【生物】2020届一轮复习生物技术在食品加工中的应用、植物的组织培养作业

【生物】2020届一轮复习生物技术在食品加工中的应用、植物的组织培养作业

‎2020届 一轮复习 生物技术在食品加工中的应用、植物的组织培养 作业 一、选择题 ‎1.某同学设计了如图所示的发酵装置来制作果酒、果醋，下列有关叙述错误的是(　　)‎ A.甲用来制作果酒，乙用来制作果醋 B.乙装置需要的温度条件高于甲 C.该装置便于发酵中产生气体的排出 D.甲、乙装置中排液管排出液体的pH都下降 答案　C 解析　甲装置密闭，可用来进行酵母菌的发酵制作果酒，酒精进入乙装置中，在有氧条件下，可用来制作果醋，A项正确；酵母菌的发酵温度一般为25～30℃，而醋化醋杆菌的最适生长温度为30～35℃，B项正确；甲到乙、乙到丙流入的都是发酵液，甲装置中没有气体的排出口，该装置不便于发酵中产生气体的排出，C项错误；甲装置中产生酒精和CO2，导致排出液体的pH下降；乙装置将乙醇转变为醋酸，导致排出液体的pH也下降，D项正确。‎ ‎2.下列关于植物组织培养中植物激素使用的说法，不正确的是(　　)‎ A.植物组织培养中的关键性激素是生长素和细胞分裂素 B.先使用生长素，后使用细胞分裂素，有利于细胞分裂和分化 C.先使用细胞分裂素，后使用生长素，细胞既分裂又分化 D.同时使用生长素和细胞分裂素时，两者摩尔浓度的比例影响植物细胞的发育方向 答案　B 解析　用于植物组织培养的培养基中除营养成分外，还需添加植物激素，一般包括生长素和细胞分裂素；外植体脱分化、再分化的诱导方向取决于二者的比例。先使用生长素，后使用细胞分裂素，有利于细胞分裂，但细胞不分化；先使用细胞分裂素，后使用生长素，细胞既分裂又分化。‎ ‎3.下图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图。下列相关分析正确的是(　　)‎ A.①过程要先切块后清洗，以减少杂菌的污染 B.②过程加入果胶酶可以提高苹果的出汁率 C.③过程发酵所用酵母菌无具膜结构的细胞器 D.④过程需要将发酵装置中的充气口开关关闭 答案　B 解析　①过程要先清洗后切块，以减少杂菌的污染，A项错误；植物细胞有细胞壁的保护，破坏细胞壁需要纤维素酶和果胶酶，B项正确；酵母菌是真核生物，含有具膜细胞器，如线粒体等，C项错误；醋化醋杆菌是好氧菌，因此发酵装置中的充气口开关应开启，D项错误。‎ ‎4.某愈伤组织在如图甲所示的培养基中培养一段时间后得到如图乙所示的结构。经分析可知该培养基中(　　)‎ A.细胞分裂素多，生长素少 B.细胞分裂素少，生长素多 C.细胞分裂素和生长素的用量相等 D.只有细胞分裂素 答案　B 解析　从图乙中可以看出，该培养基有利于生根且抑制芽的形成，所以可推断该培养基中生长素多，细胞分裂素少。‎ 二、非选择题 ‎5.(2019·丽水质检)下图是某兴趣小组以鲜蓝莓汁为原料，制作果酒和果醋的过程简图。‎ 请回答：‎ ‎(1)为了提高出汁率和澄清率，可在果汁加工过程中加入_______酶。该酶可以利用_______等微生物生产。‎ ‎(2)甲过程开始时，微生物的________会使发酵瓶内出现负压。若3天后还看不到________，必须加入更多的酵母，使发酵作用尽快发生。‎ ‎(3)乙过程如能获得醋化醋杆菌的菌种，可先在液体培养基中培养繁殖。用300mL的锥形瓶在________上振荡培养48小时后，再接种到发酵瓶中。为缩短制作果醋的周期，下列措施中不可取的是________(A.用果酒为原料　B.增加醋化醋杆菌的数量　C.控制适宜的发酵温度　D.发酵阶段封闭充气口)。每天检测流出液，等到流出液的______不再减少，停止实验。‎ 答案　(1)果胶　黑曲霉、苹果青霉　(2)需氧呼吸　气泡产生　(3)摇床　D　pH 解析　(1)果汁加工过程中可加入果胶酶，果胶酶能使植物细胞的果胶水解，从而提高出汁率和澄清度。(2)发酵开始时，微生物的需氧呼吸会使发酵瓶内出现负压，这种情况不能持续3天以上，若3天后还看不到气泡冒出，必须加入更多的酵母，使发酵作用尽快发生。(3)用液体培养基培养醋化醋杆菌的菌种时，需将锥形瓶放在摇床上振荡培养。为加快果醋的制作，可以以果酒为原料，增加醋化醋杆菌的数量，控制适宜的发酵温度等，但发酵阶段需要氧气，故不能封闭充气口。每天检测流出液，等到流出液的pH不再减少，停止实验。‎ ‎6.(2018·温州联考)请分析回答关于葡萄酒生产和检测方面的问题：‎ ‎(1)各大酒庄酿制葡萄酒时，为保持各产区葡萄酒的特有口感，发酵菌种主要来自附着在葡萄皮上的________________。该菌种在学生实验中也被频繁使用。实验室在保存该菌种时，通常将该菌种接种到________培养基上，再放入冰箱中冷藏。‎ ‎(2)某实验小组酿制的葡萄酒有一股酸味，从发酵条件分析，可能原因是____________导致醋酸菌大量生长产生醋酸，其反应式为__________________________________________。‎ ‎(3)该实验小组为研究过滤、沉淀后葡萄酒中的活菌数，检测流程如下图所示：‎ 取样→稀释→接种→培养→计数→统计→报告 ‎①检测过程中，应将不同稀释度的样液用____________法分别接种于若干组平面培养基上，培养24～48小时，出现________后计数。‎ ‎②下列关于检测流程的叙述中，正确的是________。‎ A.配制培养基时应在调节酸碱度以前灭菌 B.为防止外来微生物污染，应将培养皿倒置在超净台上培养 C.根据培养结果，只需统计适宜稀释度样液组的菌落数 D.理论上，统计分析结果会略高于实际活菌数 答案　(1)(野生)酵母菌　斜面　(2)有氧条件(或有氧环境)　C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O　(3)①涂布分离　(单)菌落　②C 解析　(1)为保持各产区葡萄酒的特有口感，可利用附着在葡萄皮上的(野生)酵母菌作为菌种进行发酵；要保存菌种，可先将要保存的菌种接种到斜面培养基上，在合适的温度下培养，当菌落长成后，将试管放入4℃的冰箱中冷藏保存。‎ ‎(2)某实验小组酿制的葡萄酒有一股酸味，从发酵条件分析，可能原因是有氧条件导致醋酸菌大量生长产生醋酸。其反应式为C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O。‎ ‎(3)①常用涂布分离法来统计样品中活菌的数目。在检测过程中，应将不同稀释度的样液用涂布分离法分别接种于若干组平面培养基上，培养24～48小时出现(单)菌落后计数。‎ ‎②配制培养基时应在调节酸碱度以后灭菌，A项错误；倒置培养一方面可防止凝结在皿盖上的水蒸气流到培养基表面而染菌，另一方面有利于菌种利用培养基中的营养成分，加快生长速度，但不是将培养皿直接倒置在超净台上，B项错误；当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌，通过统计平板上的菌落数，就能推测出样品中大约有多少个活菌，因此，根据培养结果，统计适宜稀释度样液组的菌落数即可，C项正确；当两个或多个细菌连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落，因此理论上，统计分析结果会比实际活菌数目低，D项错误。‎ ‎7.(2018·杭州一模)不同浓度还原型谷胱甘肽(GSH)处理对甘蓝泡菜中硝酸还原酶(NR)活性和亚硝酸盐含量的影响如图所示。‎ 请回答：‎ ‎(1)甘蓝泡菜的腌制和样品处理：腌制甘蓝泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是__________。甘蓝样品处理过程中，加硫酸锌产生沉淀后，水浴加热的目的是______________________。然后冷却至室温，用滤纸过滤，用水淋洗2～3次，将_____________在容量瓶中定容。‎ ‎(2)测定亚硝酸盐含量：取10mL样品溶液，进行显色处理。用光程为1cm的_________在550nm处测定光密度值。‎ ‎(3)甘蓝泡菜发酵过程中NR活性和亚硝酸盐含量均呈________________的趋势。添加不同浓度的GSH处理均可________NR活性和亚硝酸盐含量的峰值。当添加GSH的质量分数较低时，NR活性和亚硝酸盐含量随着GSH浓度的增大而________。‎ 答案　(1)杀灭杂菌、去除氧气　进一步让蛋白质沉淀　滤液和洗涤液　(2)比色杯　(3)先上升后下降　降低　降低 解析　(1)腌制甘蓝泡菜时，所用盐水需煮沸，从而杀灭杂菌、去除氧气。甘蓝样品处理过程中，加硫酸锌产生沉淀后，水浴加热进一步让蛋白质沉淀。然后冷却至室温，用滤纸过滤，用水淋洗2～3次，将滤液和洗涤液在容量瓶中定容。(2)测定亚硝酸盐含量：取10mL样品溶液，进行显色处理。用光程为1cm的比色杯在550nm处测定光密度值。(3)甘蓝泡菜发酵过程中NR活性和亚硝酸盐含量均呈先上升后下降的趋势。添加不同浓度的GSH处理均可降低NR活性和亚硝酸盐含量的峰值。当添加GSH的质量分数较低时，NR活性和亚硝酸盐含量随着GSH浓度的增大而降低。‎ ‎8.(2018·嘉兴3月选考模拟)桑葚是一种很好的食用水果，也常用来制成果汁或酿成果酒，大致流程如下图。请回答：‎ ‎(1)在制作果汁时，为了增加出汁率和澄清度(用果汁透光率表示)，常加入果胶酶。加酶后的某研究结果如下表。‎ 果胶酶剂量与果汁中果胶含量、透光率的关系 酶剂量(mL/L)‎ ‎0.05‎ ‎0.08‎ ‎0.10‎ ‎0.13‎ ‎0.15‎ ‎0.17‎ ‎0.19‎ ‎0.21‎ ‎0.23‎ ‎0.25‎ 果胶含量程度 ‎＋＋‎ ‎＋＋‎ ‎＋‎ ‎＋‎ ‎－‎ ‎－‎ ‎－‎ ‎－‎ ‎－‎ ‎－‎ 透光率(%)‎ ‎80‎ ‎84‎ ‎88‎ ‎92‎ ‎95‎ ‎95‎ ‎95‎ ‎95‎ ‎92‎ ‎87‎ 注：果胶含量程度“＋”表示果胶阳性反应　“－”表示果胶阴性反应。‎ 果汁中果胶的含量可用加入乙醇的方法进行检测，其原理是__________________，表中果胶阳性反应的现象是________________。在生产应用中，考虑到生产成本因素，建议果胶酶的使用剂量为________ mL/L。当果胶酶剂量超过0.21 mL/L时，透光率反而下降，这时使果汁变浑浊的物质是________。‎ ‎(2)酿酒时可用如图所示发酵瓶，原料装瓶后加入适量的蔗糖并接种，然后在适宜条件下进行发酵。‎ ‎①当发酵瓶中________________，即表示发酵完毕。‎ ‎②请在下列坐标中，画出瓶内发酵过程中菌种数量的变化曲线。‎ ‎(3)下列关于果酒发酵瓶及发酵过程的叙述中，正确的是________。‎ A.①处应该有水，有利于阻止内外气体的出入 B.②处应该伸入发酵瓶液面以下，有利于形成缺氧条件 C.③处果汁装瓶容量不超过2/3，以免发酵过程中液体冲出 D.不同温度下完成发酵的时间不同，而最终果酒的风味相同 答案　(1)果胶不溶于乙醇　出现絮状物　0.15　果胶酶 ‎(2)①停止出现气泡　②如图所示 ‎(3)C 解析　(1)果胶不溶于乙醇，可用于检测果胶，阳性现象是出现絮状沉淀。根据表中数据，考虑到生产成本，果胶酶使用量为0.15 mL/L较佳。果胶酶过多，会使果汁变浑浊。(2)果酒发酵中，当发酵瓶停止出现气泡，表示发酵完毕。发酵过程中酵母菌数量先增多后减少。(3)①处水可以阻止氧气进入，但不影响二氧化碳的排出，A错误；②处不能伸入液面以下，B错误；果汁装瓶容量不超过2/3，以免发酵过程中液体冲出，C正确；不同温度下发酵的果酒风味会有差异，D错误。‎ ‎9.(2018·温州3月选考模拟)菊花组织培养的部分过程如下图。请回答：‎ ‎(1)过程①利用________(填“较高”或“较低”)渗透压，使原生质体产量大幅提高，但存活率却因此而降低，分析降低的原因可能是________________。过程②细胞壁形成后，可逐渐________渗透压。‎ ‎(2)幼苗茎段带叶，就会带有________，也就有了分生组织，所以不通过________阶段就可直接形成丛状苗。过程③应在________(从具体功能角度)培养基中进行，全过程对光照的要求是________(A.早期每天24h光照，后期每天24h黑暗　B.每天一定时长的光照　C.早期每天24h黑暗，后期每天24h光照　D.每天24h黑暗)。‎ 答案　(1)较高　过度失水死亡　降低　(2)腋芽(或芽)　愈伤组织(或脱分化)　发芽　B 解析　(1)过程①获得原生质体需要在较高渗透压甘露醇中进行；若原生质体存活率低，可能是过度失水损伤或死亡。过程②在形成细胞壁后，可逐渐降低渗透压。(2)幼苗茎段带叶，就会带有腋芽，也就有了分生组织，所以不通过脱分化阶段就可直接形成丛状苗。过程③应在发芽培养基中进行，全过程需要每天一定时长的光照。‎ ‎10.(2018·温州选考模拟)铁皮石斛是一种名贵的中药材，有生津养胃、降血糖和增强免疫力等作用，有效成分为石斛多糖、石斛碱等，温州雁荡山素有“中国铁皮石斛之乡”的美誉。请回答下列问题：‎ ‎(1)用优良品种自然生长的茎快速繁殖铁皮石斛时，给茎消毒时无需使用的是________(A.乙醇　B.无菌水　C.甘露醇　D.次氯酸钠)。在细胞分裂素相对较多和生长素相对较少的培养基中培养茎的切段，待长出较多的_______，将其进行_______(处理)后再转入_______培养基中继续培养，直至长成幼苗。这种通过组织培养技术快速繁殖植物的方法，也称为_______。‎ ‎(2)研究发现，铁皮石斛的生长发育与其体内的内生菌密切相关。为进一步研究内生菌的作用，需要大量内生菌进行相关实验。分离内生菌时最好采用______________(A.G6玻璃砂漏斗过滤法　B.血细胞计数法　C.划线分离法　D.涂布分离法)，再将纯化的内生菌转移到液体培养基中进行__________。‎ ‎(3)研究发现，200mg/L浓度的卡那霉素能有效抑制铁皮石斛细胞的增殖与分化。科学家欲利用卡那霉素，采用农杆菌转化法对现有铁皮石斛品种进行基因改良。在基因工程操作中，导入受体细胞的_________________分子应同时带有目的基因和_____________________基因，这样才能利用含有卡那霉素的培养基将成功导入目的基因的受体细胞筛选出来。‎ ‎(4)鉴定铁皮石斛的品质，可通过苯酚—浓硫酸法测定石斛多糖的含量。其原理是：石斛多糖水解成单糖并脱水生成糖醛衍生物后，与苯酚缩合生成橙黄色化合物，在490nm处测定光密度值，以不同浓度的葡萄糖溶液为标准溶液建立标准曲线，便可知道样品的石斛多糖含量。这种方法类似于泡菜汁中________________含量的测定，称之为________________法。‎ ‎(5)为高效提取石斛多糖，可在提取液中加入________________________________________，以提高铁皮石斛的出汁率。‎ 答案　(1)C　丛状苗　分株(或分株培养)　生根　植物克隆　(2)D　扩大培养　(3)重组DNA(或重组质粒)　卡那霉素抗性(或抗卡那霉素)　(4)亚硝酸盐　光电比色　(5)果胶酶(或果胶酶和果胶甲酯酶)‎ 解析　(1)植物组织培养需要使用乙醇、次氯酸钠和无菌水。细胞分裂素比例偏高，有利于生芽，将其分株后转入生根培养基中。这种快速繁殖植物的方法，称为植物克隆。(3)重组DNA分子应具有目的基因和标记基因，标记基因据题意是卡那霉素抗性基因。‎