2018届高考二轮复习人教版第二十四讲糖类、油脂、蛋白质学案（江苏专用）

2018届高考二轮复习人教版第二十四讲糖类、油脂、蛋白质学案（江苏专用）

第二十四讲　糖类、油脂、蛋白质 测试内容 测试要求 考情追踪 ‎1. 知道糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质 A ‎2016、2017(选)‎ ‎2. 认识糖类、油脂、蛋白质在日常生活中的应用 B Ⅰ ‎2016、2017(选)‎ 一、 基本营养物质的化学成分 营养物质主要包括：　　　　、　　　　、　　　　、　　　　、　　　　、　　　　。‎ 葡萄糖分子式：　　　　　　　　。‎ 葡萄糖、果糖互为　　　　　　；蔗糖、麦芽糖互为　　　　　　。‎ 淀粉、纤维素不互为同分异构体，它们都是混合物，原因是　。‎ 二、 糖类、油脂、蛋白质的性质 ‎1. 葡萄糖的特征反应 ‎(1) 葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液在加热条件下反应有　　　　沉淀。‎ ‎(2) 葡萄糖与银氨溶液在加热条件下反应有　　　　产生。‎ 注意：新制Cu(OH)2和银氨溶液都必须是　　　　性的。‎ 应用：鉴别葡萄糖。‎ ‎2. 淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇　　　　变蓝色。‎ 应用：可用碘单质来检验淀粉的存在，也可用淀粉检验单质碘的存在。‎ ‎3. 糖类、油脂、蛋白质的水解反应 ‎(1) 糖类的水解 蔗糖的水解反应：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。‎ 淀粉(或纤维素)的水解反应：　　　　　　　　　　　　　　　　　　。‎ ‎(2) 油脂的水解反应 油脂＋水　　　　　　＋　　　　‎ 油脂＋氢氧化钠　　　　　　＋甘油 说明：油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。工业上常用此反应制取肥皂。‎ ‎(3) 蛋白质的水解：蛋白质水解的最终产物是　　　　。‎ ‎ ‎ ‎　　　　 　　 　　　　‎ 氨基酸分子中含有碱性基氨基(　　　　)和酸性基羧基(　　　　)，氨基酸呈　　　　。‎ 天然蛋白质水解的最终产物都是　　　　　　。‎ 一、 糖类的注意点 糖类中的单糖、二糖不属于高分子化合物，但淀粉、纤维素都属于高分子化合物。单糖如葡萄糖不能水解成更简单的糖，二糖、多糖一定条件下均能发生水解反应。‎ 二、 油脂的注意点 油脂的相对分子质量较大，但不能称为高分子化合物，油脂属于酯类化合物，可以发生酯的相关反应如水解。‎ 三、 蛋白质的性质 ‎(1) 蛋白质在水中的溶解性不同，有的难溶于水，如丝、毛等，有的能溶于水，如鸡蛋白等。‎ ‎(2) 盐析。向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐(如Na2SO4、(NH4)2SO4等)溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫作盐析，是可逆过程，属于物理变化，利用该性质，可提纯和分离蛋白质。‎ ‎(3) 变性。蛋白质在强酸、强碱、重金属盐、酒精、甲醛、紫外线、X射线等作用下，均能发生变性。变性是不可逆过程，属于化学变化。‎ ‎(4) 颜色反应。某些蛋白质遇浓硝酸变黄色，利用这一性质可以鉴别某些蛋白质。‎ ‎(5) 灼烧蛋白质时，会产生烧焦羽毛气味，利用这一性质可以鉴别蛋白质。‎ ‎(6) 酶是一类特殊的蛋白质，具有高效催化作用。‎ ‎ ‎ ‎【例1】 (2017届启东中学模拟)下列叙述不正确的是(　　)‎ A. 用银氨溶液检验某病人是否患糖尿病 B. 在植物油中滴入溴水，溴水褪色 C. 酶不属于蛋白质 D. 在鸡蛋白溶液中滴入浓硝酸，微热会产生黄色物质 笔记：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　‎ ‎　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　‎ ‎【例2】(2017届盐城中学模拟)向糖尿病患者的尿液(含葡萄糖)中加入一种试剂并加热，产生砖红色沉淀。该试剂可能是(　　)‎ A. 银氨溶液 B. 新制氢氧化铜悬浊液 C. 淀粉溶液 D. 乙醇溶液 笔记：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　‎ ‎　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　‎ ‎ 1. (2017年江苏省普通高中学业水平测试)蛋白质是人类必需的营养物质。下列食物中富含蛋白质的是(　　)‎ A. 面包 B. 米饭 C. 牛肉 D. 蔬菜 ‎ 2. (2016年江苏省普通高中学业水平测试)在化学魔术中，一张白纸在用碘溶液喷洒后会呈现出蓝色字迹，其奥秘在于这张白纸曾用一种“隐形墨水”书写过。该“隐形墨水”为(　　)‎ A. 食盐水 B. 白醋 ‎ C. 淀粉溶液 D. 蔗糖溶液 ‎ 1. (2018届宿迁市第一次模拟测试)下列物质不属于天然高分子化合物的是(　　)‎ ‎　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　‎ A. 淀粉 B. 蚕丝 C. 油脂 D. 纤维素 ‎ 2. (2018届宿迁市第二次模拟测试)下列有机物属于高分子化合物的是(　　)‎ A. 淀粉 B. 脂肪 C. 乙酸乙酯 D. 蔗糖 ‎ 3. (2018届南京市模拟测试)下列物质互为同分异构体的是(　　)‎ A. O2和O3 B. 正丁烷和异丁烷 C. H2O和H2O2 D. 葡萄糖和蔗糖 ‎ 4. 欲将蛋白质从水中分离析出，而又不改变它的性质，应加入(　　)‎ A. 饱和Na2SO4溶液 B. 浓硫酸 C. 甲醛溶液 D. CuSO4溶液 ‎ 5. (2017届金陵中学模拟)下列说法中错误的是(　　)‎ A. 天然气的主要成分是CH4‎ B. 淀粉、纤维素、蚕丝、油脂都是高分子化合物 C. 煤是由有机物和无机物组成的复杂的混合物 D. 石油的分馏产品如汽油、煤油、柴油等都是混合物 ‎ 6. 下列有关说法中不正确的是(　　)‎ A. 淀粉、纤维素和油脂都属于天然高分子化合物 B. 葡萄糖、果糖的分子式均为C6H12O6，二者互为同分异构体 C. 油脂在空气中完全燃烧转化为水和二氧化碳 D. 葡萄糖和蔗糖都含有C、H、O三种元素，但不是同系物 ‎ 7. (2017届扬州市模拟二)下列关于糖类、油脂、蛋白质的说法，正确的是(　　)‎ A. 糖类物质一定能发生水解反应 B. 油脂可用于制造肥皂等 C. 糖类、油脂、蛋白质的组成元素均为C、H、O D. 蛋白质遇饱和硫酸钠溶液会凝聚，失去生理功能 ‎ 8. (2017届淮安市模拟)2009年诺贝尔化学奖授予万卡特拉曼莱马克里斯南等三人，以表彰他们在核糖体的结构和功能方面研究所作出的贡献。核糖体是进行蛋白质合成的重要细胞器，能制造蛋白质。下列关于蛋白质的说法中，正确的是(　　)‎ A. 蛋白质分子中只含有C、H、O、N元素 B. 向蛋白质溶液中加入饱和的(NH4)2SO4溶液，蛋白质会析出，再加水不溶解 C. 误食重金属盐，可立即喝牛奶或生鸡蛋清进行解毒 D. 只有高温、重金属盐和紫外线才能使蛋白质变性 第二十四讲　糖类、油脂、蛋白质 知识扫描 一、 糖类　油脂　蛋白质　维生素　无机盐　水 C6H12O6　同分异构体　同分异构体　淀粉、纤维素分子式中的n值不同 二、 1. (1) 砖红色　(2) 单质银　碱 ‎2. 碘 ‎3. (1) C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6‎ 蔗糖　　　　　　　　葡萄糖　　果糖 ‎(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6‎ 淀粉(或纤维素)　　　　　　　葡萄糖 ‎(2) 高级脂肪酸　甘油　高级脂肪酸钠 ‎(3) 氨基酸　甘氨酸　丙氨酸　—NH2　—COOH　两性　α氨基酸 典例分析 ‎【例1】 C　解析：酶是具有生物活性的蛋白质。‎ ‎【例2】 B　解析：葡萄糖能发生银镜反应，反应现象为产生光亮的银镜；葡萄糖与新制Cu(OH)2反应的现象为产生砖红色沉淀，利用这两个反应可证明葡萄糖的存在。‎ 点拨导引：葡萄糖的还原性实质上是分子中—CHO表现出的性质。‎ 真题荟萃 ‎1. C　2. C 仿真体验 ‎1. C　2. A　3. B　4. A　5. B　6. A　7. B　8. C