本科毕业论文（设计）--盛宴美食餐饮空间建筑，室内设计说明

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黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）论文题目：盛宴美食餐饮空间建筑、室内设计说明姓名杨建南学号074461327专业艺术设计（环境艺术设计方向）班级2007级环境艺术设计本科一班指导教师宋成玉学部艺术设计学部答辩日期2011年3月25日n黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）评语（一）姓名杨建南学号074461327专业班级2007级环境艺术设计本科一班总成绩毕业论文（设计）题目：盛宴美食餐饮空间建筑、室内设计说明答辩委员会评语答辩成绩主任签字：年月日答辩委员会成员签字学部毕业论文（设计）领导小组意见组长签字：年月日学部公章n黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）评语（二）姓名杨建南学号074461327专业班级2007级环境艺术设计一班毕业论文（设计）题目：盛宴美食餐饮空间建筑、室内设计说明指导教师评语指导教师成绩指导教师签字：年月日n黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）评语（三）姓名杨建南学号074461327专业班级2007级环境艺术设计一班毕业论文（设计）题目：盛宴美食餐饮空间建筑、室内设计说明评阅教师评语评阅教师成绩评阅教师签字：年月日n黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）任务书姓名杨建南学号074461327专业班级2007级环境艺术设计一班毕业论文（设计）题目：盛宴美食餐饮空间建筑、室内设计说明盛宴美食餐饮大楼毕业论文（设计）的立题依据：艺术设计学部环境艺术设计专业07级毕业设计任务书主要内容及要求1.建筑设计内容：总平面图、各层平面图、立面图、剖面图、效果图要求：平面布置满足任务书要、求层高满足使用要求、立面设计体现办公建筑特点2.室内设计内容：（1）地面、墙面、棚面(2)家具、陈设、绿化、灯饰装饰、色彩（3）节点要求：利用室内设计手段对空间进行在构成、突显企业文化和人性化设计，详图要求做效果图。进度安排201012月3日∽201012月10日接受指导老师的指导201012月11日∽201012月17日拟定论文大纲201012月18日∽201012月24日搜集、检查、整理相关资料201012月25日∽201012月31日初稿形成20111月1日∽20111月7日初稿审定20111月8日∽20111月14日第一次修改20111月15日∽20111月21日第一次审定20111月22日∽20111月28日第二次修改20111月29日∽20112月4日定稿20113月18日∽20113月23日出图学生签字：指导教师签字：年月日本表一式三份，学生本人、指导教师、学部各一份。n目　　录摘要………………………………………………………………………………………iAbstract…………………………………………………………………………………ii第1章绪论…………………………………………………………………………………11．1选题的背景、目的和意义…………………………………………………………11．2餐饮空间设计的主要任务…………………………………………………………11．3餐饮空间设计的目的及意义……………………………………………………2第2章盛宴美食餐饮空间建筑设计……………………………………………………32．1建筑设计理念……………………………………………………………………32．2总平面图设计……………………………………………………………………32．3平面图设计………………………………………………………………………32.4立面图设计………………………………………………………………………32.5剖面图设计………………………………………………………………………4第3章盛宴美食餐饮空间室内设计……………………………………………………53．1室内方案设计……………………………………………………………………53．2室内施工图设计…………………………………………………………………53．3室内效果图设计…………………………………………………………………5结论………………………………………………………………………………………6参考文献…………………………………………………………………………………7附录…………………………………………………………………………………………8致谢…………………………………………………………………………………………9n黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）盛宴美食餐饮空间建筑、室内设计说明摘要民以食为天，人类生存首先需要解决的问题就是饮食。选择餐饮大楼为研究对象是因为餐饮大楼体现了现代餐饮业对餐饮文化的传承和创新，而且其在一定程度上能够表现其它类型公共建筑的特点。当今进入信息社会,人们的物质文化水平也随之提高，人们对就餐环境产生了更高层次的需求，体现在观念、内容、功能和形式等方面。本文通过对盛宴餐饮大楼设计的特点和思想的分析，引出对办公建筑设计的发展历程和设计心理以及现代化设计理论的讨论，体现生态环保、节能绿色和以人为本精神，并向后现代发展的趋势。结合健康、节能理念,对建筑的各个细节进行了深入研究,力求营造出真正意义上的“人性化”餐饮建筑。关键词：现代化设计；个性化；人性化；创新；人文；无障碍设计in黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）Feastcateringbuildingarchitecture,interiordesigndescriptionsAbstract：Choosesaying，humansurvivalfirstneedtosolvetheproblemisthediet。Choosecateringbuildingforresearchobjectbecausecateringbuildingreflectsthemoderncateringtocateringcultureinheritanceandinnovation,anditsperformanceinacertainextent,tothecharacteristicsofothertypesofpublicbuildings.Modernaccesstotheinformationsociety,people'smaterialandculturallevelincreases,peopletodiningenvironmentproducehigherlevelsofdemand,reflectedintheconcept,content,functionandforms,etc.Basedonthecharacteristicsoffeastcateringbuildingdesignideas,andanalysisofofficebuildingdesign,leadsthedevelopmentanddesignpsychologyandmoderndesigntheorydiscussion,reflectecologicalenvironmentalprotection,energy-savinggreenandpeople-orientedspirit,andthetrendofmoderndevelopment.BackCombinedwithhealth,energyconservationidea,everydetailofbuildingswerestudied,andstrivetobuildarealsenseof"humannatureischanged"cateringarchitecture.Keywords：Moderndesign;Personalized;Humanization;Innovation;Humanities;Barrier-freedesigniin黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）盛宴美食餐饮空间建筑、室内设计说明近现代以来，国际上工业先进国家的室内设计正在向高技术、高情感方向发展，室内设计师们既重视技术，又强调人性化。在艺术风格追求上变化创新，新手法、新理论层出不穷，不断探索创造新的设计理念，面对工业先进国家室内设计的发展态势，我们不迷失方向而紧随其后，做一个有灵魂有本事的中国人。第1章绪论1．1选题的背景、目的和意义餐饮建筑是现代都市中最具设计特色和科技含量的代表性建筑，同时也是现代城市中最具生命力和创造力的场所。随着现代社会的发展和商务活动的激增，对于餐饮建筑的需求正在不断的创新。人们对自己的生活品质追求越老越高，对自己饮食环境越来越重视。1．2餐饮空间设计的主要任务由此在本案设计时严格遵守设计任务书及有关国家规范规定的要求，具体如下：餐饮建筑设计规范。饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求，选择群众使用方便，通风良好，并具有给水排水条件和电源供应的地段。饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当地食品卫生监督机构的规定。饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别设置，妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。-9-n黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）大餐厅和大饮食厅不应低于3.00ｍ，异形顶棚的大餐厅和饮食厅最低处不应低于2.40ｍ，小餐厅和小饮食厅高度不应低于2.60ｍ。仅就餐者通行时，桌边到桌边的净距不应小于1.35，桌边到内墙面的净距不应小于0.90ｍ。有服务员通行时，桌边到桌边的净距不应小于1.80ｍ；桌边到内墙面的净距不应小于1.35ｍ。有小车通行时，桌边到桌边的净距不应小于2.10ｍ。餐厅与饮食厅采光、通风应良好。天然采光时，窗洞口面积不宜小于该厅地面面积的1/6。自然通风时，通风开口面积不应小于该厅地面面积的1/16。一、二级餐馆及一级饮食店应设洗手间和厕所，三级餐馆应设专用厕所，厕所应男女分设。三级餐馆的餐厅及二级饮食店饮食厅内应设洗手池；一、二级食堂餐厅内应设洗手池和洗碗池。厕所位置应隐蔽，其前室入口不应靠近餐厅或与餐厅相对，厕所应采用水冲式。厨房与饮食制作间应按原料处理、主食加工、副食加工、备餐、食具洗存等工艺流程合理布置，严格做到原料与成品分开，生食与熟食分隔加工和存放。垂直运输的食梯应生、熟分设。加工间天然采光时，窗洞口面积不宜小于地面面积的1/6；自然通风时，通风开口面积不应小于地面面积的1/10。地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑易清洗的材料，并应处理好地面排水。墙面、隔断及工作台、水池等设施均应采用无毒、光滑易洁的材料，各阴角宜做成弧形。1．3餐饮空间设计的目的及意义餐饮空间设计是指对布局、格局、空间的物理和心理分割。餐饮空间设计需要考虑多方面的问题，涉及科学、技术、质量、人文、艺术等诸多因素。餐饮空间室内设计的最大目标就是要为就餐人员创造一个舒适、方便、卫生、安全、高效的就餐环境，以便更大限度地提高就餐人员的心灵享受。着意去营造吻合人们心理、生理和情感等要求的就餐环境,将设计理念和人性化交织起来进行思考,从而达到人性化与餐饮空间设计的完美融合,就成为餐饮空间运营成功的根本。从而通过这个设计过程,为餐饮空间带来更深远的社会效益和经济效益。这一目标在当前商业竞争日益激烈的情况下显得更加重要，它是餐饮空间设计的基础，是餐饮空间设计的首要目标。其中“舒适”涉及建筑声学、建筑光学、建筑热工学、环境心理学、人类工效学等方面的学科；“方便”涉及功能流线分析，人类工效学等方面的内容；“卫生”涉及绿色材料、卫生学、给排水工程等方面的内容；“安全”问题则涉及建筑防灾，装饰构造等方面的内容。-9-n黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）第2章盛宴美食餐饮空间建筑设计2.1建筑设计的理念建筑，是人类赖以生存和活动的场所，也是向人类提供生产和生活所必须的资源的供应基地。在本案的设计中运用了环保、节能的建筑设计理念进行设计，设计此楼的目的是为就餐者提供一个健康、舒适、温馨的就餐环境。在设计中既结合了就餐需求和工作流程，科学合理的区分的不同的功能分区。立面风格采用现代风格的设计手法，简洁、大方、美观，体现了盛宴餐饮大楼的现代感和朝气蓬勃的企业文化。餐饮环境的风格取向、舒适是否对于提升就餐者逾越心情和体现企业文化起到至关重要的作用。2.2总平面图设计餐饮建筑的拟建基地环境符合哈尔滨总体规划要求，工程地质和水文地质有利、市政设施完善且交通和通信方便。在总平面图规划中，科学合理的规划了拟建基地的绿化，使建筑物周围绿化景观宜人，使建筑周围环境丰富多样。建筑周围设有若干个停车位，满足就餐者的停车。消防通道成环形布置、大面积绿化和硬质铺装，并在建筑周围设照明设施和小品等，营造了一个良好的餐饮大楼外环境。2.3平面设计-9-n黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）根据餐饮建筑的使用性质和建筑规模设计了各层功能组成。一层设有接待大厅、咖啡厅、大餐厅、展厅、卫生间、主食加工、副食加工、凉菜间、备餐间、男女服务员更衣间，一层的厨房部分是为每一个包房提供可口美食的制造间，接待区是开敞式的，使每一位顾客进入餐厅以后立刻就能体验到接待人员热情洋溢的服务。在一层备餐间与二层备餐间之间设有食梯，方便服务人员能够快速的将餐品送达到各个包房。二层功能分布分别有VIP包房2间、中包房4间、普通包房10间、配餐间、洗手室、经理室、会计室、办公室。每个包房的家具陈设、材质选择都与餐厅的整体环境相呼应，其次，每个包房都设有先进的音响设备，满足不同顾客的需求。在入口处设有残疾坡道，在每层都设计了残卫，并且设计充分考虑到残疾人行动不便，将餐厅设置在最接近出口的合理位置，充分体现了企业以人为本的的精神理念，同时也符合本建筑无障碍的设计理念。楼梯的设置也使疏散路线十分便捷，各个空间的设置充分考虑了防火设计规范的要求。除此之外在建筑造型和功能分区上体现人性化、创新化、现代化，而且在室内空间的设计细节上也处处体现了以上特点。2.4立面设计本建筑外立面采用玻璃幕与铝塑板相结合的造型设计，大窗的设计使室内采光充分，使任何空间在白天都可以用自然光，并且都采用的双层玻璃，来解决北方寒冷气候的影响，这是本建筑重要的节能设计。立面硬朗、坚定、卓越、现代的设计特点，外饰面材料采用米白色铝塑板与浅灰色外墙瓷砖结合，体现餐饮空间简洁、大气、时代感的设计理念，突出了盛宴美食餐饮大楼企业形象与企业文化。高低不同、凹凸错落的虚实造型好似随音律跳动的音符，彰显现代科技建筑的艺术感。2.5剖面设计剖面设计和平面设计是从两个不同的方面反映建筑内部空间关系，确定建筑各部分的高度、建筑层数、建筑空间的组合和利用，以及建筑剖面中的结构、构造关系等。本设计整个剖面灵活、创新、突破。-9-n黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）第3章盛宴美食餐饮空间室内设计3.1室内方案设计餐饮建筑是现代都市中最具设计特色和科技含量的代表性建筑,同时也是现代城市中最具生命力和创造力的场所。随着现代社会的发展和商务活动的增多,人们对餐饮建筑的需求量正飞速增长。在我国餐饮建筑成规模发展的同时,建设的混乱和业主的盲目行为也带来了一系列相应的问题。一方面是社会性问题:诸如缺乏与城市空间的有机过渡,对生态环境的破坏,对人们心理造成的压抑感等等。另一方面是餐饮建筑本身的适用性问题,大量的就餐者在这些建筑中用餐,而餐饮建筑是否能适应他们紧张的工作和生活,带给他们一个能够放松身心、使人心情愉悦的就餐环境,是判断该空间适应性的标准之一。所有就餐房间都有良好的天然采光和自然通风，由于采用了大面积的玻璃幕，通透的室内环境，与外环境有机的沟通，室外的绿化设计和小品设计都将成为室内的配景，为室内空间创造优雅的环境，达到室内外环境的和谐统一和人与自然的和谐统一的。为避免西晒和眩光，每个房间都采用百叶窗。根据餐饮环境的特点，室内空间墙面一般都采用的是壁纸，个别包房用乳胶漆与小面积壁纸相结合，合理搭配颜色反映视觉表达及设计思维的新形式、新概念，并且与建筑本身风格相统一。更主要在餐具、就餐用品的摆放和功能合理分配上体现现代餐饮空间环境设计理念，表现的是个性化餐饮空间环境设计的功能合理性。在餐饮环境中设置一些具有情趣化的空间，能给人带来耳目一新的感觉。它能使人疲惫的精神顿时放松，缓解人们工作时紧张的情绪。能使人的心情豁然开朗，增进就餐者的用餐情绪。3.2室内施工图设计工图严格按制图规范设计，均用规范的图线、图号、文字、数字统一绘制，比例采用1：100和1：80。对各部分材料详细标明，节点绘制的是主要的设计位置。3.3室内效果图设计效果图的表现用电脑效果图和手绘效果图表现，电脑效果图均以实物为参照原型，来模拟真实场景，手绘效果图以线稿为主，马克笔、彩铅为辅。-9-n黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）结论现代的餐饮建筑已经不是单一的餐饮环境了，而是以一种餐饮综合体的形式存在的，里面集餐饮，饮吧等休闲设施与一体的综合餐饮环境。为就餐者提供一个舒适、愉悦的就餐环境。其室内设计在不能以那种千篇一律的模式化决定空间方向发展，而是在追求一种个性化，生态化，节约化的方向发展。因此,着意去营造吻合人们心理、生理和情感等要求的就餐环境,将设计理念和人性化交织起来进行思考,从而达到人性化与餐饮空间设计的完美融合,就成为餐饮空间运营成功的根本。从而通过这个设计过程,为餐饮空间带来更深远的社会效益和经济效益。科技的进步和市场经济的迅速发展,使人们对空间环境的认识和要求发生了根本的变化,特别是对激烈的市场竞争工作节奏的加快,人们的办公时间不断延长，生活工作压力也不断地增加，因此对现代餐饮空间环境的设计要求变得越来越高,在这里享受美食的同时减轻工作压力，餐饮环境的舒适与否也变得越来越重要,甚至于个人的身份、心理需求与态度、工作方式都有一定的帮助,在餐饮空间环境的设计中,也成为人们精神与物质需求的一部分。餐饮空间对设计师提出了更高的要求,这将使现代餐饮空间设计的形式呈现丰富多彩、更具时代特色的一面。-9-n黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）参考文献[1]总图制图标准[M]、中国计划出版社、GB/T50103-2001[2]建筑设计防火规范[M]、中国计划出版社、GB50016-2006[3]建筑制图标准[M]、中国计划出版社、GB50016-2006[4]陈飞龙、建筑色彩学[M]、中国建筑工业出版社、2007:1-3[5]吴桐宇、公共建筑设计原理[M]、中国建工出版社、1999:2-3[6]董鉴泓、中国城市建设史[M]、中国建工出版社、2003:5-7[7]刘盛璜、人体工程学与室内设计[M]、中国建筑工业出版社、2005:21-23[8]朱吉顶、建筑装饰设计[M]、机械工业出版社、2006:7-8[9][美]戴维·埃生、建筑照明[M]、中国建筑工业出版社、2006:1-6[10]林华、设计艺术形态学[M]、河北美术出版社、2006:15-40[11]原研哉、设计中的设计[M]、山东人民出版社、2006:20-38[12]于汉松、简洁装饰艺术[J]、中国装饰艺术、2006,05期:22-36[13]城市、道路和建筑物无障碍设计规范、中国建筑工业出版社、JBJ50-2001:16-18[14]民用建筑设计通则[M]、中国建筑工业出版社、GB50352-2005[15]建筑内部装修设计防火规范、中国建筑工业出版社、GB50222-95[16]饮食建筑设计规范[M]、中国计划出版社、BJ64-89-9-n黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）附录附录A1.盛宴美食餐饮空间建筑设计2.盛宴美食餐饮空间室内设计-9-n黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）致谢感谢我的母校为我们创造了良好的学习环境！感谢我们学部为我们请来如此认真负责的老师！特别感谢我们的主任教授杨力加老师，在古稀之年还兢兢业业的为培养下一代操劳着，叶慧芬老师和宋成玉老师在整个毕业设计的过程中兢兢业业的辅导，在整个毕业设计阶段，让我更加深刻的理解了餐饮建筑和餐饮空间的性质。从中学到了很多设计上的知识，使我半年来能够圆满的完成毕业设计的各项学习任务。感谢我的同学，在整个毕业设计的过程中给我很大的鼓舞和帮助。-9-