高中化学:4-1-1《油脂》课件(人教版选修5)

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高中化学:4-1-1《油脂》课件(人教版选修5)

化学:4.1《油脂》 2021-3-26   1、知识目标:使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中 的代谢及其功能。   2、情感目标:通过引导学生了解油和脂肪的区别;油脂 在人体内的功能,密切化学与生活的关系,让学生体验化学与 生活的紧密联系,激发学生学习化学的兴趣。 3、能力目标:(1)分析思维能力,分析油脂和酯的结 构特点,类比酯类的化学性质,推出油脂在人体中的消化过程, 进行分析思维能力的训练。 (2)联系生活,知识迁移的能力。引导学生了解油脂的 结构,油和脂肪的区别,了解油脂的变质过程,利用自己已学 的知识探讨如何更好的保存油脂。 教学重点:油脂的结构和在人体内的功能。 教学难点:油脂的组成和结构。 2021-3-26 2021-3-26 油脂 油 脂肪 (液态,如植物油脂) (固态,如动物脂肪) 如:菜籽油、花生油、豆油 如:猪油、牛油 属 于 酯 类 【复习】 酯化反应 CH3C-O-H+H-O-CH2CH3 CH3C-O-CH2CH3+H2O O 浓H2SO4 △ O 酸+醇 酯+水 2021-3-26 +3H2O C17H35- C-OCH2 O O C17H35 - C-OCH O C17H35 - C-OCH2 3C17H35COOH + CH2-OH CH -OH CH2-OH 硬脂酸甘油酯硬脂酸 丙三醇——甘油 C17H33- C-OCH2 O O C17H33- C-OCH O C17H33 - C-OCH2 3C17H33COOH + CH2-OH CH -OH CH2-OH 油酸甘油酯油酸 丙三醇——甘油 2021-3-26 油脂是由多种高级脂肪酸与甘 油生成的酯。   结构: 从结构上油脂属于哪一类的有机物? 能否发生水解反应?水解的产物将是什么? R1 ─ C─O─CH2 R2 ─ C─O─CH R3 ─ C─O─CH2 O O O 2021-3-26 R1、R2、R3可以相同, 也可以不同。当R1、R2、 R3相同为单甘油酯,R1、 R2、R3不同为混甘油酯, 天然油脂大多数为混甘油 酯。R可以是饱和的也可 是是不饱和的。 天然的油脂的水解产物可以有多少种? 植物油与动物油哪种的分子中的双键会更多? R1 ─ C─O─CH2 R2 ─ C─O─CH R3 ─ C─O─CH2 O O O 饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸 2021-3-26硬脂酸,m.p.69℃ 油酸,m.p.13℃ 2021-3-26 从结构上分析,请你预 测花生油可能有什么样的 化学性质? 能发生什么类型的化 学反应? 从性质上讲植物油和 动物油哪种性质更加稳定? 应当如何保存油脂?为什 么? R1 ─ C─O─CH2 R2 ─ C─O─CH R3 ─ C─O─CH2 O O O 植物油—— 双键多,熔点低,常温下为液态。 动物油——双键少,熔点高,常温下为固态。 2021-3-26 课本12页的资 料卡片二 ——“油脂的变质 ——酸败” 【实践活动】课后到超市或商店调查 油脂的成分表和抗氧化剂的成分。 二 油脂在体内发生的变化 2021-3-26 消化吸收的场所: 消化过程的实质: 高级脂肪酸甘油酯 酶 水解 高级脂肪酸 + 甘油 二氧化碳 水+ + 能量 练习 2021-3-26 指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化 下的水解产物 2、脂肪在人体内的存在 2021-3-26 课本11页资 料卡片——“人 体内的脂肪” 油脂存在于人体的众多细胞物质中,承当着 人体重要的生理功能,如有利于脂溶性维生素 的吸收,保持体温,维持皮肤弹性等。 3、脂肪酸在人体内的主要功能 2021-3-26 3、脂肪酸在人体内的主要功能 重要的供能物质 人体的备用油箱 合成其他物质的原料,合成如磷脂、 固醇等的主要原料 承担多种生理功能 2021-3-26 对于处在生长发育时期的青少年来说,应 该兼收并蓄,才能获得完全的营养。有些人只 吃瘦肉,害怕肥肉,这种做法是不科学的。 4、对人体健康而言,哪类油较好? 脂肪中必需脂肪酸的含量越高,其营养 价值越高。 2021-3-26 必需的脂肪酸----- 为了维持正常的生理功 能,某些人体必需的脂 肪酸称为必需的脂肪酸 ----- 亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸 特点:含有多个不饱和碳碳键 也叫“多 不饱和脂 肪酸” 2021-3-26 资料 在食物中,如果含有三种必需脂肪酸的 任一种,人体就能合成一组非常重要的 化合物---- 前列腺素,它是一组相关的 十多种化合物,它们对于血压、平滑肌 松弛和收缩、胃酸的分泌、体温、进食 量、血小板凝聚等生理活动有相当重要 的影响。 若缺乏亚油酸,会使人体发育不良,皮 肤和肾受损。 常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比 油脂 饱和脂 肪酸 (%) 不饱和脂肪 酸 (%) 多不饱和脂 肪酸(%) 玉米油 14 29 57 猪油 44 46 10 橄榄油 15 73 12 花生油 21 49 30 黄豆油 14 24 62 2021-3-26 三 、思考与交流 回答: •1、上表中,你认为哪种油脂的 营养价值最高?为什么? •2、上表中,你认为哪种油脂的 营养价值最低?为什么? 2021-3-26 2021-3-26 植物油脂 海洋鱼类脂肪 (陆地)动物油脂 黄豆油 玉米油 花生油 橄榄油 棕榈油 海鱼脂肪 猪油 牛油 鸡鸭油 必需脂肪酸的含量由高至低 烃基饱和程度由低至高 油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯, 油脂被人体通过水解,生成脂肪酸和甘油,最终被人体吸收。 在人体中作为直接和备用的能源物质,同时也是人体中其它重要细胞物质的 原料,在人体的生理过程中有重要的生理功能。 对于脂肪人体必须有选择的适当摄取,特别是含有必须脂肪酸的食物。 2021-3-26 分析油和脂肪结构上的不同, 查阅资料,谈谈日常生活中可以 采用那些具体的方法更合理和科 学地使用食用油。 2021-3-26 油炒菜时当油温高达200℃以上, 会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气 体。它是油烟的主要成分,还会使油 产生大量极易致癌的过氧化物。因此, 炒菜还是用八成热的油较好。   特别提示:油脂能降低某些抗生素 的药效。缺铁性贫血患者在服用硫酸 亚铁时,如果大量食用油脂食物,会 降低药效。    2021-3-26   盐用豆油、菜籽油做菜,为减少 蔬菜中维生素的损失,一般应炒过菜 后再放盐;用花生油做菜,由于花生 油极易被黄曲霉菌污染,故应先放盐 炸锅,这样可以大大减少黄霉菌毒素; 用荤油做菜,可先放一半盐,以去除 荤油中有机氯农药的残留量,而后再 加入另一半盐;在做肉类菜肴时,为 使肉类炒得嫩,在炒至八成熟时放盐 最好。 2021-3-26
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