【生物】2021届新高考一轮复习人教版33发酵工程(Ⅱ)传统发酵技术的应用作业(山东专用)

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【生物】2021届新高考一轮复习人教版33发酵工程(Ⅱ)传统发酵技术的应用作业(山东专用)

课时作业(三十三)  发酵工程(Ⅱ)传统发酵技术应用 ‎[基础练]‎ ‎1.(2019·河北衡水中学期中)下列关于实验室果醋制作的叙述,错误的是(  )‎ A.果醋的制作需要醋酸菌,醋酸菌是一种好氧细菌,所以在制作过程中需通入氧气 B.果醋制作的温度比果酒制作的温度高,一般为‎45 ℃‎ C.醋酸菌能将果酒变成果醋 D.当氧气、糖源充足时,醋酸菌可将葡萄中的糖分解为醋酸 B [果醋的制作需要醋酸菌,醋酸菌是一种好氧细菌,所以在制作过程中需通入氧气,A正确;果醋制作的温度一般为30~‎35 ℃‎,B错误;醋酸菌能将果酒变成果醋,C正确;当氧气、糖源充足时,醋酸菌可将葡萄中的糖分解为醋酸,D正确。]‎ ‎2.(2019·湖北宜昌测试)利用自然菌种发酵果酒时,为防止发酵液被污染,下列有关叙述错误的是(  )‎ A.榨汁机要清洗干净,并晾干 B.发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接,并且保证胶管口向下 C.每次排气时,只需拧松瓶盖,不能将瓶盖完全打开 D.将装有葡萄汁的发酵瓶进行高温灭菌 D [自然发酵时起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。发酵瓶在装料前已进行消毒处理,如果将装有葡萄汁的发酵瓶进行高温灭菌,酵母菌会被杀死,发酵就不能继续进行了。]‎ ‎3.(2019·江苏常州月考)某人在家制作果酒,发现发酵后毫无酒味。原因可能是(  )‎ ‎①瓶口密闭缺氧,抑制了醋酸菌的生长繁殖 ②在制作过程中将葡萄汁煮沸 ③操作不当导致杂菌污染 ④放置的温度过高,使得酵母菌发酵最终形成了醋酸 A.①③   B.②④  ‎ C.②③   D.①④‎ C [制作果酒所需菌种为酵母菌,酵母菌酿酒需要无氧环境,形成醋酸是醋酸菌发酵的结果,因此①④错误。自然条件下酿酒,菌种来自葡萄皮上的野生型酵母菌,煮沸会杀死酵母菌,导致无法产生酒精;因操作不当而引起的杂菌污染也可导致无法产生酒精,②③正确,故C正确。]‎ ‎4.(2019·湖南衡阳八中月考)有关泡菜发酵过程的叙述,正确的是(  )‎ A.发酵时间越长,亚硝酸盐的含量越高 B.发酵过程中只有乳酸菌起作用 C.发酵过程需要有氧环境 D.发酵过程中要经常补充水槽中的水 D [随着泡菜发酵过程的进行,亚硝酸盐的含量先增加后减少至相对稳定,A错误。发酵过程中起主要作用的是乳酸菌,此外,还有酵母菌的发酵作用,酵母菌的发酵可改善产品风味,B错误。乳酸菌是厌氧菌,乳酸发酵需要无氧环境,C错误。发酵过程中要经常补充水槽中的水,以保持坛内无氧的环境,D正确。]‎ ‎5.(2019·四川新津中学月考)某人利用乳酸菌制作泡菜,因操作不当导致泡菜腐烂,其原因可能是(  )‎ ‎①密闭缺氧的环境抑制了乳酸菌的生长繁殖 ②密封不严,氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 ③密封不严,氧气抑制了其他腐生菌的生长繁殖 ④密封不严,氧气促进了需氧腐生菌的生长繁殖 A.①③   B.②④  ‎ C.②③   D.①④‎ B [缺氧环境有利于乳酸菌的生长繁殖,如果密封不严,则会抑制乳酸菌的生长繁殖,①错误、②正确;如果密封不严,其他一些好氧微生物能生长繁殖,③错误、④正确。]‎ ‎6.(2019·广东惠州市模拟)某科研所从腐烂的葡萄皮及葡萄汁、自酿葡萄酒中筛选出一株性能优良的醋酸菌M12,其分离纯化步骤如下:‎ 样品→富集培养→分离纯化→定性试验→定量试验→菌种鉴定 ‎(1)培养醋酸菌时在培养基中加入95%的酒精作为_______。醋酸菌在_________________ _____________________的情况下会将乙醇转化为乙醛,再将乙醛转化为醋酸。‎ ‎(2)无菌技术除了用来防止实验室的培养物被其他外来微生物污染外,还能________________________________________________________________________。‎ ‎(3)某同学从超市买来食醋尝试从食醋中分离醋酸菌,结果没有得到任何菌落,原因是:________________________________________________________________________。‎ 请你提出改进措施: _____________________________________________________‎ ‎________________________________________________________________________。‎ 解析 (1)酒精中含有碳元素,可为醋酸菌的生长提供碳源。醋酸菌的最适生长温度为30~35℃,当氧气充足、缺少糖源时,醋酸菌可以先将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸。 ‎ ‎(2)无菌技术除了用来防止实验室的培养物被其他外来微生物污染外,还能有效避免操作者自身被微生物感染。‎ ‎(3)从超市买来的食醋,在装瓶之前已经过灭菌处理,已无活菌,因此不能从食醋中分离出醋酸菌。若分离醋酸菌,可使用自酿食醋或从其他含活醋酸菌的食品中分离。‎ 答案 (1)碳源 糖源不足、氧气充足、相对培养温度较高(30~35℃) (2)有效避免操作者自身被微生物感染 (3)市场购买的食醋在装瓶之前经过灭菌处理,已无活菌 使用自酿食醋或其他含活醋酸菌的食品中分离醋酸菌 ‎[能力练]‎ ‎7.(2019·湖北黄冈中学模拟改编)下列有关乳酸菌和酵母菌的说法,不正确的是(  )‎ A.都能进行细胞呼吸但不一定产生CO2‎ B.都具有细胞膜但不一定有生物膜系统 C.都具有细胞核但遗传物质不一定是DNA D.酵母菌可用来制作果酒,乳酸菌可用来制作泡菜和酸奶 C [酵母菌的细胞呼吸肯定能产生CO2,而乳酸菌的细胞呼吸不产生CO2,A正确;酵母菌属于真核生物,具有细胞膜、核膜和各种细胞器膜,因此具有生物膜系统,乳酸菌属于原核生物,具有细胞膜但不具有各种细胞器膜、核膜,因此不具有生物膜系统,B正确;乳酸菌没有成形的细胞核,乳酸菌和酵母菌的遗传物质都是DNA,C错误;酵母菌可用来制作果酒,乳酸菌可用来制作泡菜和酸奶,D正确。]‎ ‎8.(2019·河北衡水中学月考)在一普通锥形瓶中,加入含有酵母菌的葡萄糖溶液并在瓶口加塞,如图1所示,在图2所示的相关坐标曲线图中,能正确表示实验结果的是(  )‎ A.①②   B.③④  ‎ C.①③   D.②④‎ B [随着酒精发酵的进行,酒精浓度逐渐增大,但到一定时间后不再增加,①错误。酵母菌数量开始时增加,但随着反应的进行,营养物质逐渐消耗,代谢产物不断积累,酵母菌数量又逐渐减少,②错误。在发酵过程中酵母菌不断消耗葡萄糖,故葡萄糖浓度逐渐下降,直至为0,③正确。发酵过程中产生的二氧化碳会溶于发酵液使发酵液的pH下降,④正确。]‎ ‎9.(2019·山东省实验中学诊断)利用发酵技术生产食品在我国有着悠久的历史,请回答以下问题:‎ ‎(1)酿造葡萄酒的过程接种的酵母菌中含有醋酸菌,在酒精发酵旺盛时,醋酸菌_______ (填“能”或“不能”)将果汁中的糖发酵为醋酸。理由是__________________________。‎ ‎(2)制作泡菜时,所用盐水需煮沸,其目的是__________。泡菜制作过程中,乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行__________的过程。该过程发生在乳酸菌细胞的__________中。‎ ‎(3)下图是该生物活动小组记录的3种食盐浓度下泡菜中的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图。‎ 据图分析选择___________浓度的食盐制作,且在___________天以后食用较为适宜。‎ 解析 (1)醋酸菌需要在有氧且温度是30~35℃条件下,才能将糖转化为醋酸,而酒精发酵旺盛时发酵罐中的条件是无氧且温度是18~25℃,因此该条件下醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸。‎ ‎(2)制作泡菜时,盐水煮沸的目的是杀灭杂菌并除去溶氧;泡菜制作的原理是乳酸菌的无氧呼吸,该过程发生在细胞质中。‎ ‎(3)测定亚硝酸盐含量的真正目的是为取食时间提供参考,据图分析可知,用5%的食盐浓度制作泡菜比较适合食用,但要在发酵时间达11天以后食用才比较适宜。‎ 答案 (1)不能 因为醋酸菌是好氧细菌,而果酒发酵是无氧环境(或因为醋酸菌需要在有氧且温度是30~35℃条件下,才能将糖转化为醋酸,而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是18~25℃) (2)杀灭杂菌除去溶氧 无氧呼吸 细胞质 (3)5% 11天 ‎10.某研究小组设计的酿制果醋的基本流程是如下所示,请回答:‎ ‎(1)过程①操作是____________(先切块后清洗 / 先清洗后切块),过程④需要加入无菌水对果酒进行稀释,原因是_____________________________________。‎ ‎(2)过程③前需要加入白砂糖主要是为酵母菌提供___________,白砂糖的添加量对酒精生成量的影响如图所示,因此白砂糖的添加量为__________最为合理。‎ ‎(3)为鉴定果醋是否酿制成功,除了尝、嗅之外,还可以通过观察_______________和检测比较_____________作进一步的鉴定。‎ 解析 (1)先将苹果的污物、杂菌等清洗掉,然后切块;因过程④需要接种醋酸菌,如酒精浓度过高,较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢,使产酸量下降。‎ ‎(2)过程③是酵母菌发酵产生酒精,先加入白砂糖主要是为酵母菌提供碳源,如图所示,白砂糖的添加量为15%时,酒精生成量最高,因此白砂糖的添加量为15%最为合理。‎ ‎(3)醋酸菌在果酒的液面大量繁殖,其表面可观察到菌膜,产生醋酸后pH会下降,故鉴定果醋是否酿制成功,可以通过观察是否有菌膜和检测比较醋酸发酵前后的pH。‎ 答案 (1)先清洗后切块 酒精浓度过高会抑制醋酸菌的发酵 (2)碳源 15% (3)菌膜 (醋酸)发酵前后的pH
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