港采蝶轩餐厅(无锡店)www．1inkmall．com图5．9百年老妈火锅总店深圳创扬文化传播有限公司编．2010餐饮空间设计经典[M】．福州：福建科技出版社，2010．图5．10苏州小南国餐厅黄滢，马勇，贾方主编．宴遇一一餐饮空间【M]．武汉：华中科技大学出版社，2010．图5．11百年老妈火锅总店深圳创扬文化传播有限公司编．2010餐饮空间设计经典【M】．福州：福建科技出版社，2010．图5．12俏江南南京1912店黄滢，马勇，贾方主编．宴遇一一餐饮空间[M]．武汉：华中科技大学出版社，2010．图5．13西安阿林鼎满香餐厅黄滢，马勇，贾方主编．宴遇一一餐饮空间[M]．武汉：华中科技大学出版社，2010．图5．14上海巴国故事餐厅作者自拍于2011年10月图5．15上海斗香园餐厅WWW．dianping．com图5．16上海人家餐厅作者自拍于2011年10月图5．17-5．18上海巴国布衣餐厅(长宁店)作者自拍于2011年5月46n个人简介个人简历：张夏，女，汉族，1981年5月出生于湖北宜昌。1996年9月一1999年7月湖北省宜昌市第二中学1999年9月一2003年7月武汉水利电力大学环境艺术设计专业本科2003年7月一2005年7月上海京格设计公司设计助理2005年9月一2009年9月江西理工大学应用科学学院助教2009年9月一2012年6月浙江农林大学艺术设计学院设计学硕士读研期间发表论文：[1]张夏．论现代中式餐厅室内装饰的语意表达[J]．美与时代，2011，(7)：115-11747nn致谢致谢光阴荏苒，时光流逝，我在浙江农林大学已经学习三年时间了。这三年的读研期间，有许多美好的回忆。刚拿到研究生录取通知书时的激动和期盼，浙江农林大学美丽的校园环境，艺术设计学院各位老师悉心指导，同学们共同学习的情景，都给我留下了深刻的印象。在这里，首先要感谢的是我的导师蒋继华副教授。蒋老师深厚的专业知识，严谨的治学态度，深深地影响着我。在今后的工作和学习中，我也将继续以这种治学精神鞭策和激励自己。感谢蒋老师细心传授我艺术设计的专业知识，感谢蒋老师在我毕业论文写作期间的指导和帮助，同时，也要感谢蒋老师平时对我的关心和照顾。最后，我代表自己及家人对蒋老师表示诚挚的感谢!在学院学习期间，我也得到学院各位老师的专业指导，·对他们表示我的谢意!感谢这三年研究生学习和生活的伙伴，姜如意、赵悦銮、赵艳艳和所有研098班的同学们!感谢你们给予我的生活和学习上的关心和帮助，和你们在一起度过的美好时光，是一段珍贵而难忘的记忆，希望我们在今后的人生道路上，能够继续互相鼓励和支持。感谢我的丈夫周宇恒先生和我们的女儿晨晨，你们是我学习和生活的精神支柱和前行的动力!感谢我们的双方父母、姐姐、姐夫，感谢你们对我的支持和帮助!是你们让我没有后顾之忧，顺利地完成学业。最后，我要向在百忙之中评阅本论文的各位专家和教授们致谢!感谢你们对本论文提出的宝贵建议，你们的真知灼见将让我受益良多。