2019届一轮复习人教版生命中的基础有机化学物质、合成有机高分子化合物学案

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2019届一轮复习人教版生命中的基础有机化学物质、合成有机高分子化合物学案

第11章(有机化学基础)‎ 第四节 生命中的基础有机化学物质、合成有机高分子化合物 考点一 生命中的基础有机化学物质 ‎1.油脂 ‎(1)组成和结构。‎ 一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。‎ 结构通式:‎ ‎(2)分类。‎ ‎ ‎ ‎(3)物理性质。‎ ‎(4)化学性质。‎ ‎①水解反应:油脂属于酯类化合物,可发生水解反应,其在碱性条件下的水解反应又称皂化反应。‎ ‎②油脂的氢化(油脂的硬化)。‎ 不饱和高级脂肪酸形成的油脂可与氢气发生加成反应,称为油脂的氢化,同时该反应还属于还原反应。‎ 请以油酸甘油酯为例,写出油脂在酸性、碱性(NaOH)条件下的水解反应,以及与氢气的加成反应。‎ ‎2.糖类 ‎(1)糖的组成、结构和分类 ‎①组成和结构 a.组成:一般符合通式Cn(H2O)m。‎ b.结构:多羟基醛或多羟基酮及它们的脱水缩合物。‎ ‎②分类 ‎(2)葡萄糖与果糖 ‎①组成和分子结构 ‎②葡萄糖的化学性质 a.还原性:能发生银镜反应,能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应。‎ b.加成反应:与H2发生加成反应生成己六醇。‎ c.酯化反应:葡萄糖含有醇羟基,能与羧酸发生酯化反应。‎ d.发酵成醇:由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为 C6H12O6(葡萄糖)‎2C2H5OH+2CO2。‎ ‎(3)蔗糖与麦芽糖 ‎(4)淀粉与纤维素 ‎①相似点:‎ a.都属于高分子化合物,属于多糖,分子式都可表示为(C6H10O5)n;‎ b.都能发生水解反应,反应的化学方程式分别为 c.都不能发生银镜反应。‎ ‎②不同点:‎ a.通式中n值不同;‎ b.淀粉遇碘呈现蓝色。‎ ‎3.氨基酸、蛋白质 ‎(1)组成、结构与性质 ‎①组成和结构 与盐酸反应的化学方程式:‎ 多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合,可形成蛋白质。‎ ‎(2)蛋白质的组成、结构与性质 ‎①组成与结构 a.蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。‎ b.蛋白质是由氨基酸组成的,通过缩聚反应产生,蛋白质属于天然有机高分子化合物。‎ ‎②性质 a.水解:在酸、碱或酶的作用下最终水解生成氨基酸。‎ b.两性:具有氨基酸的性质。‎ c.盐析:向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4等]溶液后,可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出,为可逆过程,可用于分离和提纯蛋白质。‎ d.变性:加热、紫外线照射、X射线、强酸、强碱、重金属盐、某些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸等)会使蛋白质变性,属于不可逆过程。‎ e.颜色反应:含有苯环的蛋白质遇浓HNO3变黄色,该性质可用于蛋白质的检验。‎ f.蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。‎ 判断正误(正确的打“√”,错误的打“×”)‎ ‎1.将(NH4)2SO4、CuSO4溶液分别加入蛋白质溶液,都出现沉淀,表明两者均可使蛋白质变性。( × )‎ ‎2.糖类、油脂和蛋白质均可发生水解反应。( × )‎ ‎3.油脂属于高分子化合物。( × )‎ ‎4.天然油脂都是混合物,属于酯类。( √ )‎ ‎5.天然植物油常温下一般呈液态,有恒定的熔沸点。( × )‎ ‎6.1 mol葡萄糖和足量的钠反应可产生6 mol H2。( × )‎ ‎7.向淀粉水解后所得水解液中滴加碘水,溶液未变蓝色,说明淀粉没有发生水解。( × )‎ ‎8.油脂的水解反应称为皂化反应。( × )‎ ‎9.磨豆浆的大豆富含蛋白质,豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸。( × )‎ ‎1.油脂属于酯类,但酯类物质不一定是油脂,油脂一定是高级脂肪酸与甘油形成的酯。注意不能写成“油酯”‎ ‎。油脂虽然相对分子质量较大,但不属于高分子化合物。‎ ‎2.混合甘油酯并不一定是混合物,如 ‎ 是一种纯净物,但要注意植物油和动物油都是混合物。‎ ‎3.糖类中的氢原子和氧原子的个数比并不都是2∶1,也并不以水分子的形式存在,如鼠李糖(C6H12O5)。有些符合Cn(H2O)m通式的也不一定是糖类,如甲醛(HCHO)等。‎ 一、糖类的结构与性质 ‎1.下列关于葡萄糖的性质的叙述中不正确的是(  )‎ A.葡萄糖能发生酯化反应 B.葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液加热时生成红色沉淀 C.葡萄糖充分燃烧的产物为CO2和H2O D.充分燃烧等质量的葡萄糖和甲醛(HCHO),所需氧气的物质的量不相同 解析:葡萄糖写为(CH2O)6,分子中各元素质量分数与甲醛相同,等质量的两种物质各元素质量相同,充分燃烧时消耗氧气的物质的量相同。‎ 答案:D ‎2.向淀粉溶液中加入少量稀H2SO4‎ ‎,并加热使之发生水解。为测定水解的程度,需下列试剂中的:①NaOH溶液 ②银氨溶液 ③新制Cu(OH)2悬浊液 ④碘水 ⑤BaCl2溶液,其中正确的是(  )‎ A.①⑤ B.②④‎ C.①③④ D.②③④‎ 解析:检验淀粉水解程度时,检验淀粉应用碘水;检验产物时应加NaOH中和至碱性,再用新制Cu(OH)2悬浊液或银氨溶液检验。‎ 答案:C ‎3.下列关于糖类物质的说法中正确的是(  )‎ A.葡萄糖与新制的Cu(OH)2悬浊液反应时被还原 B.麦芽糖和蔗糖水解产物完全相同 C.淀粉、纤维素均为多糖,是天然高分子化合物 D.淀粉、纤维素结构不同,互为同分异构体 解析:葡萄糖与新制的Cu(OH)2悬浊液反应时发生氧化反应,A错误;1 mol蔗糖水解得到1 mol葡萄糖和1 mol果糖,1 mol麦芽糖水解得到2 mol葡萄糖,B错误;淀粉、纤维素的结构不同,但它们是高分子化合物,n值不确定,两者不是同分异构体,D错误。‎ 答案:C 二、油脂的结构和性质 ‎4.下列关于油脂和乙酸乙酯的比较中,正确的是(  )‎ A.油脂和乙酸乙酯都是纯净物,在室温下都是液体 B.油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇 C.油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色 D.油脂和乙酸乙酯都不溶于水和有机溶剂 解析:油脂是混合物,乙酸乙酯是纯净物,A错误;油脂和乙酸乙酯都属于酯类,都能水解生成羧酸和醇,B正确;乙酸乙酯(CH3COOCH2CH3)不含有不饱和的碳碳键,不能使溴水褪色。而有的油脂结构中含有不饱和的碳碳双键,可以使溴水褪色,C错误;油脂和乙酸乙酯都属于酯类,都不溶于水,而易溶于有机溶剂,D错误。‎ 答案:B ‎5.某物质的结构为,关于该物质的叙述正确的是(  )‎ A.一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯 B.一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯 C.与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分 D.与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种 解析:从其结构简式可以看出,该物质属于油脂,且相应的高级脂肪酸各不相同,因此选项A、B均不正确,而选项C正确;与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有两种,选项D不正确。‎ 答案:C ‎6.在一定条件下,动植物油脂与醇反应可制备生物柴油,化学方程式如下:‎ 下列叙述错误的是(  )‎ A.生物柴油由可再生资源制得 B.生物柴油是不同酯组成的混合物 C.动植物油脂是高分子化合物 D.“地沟油”可用于制备生物柴油 解析:‎ 制备生物柴油的动植物油脂及短链醇可以再生,A项正确;生物柴油为不同酯类组成的混合物,B项正确;动植物油脂为高级脂肪酸的甘油酯,不是高分子化合物,C项错误;“地沟油”中含有油脂,可以用于制备生物柴油,D项正确。‎ 答案:C 三、蛋白质的结构与性质 ‎7.下列说法不正确的是(  )‎ A.毛巾、口罩等个人用品要经常用开水蒸煮,被褥要放在太阳光下直射,其目的都是使病毒蛋白质变性 B.用浓Na2SO4使蛋清液发生盐析,进而分离、提纯蛋白质 C.蛋白酶是蛋白质,它不仅可以催化蛋白质的水解反应,还可以催化淀粉的水解反应 D.甘氨酸(H2N—CH2—COOH)既有酸性,又有碱性,是最简单的氨基酸 解析:A项,对公共场所消毒,毛巾、口罩用开水蒸煮,晒被褥等目的是使病毒、细菌在高温下发生蛋白质变性,A正确;B项,浓Na2SO4溶液使蛋清液发生盐析,进而分离、提纯蛋白质,B正确;C项,酶具有专一性,蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应,不能催化淀粉的水解反应,C错误;D项,甘氨酸(H2N—CH2—COOH)中的氨基(H2N—)有碱性、羧基(—COOH)有酸性,是最简单的氨基酸,D正确。‎ 答案:C ‎8.利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活,医疗卫生服务。下列实例利用了蛋白质的变性的是(  )‎ ‎①利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒 ②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒 ③蒸煮鸡蛋食用 ④松花蛋的腌制 ⑤用蛋白质灌服重金属中毒的病人 A.全部   B.①②③④ C.①②③  D.①②‎ 解析:在某些物理因素或化学因素的影响下,蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性。物理因素有:加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等;化学因素有:强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。①过氧乙酸有强氧化性,能使蛋白质变性,①正确;②高温、紫外线能使蛋白质变性,②正确;③加热能使蛋白质变性,③正确;④能使蛋白质变性,‎ ‎④正确;⑤得重金属中毒的病人灌服蛋白质可防止人体本身的蛋白质被破坏,能用于解毒,⑤正确。‎ 答案:A ‎9.下列有关蛋白质的说法正确的是(  )‎ ‎①氨基酸、淀粉均属于高分子化合物 ②蛋白质是结构复杂的高分子化合物,分子中都含有C、H、O、N ③若两种二肽互为同分异构体,则二者的水解产物一定不一致 ‎④用甘氨酸()和丙氨酸()缩合最多可形成四种二肽 A.② B.②③ C.①② D.②④‎ 解析:①淀粉属于高分子化合物,氨基酸不属于高分子化合物,错误;②蛋白质是由氨基酸缩合而成的高分子化合物,都含有C、H、O、N,有的也含S,正确;③如甘氨酸和丙氨酸缩合形成的两种二肽互为同分异构体,但水解产物相同,错误;④两种氨基酸自身缩合可形成两种二肽,交叉缩合又可形成两种二肽,故最多能形成四种二肽,正确。‎ 答案:D 四、糖类、油脂、蛋白质的综合考查 ‎10.生活中处处有化学,下列有关说法正确的是(  )‎ A.淀粉和纤维素均为天然高分子化合物 B.饮用矿泉水瓶的主要成分是聚氯乙烯 C.凡含有食品添加剂的食物均不可食用 D.大米煮成粥后,淀粉就变成了葡萄糖 解析:淀粉和纤维素属于天然高分子化合物,故A正确;聚氯乙烯有毒,不能用于盛放饮用水,故B错误;食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质,含有适量合法食品添加剂的食品可以食用,故C错误;大米煮成粥后淀粉部分溶于水变为淀粉糊,故D错误。‎ 答案:A ‎11.下列说法正确的是(  )‎ A.纤维素、蔗糖、葡萄糖和脂肪在一定条件下都可发生水解反应 B.油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色 C.糖类、油脂、蛋白质完全燃烧均只生成CO2和水 D.提纯鸡蛋白中的蛋白质时,可向鸡蛋清溶液中加入浓硫酸铵溶液,然后将所得沉淀滤出,经洗涤即得到较纯净的蛋白质 解析:葡萄糖不能水解,而纤维素、蔗糖和脂肪在一定条件下都可发生水解反应,故A错误;液态油含不饱和的碳碳双键,能与溴单质发生加成反应,使溴的四氯化碳溶液褪色,故B错误;蛋白质含C、H、O、N等元素,燃烧产物除CO2、H2O外还含有含氮的物质,故C错误;浓硫酸铵溶液能使蛋白质发生盐析而沉淀,将所得沉淀滤出,经洗涤即得到较纯净的蛋白质,故D正确。‎ 答案:D ‎12.下列说法正确的是(  )‎ A.蛋白质及其水解产物都具有两性 B.淀粉和油脂都是可水解的高分子化合物 C.鸡蛋清溶液中加入饱和Na2SO4溶液有沉淀生成是因为蛋白质变性 D.在酸性条件下,CH3CO18OC2H5的水解产物是 CH3CO18OH和C2H5OH 解析:蛋白质及其水解产物中含有氨基和羧基,都具有两性,故A正确;淀粉和油脂均可水解,但油脂不是高分子化合物,故B错误;鸡蛋清溶液中加入饱和Na2SO4溶液有沉淀生成是因为蛋白质发生盐析,故C错误;在酸性条件下,CH3CO18OC2H5的水解产物是CH3COOH和C2HOH,故D错误。‎ 答案:A
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