蛋白质和维生素 教案

蛋白质和维生素 教案

‎ ‎ 第八章 食品中的有机化合物 第三节 蛋白质和维生素 一、学习目标 ‎1、知识与技能：‎ ‎⑴知道如何用简单的实验方法检验蛋白质。‎ ‎⑵知道蛋白质的特点。‎ ‎2、过程与方法：运用观察、实验等方法多渠道、多手法地加工信息 ‎3、情感态度与价值观：保持和增强对生命活动中化学现象的好奇心和探究欲，发展学习化学的兴趣。‎ 二、任务分析 ‎1、起点能力：学生对淀粉、葡萄糖有一定的认识。‎ ‎2、教学重点：‎ ‎⑴知道食用淀粉的重要性。‎ ‎⑵了解葡萄糖的组成、物理性质和它在体内缓慢氧化为生命活动提供热量和能量的重要意义。‎ ‎⑶了解葡萄糖的来源。‎ ‎⑷学会用碘水（或碘酒）检验淀粉。‎ ‎⑸了解葡萄糖的特性，知道检验葡萄糖的方法和现象以及这一方法的应用。‎ ‎⑹认识富含油脂的食物以及常见的油脂。‎ ‎⑺认识油脂的分类方法，油脂的组成以及对生命活动的作用。‎ ‎3、教学难点：‎ ‎⑴了解葡萄糖的生成。‎ ‎⑵认识淀粉或纤维素与葡萄糖之间的相互转化。‎ ‎⑶知道酿酒中物质的转变。‎ ‎⑷认识碳水化合物的概念。‎ ‎⑸学习油脂的提取。‎ ‎4、课型：观察与思考 ‎5、课时安排：2课时 教学过程：‎ 第一课时 蛋白质 ‎【讲述】蛋白质是人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。‎ ‎【阅读】富含蛋白质的食物 ‎【小结】蛋白质来源：鱼、虾、肉、蛋、大豆、牛奶……‎ ‎【教师讲述】食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用下分解成氨基酸被人体吸收后，再重新结合成人体所需要的各种蛋白质，组成肌肉、血液、毛发、激素和各种酶等，可见没有蛋白质就没有生命。‎ ‎【拓展视野】蛋白质和氨基酸 ‎【活动与探究】蛋白质的性质 ‎ ‎ ‎【实验1】蛋白质的盐析：在鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液 现象：有固体析出，加水后又溶解，是物理变化，是可逆的。‎ ‎【实验2】蛋白质变性：在3支试管中装入3mL鸡蛋清溶液分别加热、加入硝酸汞溶液、‎ 浓硝酸 现象：变为固体，是化学变化，是不可逆的。‎ ‎【小结】蛋白质与浓硝酸、重金属盐、甲醛等反应——使蛋白质变性 ‎【实验3】对比灼烧蛋白质和棉线 现象：蛋白质灼烧有烧焦羽毛气味 ‎【练习】在鸡蛋白的水溶液中分别加入饱和Na 2SO4溶液和CuSO4溶液，都会产生固体物质，这两种变化有什么不同?‎ ‎【讨论】 鸡蛋白的主要成分是蛋白质，向鸡蛋白溶液中加入饱和 Na2SO4溶液后，Na 2S04能使鸡蛋白的溶解度降低而凝结为沉淀，该沉淀能重新溶于水，该反应是可逆的。向鸡蛋白溶液中加入CuS04溶液后也析出了沉淀，该沉淀不再溶于水，CuS04使蛋白质变性，该反应是不可逆的。‎ ‎【解】 第一种变化，蛋白质没有失去原有的生理功能，是可逆的；第二种变化，蛋白质已失去原有的生理功能而变性，是不可逆的。‎ ‎【作业】课本225页第6题 ‎【板书】蛋白质 一、蛋白质的盐析 二、蛋白质变性：蛋白质与浓硝酸、重金属盐、甲醛等反应——使蛋白质变性 三、蛋白质灼烧：有烧焦羽毛气味 ‎【教后小结】‎ 第二课时 维生素 ‎【你知道什么？】你知道哪些食品中富含维生素？缺乏维生素可引起什么疾病？‎ ‎【教师讲述】维生素 维 生 素 来源 ‎ 水果、蔬菜、糙米、面包……‎ 类别 及作 用 VA——促进正常发育，增强抵抗力，防止视力下降 VB——维持正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能，防止神经炎、消化不良、口腔溃疡等 VC——维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力，防止牙龈出血、感冒等 VD——促进钙、磷吸收和骨骼发育，防止骨质疏松、骨折等 VE——抗衰老，防止腿抽筋等 ‎【练习】课后225页 ‎【作业】每课三练 ‎【板书】维生素 1、 来源：水果、蔬菜、糙米、面包……‎ ‎ ‎ ‎2、类别及作用 ‎【教后小结】‎