[农学]葡萄酒文化

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葡萄酒文化目录：葡萄酒的含义与分类葡萄酒的含义葡萄酒的分类按颜色分类按含二氧化碳压力分类按含糖量分类按酿造方法分类按饮用方式分类葡萄酒的新老世界旧世界的葡萄酒生产国以法国为例：法国葡萄酒的十大产区：1波尔多产区Bordeaux2勃艮第产区Bourgogne3香槟产区Champagne4阿尔萨斯产区Alsace5卢瓦尔河谷产区ValléedelaLoire6汝拉和萨瓦产区JuraetSavoir7罗纳河谷产区ValéeduRhône8西南产区Sud-Ouest\n9朗格多克－鲁西雍产区Languedoc-Roussillon10普罗旺斯－科西嘉产区ProvenceetCorse法国葡萄酒产区以波尔多为例：波尔多左岸和右岸：左岸主要产区介绍：波尔多产区梅多克产区上梅多克格拉夫玛歌右岸主要产区介绍：圣艾米隆拉朗德-波美侯波美侯弗龙萨克卡农-弗龙萨克波尔多1855年巴黎世博会葡萄酒分级制度：1855年波尔多红葡萄酒等级表：顶级酒庄PremiersCrus（5家）二级酒庄DeuxiemsCrus（14家）三级酒庄TroisièmesCrus（14家） 四级酒庄QuatrièmesCrus（10家） 五级酒庄CinquièmesCrus（18家）1855年波尔多白葡萄酒等级表最顶级白葡萄酒庄PremierCruSupérieur\n一级白葡萄酒庄PremiersCrus二级白葡萄酒庄DeuxièmesCrus 格拉夫GRAVES次产区葡萄酒庄表 圣－艾米隆次产区葡萄酒等级表顶级酒庄A级 顶级酒庄B级 一级酒庄 波尔多几大名庄详解拉菲酒庄(ChâteauLafiteRothschild)：拉图酒庄(ChâteauLatour)：玛歌酒庄(ChâteauMargaux)：奥比安酒庄(ChâteauHaut-Brion)：木桐酒庄(ChâteauMouton-Rothschild):白马庄(ChâteauChevalBlanc):欧颂庄(ChâteauAusone):柏翠酒庄(ChâteauPetrus):波尔多葡萄酒商和波尔多酒商联合会波尔多酒商的历史：酒商的作用波尔多酒商联合会Parker评分葡萄品种红葡萄品种白葡萄品种葡萄树的种植和管理\n葡萄酒的酿造影响葡萄酒品质的因素：自然因素和人为因素葡萄酒历史简介葡萄酒的含义与分类葡萄酒的含义：按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。每一粒葡萄里都存在有天然的酵母菌，葡萄经过压榨后酵母菌随着葡萄汁一同发酵使葡萄汁内的糖分转变为酒精和二氧化碳，排除掉二氧化碳就成为葡萄酒了。葡萄酒中的酒精含量通常是在8%-14%之间。酒精度如果达到16%酵母菌就会被杀死掉，因此葡萄酒的酒精度不会超过16%。葡萄酒的分类：按颜色分类:\n1.红葡萄酒：用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使之成为以红色调为主的葡萄酒。这类葡萄酒的颜色一般为深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等。2.白葡萄酒：用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，这类酒的颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。3.桃红葡萄酒：用带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成，它的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，主要有桃红色、浅红色、淡玫瑰红色等。按含二氧化碳压力分类：1.平静葡萄酒：也称静止葡萄酒或静酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳，在20℃时二氧化碳的压力小于0.05MPa的葡萄酒。2.起泡葡萄酒：葡萄酒经密闭二次发酵产生二氧化碳，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.05MPa。3.加气起泡葡萄酒：也称为葡萄汽酒，是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。按含糖量分类：A.对于平静葡萄酒1.干葡萄酒：干葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖计，下同）小于或等于4.0g/L的葡萄酒。2.半干葡萄酒：半干葡萄酒是指含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒。3.半甜葡萄酒：半甜葡萄酒是指含糖量12.1～50.0g/L的葡萄酒。4.甜葡萄酒：甜葡萄酒是指含糖量大于或等于50.1g/L的葡萄酒。B.对于起泡葡萄酒1.天然起泡葡萄酒：含糖量小于或等于12.0g/L的起泡葡萄酒。2.绝干起泡葡萄酒：含糖量12.1～20.0g/L的起泡葡萄酒。3.干起泡葡萄酒：含糖量20.1～35.0g/L的起泡葡萄酒。4.半干起泡葡萄酒：含糖量35.1～50.0g/L的起泡葡萄酒。5.甜起泡葡萄酒：含糖量大于或等于50.1g/L的起泡葡萄酒。按酿造方法分类：A.天然葡萄酒：完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。\nB.特种葡萄酒：特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒，又分为：1.利口葡萄酒：在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等，酒精度在15%～22%的葡萄酒。2.加香葡萄酒：以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）而制成的葡萄酒。3.冰葡萄酒：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。4.贵腐葡萄酒：在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿造的葡萄酒。按饮用方式分类：1.开胃葡萄酒：在餐前饮用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18％以上，我国常见的开胃酒有"味美思"。2.佐餐葡萄酒：同正餐一起饮用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。3.待散葡萄酒：在餐后饮用，主要是一些加强的浓甜葡萄酒。葡萄酒的新老世界：老世界是以法国为代表的欧洲国家，像德国、西班牙、意大利等，年份对其重要。其特点是制作工艺古老纯朴，口感复合，非常注重酒的历史和文化，法国葡萄酒一直以来都是被世人奉为就中极品，备受推崇。老世界的酒更适合常饮葡萄酒的人士特别是比较传统型，口感偏酸涩的消费者。新世界是以澳大利亚为主要代表的国家，像美国、智利、新西兰、加州、南非、罗马尼亚等，天气变化不大，年份对其影响不大。其特点是崇尚保留葡萄酒的原味和果香，酒的口味柔和，果味丰富，口感清新，适合初饮葡萄酒的人士，搭配中餐口感更佳。新老世界酒的区别：1）历史：旧世界历史悠久，其生产酒庄有的甚至可以达到几百上千年的历史；新世界比较短，最长也就二三百年。2）种植方式不同：旧世界亩产限量比较严格；新世界较为宽松。而且在方式上，旧世界讲究精耕细作，注重人工；新世界以机械化为主。3）口味不同：旧世界的酒以优雅型为主，较为注重多种葡萄的混合与平衡。新世界的酒以果香型以及突出单一葡萄品种风味为主，风格热情开放。4）葡萄品种不同：旧世界是世代相传的葡萄品种，新世界是自由选择的葡萄品种。3）酿造工艺不同：旧世界比较注重传统酿造工艺，以人工为主，讲究小产区、穗选甚至粒选，产品档次差距大，比较讲究年份；新世界注重科技与管理，以工业化生产为主，产品之间品质差距不大。4）法规不同：旧世界有严格的等级标准，以法国为例，每一瓶葡萄酒的正标上都标注等级，一目了然。新世界也有相关法规，但不如旧世界严格，一般著名优质产区的名称就是品质的标志。\n5）包装不同：旧世界沿袭传统，注重标示产地，一般很少有华丽或怪异的包装，风格较为典雅与传统。新世界注重标示葡萄的品种，包装多样，讲究外在色彩较为鲜明活跃。6）酒标差别：旧世界的酒标信息复杂，包含各项元素，便于消费者认知，而新世界酒标信息简单，不易从酒标信息中了解其好坏。7）规模不同：旧世界以传统家族经营模式为主，相对规模比较小。有的甚至每年只有几百箱的产量，而新世界公司与葡萄种植的规模都比较大，产量有可能达到几十万吨。旧世界的葡萄酒生产国以法国为例：法国葡萄酒的十大产区：1波尔多产区Bordeaux·波尔多产区的葡萄酒，口感柔顺细雅，是一种女性化的葡萄酒，是"法国葡萄酒王后"。·波尔多产区的气候和地理条件得天独厚：它临大西洋，气候温和，土壤形态多，有吉伦特河流过，葡萄树在此生长最佳。·波尔多产区是全世界好葡萄酒的最大产区：波尔多产区葡萄种植面积10万公顷，年产8亿瓶葡萄酒，其中AOC级的好葡萄酒占总量的95％。\n·波尔多产区以红葡萄酒为主，4/5的产量为红葡萄酒·波尔多产区的葡萄酒以调配型葡萄酒为主·波尔多产区南部的SAUTERNES次产区的白葡萄酒也很著名。·波尔多产区闻名世界的三大理由：——好葡萄酒的最大产区——波尔多在历史上曾被英国占领，当地大公曾与英国联姻，其葡萄酒也名闻英伦，随英法殖民扩张而传遍世界。——波尔多港是法国最大港口之一，在法国葡萄酒必然走向世界时近水楼台。2勃艮第产区Bourgogne\n勃艮第地区位于法国东北部，是法国古老的葡萄酒产区。它的名气来源于勃艮第公爵(DukesofBurgundy)；他曾在很多国家都有大使馆，而且属地遍布荷兰、比利时以及瑞士。勃艮第葡萄产区绵延250公里，涵盖三个县，包括夏布利(Chablis)的Yonne县，夜之谷(CôtedeNuits)和布蒙之谷(Côtedebeaune)的金麓(Côted’or)，莎隆(CôteChalonnaise)和马岗(Maconnaise)的Saone-et-Loire。葡萄种植面积达22,000公顷。\n勃艮第的法定产区餐酒只使用少数几种葡萄品种：用莎当妮和阿利高酿制白葡萄酒，用比诺罗瓦酿制红葡萄酒，某些马岗红酒则使用甘美。依据葡萄原产地和品质，勃艮第产区可分为五种法定产区：大区域法定产区，较细区域法定产区，村庄法定产区，一级葡萄园和特级葡萄园。罗曼式的修道院、昔日公爵的领地、玻璃瓦的城堡、迷人的村落，这一切都使勃艮第(Bourgogne)成为一个具有丰富文化遗产和历史的地区。尚贝丹城(Chambertin)、伍爵园(ClosVougeot)、罗马内——孔蒂(Romanée-Conti)或者是柯尔通(Corton):这些都是一些世界知名的葡萄酒牌子，他们的葡萄园聚集在方圆不大的布蒙山坡(Beaune)和努伊等地。·勃艮第产区的葡萄酒力道浑厚坚韧，与波尔多葡萄酒的柔顺恰相对立，被称为"法国葡萄酒之王"。·勃艮第产区历史悠久，其得名来自勃艮第公爵。这里原属于勃艮第大公国。·勃艮第产区的气候和地理条件好：勃艮第产区属大陆性气候，与波尔多的海洋性气候不同，但仍不失为好葡萄产区。·勃艮第产区是与波尔多产区和香槟产区齐名的法国三大代表产区之一·与波尔多产区的调配葡萄酒不同，勃艮第产区的葡萄酒以单一品种葡萄酒为主。·与波尔多产区的葡萄酒相比，勃艮第产区的酒物美价廉，法国人自己更喜欢喝勃艮第产区的酒。·CHABLIS次产区因位处北部，气候寒冷，其出产的白葡萄酒很有名。·其博若莱次产区的博若莱新酒BeaujolaisNouveau是"越新越好喝"，世界闻名。（“博若莱”酒是用勃艮第博若莱地区的佳美(Gamay)葡萄酿出来的，从采摘到酿酒装瓶，不经过橡木桶，短短数周的时间便完成了质的转变，它属于淡酒，不耐久存，因此新酒要在3个月内喝掉，越快越好，否则就失掉了它应有的果香和新鲜风味，“新酒”的名称也因此而来。因为没有放在橡木桶里陈酿过，博若莱新酒没有红葡萄酒单宁的酸涩，新鲜亮丽的酒体散发着紫罗兰与玫瑰的芬芳，入口甜美。每年11月的第三个星期四，是法国政府规定的“博若莱新酒”上市日，这一天零点之前，“博若莱”酒是不能对外销售的。博若莱新酒特质低单宁、果香重、味新鲜，最适宜搭配口味为清淡的食物，品酒师建议西餐配搭熏鲑鱼、熏鸡肉、轻奶酪、生菜色拉、德国香肠、鹅肝酱或是酱汁轻淡的肉类等；中餐搭配东坡肉、无锡排骨、红烧排翅等偏甜的菜色或者海鲜，会非常出色。）3香槟产区Champagne\n·香槟来自法文"CHAMPAGNE"音译，意为香槟省。香槟省位于法国北部，气候寒冷且土壤干硬，阳光充足，其种植的葡萄适于酿造香槟酒。·香槟是1660年由香槟省境内的贝内迪克廷修道院的修道士唐－贝力农发明的，它是一种采用二次发酵法酿造的气泡葡萄酒。香槟酒的得名源于此。·由于原产地命名的原因，只有香槟产区生产的气泡葡萄酒才能称"香槟酒"，其他地区产的此类葡萄酒只能叫"气泡葡萄酒"。根据欧盟的规定，欧洲其他国家的同类气泡葡萄酒也不得叫"香槟"。·香槟产区有1万多个葡萄园，产品三分之一供出口。香槟的口感丰满，可尝到饼干、发酵饼、烤面包、果仁和覆盆子的味道。·香槟酒的年份：－不记年香槟：香槟酒如不标明年份，说明它是装瓶12个月后出售的。－记年香槟：香槟酒如果标明年份，说明它是葡萄采摘3年后出售的。·香槟及气泡葡萄酒的5级甜度划分：－天然BRUT：含糖最少，酸。－特干EXTRASEC：含糖次少，偏酸。\n－干SEC：含糖少，有点酸。－半干DEMI－SEC：半糖半酸。－甜DOUX：甜一般，甜香槟或半干香槟比较适合中国人的口味。·香槟依据其原料葡萄品种的划分：－用白葡萄酿造的香槟酒称"白白香槟"BLANCDEBLANC。－用红葡萄酿造的香槟酒称"红白香槟"BLANCDENOIR。·香槟品质的鉴别：香槟酒如果气泡多且细，气泡持续时间长，则说明香槟品质好。4阿尔萨斯产区Alsace·阿尔萨斯堪称全法国最美丽的葡萄酒乡。葡萄园多位于莱茵河西岸，孚日山脉的地坡处，风景如画的村庄及令人肃然起敬的大教堂点缀其间。由于这片土地曾是德国的领土，其葡萄酒的风格也呈德国风情，因而阿尔萨斯的葡萄酒被称为法国德式葡萄酒。·阿尔萨斯(Alsace)坐落在法国的东北角，地处德国，孚日山脉将这块美丽的区域与法国的其他地域隔开。阿尔萨斯于17世纪并入成为法国的一部分，然而1871年德国又将其收回，二战后才再次成为法国领土。许是德国这50年不到的统治让阿尔萨斯的葡萄酒沾染了德国的气韵，比起法国其他的葡萄酒产区，阿尔萨斯葡萄酒的风格与德国葡萄酒颇为相似。正是两种不同文化的交融，阿尔萨斯葡萄酒的独特风格才如此显现。·与德国一样，阿尔萨斯也主要酿造白葡萄酒。阿尔萨斯的葡萄酒多以100%单一葡萄品种酿酒，在瓶身卷标上清晰地标示出葡萄品种的名字。阿尔萨斯产区的白酒，素来以拥有清新细致的花香与果香而闻名。其口感馥郁醇美，无论是纯饮或搭配食物，皆能展现出多样而迷人的个性，被公认为世界上最佳白酒产区之一。5卢瓦尔河谷产区ValléedelaLoire·位于法国西部卢瓦尔河谷一带，是法国白葡萄酒之乡，有许多葡萄园。卢瓦尔河谷除了一些桃红酒，红葡萄酒以及气泡酒之外，其出产的略甜或全干的白葡萄酒约占60%，且一般说来酒体都比较清新淡雅。卢瓦尔河谷便是由此类白葡萄酒而闻名。横跨法国的卢瓦河的是桑榭尔(Sancerre)和波梅(Pouilly-Fume)两个临近产区，白苏维翁是产区中主要的葡萄品种。尽管在波尔多地区白苏维翁葡萄的种植面更为广泛，它的口味却不如卢瓦尔河谷的同类葡萄那么富有特征。正象事实所证明的，世界通过卢瓦尔河谷小小的葡萄庄园发现了白苏维翁葡萄酒及其独特的芳香。·PaysNantais有一万一千公顷密斯卡岱（Muscadet）葡萄园，产酒六千六百万公升。是一种清淡、带果味的白酒，需趁酒令短时饮用。安茹（Anjou）有一万四千五百公顷，其中近25%为AOC，AOC酒的平均年产量为八千二百万公升。以卓越的桃红葡萄酒闻名，也是桃红酒出口英国最多的一种。Saumr主要出产深宝石红酒，带有覆盆子或紫罗兰香气，也生产一些有气白酒。Touraine有一万公顷的葡萄园，年产AOC酒超过五千万公升，主要产清新型高品质的红酒以及静态白酒，白汽酒和略有汽泡的白酒。6汝拉和萨瓦产区JuraetSavoir·位于勃艮第以东80公里长，6公里宽，面积约一千五百公顷的葡萄产区在汝拉高原的山脚，平均产量为六百万公升。葡萄生长在有良好日照的山脚，土壤主要为石灰质，品种是本地区特有的葡萄品种。本地区生产完整系列的酒，包括干红、干白、桃红、汽酒及黄酒和稻草酒。\n·黄酒是Chateau-Chalon庄园用Savagnin品种，径过正常的发酵过程后让酒缓慢的陈酿，至少六年。酒的颜色是深金黄色，带有独特的新鲜胡桃和杏仁香气。稻草酒是将葡萄摆在稻草堆上或挂起来二至三个月，变成葡萄干，经过压榨和酿造后就得到一种高酒精含量的酒。萨瓦产区是位于海拨200至450公尺的向阳山腹中，AOC葡萄种植面积超过一千五百公顷，产量达一千万公升。大部份干酒都带有新鲜果香。7罗纳河谷产区ValéeduRhône·罗讷河谷产区历史悠久，是法国最早的葡萄酒产地。考古表明，早在公元一世纪，随着罗马人征服高卢，罗马人就发现了罗讷河谷两岸是种植葡萄的宝地，这里成为法国葡萄酒的发源地。100多年后，葡萄种植才传到波尔多等地区。·公元十四世纪，罗马教廷纷争，教皇移居罗讷河谷地区，在其首府阿维农居住，共有7位教皇在此历经百年，并先后修建了"教皇宫"和夏宫"教皇新堡"。为了满足教廷所需，邻近的葡萄园不断改良葡萄品种和酿造技术，使罗讷河谷产区的葡萄酒质量突飞猛进，产生了如"教皇新堡"Chateauneuf-du-Pape这样的名酒。·罗讷河谷产区的葡萄酒丰富多彩，其红葡萄酒以口感浓郁、略带辛辣为主要特征。有人认为它适合搭配中餐的川菜。·\n罗讷河谷产区沿罗讷河谷的狭长地带自北向南呈条状分布，长约200公里左右，其北部与勃艮第产区接壤，北罗讷的酒与勃艮第酒相似，以单一品种葡萄酒或二至三种葡萄调配酒为主；其南部沐浴在地中海的阳光和海风之下，以多品种葡萄调配而成，有的甚至用13种葡萄品种。·在法国，罗讷河谷产区的葡萄酒酒劲最大。世界上酒精度最高的葡萄酒就产自其南部地区，酒精度为16.2度。这主要归因于其南部独特的鹅卵石地貌，鹅卵石白天吸收太阳阳光热量，夜晚再散发给葡萄树，使葡萄更加成熟，酒精度高。·罗讷河谷产区的葡萄酒品种以希拉和格纳希为主，这使其酿酒方法有别于波尔多对橡木桶的推崇。罗讷河谷的葡萄酒很少使用新橡木桶，而且放置在橡木桶内的时间也很短。罗讷河谷的人认为他们的葡萄酒天生丽质，不需要橡木味的涂脂抹粉。·罗讷河谷产区是法国仅次于波尔多产区的第二大AOC葡萄酒产区。其出产的葡萄酒以红酒为主，约占总产量的94％。8西南产区Sud-Ouest·法国西南部各产区的葡萄园四散分布在十个县，各自有独自的风格和特性。·西南区自古就一直笼罩在波尔多葡萄酒的阴影之下,由于波尔多的保护主义,有将近五世纪的时间西南区的葡萄酒必须等波尔多葡萄酒售罄之后才能通过波尔多的经销商以波尔多之名销售到海外市场。即使现在,西南区也很难摆脱便宜小波尔多的错误印象,其实西南区内出产的许多葡萄酒带有非常浓厚的地方特色。特别是这里繁多的各式本地品种,让人有如置身在葡萄品种的植物园。西南区不仅是美酒产区,也同时出产全法国最著名的鹅肝酱和松露以及各类以鸭肉和鹅肉制成的菜肴,这里的菜肴口味浓重油腻,是区内葡萄酒的最佳搭档。·贝尔热拉克(Bergerac)区·贝尔热拉克(Bergerac)产区几乎和波尔多区连成一片，因邻近波尔多区，种植的葡萄品种很类似。Bergerac区还细分成8个产区，生产不同类型的葡萄酒。范围最大的是Bergerac，是这里的地方性AOC，出产口感柔和的红酒,清新的桃红酒以及干白酒。在同产区内还有一个生产规定较严格的贝日腊克区(CotesdeBergerac)，只产较强劲的红酒以及甜白酒。·蒙哈维尔(Montravel)产区位在多尔多涅(Dordogne)县的西边,分成产干白酒的蒙哈维尔(Montravel)，产甜型白酒的蒙特拉维勒区(CotesdeMontravel)以及上蒙塔维尔(Haut-Montravel)，后者通常甜味较高一点。·“蒙巴济亚克Monbazillac”出产区内最精采的贵腐甜白酒，早自中世纪就已颇具知名，位在多尔多涅Dordogne河南岸的面北斜坡，以石灰质粘土为主，秋季多雾的天气营造了生产贵腐甜白酒的特殊环境，这里的酒以浓厚的香味著名，洋香槐花和蜂蜜香都颇常见，口感丰盈强劲，搭配甜品，蓝霉奶酪以及这里特产的鹅肝酱都非常适合。在蒙巴济亚克(Monbazillac)西边的索希涅克(Saussignac)产区也出产甜型的白酒。·在Bergerac市北边的佩夏蒙(Pécharmant)属于满布砾石的粘土区，这里的红酒浓厚强劲略带野性，是Bergerac区内最精采的红酒，常须要一段时间的等待以柔化强硬的丹宁。9朗格多克－鲁西雍产区Languedoc-Roussillon·法国南部地中海岸边的Languedoc与Roussillon两个产区是全世界面积最大的葡萄园，全法国有1/3的葡萄园位在区内，出产全国40%的葡萄酒。出产非常多样的各式葡萄酒，早期以出产日常的普通餐酒为主，所以留下只产低价葡萄酒的印象，事实上从60年代以来区内无论在品种,葡萄种植以及酿酒各方面都有惊人的进步。在这一广大区域内自然条件变化大，但整体而言属地中海型气候区，是全法国最炎热且最干燥的葡萄酒产区。·郎格多克(Languedoc)：由于长远的葡萄酒传统,多元的天然条件以及繁多的品种,让郎格多克区出产各类多样的葡萄酒,目前仍以出产地区餐酒(Vinsdepays)等级葡萄酒为主，但AOC等级日渐增加。\n·鲁西荣(Roussillon)：近西班牙边境的Roussillon产区，位在比利牛斯山脚，地势较Languedoc高且崎岖。这里除了是全法国最重要的天然甜葡萄酒(VDN)的产区，同时也出产不错的干型葡萄酒“鲁西荣区(CotesduRoussillon)”，以产红葡萄酒为主，但白葡萄酒和桃红葡萄酒也有生产。位于北部的“鲁西荣村庄区(CotesduRoussilllonVillages)”只产优质的红葡萄酒。本地的红酒颜色深丹宁强是主要特色，除了果香外，常有香料味。这里的白葡萄酒不多,清新的酸度和清淡的口感是最大特点。与西班牙交界的“科利乌尔(Collioure)”产干型的红酒和桃红酒，颜色深，酒精强，口感颇为强劲厚实。·朗格多克-鲁西荣地区的葡萄酒，和谐，光照时间长，以西拉和歌海娜两种葡萄混合酿制而成。10普罗旺斯－科西嘉产区ProvenceetCorse·普罗旺斯(Provence)的葡萄酒产区是法国最古老的产区，可上溯到最早期在地中海海岸定居的希腊移民。该区种植面积约十一万六千公顷，其中20%为AOC或VDQS.由于地中海阳光充足，Provence的葡萄含有较多的糖份，而这些糖转变为酒精，使普罗旺斯酒的酒精度比北方的酒高出2度。略带橙黄色的干桃红酒是最具特色的。·科西嘉(Corse)是法国的酒岛，葡萄和葡萄酒大概是公元前希腊人创设的。种植面积为一万二千公顷，每年生产的酒除了日常餐酒外，另有约七百万公升AOC和二千万公升的VinsdePays.科西嘉酒带有岛上香草的芬芳。法国葡萄酒产区以波尔多为例：\n波尔多左岸和右岸：波尔多地区有来自中央山谷的多戈多涅（Dordogne）和比利牛斯山脉的加仑河（Garonne），在波尔多附近交汇形成了纪隆德河（Gironde）。由于纪隆德河的宽广把波尔多的葡萄园分成了左右两岸，左岸指在加仑河以西，右岸指多戈多涅河以东，两河交汇处有一块平地称为两海之间（Entre-deux-Mers）。左岸主要产区：梅多克（Médoc）、上梅多克(Haut-Médoc)、玛歌(Margaux)、格拉夫(Graves)、贝萨克-雷奥良(Pessac-Léognan)、巴萨克(Barsac)和索甸地区(Sauternes)右岸主要产区：弗龙萨克（Fronsac）、卡农-弗龙萨克(Canon-Fronsac)、卡斯提雍丘(CôtesdeCastillon)、圣艾米隆(Saint-Émilion)、波美侯(Pomerol)和拉朗德-波美侯(LalandedePomerol)上梅多克下面还有几个十分著名的酒村，从北向南依次为St.Estephe（圣埃斯塔夫）、Pauillac（波亚克）、St.Julien（圣-于连）、Margaux（玛歌）。左岸主要产区介绍：波尔多产区：波尔多地区葡萄酒协调、平衡、细腻，是波尔多地区最重要的法定产区，在世界上出售最多。1、柔和、充满果香：波尔多地方法定产区酒柔和，充满果香，较清淡。经过调配后，此类葡萄酒充满令人心醉的红色水果的香气（覆盆子），黑茶藨子的香气甚至是三色堇的香气。这些水果香气使得此类酒符合年轻人的口味。此类酒主要由赤霞珠和美乐酿制，赤霞珠为其带来重丹宁的酒体，美乐为其带来水果香气和天鹅绒般的柔滑口感。有时候调配也用到品丽珠，它则带来圆润的口感和香料香气。至于小维铎和马贝克是两种辅助的葡萄品种。2、严格的质量标准：纪龙德省所有的葡萄园都酿制波尔多地方法定产区葡萄酒。它们遵守由国家原产地命名监控委员会设定的质量标准。因此，想要成为法定产区，每公顷葡萄园的产量不能超过55百升而且酒精含量必须在10%到13%之间。梅多克产区：著名的梅多克以它的复杂、纯正、强劲为全世界的葡萄酒爱好者所青睐。这就是为什么此地55%的葡萄酒都用于出口。1、醇厚、饱满：梅多克出产的葡萄酒架构十足、醇厚，品鉴时呈现出饱满的感觉。拥有融合了甘草和红色、黑色水果香的丰富的香气。具有陈酿的天赋，陈年之后发展出美妙的香气，混合了动物气味（皮革和皮毛），烘培气息（木哈咖啡），李子干，雪松和松露等诸多香气。梅多克葡萄酒主要由赤霞珠和美乐调配而成。有时候为了改善葡萄酒的丹宁含量、颜色和果味也添加少量的味尔多和马贝克。2、这个地区是个海角状的半岛，西临大西洋，东面纪龙德河。特殊的地理位置赋予了它特别温和的气候。梅多克区的土壤是砂砾冲积层，被许多小溪分割成大块状，保证了良好的排水。这种相对疏松的土壤非常适合赤霞珠，而赤霞珠最初就来源于这个地区。至于美乐，它们更喜欢更坚实和粘性的土壤。上梅多克产区：上梅多克的葡萄酒醇厚，纯正，光彩照人。这个法定产区位于梅多克的中心，拥有众多的中级酒庄。\n1、浓郁香气、强劲：上梅多克的葡萄酒拥有美妙的复杂香气，展现了红、黑水果香气，甘草香气，有时候有薄荷脑和香料的香气。由于是在橡木桶里酿制的，上梅多克的葡萄酒有一种优雅和令人愉快的橡木味。陈年之后，它们能生成美妙的香气，似乎是集合了动物气味（皮革，皮毛），烘培气息（木哈咖啡），李子干，雪松，松露香气的美味节庆。这是种热烈、光芒四射、醇厚而强劲的葡萄酒，但是又恰到好处，绝不过分。调配中主要用到的是赤霞珠，和美乐进行调配。其次用的是小维铎，马贝克也经常添加。2、苛刻的生产标准：上梅多克是梅多克最靠近波尔多的地区，包括了25个酒村。排水良好的砂砾土壤是赤霞珠最偏好的，而美乐则喜欢更坚实和粘性的土壤。上梅多克法定产区官方规定是非常严苛的标准，尤其是有关种植密度（最少6500株/公顷）和最低产量（48百升/公顷）。3、中级酒庄和列级酒庄：上梅多克地区的一些葡萄园曾经属于某些“中产阶级”，他们得到英国国王赋予的特权。而那里生产的葡萄酒被称为“中级酒庄”酒。如今，“中级酒庄”成为了一种分类等级，继承了高质量和独特酿制方式的传统。1855年，经销商和葡萄酒专家为梅多克的特选酒制定了一个等级制度，列出了一个特级酒庄名单。现行这个名单上是指62家享有盛名的酒庄。格拉夫产区：此法定产区的红葡萄酒酒香浓郁，和谐，酒体匀称，适合陈酿。1、丰富，优雅，性感的葡萄酒：格拉夫的红酒是柔和，结实，丰富的，酒香浓郁。具有红色水果（草莓，覆盆子...）和黑色水果（黑茶藨子...）香，花香（三色堇...）有时候还有树脂和香料香气。由于是在橡木桶内酿制的，又带来了些许巧克力味，香草味和烘培气息。这里的葡萄酒是优雅而性感的，经过陈酿具有迷人的酒香。美乐是调配中主要的葡萄品种，通常和赤霞珠和品丽珠搭配使用。2、著名的法定产区格拉夫法定产区是唯一一个名字来源于当地土壤种类的产区，位于波尔多南部，加龙河左岸，与河岸接壤50公里。土壤由四世纪时河流冲刷带来的冲击层组成。这一层鹅卵石和碎石的覆盖在沙土层上，或者是纯沙层或者砂岩层上（沙子里的铁沉积而成），葡萄树就是从这样的土壤里吸取酿造杰出的葡萄酒所需要的营养物质。格拉夫的小气候是葡萄树理想的生长环境，又被大片的松树林保护着抵抗恶劣天气，而加龙河的作用则使夏天不会过于炎热。玛歌产区：玛歌的葡萄酒自高卢罗马时代以来就享誉全世界。而且唯独这个产区拥有梅多克特级酒庄的三分之一。1、醇厚、精致、甘美：玛歌的葡萄酒尤其醇厚，酒香特别细腻柔美，既精细又复杂，和谐混合了水果香(覆盆子，樱桃，醋栗...),花香（辛辣玫瑰，风信子...）和香料香气，甚至是烘培香气。赤霞珠赋予了玛歌葡萄酒内在的强劲和宽广的气质，酒香持久，既不粗厉也不狂妄。适合陈酿。玛歌葡萄萄酒主要由赤霞珠调配而成，美乐为辅。马贝克和小维铎极少添加，但有时作用宝贵。2、优良的风土条件：玛歌周围的5个村庄构成了这个产区，1855年特级酒庄占产量的62%，中级酒庄占23%，和工艺酒庄的1%。这样优秀的成果是基于当地台地的优质土壤--砂砾冲积层下是一层石灰石或者粘土，排水性能佳。当地靠近广阔的纪龙德港湾，气候温和。这样的自然条件非常有利于葡萄树的生长和果实的成熟。右岸主要产区介绍：\n圣艾米隆产区：圣艾米隆产区的葡萄园被联合国教科文组织列为世界文化遗产，英国人称此地出产的葡萄酒为“葡萄酒之王”。1、醇厚，强劲，细腻：圣艾米隆的葡萄酒身着紫红色的酒裙，酒香有野草莓和醋栗的香气，随着陈酿的时间会发展出柔和的香料香，香草香，皮革和烟熏制品味。是醇厚，热情，丰满的葡萄酒。口感的特点是丹宁强劲但是又有丝绒般的顺滑，使得酒体非常优雅，美味可口。强劲而细腻的丹宁，使得这里的葡萄酒得以久藏。根据种植的土壤不同，圣艾米隆的葡萄酒表现出多种特点。因此，来源于石灰岩台地的它们是强劲而浓厚的，来源于低势的冲积平原则更精致和细腻。美乐是圣艾米隆最重要的葡萄品种，和品丽珠搭配使用，少量使用赤霞珠。2、世界文化遗产圣艾米隆的葡萄园被联合国教科文组织列为世界文化遗产，归类于农业文化。这个评定肯定了这里特殊的葡萄种植风土条件，葡萄园呈阶梯状分布，被誉为“千座酒庄的山丘”。得益于附近的多戈多涅河，圣艾米隆是温和的海洋性气候。使得夏天不那么酷热，也避免了春冻。秋末的时候阳光充足有利于果实的成熟，特别是美乐的成熟。这里的风土条件包括了四种土地：葡萄园区中间是三世纪形成的石灰质高地；周围是石灰质土壤混合沙砾粘土（也称“弗龙萨克的砂岩”）；西北部是一层沙覆盖在粘土上；南面在多尔多涅河谷里是由沙子和砂砾冲积层构成的更疏松的土壤。拉朗德-波美侯产区：拉朗德-波美候产区出产的葡萄酒非常优雅细腻，酒香浓郁，完美平衡的口感。1、深色酒裙，丰富酒香：拉朗德-波美候产区的葡萄酒身着深石榴红色酒裙。酒香丰富，有红色小水果香气（醋栗，草莓，樱桃，覆盆子...）。随着时间，能发展出美妙的陈酿酒香，包括李子干，皮革，野味，甚至是可可香。上口总是比较纯正，口感还有坚硬，肥腴，丰富，丝绒般的顺滑和浓香的特点，丹宁重但从不突兀，质地紧缩。拉朗德-波美候的葡萄酒主要由美乐调配，和品丽珠配合使用。2、美乐偏好的风土条件：拉朗得-波美候位于波尔多东部，占据50多公里，临近利布尔纳市北部。葡萄园区位于连绵的平坡上，覆盖两个村庄。西部靠近河流的土壤为粘土，砂砾和沙子的混合物。在某些区域，粘土表现的特别坚实。这样的土壤特征非常适合美乐的生长，因此美乐是当地主要的葡萄品种。波美侯产区：波美候产区的葡萄酒主要由美乐调配而成，酒香浓郁，单宁如丝绒般顺滑。1、丰腴而性感：波美候的葡萄酒拥有色泽浓郁的酒裙。酒香丰富，有红色水果，三色堇，松露，野味等香气。口感融细腻与浓郁于一体，既丰满又丰富。强劲的丹宁下是柔和，丰润和丝质般的顺滑。波美候的葡萄酒丰腴而性感，能在年轻的时候享用。但也是适合久藏的葡萄酒，随着时间越变越香，能发展出少见的复杂度和精细度。美乐是主要的调配品种，有时候甚至达到100%。和品丽珠搭配使用。2、特别的地理条件组合：波美候位于波尔多东部，多尔多涅河右岸，占据50多公里，临近利布尔纳市。此法定产区拥有葡萄树种植的辉煌历史，可以追溯到罗马时代。中世纪时，修道士们在通往孔波斯特拉朝圣之路上创建了一家济贫院，开始发展葡萄树种植。这里的风土条件是特别的地理条件的组合。表层是沙质砂砾土，覆盖在混合了氧化铁（也叫铁渣）的粘土层上，这样的土壤特点是波美候葡萄酒独特性的根源。\n一场强降雨后，这样的粘土就会迅速吸水膨胀，避免了过度的水腐蚀葡萄熟的根。多余的水会汇成小溪流排走。相反，夏天的时候，粘土能逐渐的将积聚的水份分配出去而避免了葡萄树的干枯。弗龙萨克产区：弗龙萨克产区位于多尔多涅河和伊斯乐河的交汇处，出产魅力非凡、强劲有力、骨肉匀称得葡萄酒。1、醇厚，纯正，复杂的个性：弗龙萨克的葡萄酒有着红宝石般的色泽，酒香浓郁而特别，有红色水果和胡椒香味，还有香料味道。口感醇厚，浓郁。酒体丰满，丹宁重但并不突兀，适合陈酿。弗龙萨克的葡萄酒由美乐和品丽珠调配而成，纯正，醇厚，具有复杂的个性。2、水调节气候：弗龙萨克是由山谷形成的古老的葡萄园。位于多戈多涅河和伊斯乐河的交汇处，因此水无处不在。这么多的水源促进形成了当地良好的小气候，减少了春季夜间的春冻，也缓和了夏季的酷热。葡萄园位于向阳的斜坡上，光照充足。3、土壤种类相对丰富：山坡脚下为冲积土，坡面为石灰质粘土。在某些区域，表层为海礁石，土壤基层是由“弗龙萨克的砂岩”组成，是粘土和砂岩块的混合物。良好的排水性使得这里的土壤很适合美乐，品丽珠的生长，成熟度优良。卡农-弗龙萨克产区：卡农-弗龙萨克产区为石灰质土壤，适合美乐和品丽珠的生长，出产的葡萄酒是波尔多地区最强劲的葡萄酒之一。1、强劲而丰腴：卡农-弗龙萨克产区的葡萄酒拥有深宝石红的酒裙，泛着紫色的柔光，经过陈酿会转变成石榴红色。酒香包括覆盆子，草莓和醋栗的香味，经过陈酿，则能发展出糖渍李子干，皮革和木哈咖啡的香气。口感纯正而强劲，口味丰富，醇厚，浓郁。余味悠长，强烈，丝绒般的顺滑。卡农-弗龙萨克的葡萄酒强劲，热情和丰满。主要由美乐调配，同比例搭配品丽珠和赤霞珠。2、朝向好，排水佳：卡农-弗龙萨克的葡萄园位于波尔多东部，绵延40多公里，多戈多涅河和伊斯乐河的交汇处。水源丰富，减小四季之间的温差，造就了这里特殊的小气候，斜坡上的土壤光照充足，具有上佳的自然排水功能。石灰质粘土覆盖在密实的石灰岩层上。这样的土壤非常适合美乐和品丽珠的生长。波尔多1855年巴黎世博会葡萄酒分级制度：\n1855年波尔多红葡萄酒等级表： ——5大顶级酒庄PremiersCrus（5家）： ChateauLafite-Rothschild（Pauillac）拉菲酒庄 ChateauMargaux（Margaux）玛歌酒庄 ChateauLatour（Pauillac）拉图酒庄 ChateauHaut-BrionPessac（Graves）奥比昂酒庄 ChateauMouton-Rothschild（Pauillac）木桐酒庄 二级酒庄DeuxiemsCrus（14家） ChateauRausan-Ségla（Margaux）鲁臣世家庄园 ChateauRauzan-Gassies（Margaux）露仙歌庄园 ChateauLéoville-LasCases（Saint-Julien）雄狮庄园 ChateauLéoville-Poyer（Saint-Julien）露儿保芙 ChateauLéoville-Barton（Saint-Julien）巴顿庄 ChateauDurfort-Vivens（Margaux）杜霍庄园 ChateauGruaud-Larose（Saint-Julien）拉鲁斯庄 ChateauLascombes（Margaux）力士金庄园 ChateauBrane-CantenacCantenac（Margaux）班卡特娜庄园 ChateauPichon-Longueville-Baron（Pauillac）碧尚男爵堡 ChateauPichon-Longueville-ComtessedeLalande（Pauillac）碧尚女爵堡 ChateauDucru-Beaucaillou（Saint-Julien）宝嘉隆 ChateauCosd'Estournel（Saint-Estèphe）爱士图尔庄园 ChateauMontrose（Saint-Estèphe）玫瑰庄园 三级酒庄TroisièmesCrus（14家） ChateauKirwanCantenac（Margaux） Chateaud'IssanCantenac（Margaux）迪仙庄园 ChateauLagrange（Saint-Julien）力关庄园ChateauLangoa-Barton（Saint-Julien）郎高雅巴顿庄园 ChateauGiscoursLabarde（Margaux）\n杰斯高庄园 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ChateauCouhins（Villenaved'Ornan） ChateauHaut-Brion（Pessac） 圣－艾米隆次产区葡萄酒等级表 顶级酒庄A级 ChateauAusone（欧颂堡） ChateauChevalBlanc（白马庄） 顶级酒庄B级 ChateauAngélusChateauBeau-SéjourBécot ChateauBeau-Séjour（DUFFAU-LAGAROSSE） ChateauBELAIR ChateauCANON ChateauFIGEAC ChateauLAGAFFELIERE ChateauMAGDELAINE ChateauPAVIE ChateauTROTTEVIEILLE ClosFOURTET 一级酒庄 ChateauBALESTARDLATONELLE ChateauBELLEVUEChateauBERGAT ChateauBERLIQUET ChateauCADETBON ChateauCADET-PIOLA ChateauCANONLAGAFFELIERE ChateauCAPDEMOURLIN ChateauCHAUVIN ChateauCLOSDESJACOBINS ChateauCORBIN ChateauCORBIN-MICHOTTE ChateauCURéBON\n ChateauDASSAULTChateauFAURIE-DE-SAUCHARD ChateauFONPLéGADEChateauFONROQUEChateauFRANCMAYNEChateauGRANDMAYNEChateauGRANDPONTETChateauGUADETSAINT-JULIENChateauHAUTCORBINChateauHAUTSARPESaint-ChristophedesBardesChateauL'ARROSéEChateauLACLOTTEChateauLACLUSIEREChateauLACOUSPAUDEChateauLADOMINIQUEChateauLASERREChateauLATOURDUPIN-FIGEAC（Giraud-Belivier）ChateauLATOURDUPIN-FIGEAC（J.M.Moueix）ChateauLATOURFIGEACChateauLAMARZELLEChateauLANIOTEChateauLARCISDUCASSESaint-LaurentdesCombesChateauLARMANDEChateauLAROQUESaint-ChristophedesBardesChateauLAROZEChateauLEPRIEURéChateauLESGRANDESMURAILLESChateauMATRASChateauMOULINDUCADETChateauPAVIEDECESSEChateauPAVIEMACQUINChateauPETITEFAURIEDESOUTARDChateauRIPEAUChateauSAINT-GEORGECOTEPAVIEChateauSOUTARD波尔多几大名庄详解拉菲酒庄(ChâteauLafiteRothschild)：\n法定产区：波雅克Pauillac葡萄园面积：100公顷葡萄树龄：平均45年年产量：16000箱*12瓶土质：深层沙砾土葡萄品种：70%赤霞珠、25%美乐，3%品丽珠、2%小维铎酿造方法：于木桶及大钢槽中发酵，用自动调节器来控制温度，依不同葡萄品种分别储存于橡木桶中18-24个月，每年更换100%全新橡木桶副牌酒：CarraudesdeLafite-Rothschild（卡律阿德斯）副牌酒年产量：20000*12瓶历史：拉菲庄是由一名姓拉菲(Lafite)的贵族创园于1354年，在十四世纪已相当有名气。到了1675年她由当时世界的酒业一号人物西格公爵(J.D.Ségur)购得。西格当时在酒界叱咤风云，他同时拥有顶级的历史名庄拉图(ChâteauLatour)、木桐(ChâteauMouton)和凯龙世家(ChâteauCalon-Segur)。法王路易十四曾说希刚家族可能是法国最富有的家族。　　在十七世纪，法国基本上是勃艮第酒的天下。而当时上流社会的著名“交际花”法王路易十五的情妇庞巴迪却对拉菲情有独钟。令拉菲往往成为凡尔赛宫贵族们的杯中佳物。1755年希刚家族的第三代掌门人去世后，拉菲产权进入了一段较为混乱的历史时期。但拉菲酒的品质依旧不为人失望。直至1868年詹姆士·罗斯柴尔德爵士(BaronJamesRothschild)在公开拍卖会上以天价四百四十万法郎中标购得。该家族拥有拉菲庄一直至今，而且一直能把拉菲庄的质量和世界顶级葡萄酒的声誉维持至今。拉菲的酒液被认为最为优雅、精致、细腻，且具有杏仁与紫罗兰的芳香淳厚。\n品尝注解：饱满酒体，具代表性的形容为高雅，亮丽深红色泽、柔美、细致、高雅、果香佳、良好的结构体。较佳年份：1985年之前的年份是让人失望的，1985年之后酿造出了优良的酒质。出口价格：100欧——500欧，2000、2003、2005价格被不断炒作。储存潜力：20-40年拉图酒庄(ChâteauLatour)：法定产区：波雅克Pauillac葡萄园面积：66公顷葡萄树龄：平均45年\n年产量：15000箱*12瓶土质：粘土沙质土、深层沙砾土葡萄品种：78%赤霞珠、21%美乐，0.5%品丽珠，0.5%小维铎酿造方法：于大钢槽中发酵15-25天，依不同品种储存于法国橡木桶中16-18个月，每年更换90%的全新橡木桶。副牌酒：LesfortsdeLatour副牌酒产量：10000箱*12瓶,1990年以后在预购市场中销售。历史：在法国波尔多，波雅克村庄(Pauillac)的南部，吉伦特河口处矗立着一座古老的白塔，这里曾经是古代用于防御海盗的要塞。现在，在这座石塔下面，是被玫瑰花环抱的葡萄园，这里就是波尔多著名的酒庄――拉图(ChâteauLatour)。拉图酒庄是五大名庄中风格最为刚劲浑厚的。　　"拉图"Latour在法文里是"城楼"的意思，酒庄的标志就是一头雄狮骑在城楼上。因为这里曾于1378年建有城堡，俯瞰吉伦特河口，战略位置重要，历来为兵家必争之地。英法百年战争时这里曾发生过战役。原城楼是两层方型石塔，现已不存在了，现在我们通常看到的拉图酒庄的圆型城堡照片，其实是17世纪兴建的信鸽楼。　　拉图酒庄酿造葡萄酒的伟大历史始于1718年，当拥有拉斐酒庄的西格家族与拉图酒庄的女儿联姻，"葡萄酒王子"亚力山大接手酒庄并购得茂同酒庄，集多家名庄于一身。西格家族拥有拉图酒庄到1962年。1963年，英资财团收购75%的股权，后追加到93%，直到1993年英资股权被欧洲首富法国投资家毕诺Pinault以8600万英镑收购，拉图酒庄才重回法国人的怀抱。\n品尝注解：酒体强劲、厚实，深紫红色泽、浓郁、饱满，圆润多重复杂香气，有丰满的黑加仑子香味，和细腻的黑樱桃等的香味。较佳年份：1949、1959、1961、1962、1966、1970、1975、1978、1982、1990、1994、1995均是好年份。出口价格：100欧——600欧，2000、2003、2005价格被不断炒作。储存潜力：20-50年玛歌酒庄(ChâteauMargaux)：法定产区：玛歌Margaux葡萄园面积：87公顷葡萄树龄：平均38年年产量：15000-16000箱*12瓶土质：沙砾石土层、粘土葡萄品种：75%赤霞珠、20%美乐，5%小维铎酿造方法：依波尔多传统方式酿造，再依不同葡萄品种分别储存于橡木桶中18-24个月，每年更换100%全新橡木桶。副牌酒：PavillionRougeduChâteauMargaux(玛歌红亭)PavillionBlancduChâteauMargaux(玛歌白亭)副牌酒产量：15000-16000箱*12瓶历史：玛歌酒庄历史悠久，始建于15世纪。这里曾经是英格兰国王爱德华三世的豪宅，也曾是当地最宏伟坚固的城堡之一。1804年，LaColonilla侯爵来到这里，将古老的哥特式城堡夷为平地，修建了今日的城堡。由于社会动荡，数百年来多次易主，酒庄命运变化多端。\n　　玛歌庄的红葡萄种植面积有78公顷，其中赤霞珠（CabernetSauvignon）75%，美乐（Merlot）20%，品丽珠（CabernetFrance）和小维铎（PetitVerdot）5%。玛歌庄的正牌酒ChâteauMargaux自八十年代至今表现相当出色，很多酒评人称之为近年来波尔多左岸最好的一级名庄。玛歌庄的副牌红酒叫：PavillonRougeduChâteauMargaux(玛歌红亭)，是波尔多最早的名庄副牌酒。玛歌生产副牌的历史已超过一百年。玛歌庄还有12公顷的白葡萄，全是SauvignonBlanc(白苏威浓)用于产波尔多最好的白葡萄酒之一的PavillonBlancduChâteauMargaux(玛歌白亭)。玛歌庄的总产量大约每年2万箱酒。玛歌红酒颜色优美，气味香甜优雅，酒体结构紧密细致，入口温柔典雅，而且平宜近人。您感觉她有力度但不上头，她喝起来舒服而不易醉，微微张开口，您会感觉口腔纯静清凉。玛歌酒是一种适合心平气和地品尝和体现的酒。有人形容玛歌酒象优美婉转的绝妙女唱或余音绕梁的音乐体会。品尝注解：深宝石红色泽，酒质的特色为细致、丰富、柔美、高雅、多重复杂香气、协调性佳较佳年份：曾在1945年-1950年到连续年间酿出杰出酒质，之后中断，1978年后再现原来水平，除中间几年气候影响稍差之外，其余品质均相当高。出口价格：120欧——500欧，2000、2005价格被不断炒作。储存潜力：20-45年奥比安酒庄(ChâteauHaut-Brion)：\n法定产区：格拉芙GravesPessac-Leognan葡萄园面积：红葡萄43公顷、白葡萄3公顷葡萄树龄：平均40年年产量：14000-18000箱*12瓶土质：沙砾石层土葡萄品种：红葡萄：55%赤霞珠、25%美乐、20%品丽珠白葡萄：50%赛美容，50%苏维浓酿造方法：依波尔多传统方式酿造，再依不同葡萄品种分别储存于橡木桶中18-24个月，每年更换100%全新橡木桶。副牌酒：LebahansduChâteauHaut-brion副牌酒产量：800箱*12瓶历史：　奥比安酒庄位于吉伦特河左岸的PessacLeognan地区，是波尔多最古老的酒庄，始建于1525年，由法国贵族蓬塔家族所有。奥比安是第一个使用自己酒庄名称而非以散酒形式出售的酒庄，在波尔多，第一家拥有自己“品牌”的葡萄酒庄。\n品尝注解：中高之酒体，协调性佳，艳红色泽，丰富，圆润，柔美，多重复杂气息较佳年份：1980到1995年间酒质平稳，具一定水平，1996年之后更往前迈进了一大步。出口价格：100欧——600欧储存潜力：20-35年木桐酒庄(ChâteauMouton-Rothschild):法定产区：波亚克Pauillac葡萄园面积：84公顷葡萄树龄：平均37年年产量：23000箱*12瓶土质：深层沙砾土葡萄品种：77%赤霞珠、12%美乐，9%品丽珠，2%小维铎酿造方法：依波尔多传统方式酿造，于橡木桶中发酵再存放新的橡木桶中19-22个月，每年更换100%全新橡木桶。副牌酒：LepetitmoutondeMouton-RothschildAiled’agent副牌酒产量：3000-6000箱*12瓶历史：木桐酒庄现在拥有82公顷葡萄园，其中77%种的是赤霞珠，10%为品丽珠，11%为美乐，2%为味而多。葡萄园管理现代化，聘请葡萄种植专家负责，种植密度每公顷8500株，平均树龄45年。收获时是人工采摘，只采摘完全成熟的葡萄，放在篮子中送到酒坊。使用橡木发酵桶发酵，木桐是当今一直使用木发酵桶的少数波尔多酒庄之一。一般发酵时间为21至31天；然后转入新橡木桶熟化18至22个月，每年产量在30万瓶左右。木桐·罗斯乔德酒庄的历史，要追溯到波旁王朝时期。当时，整个波尔多地区因沼泽而无法种植葡萄。木桐·罗斯乔德家族深知路易十四喜好葡萄酒，便在南方朗格多克\n省购置了葡萄园并开始酿酒然后进贡皇室。品质优良的酒立刻就被皇室认可，以至于相当一段时期，太阳王只喝木桐·罗斯乔德家族酿制的酒。为了表彰木桐·罗斯乔德家族对皇室的忠诚，酷爱艺术的路易十四将普桑的名画《酒神节》赐给了木桐·罗斯乔德家族。1976年菲利普先生去世后，女儿男爵夫人，继承父亲遗志，不仅每年请画家设计酒标，而且开始将酒标的原作拿到世界上去展出。1987年，木桐·罗斯乔德酒庄的酒标原作首次在北京展出，4年后，一位中国画家成了木桐·罗斯乔德酒庄1991年酒标的设计者。品尝注解：酒体丰腴，深紫红色泽，丰富，浓郁，饱满，圆润，有多品种复杂香气，酒质形态与拉图相近。较佳年份：1980年之后品质相对稳定，除了91，92，93，97因气候原因较差。出口价格：100欧——400欧，2000、2003、2005价格被不断炒作。储存潜力：20-40年白马庄(ChâteauChevalBlanc):\n法定产区：圣-艾米隆Saint-Émillion葡萄园面积：37公顷葡萄树龄：平均42年年产量：8000-9000箱*12瓶土质：冲积砾石、粘土和砂土葡萄品种：65%品丽珠、35%美乐酿造方法：依照波尔多传统酿造方法，采用水泥槽及大不锈钢桶，并用浸渍、发酵，将不同葡萄品种储存于橡木桶中18个月，每年更换100%的全新橡木桶。副标：LepetitCheval副牌酒年产量：3000-4000箱*12瓶历史：白马庄坐落于圣-艾米隆法定产区。是圣-艾米隆列级名庄中排位第一级，A组的两个名庄中排名第一的酒庄。也是近年来世人常称的波尔多八大名庄之一。也可以讲因为有了白马庄而使圣-艾米隆法定产区增色不少。　白马庄是圣达美隆区同一家族拥有最长时间的酒庄。1852年JeanLaussacFourcard与葡萄庄园大地主Ducasse家族的女儿MlleHenriette结婚。白马庄就是MlleHenriette的嫁妆。从此白马庄在Fourcard家族中世代相传至今天。白马庄是在1853年正式命名为白马庄。当时的白马庄并不很出名，JeanLaussac接管后的确花了不少心血。他把该园全部种上葡萄树，精心管理，终于在1862年伦敦大赛和1878在巴黎大赛中获金。现在你看到在白马庄酒Label上位于左右的园图就是当年所获的奖牌。然而白马庄的出名是自十九世纪末1893、1899和1900几个非常引人注目的经典年份开始。1970年至1989年期间酒庄的董事长是家族的女婿JacquesHebraud。Jacques的祖父曾是波尔多的大酒商，父亲曾是海军上将，他本人是农科教授和波尔多大学校长。他的家庭背景和崇高的学术及社会地位将白马庄的声势再推向高潮。\n品尝注解：高饱满型、深红色泽、浓郁、饱满、柔顺。丰富的多种香气较佳年份：1966年至今的酒质均维持相当高的品质，约有三分之一的杰出年份。出口价格：150欧——500欧储存潜力：15-35年欧颂庄(ChâteauAusone):\n法定产区：圣-艾米隆Saint-Émillion葡萄园面积：7公顷葡萄树龄：平均45-50年年产量：1000-2000箱*12瓶土质：粘土、石灰石葡萄品种：50%品丽珠、50%美乐酿造方法：依照波尔多传统酿造方法，将各种不同葡萄品种分别储存在橡木桶中16个月-22个月不等，每年更换100%的全新橡木桶。副标：ChapelleD’ausone副牌酒年产量：约600箱*12瓶历史：欧颂庄是圣-艾米隆两大超级名庄之一，与白马庄齐名，名列于葡萄酒行家常称的波尔多八大名庄之一。欧颂Ausone的名称始源于一个传说。故事是说在大约公元320年（当时是罗马时代），有一位罗马著名诗人叫Ausonius，曾是罗马皇帝的太傅（皇帝小时候的老师）。后获封地于波尔多，是波尔多区域的总督并兼任当地最高书院的校长（相当于今天波尔多大学校长）。此君不单有权势而且文学造诣极高，深受人们的尊崇。Ausonius又是葡萄酒爱好者，他不单在很多的诗歌中宣传葡萄酒，而且将爱好付于行动，开拓了不少葡萄的种植园，成为波尔多葡萄酒最早的先驱。相传欧颂庄现时的园地就是当年Ausonius的故居，此乃欧颂庄（Ausone）名称的来由。但欧颂庄的命名是1781年才正式使用ChâteauAusone的。欧颂庄成为引人注目的酒庄是从十九世纪开始的。十九世纪以前圣-艾米隆大部分地方用于普通农作物种植，只有少数的葡萄园。所造的酒也只用于家庭饮用或作有限的本地区销售。欧颂就是少数的酒园之一。十九世纪中后期，欧颂庄的名气逐步跃升，成为当时圣-艾米隆的第四位名庄，前三位分别是碧豪（Belair），卓龙梦特（Trolong-Mondot）和大炮（Canon）。进入二十世纪初欧颂庄再跳升为圣达美隆区的第一号名庄，名气在白马庄之上。直至五十年代，欧颂庄的园主及主管人才在同一时期进入老化期，因此政务荒废，从此令欧颂庄进入了一段漫长的低潮期。此时期欧颂庄的酒力薄弱，香气简单并无一级名庄风范。七十年代期间欧颂庄的股权分别由Dubois-Challon夫人及Vauthier兄妹各占50%。1976年Dubois-Challon夫人大胆聘用了刚刚读酿酒学毕业，年仅二十岁并无工作经验的PascalDecbeck为欧颂庄的酿酒师。当时因此事Vauthier兄妹与Dubois-Challon夫人争吵不休，并从此相互产生重大的隔阂而再也不相往来。此种尴尬关系并没因Pascal在日后将欧颂庄起死回生而有所改变。Pascal到任后不负夫人所托，励精图治，改革创新，终于保住了欧颂庄与白马庄齐名圣-艾米隆第一的地位。1997年Vauthier兄妹收购了Dubois-Challon夫人的50%股份而成为目前欧颂庄的全权拥有人。兄长AlainVauthier亲自负责所有日常管理及酿酒事务。新政权一统后的几个年份的酒都得到酒评人及葡萄酒爱好者的一致首肯。欧颂庄只有7公顷土地，年产2500箱左右。以其八十、九十年代在品质上打下的坚实基础，再加上新政权后的佳绩，和极少的产量。欧颂以后可能会在价格上超过梅多克五大和白马庄，成为可以挑战波美侯（Pomerol）顶级几大的圣-艾米隆一级精品。73年的欧颂，颜色已变棕，较淡，闻香一般，香气已是疲态，入口有果香，但简单，已失去储存的天份。83年的欧颂，颜色深且美丽，果香及树林香气柔和复合，入口讨好，甜美，单宁仍然健美，展现储存潜质。96年欧颂颜色深且发蓝光，气味开放浓厚，复杂，入口气味仍重，单宁密集，但口感印象深刻且回味十分持久。凭经验可知她是一支未成熟的超级靓酒，可保存很多很多年。我饮欧颂的次数不算太多，她给我的整体感觉是风华绝代，与众不同的名庄，但她一定要有足够陈年方能展现真正风采.\n品尝注解：高饱满型、深暗红色泽、浓郁、多种复杂香气、结构性佳较佳年份：96年之前之年份酒质感觉较柔，之后的年份可能是发酵方式改变，酒质显得较坚实。出口价格：150欧——500欧储存潜力：15-35年柏翠酒庄(ChâteauPetrus):产区：Pomerol波美侯葡萄园：12公顷葡萄：Merlot美乐95%,CabernetFranc品丽珠5%平均树龄：40年年产量：4500箱*12瓶历史：在波尔多八大酒庄之中，只有柏翠庄没有冠以Château，而酒庄也没有漂亮大屋或古堡，只有小屋，Petrus红酒的产量也少得可怜，因此其售价也是八大酒庄之中最贵的。Petrus红酒是用100%Merlot葡萄酿制而成，这种红酒通常适合早饮但不耐储藏，但因柏翠庄的地质特别优越，蕴藏大量矿物质，因此柏翠庄的酒兼具早饮及耐储藏的特色。虽然柏翠庄没有排名，但在酒客心目中，它是红酒王中王。 在波尔多的4个红酒产区内Pomerol是其中最小的一个，总面积只有740公顷。这里的酒庄也差不多全是小农作业，面积不到1公顷的有很多。但是也许是物以稀为贵，也许是小酒庄可以精工细作，这里出产的酒比波尔多其他地区都要贵。而其中ChâteauPetrus则是领军人物。ChâteauPetrus面积为28.5英亩,所种的葡萄为Merlot95%,CabernetFranc5%植株的平均年龄40年，年产量为4500箱。　　Petrus在拉丁文中的意思是“彼得”，它是以耶稣的门徒圣彼得而命名的，大家在ChâteauPetrus酒标上可以看到手握天堂钥匙的圣彼得。ChâteauPetrus不象RomaneeConti酒园的历史那么悠久，甚至到了1945年，他还是一个默默无闻的小酒庄。他近年来的成功全要归功于他的后天努力了。ChâteauPetrus这个名字出现于1837年，那时他在Pomerol地区排在4、5名的位置。1893年，ChâteauPetrus的位置提升到Pomerol的第二位，价格大概在Médoc区二等和三等之间。到了1925年，一位饭店的老板娘Loubet夫人购买了Chateau\nPetrus以后才从根本上改变了Petrus的命运，这要归功于她高超的推销手腕。Loubet夫人拥有本地区2家酒厂和当地一家饭店，是一个知名企业家，弟弟是市长。Loubet夫人收购酒庄后就开始致力于打响他的知名度。首先是将价格提高，其次她将Petrus介绍给自己的富豪朋友，从此Petrus在法国高级社交圈内流行起来了。从此，Petrus再也不是乡下绅士的代名词，而逐渐成为上流社会的饮品。随后，Loubet夫人决定进军英国皇室，因为他甚至得到了英国市场，才能有国际声誉。当伊丽莎白女皇二世订婚的时候，Petrus成为了贵族们的杯中之物，从此成了在英国上流社会的名品。Loubet夫人在1947年女皇正式结婚大典时成为了皇室的贵宾。Loubet很善于运用上层社会来进行推销，1961年她去世后，Petrus分成3份由Lacoste、Loubet和Moeuix家族所有。而Moeuix家族继承了Loubet夫人的经营作风，于60年代占领美国白宫，受到肯尼迪家族的赞赏。　　当然Petrus的成功仅仅有商业头脑，靠炒作是绝对不可能的，一定有其在质量上过人一筹的地方。Petrus酿酒完全采用一种不计成本的理想主义做法。　　Petrus的土壤表层为粘土，下面是陶土层、更深一层是含铁量很高的石灰土，这一层有着极好的排水性能。庄园种植葡萄的密度为每公顷6000株，植株年龄都比较老，再加上严格的剪枝使得产量极低。为保证质量，葡萄要在全熟而没有过熟的时候采摘下来，采收的时间是下午，为的是让上午的阳光将葡萄上的露水晒干。180个工人用2～3个半天的时间将葡萄采摘完毕，避免葡萄成熟度不同而影响风味。采摘完毕后，每粒葡萄还要经过严格的手工筛选。发酵完成后，就还要在不同的新橡木桶中陈酿22个月左右，让酒吸收不同橡木的香味。大概3个月就要换一次桶。酿成以后的Petrus十分丰浓凝缩，具有强烈的黑樱桃颜色，和香料和梅子的香气和特有的泥土味与高级的松露香。口感柔滑，带有高级成熟的单宁味。1945、1947、1949、1950、1953、1961、1967、1982、1985。1989、1994和整个70年代都是顶级年份。　　彼特鲁葡萄酒十分丰浓和凝缩，充分表现了深层粘土质土壤生长的梅洛品格，也因为葡萄植株生长年限较长（平均40年），且葡萄产量受控制的缘故。彼特鲁庄园在1945、1947、1949、1950、1953、1961、1967年和有争议的1971年出产的葡萄酒不同凡响，70年代的一连串辉煌的成就更合成不败的记录。葡萄藤越老，酿制的葡萄酒越是不朽，但易上头和慢熟。1982和1985年的甚为辉煌，现在饮用正佳；1986年的还相当酸，20年内请勿沾口；1989年的颇受恭维，其浓腻近于加州风格；而1994年的酒可能是该年波尔多右岸地区最好的。　　Petrus如此好酒唯一可惜的就是产量甚少，以至于价格一涨再涨，一瓶酒一般要卖到1000美元左右，而且还是踏破铁鞋无觅处。波尔多葡萄酒商和波尔多酒商联合会波尔多葡萄酒交易中，葡萄酒商(传统上称shipper，也称négociant) 在波尔多葡萄酒经销中其非常重要的作用。波尔多的酒商有八百年的历史，酒商制度在长期葡萄酒交易传统中形成。酒商在历史上促进波尔多酒的海外市场扩展，在现代葡萄酒经销中仍起非常重要的作用。波尔多目前有400个酒商，代表这些酒商的行业协会是波尔多酒商联合会(UniondesMaisonsdeBordeaux)。会长是波尔多著名的酒商西塞尔家族的阿兰·西塞尔(AllanSichel)。联合会会员销售的酒占波尔多葡萄酒总产量的70%，销往160个国家。虽然目前波尔多少数酒庄开始自己对外销售，但绝大部分波尔多葡萄酒，特别是列级酒庄的酒是通过酒商经销，因此购买波尔多列级酒庄酒必经酒商这一环。\n波尔多酒商的历史：早在十一世纪，波尔多的商人向英国出口葡萄酒。阿基坦女公爵与英国王储亨利，日后的英国国王亨利二世联姻后，波尔多所在的阿基坦归属英国皇家。这期间，销售到英国市场的波尔多酒大规模增长，英国许多酒商到波尔多发展。百年战争后，法国收回阿基坦，英国对进口法国葡萄酒赋予高关税，使波尔多出口英国的葡萄酒大量减少。十七世纪，荷兰商人到波尔多为葡萄酒开发了新市场，当时出口到荷兰的波尔多酒主要供蒸馏加工烈酒。随着波尔多酒出口到德国和爱尔兰，德国和爱尔兰酒商陆续到波尔多发展。在酒商的培育下，波尔多葡萄酒出口量增长迅速，1875年葡萄酒出口达1.5亿升。早期的葡萄酒主要装在桶中以散装形式卖出，运到目的地后，由当地的酒商装瓶出售。酒商装瓶卖出的比例较小，1875年葡萄酒出口中，装瓶出售为1000万升，占总出口量的百分之七。波尔多葡萄酒海外市场的发展，是形成波尔多主要酒商祖籍为英国、荷兰、德国和爱尔兰的原因。现在波尔多最著名的酒商Sichel,Barton,Beyerman,Johnston,Lynch,Mähler-Besse，从这些以家族姓为商号名称可以看出他们的欧洲国家原籍。二十世纪后期，一些来自法国Corrèze地区的酒商开始在纪龙德河右岸的利布尔讷(ibourne)事葡萄酒交易，后来这里便成为波尔多葡萄酒的第二个交易中心。酒商的作用早期波尔多葡萄酒交易中，交通和通讯不便，在葡萄酒乡的酒庄和酒农主要从事种植葡萄酿酒，销售酒则由酒商负责，即传统的农业与商业分工。波尔多酒商的作用主要有几个方面。一是通过收购新酒使酒庄和酒农及时获得资金，以支持新一年的生产。与许多葡萄酒产区不同的是，波尔多酒商收购的酒并非完成酿造程序，立即可以上市的酒，而是需要进一步培养的新酒，使酒庄和酒农可以早一些获得资金支持生产。早期酒商将收购的新酒运到波尔多市酒的QuaidesChartrons的酒窖继续熟化，调配后运往国外市场。当时销售以散装酒为主，装在橡木桶中运到消费地，由当地的商家装瓶销售。由于酒商参与酒的部分酿造培养过程，酒商决定酒的附加价值。装瓶的酒即标酒庄的名称，也标酒商的名称。十九世纪下半叶葡萄根瘤蚜灾害后，葡萄园面积大大减少，酒产量也相应减少，市场短缺造成伪劣酒出现，影响了酒庄的声誉。到1920年代，酒庄为控制酒的质量，维护声誉，开始在酒庄装瓶，先驱人物是木桐酒庄的菲利普男爵。对这类酒庄，酒商收购酒的功能依然保持，即收购酒庄的瓶装酒，实际收购时酒仍然尚未完成酿造，酒商订购后酒继续留在酒庄完成酿造过程直到可以上市才出酒庄。市场对酒庄装瓶葡萄酒的需求增加，除了资金雄厚的顶尖列级酒庄外，大部分酒庄和相应的葡萄酒后期熟化的设施，酒商逐渐发展与酒庄的合作关系，从资金和专业技术上协助酒庄酿酒，以提高葡萄酒的品质。除此之外，酒商继续收购散酒装瓶销售，这便是波尔多的品牌酒，现在约有300个品牌，产量占波尔多葡萄酒总产量50%。波尔多品牌酒中最成功的是木桐-罗斯柴尔德酒庄的控股公司菲利普·德·罗斯柴尔德男爵公司(BaronPhilippedeRothschildSA.)出的“木桐嘉棣”(MortonCadet)。由于酒商在波尔多葡萄酒交易中的传统重要作用，波尔多至今保留由波尔多酒商收购酒，然后出售到世界各国市场的制度。 酒商的第二个作用是进行市场开拓，主要是以在不同国家发展经销商和终端的方式扩大波尔多酒的市场销售。大规模的酒商通过多年来的发展，经销覆盖国际市场面广，与各国经销商及一些著名的终端形成稳定的关系，销售能力强。小酒商则各显神通，以发展专门的市场为特点，如有的酒商精通亚洲市场等。\n随着波尔多葡萄酒业的发展，酒商的发展也出现新趋势，即葡萄酒生产和经销相互融合，形成强大的生产和销售力量。这种发展是从两个方面进行，一是拥有酒庄的庄主开始涉及经销，从早期的菲利普·德·罗斯柴尔德男爵公司，到今天拥有奥比昂酒庄的狄伦家族控股公司克拉任斯·狄伦公司(DomaineClarenceDillonSA)，发展模式是从拥有酒庄开始，继而购买酒商公司发展品牌酒。二是酒商购买酒庄，例子比比皆是，如慕瓦克斯家族(Moueix)购买珀萃斯酒庄，勒鲁瓦家族(Leroy)购买罗曼尼-康帝酒侯的股权，西塞尔家族(Sichel)，荷兰的马勒-贝瑟家族(Bähler-Besse)和波尔多的基内斯特-缅勒家族(Ginestet-Miahle)这几个波尔多最大的酒商共同购买帕玛酒庄等等。第二是发展新的经销渠道。大部分酒商现在依然通过传统经销渠道销售，即进口、批发和零售终端。随着跨国信用结算的便利和现代网络技术的发展，波尔多的酒商也运用目录销售和网络销售的方式发展市场，扩大销售。波尔多酒商联合会(UniondesMaisonsdeBordeaux)这是波尔多酒商的行业联合会，会员主要是从事葡萄酒、白兰地、果酒和果汁出口的商号，波尔多最著名的酒商都坐在联合会的执行委员位子上。联合会的主要职能为：为会员提供信息和意见。联合会为会员提供海外市场的相关信息，包括市场信息，各国进口酒的法规等等。协调会员之间的合作和决策作为沟通渠道保护会员的利益Parker评分19世纪的波尔多的分级制度曾深刻的影响了世界葡萄酒的格局，此后多国纷纷效仿法国的分级制度，葡萄酒庄园的品质也得到了进一步的提升。而20世纪罗伯特•帕克评分体系则无疑再一次改变了世界葡萄酒的格局，罗伯特•帕克秉承美国人严谨的工作态度，其用百分制的评分标准代替了以往用形容词评价一款葡萄酒的方式，从而更为量化与直观。在帕克的评分标准中，基于以下四个因素：外观，香气，风味，总体质量或潜力。每瓶葡萄酒最低都能得到50分，具体的打分体系如下：96-100Extraordinary　经典：顶级葡萄酒。90-95　Outstanding　优秀：具有高级品味特征和口感的葡萄酒。80-89　Aboveaverage　优良：口感纯正、制作优良的葡萄酒。70-79　Average　一般：略有瑕疵，但口感无尚大碍的葡萄酒。60-69　Belowaverage　低于一般：不值得推荐50-59　Unacceptable　次品50分为基本分数，剩余50分按如下不同的要素分配：颜色与外形：5分果香与酒香：15味道与余韵：20分质量标准或陈年潜力：10分1、清晰度： 浑浊=0，清澈=12、色泽：不正常=0，正常=1\n3、气味（新鲜果味）：无味=0，轻微=1，好=24、气味（成熟果味）：无味=0，轻微=1，好=2，很好=35、酒体（果味、酒精浓度）：太高/太低=1，正常=26、单宁（涩的味道）：太高/太低=1，正常=27、酸度：太高/太低=1，正常=28、糖分：太高/太低=0，正常=19、平衡性（酸，酒精，果味，单宁及其他天然味）:没有=0，有=110、余韵（余味）：无余味=0，普通/很短=1，复杂/悠长=211、吸引力：不喜欢=0，喜欢=112、总体感觉：乏味=0，一般=1，好=2，特别好=3评分标准：0-8（差）9-10（一般）11-12（比一般好）13-14（好）15-16（非常好）17-18（特别好）19-20（超级好）帕克的评分体系的影响力之大令人乍舌，如果评分高于90分，那么该款葡萄酒的价格会急剧上涨，例如帕克为98年的拉菲堡佳酿与柏图斯庄园期酒打出98－100分后，这两款酒的价格立刻上涨了近1000英磅（约1600美元）。如果低于90分，哪怕是89分，则意味他们的酒降一个档次，价格自然也要降一个等级。葡萄品种红葡萄品种：1）赤霞珠-CabernetSauvignon赤霞珠是高贵的红酒葡萄品种之王，在全世界广为种植。其颗粒小、皮厚、晚熟，酿成的酒色泽深浓。它是波尔多的重要葡萄品种，给葡萄酒带来了构架，强劲和复杂度，能酿制适宜久藏的葡萄酒。赤霞珠所含的强劲丹宁提供了葡萄酒重要的陈酿潜力。起初稍显坚实的丹宁在培酒过程中逐渐柔化，而且它和橡木桶的丹宁意气相投，达到和谐完美。赤霞珠的丰富香气围绕着黑色水果，甘草，覆盆子，三色堇，樱桃香气…几个月后又会发展出雪松，香料，烘培咖啡和皮革香气，有时候还有矿物质和雪茄盒的香气。和美乐调配使用，它能带来架构和强度。缔造出辛辣和复杂的葡萄酒，能够在瓶中经年的久藏。2）品丽珠-CabernetFranc品丽珠是赤霞珠的祖先，它比较早熟，它的迅速成熟性成为寒冷年份葡萄种植者的一大珍贵的王牌。在波尔多葡萄酒的调配中，品丽珠增添了它的圆润、精致、芬芳和清新。是美乐和赤霞珠之间的平衡物。品丽珠以其细腻辛辣的香气，匀称的构架和陈酿的潜力而著称。在波尔多，它还有纯正的果香。和美乐搭配，它带来了它的丹宁和优良的陈酿潜力。和赤霞珠搭配，则贡献了它的圆润和果香，比如覆盆子的香气。在年轻的波尔多葡萄酒中，品丽珠更重要的是体现了它的精致和圆润而胜于它的强劲。3）美乐-Merlot美乐是波尔多地区最年轻的葡萄品种，但迅速以它的亮丽色泽，圆润口感，丰富果香而成为葡萄园的明星。它是波尔多所有著名酒庄的调配品种。也是最受欢迎的红葡萄品种。这个葡萄品种细腻而优雅，非常圆润，具有无以伦比的果香和丝绒般的顺滑口感。这些小小的黑色果实赋予了葡萄酒深石榴红的的典雅酒裙。为了缓和它年轻时的热烈和重丹宁，在调配中经常和赤霞珠一起使用。\n4）小维铎-PetitVerdot它是梅多克地区历史悠久的葡萄品种，个性突出，色浓、丰满、丹宁重、香气浓都是其突出的特点。著名的酒庄经常运用它的味道和香气来缔造他们的酩酿。小维铎在波尔多酒庄的覆盖率很少超过5%，然而它出众的个性已经足够深入的改变一种葡萄酒了。在调配中，它浓郁的色泽，重丹宁的架构和浓重的三色堇的香气都是使用它的理由。它一般运用在梅多克最上等的葡萄酒中白葡萄品种：1）莎当妮（Chardonnay）又名霞多丽，法国勃艮地区是经典的莎当妮白葡萄产地，这个品种可能是世界上最知名的白葡萄。酿酒商亲睐莎当妮的原因在于它能够抵御低温，并且可以酿造不同风格的美酒。品酒者热爱莎当妮的原因在于它没有刺激性的酸度，口感柔顺，有奶油般丝滑感受。莎当妮葡萄也是酿造香槟的主要品种。香味类型：苹果，梨，柑桔类水果，甜瓜，菠萝，桃，黄油，蜂蜜，香草，奶油糖果，香料的香味。2）雷司令（Riesling）又名薏丝琳，是德国古老的著名酿酒白葡萄品种，酿造的葡萄酒具有清爽的果味和柑橘的芳香。雷司令葡萄酒的颜色比较浅，从浅绿色过渡到明亮的金黄色都有。口感也有丰润粘连抑或独树一帜型，既有甜酒，也有干葡萄酒。雷司令最适合在寒冷气候中生长。它酿造的葡萄酒不仅在新酒阶段口感上佳，也可以长期储存。香味类型：青苹果，香烤苹果，桔子，酸橙，鸡蛋果，蜂蜜和烧烤的香味。3）灰皮诺（PinotGris）又名灰品诺、灰贝露，原产自法国阿尔萨斯产区,除原产地外,也种植于意大利北部(称为PinotGrigio)和德国(称为Rulander)，它起源于黑皮诺（PinotNoir）某个品种。目前种植这种葡萄的地方很多，他们用其酿造的中度葡萄酒具有平衡的口感，和悠长的花香。在阿尔萨斯，还可以用这个品种酿造阿尔萨斯半干葡萄酒或使用晚摘葡萄酿造甜酒。香味类型：甜瓜，梨，微妙的热带水果和柑橘清香，常常伴有蜂蜜和烟熏味。4）长相思（SauvignonBlanc）又名白苏维翁、白沙威浓。长相思原产法国波尔多区，是法国古老的酿酒品种。它主要用来酿造适合年青时饮用的干白酒，或混和赛美容以制造贵腐白酒。长相思所产葡萄酒酸味强，辛辣口味重，酒香浓郁且风味独具，非常容易辨别。不管种植在何地，其香味和口感都很类似，具有独特的柑橘香味以及浓烈的青草气息。香味类型：新鲜青草，醋栗，柠檬和酸橙，葡萄干，青豆，以及芦笋的清香。5）赛美蓉（Semillon）又名塞米雍。原产自法国波尔多区,当时主要用来与长相思调和，利用其丰富的口感平衡长相思本来的酸味，但现在以智利种植面积最广。虽非流行品种,但在世界各地都有生产。适合暖和型气候,产量大,所产葡萄粒小,糖份高,轻易氧化。现在，赛美蓉更多是单独做为酿酒主料使用，在美国和澳洲最为流行，使用其酿造的中度白葡萄酒口感柔和，经常会带有令人愉悦的麝香气息。香味类型：柠檬，梨，藏红花，青草，芦笋，香草和新鲜木头的香味。6）白诗南(Chenin　blanc)又名白翠柠、白肖楠。原产自法国罗纳河谷的安茄\n(Anjou)地区，适合温和的海洋性气候及石灰和硅石土质，所产葡萄酒常有蜂蜜和花香，口味浓，酸度强。其干白酒和气泡酒品质也不错，大多适合年轻时饮用。另外白诗南也适合酿制迟摘和贵腐甜白酒，可耐久存。在法国安茄和都兰(Turaine)是其主要产区。香味类型：蜂蜜,苹果;杏仁,蜜桃葡萄树的种植和管理葡萄树的照顾1、十月份，葡萄树进入休眠期。葡萄丰收刚刚结束。葡萄树们为结出高质量的果实耗尽了全部精力。现在他们需要修养生息了。这时是给土壤施有机无机肥料的最佳时机，避免葡萄树下一个生长季的营养不良。另外抵抗将要到来的冰冻的保护措施也必不可少。某些果农在每一株葡萄树脚下都拢上一堆土，这就是所谓的培土，能为每一株葡萄树单独提供热量。而另外一些果农则更简单，就是任葡萄树周围的草自由生长，这也能保温。剪枝，绑缚，渗液和出芽2、十一月份至来年三月中旬，果农进行剪枝。葡萄树是藤本植物，所以会无序的生长。而修剪枝叶就能限制葡萄树生长的规模。恰到好处的剪枝使得葡萄叶不会过度生长，也限制了果实的数量，保证了果实和葡萄酒的高质量。剪枝是一项艰苦，垄长的工作，需要对每株果树都进行细致的照顾。这项工作主要是人工操作。修剪下来的果枝晒干后就是制作烟熏制品的好炭火，烤制的波尔多肋排口味一流。有时枝叶也被弄碎后埋入土里或者当场烧掉。和剪枝同时进行的是幼苗绑缚，果农用木杆和铁丝对幼苗进行绑缚，为来年春天的葡萄树生长作准备。\n三月中旬，葡萄树哭泣。汁液上升并从剪枝的伤口里渗出，看起来就像葡萄树哭了。这是春天植物生长的必经阶段。果农种植葡萄树顺应天时，也按照葡萄树本身的生长节奏进行。接着嫩芽出现，准备开花。这就是出芽。初春夜间的春冻很危险，会冻伤嫩芽，进而影响结果。剪除赘芽1、四月份是迅速生长期。嫩枝生长很快，差不多每天长15厘米。嫩芽也开始出现。果农选择将来能结出最好果实的嫩枝进行绑缚，其他的修剪掉。这就是剪除赘芽。接着花蕾初现，这时就要进行病虫害的防治，比如蚜虫和蜘蛛。开花期3、五月份是开花和授粉的季节。葡萄树进入它的繁殖阶段。开花期已经显示了果实的质量和数量，也预告了丰收的季节。但是也不要忽略暴雨和寒流的影响，这会使传粉延迟。质量不佳的授粉农业上称为落花，会减少果实的数量和影响果实的大小。因此这个阶段对于果农来讲比较严峻，需要更多的看护照顾。\n结果期4、六月份，开花期之后就是结果期了。授粉之后的花朵转变成了微小的绿色葡萄果实。对于美乐来讲，果实达到理想的成熟度需要110天。六月份，葡萄树对于真菌和螨虫的侵袭依然敏感。时晴时雨的天气很适合结果期。但还是要在需要的时候仔细照顾葡萄树。剪叶和葡萄成熟5、七八月份，果实成熟。炎夏是果实成熟的必经阶段。天气起了关键性作用。果农剪除枝叶使果实能够得到最多的阳光。接着将未熟的果实摘除以使最好的果实充分成熟，称为疏果，或者称为青涩的收获。结果期是这样发展的：果实颜色逐渐变化，这是成熟期的最初阶段。这一阶段持续的时间取决于当时的天气情况。葡萄树停止生长，葡萄枝由绿转黄：最后时刻就要到来。\n葡萄丰收6、九月份是葡萄丰收的季节葡萄丰收一般从九月份开始。具体日子的选择是关键。果实必须达到了它们理想的成熟度。为了判断果实的成熟度，果农要进行丹宁含量，甜度和酸度的测试。丰收如果在阳光下进行就很舒服，在雨中进行则要困难得多。而且，雨水会使果实发霉，浸水的果实香气和味道都有可能被冲淡。为了避免这种情况，丰收就要尽快进行，整个酒庄全力以赴加快收获的脚步。有时候为了只收获完全成熟的果实还有几个步骤需要完成。葡萄丰收工作的组织需要很多本领和很强的团队组织能力。葡萄收获之后就是酿酒时间了。葡萄酒就这样缓慢诞生葡萄酒的酿造\n1、破皮去梗：红葡萄酒的颜色和口味结构主要来自葡萄皮中的红色素和单宁等，所以必须先使葡萄果粒破裂而释放出果汁，让葡萄汁液能和皮接触，以释放出这些多酚类的物质。葡萄梗的单宁较强劲，通常会除去，有些酒厂为了加强单宁的强度会留下一部份的葡萄梗。2、浸皮与发酵：完成破皮去梗后，葡萄汁和皮会一起放入酒槽中，一边发酵一边浸皮。传统多使用无封口的橡木酒槽，现多使用自动控温不锈钢酒槽，较高的温度会加深酒的颜色，但过高(超过32℃)却会杀死酵母并丧失葡萄酒的新鲜果香，所以温度的控制必须适度。这个时间要经过5-7天，其间要不断的搅拌，使葡萄汁与葡萄皮尽可能完全的融合，浸皮的时间越长，释入酒中的酚类物质、香味物质、矿物质等越浓。当发酵完，浸皮达到需要的程度后，即可把酒槽中液体的部份导引到其它酒槽，此部份的葡萄酒称为初酒。3、榨汁与后发酵：主发酵完成后，立即进行皮渣分离，把自流汁合并到干净的容器里，满罐存贮。由于主发酵生产的葡萄原酒，其中的酵母菌还将继续进行酒精发酵，使其残糖进一步降低。这个时候的原酒中残留有口味比较尖酸的苹果酸，必须进行后发酵过程，也叫苹果酸—乳酸发酵过程。这个过程须在保持20°～25℃条件下，经过30天左右才能完成，除去葡萄酒中所有的微生物。才称得上名副其实的红葡萄酒。4、橡木桶中的培养：每一种葡萄酒，发酵刚结束时，口味都比较酸涩、生硬，为新酒。为了使新酒经过贮藏陈酿，逐渐成熟，口味变得柔协、舒顺，达到最佳饮用质量，几乎所有高品质的红酒都经橡木桶的培养。5、储藏管理：在各种容器中沉睡的葡萄酒仍然在成长，要发生一系列的化学反应和物理—化学反应，使葡萄酒逐渐成熟。为了提高稳定性、使酒成熟，换桶、短暂透气等都是不可少的程序。这个过程是酿酒师最为得意的时候，他要随时品尝每个容器中的葡萄酒的变化，掌握它的口感和成熟度，就像一个坐月子的母亲，悉心呵护刚刚出生的婴儿。这就是我们所说的红葡萄酒的培养和后期管理。6、澄清后装瓶：刚装瓶的葡萄酒，或刚出厂的葡萄酒，应该是澄清、晶亮、有光泽。瓶装葡萄酒随着装瓶时间的延长，特别是瓶装红葡萄酒，装瓶2～3年以后，普遍会出现浑浊或沉淀现象。虽然多年装瓶的红葡萄酒，沉淀现象是不可避免的，而且这种沉淀的红葡萄酒，不影响饮用质量。但有些消费者，对浑浊的葡萄酒，特别是对有沉淀物的葡萄酒，从感情上不能接受，不能认可。有些人甚至把浑浊沉淀的葡萄酒，视为变质的葡萄酒。因此，为了打消消费顾虑，装瓶前就必须进行一系列的澄清和稳定性处理工艺。最后的工序都结束之后，我们就可以装瓶了，装瓶后美酒完成了质的变化，已经从葡萄完成了酒的蜕变。在瓶中后美酒与木塞还会继续通过空气运动，达到从青涩到成熟的成长阶段，然后等待懂酒的您品尝美酒！\n1、破皮除梗：采收后的葡萄必须尽快进行榨汁，白葡萄通常会先进行破皮程序，有时也会去梗。发酵前低温浸皮制造法。葡萄皮中富含香味分子，传统的白酒酿制法直接榨汁，尽量避免释出皮中的物质，大部份存于皮中的香味分子都无法溶入酒中。近来发现发酵前进行短暂的浸皮过程可增进葡萄品种原有的新鲜果香，同时还可使白酒的口感更浓郁圆润。但为了避免释出太多单宁等多酚类物质，浸皮的过程必须在发酵前低温下短暂进行，同时破皮的程度也要适中。2、榨汁：为了不会将葡萄皮、梗和籽中的单宁和油脂榨出，压榨时压力必需温和平均，而且要适当翻动葡萄渣。3、澄清：传统沉淀法，约需一天左右的时间；离心分离器，比较方便，但动力太强，常将酵母菌一并除去而需添加人工酵母。4、橡木桶发酵：传统白葡萄酒发酵是在橡木桶中进行，由于容量小散热快，虽无先进的冷却设备，控温效果却相当好。此外，在发酵过程中橡木桶的木香、香草香等气味会溶入葡萄酒中使酒香更丰富。一般清淡的白葡萄酒并不太适合此种方法，而且成本相当高。5、酒槽发酵：白葡萄酒发酵必须缓慢以保留葡萄原有的香味，而且可使发酵后的香味更加细腻。为了让发酵缓慢进行，温度必须控制在18℃-20℃之间。6\n、橡木桶培养：橡木桶中发酵后死亡的酵母会沉淀于桶底，酿酒工人会定时搅拌让死酵母和酒混合，此法可使酒变得更圆润。由于桶壁会渗入微量的空气，所以经过桶中培养的白葡萄酒颜色较为金黄，香味更趋成熟。7、酒槽培养：白葡萄酒发酵完之后还需经过乳酸发酵等程序，使酒变得更稳定。由于白葡萄酒比较脆弱，培养的过程必须在密封的酒槽中进行乳酸发酵之后会减弱白酒的新鲜酒香以及酸味，一些以新鲜果香和高酸度为特性的白葡萄酒会特意以加二氧化硫或低温处理的方式抑止乳酸发酵。8、装瓶前的澄清：装瓶前，酒中有时还会含有死酵母和葡萄碎屑等杂质必须去除。常用的方法有换桶、过滤法、离心分离器和皂土过滤法等等。19、装瓶影响葡萄酒品质的因素：自然因素和人为因素自然因素：包括气候、地形、土壤等生态条件和与之相适应的品种人为因素：包括栽培管理措施和酿造、贮藏方式等。　　自然因素：1、气候：1）光照：葡萄是喜光作物，葡萄产量和品质的90％—95％来源于光合作用。在葡萄生长季节，充足的光照使花芽分化良好，叶片生长色绿、肥厚，新梢粗壮，果实着色良好，特别是对光照特别敏感的欧洲种葡萄，只有在阳光直射条件下才能着色正常。2）温度：温度(热量)是影响葡萄生长和结果最重要的气象因素。葡萄属暖温带植物，要求相当多的热量。土壤的温度基本上会影响葡萄酒的酸度：凉冷型的土壤，赋予葡萄酒更丰富的酒酸，若温度过高则会破坏酒酸。不同葡萄品种对积温的要求品种类型活动积温(℃)生长所需天数极早熟品种2100——2500120以下早熟品种2500——2900120——140\n中熟品种2900——3300140——155晚熟品种3300——3700155——180极晚熟品种3700以上180以上备注：活动积温：把大于等于10℃持续期内的日平均气温累加起来，得到的气温总和，叫做活动积温.活动积温反映了一个地方气候对农作物所能提供的热量条件，是划分温度带的重要条件.它应用较广泛，既能较好地反映葡萄发育速度与温度条件的关系，又能用以表示某一地区的热量资源。3、水分：葡萄生长前期，需要大量水分以形成营养器官。葡萄成熟期水分过多，浆果糖分积累困难，果实淡而无味。2、气候1）纬度和海拔：世界上大部分葡萄园分布在北纬20-52度之间及南纬30-45度之间，绝大部分在北半球。海拔高度一般在400-600米。2）坡向和坡度：在大的地形条件相似的情况下，不同坡向的小气候有明显差异。通常以南向（包括正南向、西北向和东南向）的坡地受光热较多，平日气温较高。坡地的增温效应与其坡度密切相关。一般坡地向南每倾斜1度，相当于推进1纬度（112km）。受热最多的坡地角度约为20-35度（在北纬40-50度范围）。3）水面的影响：海洋、湖泊、江河、水库等大的水域，由于吸收的太阳辐射能量多，热容量较大，白天和夏季的温度比陆地低，而夜间和冬季的温度比内陆高。因此，临近水域沿岸的气候比较温和，无霜期较长。临近大水面的葡萄园由于深水反射出大量的蓝紫光和紫外线，浆果着色和品质好，所以选择葡萄园时尽量靠近大的湖泊、河流与海洋的地方。3、土壤碱性土壤可增添葡萄果实的酸度；酸性土壤所栽种出来的葡萄果实酸度偏低；具有多石子的土壤，能带给葡萄酒较多的香味，酒质也偏淡；黏土会降低葡萄酒的芬芳度，可是却能给予葡萄酒更好的酒质架构，赋予葡萄酒更坚实、稳固的酒性。比较肥沃的土壤可提高长势和产量，但影响产品质量；而贫瘠土壤的影响正好相反。最适合种植葡萄树的几种土壤类型：1）白垩土：白垩质地柔软，寒冷属性，带有气孔的碱性岩石，可相对的提升葡萄酒的酸度。白垩土可让葡萄树的根部系统深植，并具有良好的排水性，以及保持湿度、养分的作用。2）黏土：这是一种分子比较细、属性凉冷，酸性之黏性土壤。黏土带有沿展性、可塑性，具有非常优良的保水性，可是排水功能欠佳。3）花岗岩：花岗岩是一种坚硬、矿物质丰富的岩石，二氧化硅含量多在70％以上。吸热快而且可保持热能，土壤酸度高，会降低葡萄酒酸度，因此，花岗岩非常适合酸性本质的佳美葡萄。4）碎石砂砾：这是一种含硅质成分形状大小不等的石子，组织松散、形颗粒状、通风、排水性佳、带酸性、不肥沃，砂砾土壤会激励葡萄树往更深的土层摄取养分。覆盖于石灰石上的砾石被土，比覆盖于黏土层之土壤，所种植出来的葡萄，酸度明显高许多。5）石灰岩：石灰岩属碱性的岩石，因此会促使葡萄的酸度增加。6）泥灰土：属性寒冷，含钙的黏土，具延迟葡萄的成熟与增加葡萄的酸度之特性。\n7）沙粒：岩石及矿物经风化作用所形成，具保有一些水分功能，但这种暖性、透气、及排水性佳的土壤，非常容易受到葡萄根瘤蚜虫病的侵害。4、葡萄-品种与质量：不同葡萄品种在色泽、大小、形态及所含成分上都有着很多不同，葡萄的颜色、皮的厚度及酸、糖、多酚类等物质的含量都直接影响着酒的色、香、味。酿酒葡萄与日常食用葡萄有很大不同，虽味道非常浓厚，但多是肉少核多，皮厚汁少，颗粒小，缺乏鲜食价值。但正是这些不起眼的葡萄在发酵酿制之后，变成了我们餐桌上的美酒。不同葡萄品种酿制出的葡萄酒是不同的，但是，除了品种间的差异，葡萄自身的质量是酿制高品质葡萄酒的关键。健康、未被污染及未受病菌侵蚀的葡萄酿出的酒产生异味的机会远比低质、受到污染或病菌侵蚀的葡萄要少。葡萄的质量与产量也息息相关。一般来说，葡萄的亩产量越高，葡萄所含的有效成份就越低，葡萄的质量也越低，酿制出的酒也就自然淡而无味，很平庸。但也不是说产量越低越好，每一品种都有其自身最佳的产量与质量比，而且要结合树龄，树之间的密度，树的修剪及生长方式、地点等多种因素一起斟酌考虑。一般葡萄在7至40年树龄时产量最高，过后就逐渐降低。老树虽然产量低，但如维护管理的好，也可结出高质量的葡萄。其它因素：1.产地：不同地区的葡萄酒的风格完全不同，葡萄酒的品质主要取决于酿酒葡萄，而葡萄的品质又主要取决于葡萄产地的气候和土壤等自然资源条件。不同的区域适合栽种不同种类和档次的葡萄，而不同种类的葡萄分别适用于不同品种的葡萄酒的酿造，即使同一区域同一品种的葡萄在不同年份也有品质的区分。2.树龄：葡萄树体生命周期大至要经历：胚胎期、幼树期、生长结果期、衰老死亡期，不同生长阶段生长特点不同，必然，对葡萄果实的产量和质量产生影响。葡萄树平均寿命大约为六十年，生命期依照各品种与地区气候及人为照料因素而有所差异。通常一株新的葡萄树栽种后第三年才开始收成用来酿酒。前十年为幼年期，树根还不是很深，所酿造出来的葡萄酒在口感上通常带有清新、清淡与新鲜的果香和花香；此种的葡萄酒大多在装瓶后一、二年便必须开瓶饮用，以便充份享受其清新与新鲜的风味，没有太大瓶内陈酿（bottleaging）的价值。接下来的三十年则是成年期，葡萄树逐渐进入全盛成熟的量产期，又因根部渐渐深入地下为葡萄带来丰富的矿物质，此时的葡萄不论在色泽或甜度上都十分充足，因此所酿造出的葡萄酒便开始展现出该品种特有性格与芳香。葡萄树的寿命在开始迈入第四十年之后，便开始进入衰老期，葡萄树活力开始逐渐衰退产量递减，但也因为产量减少，所结出的葡萄不论在色泽或口感上都更加浓郁。更因葡萄树扎根已深，随着品种不同，须根已深入地层十至二十公尺。强大的须根系因此更能充份地吸取矿物质，因而可酿造出该产地地质特有的葡萄酒风味。3.年份：在酒的标签上标明它的身份至少有两个原因，一是证明这个酒的酒龄，以便允许葡萄酒爱好者按照他的口味和状况选择一个年青的酒或是陈年的酒；二是说明葡萄收获的年份，一般来说葡萄园中的葡萄，一年和一年的收获质量是有很大不同的，所产葡萄酒的质量水平也有很大的差异，在酒瓶上标明年份，可给消费者在去掉瓶塞前就能获得酒的质量信息。人为因素：1、采摘方式：\n手工采摘>机器采收？手工采摘可以尽可能的减少对葡萄的破坏,同时也可以挑选最好的葡萄采摘,机器采摘效率高,但是对葡萄的破坏大,容易带进枝叶,和未成熟的葡萄.成熟>未成熟？葡萄只有完全成熟时才能酿出最好的葡萄酒,用青涩的葡萄根本不可能酿出优质的葡萄酒.夜间>白天？夜间采收,葡萄中的香气浓度能达到最高,但是成本很高!2、工艺:包括是否用木桶发酵和储藏,所用木桶的类型(美国.法国)新旧,陈酿时间(几个月还是几年),是否过滤(过滤能得到澄清透亮的葡萄酒,但是也能带走大部分香气)。3、其它：葡萄酒厂设备、酿酒师的水平、酿造的方法和方式等葡萄酒历史简介1、考古学家考证，人类在10000年前的新石器时代就开始了葡萄酒酿造。2、通常认为，葡萄酒起源于公元前6000年的古波斯，那时有了葡萄种植和葡萄酒酿造。3、古希腊人喜欢葡萄酒。荷马史诗中多次提到葡萄酒。古希腊的葡萄酒神是迪奥尼索斯（Dionysos）.4、古罗马人喜欢葡萄酒，有历史学家将古罗马帝国的衰亡归咎于古罗马人饮酒过度而人种退化。古罗马的酒神是巴克斯（Bacchus）。5、古罗马帝国的军队征服欧洲大陆的同时也推广了葡萄种植和葡萄酒酿造，公元1世纪时，征服高卢（今法国），法国葡萄酒就此起源，最初的葡萄种植在法国南部罗讷河谷，2世纪时到达波尔多地区，葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。圣经中521次提及葡萄酒，耶酥在最后的晚餐上说'面包是我的肉，葡萄酒是我的血'，基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。例如，法国勃艮第产区的葡萄酒酿造就归功于修道士们的精心栽培及从罗马迁居于阿维农的教皇们的喜好葡萄酒随传教士的足迹传播世界。西方葡萄酒的在17世纪传入中国也是传教士所为。