高中化学 第四章 第一节 油脂(2)教案 新人教版选修5

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高中化学 第四章 第一节 油脂(2)教案 新人教版选修5

第四章 第一节 油脂(2)‎ 教[‎ 学 目 的 知识 技能 ‎1、理解油脂的化学性质 ‎2、常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识 过程 方法 通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力 情感 价值观 通过对肥皂制取的探究,认识化学对日常生活的重要意义 重 点 油脂的化学性质 难 点 油脂的皂化反应及工业制取肥皂的工艺过程 知 识 结 构 与 板 书 设 计 ‎2、化学性质 ‎(1)水解反应 ‎ 在酸性或碱性条件下,油脂可水解生成相应的酸和甘油。如:‎ ‎ 皂化反应:油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。‎ ‎(2)油脂的氧化 ‎ (3) 氢化反应(加成反应、硬化反应)‎ 四、油脂的用途 1. 油脂是人类的主要食物之一。‎ ‎2. 油脂是重要的化工原料 教学过程 备注 ‎[课前提问]1. 从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质?‎ ‎2. 若油脂的烃基中含有不饱和成分,我们如何验证?(并设计实验)‎ ‎3. 如何将“油”变成“脂肪”?‎ ‎[探究实验]设计“检验烃基是否饱和”的实验。‎ ‎[投影](1)取一支试管,放入3mL溴水或碘水。‎ ‎(2)向(1)中滴入1mL食用油,振荡并观察现象。‎ ‎[投影]现象:溴水或碘水褪色。‎ 结论:食用油中的烃基含有不饱和成分。‎ ‎2、化学性质 ‎[讲] 油脂属于酯,它能发生怎样的化学反应?‎ ‎(1)水解反应 ‎ 在酸性或碱性条件下,油脂可水解生成相应的酸和甘油。如:‎ ‎[讲]工业目的是制高级脂肪酸和甘油。人体内消化吸收脂肪,给机体提供能量。‎ 皂化反应:油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。‎ 硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠 甘油 ‎[讲] 油脂在碱性(NaOH)条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应,如:‎ ‎[投影]工业制肥皂流程:盐析 油脂、NaOH溶液→ 高级脂肪酸钠盐、甘油、水→ 高级脂肪酸钠盐(上层)、 甘油、食盐混合液(下层)‎ ‎[讲]加入无机盐使某些有机物降低溶解度,从而析出的过程,属于物理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。 ‎ ‎[学生阅读]科学视野—肥皂的去污原理及合成洗涤剂。‎ ‎[讲]肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠盐。极性羧基部分易溶于水,叫做亲水基,而非极性的烃基-R部分易溶于水,叫做憎水基,具有亲油性。当肥皂与油污相遇时,亲水基的一端溶于水中,而憎水基的一端则溶于油污中。‎ ‎[学与问] 1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水?‎ 用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+反应生成不溶性的硬脂酸钙[(C17H35COO)2Ca]和硬脂酸镁[( C17H35COO)2Mg],而使肥皂的消耗量增多,泡沫量减少。‎ ‎2.怎样的物质具有去污能力?‎ 凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力,可以人工合成洗涤剂:‎ CH3—(CH2)n— —SO3Na(或R—SO3Na)‎ ‎(2)油脂的氧化 油酸甘油脂(油) 硬脂酸甘油脂(脂肪)‎ ‎[讲]天然油脂暴露在空气中会自发地进行氧化作用,发生酸臭和异味,称为酸败(变)。酸败的原因一方面由于不饱和键被空气中的氧所氧化,生成过氧化物,过氧化物继续分解,生成低级醛及羧酸:‎ ‎[投影]‎ ‎[讲]油脂酸败另一方面的原因是在微生物作用下,脂肪分解为甘油和脂肪酸,脂肪酸经一系列酶促作用后生成β-酮酸,脱羧后成为具有苦味及臭味的低级酮类:‎ ‎[投影]‎ ‎[讲]同时甘油易被氧化成有特臭的1,2-内醚丙醛。‎ ‎[投影]‎ ‎[过渡]若油脂分子中烃基不饱和,则可以与H2发生加成,由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物,而高级脂肪酸中,既有饱和的,又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质,油脂分子中烃基不饱和,则可以与H2发生加成,所以可以通过催化加氢提高饱和度 ‎(3) 氢化反应(加成反应、硬化反应)‎ 化学反应:‎ ‎[讲]油脂氢化得到的硬化油,就是人造脂肪,也叫硬化油;硬化油性质稳定,不易变质;硬化油便于运输;用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。‎ 四、油脂的用途 1. 油脂是人类的主要食物之一。‎ ‎[讲]我们在日常饮食中应该合理摄到油脂,而且应该少吃饱和度高的油脂,多吃油脂容易患高血脂症。油脂在人体中的消化过程与油脂的水解有关。‎ ‎[投影]以吸收的营养。‎ ‎[板书]2. 油脂是重要的化工原料 ‎[小结]“硬化油”性质稳定,不易变质,便于运输;可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。‎ 教学回顾:‎
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