2019届一轮复习人教版第28讲生活中常见的有机物及基本营养物质学案

2019届一轮复习人教版第28讲生活中常见的有机物及基本营养物质学案

第 28 讲 生活中常见的有机物及基本营养物质 考纲要求 学法点拨 1.了解乙醇、乙酸的 结构和主要性质及重 要应用。 2．了解糖类、油脂、 蛋白质的组成和主要 性质及重要应用。 3．了解常见高分子材 料的合成及重要应 用。 4．以上各部分知识的 综合应用。 乙醇、乙酸及基本营养物质，是有机化合物的重要组成部分，必修 部分课标全国卷中以选择题形式进行考查。这部分知识涉及乙醇、 乙酸、乙酸乙酯、糖类、油脂和蛋白质的组成、结构、性质和用途 等。 命题常常有三种方式：一是结合化学与生活，考查乙醇、乙酸、糖 类、酯、油脂和蛋白质的结构、性质和用途； 二是考查羟基、羧 基等官能团的有关性质、反应类型；三是结合烷烃、羟基和羧基的 性质，考查同分异构体数目的判断等。复习时要注意：乙醇、乙酸、 糖类、酯、油脂、蛋白质和高分子化合物的结构特点，注意各类典 型有机物中所含官能团的性质，所能发生的反应类型以及性质与用 途的关系等。 考点一 乙醇、乙酸的结构和性质 Z 知识梳理 hi shi shu li 1．烃的衍生物 (1)烃的衍生物：烃分子中的氢原子被其他__原子或原子团__所取代而生成的一系列化 合物。 如 CH3Cl、CCl4、 、C2H5OH、CH3COOH 等。 (2)官能团。 ①概念：决定有机化合物化学特性的原子或原子团。 ②常见几种官能团名称和符号。 名称 氯原子 硝基 碳碳双键 羟基 羧基 符号 __—Cl__ __—NO2__ __ __ __—OH__ __—COOH__ 2.乙醇 (1)组成和结构 分子式 结构简式 官能团 C2H6O __CH3CH2OH__或__C2H5OH__ 羟基(__—OH__) (2)物理性质 (3)化学性质 要注意乙醇催化氧化的实验现象及反应原理。 (4)乙醇的制法 ①乙烯水化法：__CH2===CH2＋H2O ――→催化剂 加热、加压CH3CH2OH__。 ②发酵法：__ __。 (5)乙醇的用途 用作燃料、化工原料；常用的溶剂；体积分数为__75%__的乙醇溶液用作医用酒精。 3．乙酸 乙酸俗称醋酸，无水乙酸又称冰醋酸。 (1)组成与结构 分子式 结构简式 官能团 C2H4O2 __CH3COOH__ 羧基(__—COOH__) (2)物理性质 (3)化学性质 (4)用途：食醋的主要成分；重要的化工原料。 4．乙酸乙酯 (1)组成和结构 分子式 结构简式 官能团 C2H8O2 __ 或 CH3COOC2H5__ 酯基(__ __) (2)物质性质 乙酸乙酯通常为无色、有__芳香__气味的液体，密度比水__小__，难溶于水，易溶于乙 醇等有机溶剂。存在于水果、花草中，可作食品的香料和溶剂。 (3)化学性质 在酸性或碱性条件下均可发生水解反应。 CH3COOC2H5＋H2O???? 稀酸 △ __CH3COOH＋C2H5OH__(可逆) CH3COOC2H5＋NaOH――→△ __CH3COONa＋C2H5OH__(完全) (4)乙酸乙酯的制备实验： ①实验装置。 ②反应特点。 ③反应条件及其意义。 A．加热，主要目的是提高反应速率，其次是使生成的乙酸乙酯挥发而收集，使平衡向 正反应方向移动，提高乙醇、乙酸的转化率。 B．以浓硫酸作__催化__剂，提高反应速率。 C．以浓硫酸作__吸水__剂，提高乙醇、乙酸的转化率。 D．可适当增加乙醇的量，并有冷凝回流装置，可提高产率。 ④饱和 Na2CO3 溶液的作用及现象。 A．作用：降低__乙酸乙酯__的溶解度，反应__乙酸__，溶解__乙醇__。 B．现象：在饱和 Na2CO3 溶液上方有透明的、有香味的油状液体。 特别提醒： (1)在乙醇的催化氧化反应中，用铜作催化剂时，铜参加反应。化学方程式可写为 2Cu ＋O2===== △ 2CuO、CuO＋CH3CH2OH――→△ CH3CHO＋H2O＋Cu。 (2)乙酸中虽然含有碳氧双键，但不能发生加成反应。 (3)利用同位素原子示踪法可确定酯化反应中酸脱羟基醇脱氢。 X 小题速练 iao ti su lian 1．判断正误，正确的画“√”，错误的画“×”。 导学号 50812676 (1)实验室可以用乙醇萃取碘水中的碘( × ) (2)可以用钠检验酒精中是否含有水( × ) (3)可以用酸性高锰酸钾溶液鉴别乙醇与乙酸( √ ) (4)可以用乙醇萃取溴水中的溴单质( × ) (5)制备乙酸乙酯时可用热的 NaOH 溶液收集产物以除去其中的乙酸( × ) (6)用 Na2CO3 溶液不能区分 CH3COOH 和 CH3COOCH2CH3( × ) (7)乙醇分子中无碳碳双键，所以是饱和烃( × ) (8)乙醇、乙酸、水与 Na 反应生成氢气的速率相同( × ) (9)可以用饱和碳酸钠溶液鉴别乙醇、乙酸和乙酸乙酯( √ ) (10)乙酸与 NaOH 反应，而乙酸乙酯不与 NaOH 溶液反应( × ) 2．下列物质：①CH3CH2OH、②CH3COOH、③CH3—O—CH3、 ④CH3COOCH2CH3、⑤HCOOCH3。 导学号 50812677 互为同分异构体的是__①③、②⑤__；互为同系物的是__④⑤__；能发生酯化反应的是 __①②__；能发生水解反应的是__④⑤__；水溶液能导电的是__②__；能与 Na2CO3 溶液反 应的是__②__。 3．CH3COOH 分别与 NaOH、CH3CH2OH 发生反应，CH3COOH 分子中的断键部位相 同吗？ 导学号 50812678 __不同。与 NaOH 反应断键部位是氢氧键，与乙醇反应断键部位是碳氧键。__ 题组一 乙醇、乙酸的结构和性质 1．下列关于乙醇和乙酸两种物质的说法中不正确的是 导学号 50812679 ( B ) A．都能发生取代反应 B．都能使紫色石蕊试纸变红 C．都能发生酯化反应 D．都能和金属钠反应生成 H2 [解析] 乙醇的官能团为醇羟基，乙酸的官能团为羧基(—COOH)，醇羟基不发生电离， 不能使紫色石蕊试液变红；—COOH 在溶液中电离出 H＋，使溶液显酸性。 2.如图所示是某有机分子的比例模型，黑色的是碳原子，白色的是氢原子，灰色的是氧 原子，该物质不具有的性质是 导学号 50812680 ( B ) A．与氢氧化钠反应 B．与稀硫酸反应 C．发生酯化反应 D．使紫色石蕊试液变红 3．(2018·试题调研)乙醇分子中的各种化学键如图 所示，关于乙醇 在各种反应中断裂键的说明不正确的是 导学号 50812681 ( C ) A．和金属钠反应时键①断裂 B．和浓 H2SO4 共热到 170℃时键②和键⑤断裂 C．和浓 H2SO4 共热到 140℃时仅有键②断裂 D．在 Ag 催化下与 O2 反应时键①和键③断裂 [解析] 乙醇与钠反应生成乙醇钠，是乙醇中 O—H 键断裂，A 正确；乙醇发生消去反 应生成乙烯和水，是键②和键⑤断裂，B 正确；乙醇发生分子间脱水反应生成醚，其中一个 分子键①断裂，另一个分子键②断裂，故 C 错；乙醇催化氧化为乙醛，断键为①和③，D 正确。 4．(2018·山东临沂高三检测)已知乙酸的结构如图所示： 关于乙酸在各种反应中断裂化学键的判断正确的是 导学号 50812682 ( C ) A．和金属钠反应时键③断裂 B．和 NaOH 反应时键②断裂 C．燃烧时断裂所有的化学键 D．酯化反应时键①断裂 [解析] 乙酸与金属钠反应时，键①断裂，A 错误；与 NaOH 反应时，键①断裂，B 错 误；乙酸燃烧生成 CO2 和 H2O，所有的化学键断裂，C 正确；酯化反应时，键②断裂，D 错 误。 5．(2018·湖南六校联考)有关催化剂的催化机理可以从”乙醇催化氧化实验”得到一些 认识，某老师设计了如图装置(夹持装置仪器已省略)，其实验操作为：先按图安装好，先关 闭活塞 a、b、c，在铜网的中间部分加热片刻，然后打开活塞 a、b、c，通过控制活塞 a 和 b， 而有节奏(间歇性)通入气体，即可在 M 处观察到明显的实验现象。试回答以下问题： 导学号 50812683 (1)A 中发生反应的化学方程式为__2H2O2=====MnO2 2H2O＋O2↑__，B 的作用是__干燥 O2__， C 中热水的作用是__使 D 中液态乙醇变为蒸气进入 M 中参加反应__。 (2)M 处发生反应的总化学方程式为 __2CH3CH2OH＋O2――→Cu △ 2CH3CHO＋2H2O__。 (3)从 M 管中可观察到的现象是__受热部分的铜网由于间歇性地鼓入氧气而交替出现变 黑、变红的现象__，从中可以认识到实验过程中催化剂__参加__(填“参加”或“不参加”) 化学反应，还可以认识到催化剂起催化作用需要一定的__温度__。 [解析] 装置中各部分的作用为：A 为氧气的简易发生装置；B 的作用是干燥 O2；C 利 用水浴加热的方式，使 D 中液态乙醇变为乙醇蒸气；E 中在 Cu 作催化剂和加热条件下，乙 醇被 O2 氧化成乙醛，进入 F 试管中。 萃取精华： 乙醇、乙酸反应时的断键方式 物质 分子结构 化学性质 断键位置 乙醇 与活泼金属反应 ① 燃烧 全部断裂 催化氧化 ①③ 酯化反应 ① 乙酸 体现酸的通性 ① 酯化反应 ② 乙醇催化氧化时，断裂①和③两处键，形成碳氧双键。乙醇催化氧化时，与羟基相连的 碳原子上含有两个氢原子时，生成醛；与羟基相连的碳原子上含有一个氢原子时，生成酮； 不含有氢原子时，不能发生催化氧化反应。 题组二 官能团与物质的性质、乙酸乙酯的制取 6 ． 下 表 为 某 有 机 物 与 各 种 试 剂 的 反 应 现 象 ， 则 这 种 有 机 物 可 能 是 导学号 50812684 ( C ) 试剂 钠 溴水 NaHCO3 溶液 现象 放出气体 褪色 放出气体 A.CH2===CH—CH2—OH B． C．CH2===CH—COOH D．CH3COOH 7．(2018·河北衡水高三检测)分枝酸可用于生化研究，其结构简式如图。下列关于分枝 酸的叙述正确的是 导学号 50812685 ( B ) A．分子中含有 2 种官能团 B．可与乙醇、乙酸反应，且反应类型相同 C．1 mol 分枝酸最多可与 3 mol NaOH 发生中和反应 D．可使溴的四氯化碳溶液、酸性高锰酸钾溶液褪色，且原理相同 [解析] 该分子中含有羧基、碳碳双键、醚键、羟基 4 种官能团，A 错误；由于既含有 羟基又含有羧基，所以既能与乙酸也能与乙醇发生酯化反应，发生反应的类型相同，B 正确； 1 mol 分枝酸只含有 2 mol 羧基，所以只能与 2 mol NaOH 发生中和反应，C 错误；分枝酸与 溴的四氯化碳溶液发生加成反应，与酸性高锰酸钾溶液发生氧化反应，原理不同，D 错误。 8．某课外兴趣小组欲在实验室里制备少量乙酸乙酯，该小组的同学设计了以下 4 个制 取乙酸乙酯的装置，其中正确的是 导学号 50812686 ( A ) [解析] B 和 D 中的导管插到试管 b 内液面以下，会引起倒吸，B、D 错；C 项试管 b 中的试剂 NaOH 溶液会与生成的乙酸乙酯反应，C 错。 9．(2018·河南郑州高三检测)如图为实验室制取少量乙酸乙酯的装置图，下列关于该实 验的叙述中，不正确的是 导学号 50812687 ( D ) A．向 a 试管中先加入乙醇，然后边摇动试管边慢慢加入浓硫酸，再加冰醋酸 B．试管 b 中导气管下端管口不能浸入液面的原因是防止实验过程中发生倒吸现象 C．实验时加热试管 a 的目的是及时将乙酸乙酯蒸出并加快反应速率 D．可将饱和碳酸钠溶液换成氢氧化钠溶液 [解析] 向 a 试管中加入试剂的顺序为乙醇、浓 H2SO4(摇动)、冰醋酸，A 正确；乙醇 和乙酸与水互溶，则试管 b 中导气管下端管口不能浸入液面的目的是防止实验过程中产生倒 吸现象，B 正确；实验时加热试管 a 的目的是增大反应速率并及时将乙酸乙酯蒸出，使平衡 向生成乙酸乙酯的方向移动，C 正确；试管 b 中饱和 Na2CO3 溶液的作用是吸收随乙酸乙酯 蒸出的少量乙酸和乙醇，同时降低乙酸乙酯的溶解度，而氢氧化钠能与乙酸乙酯反应，b 试 管中不能用氢氧化钠溶液代替碳酸钠溶液，D 错误。 萃取精华： 1．常见官能团及其性质 (1)碳碳双键能与溴水(或溴的四氯化碳溶液)、氢气、HCl 等发生加成，能被酸性高锰酸 钾溶液氧化。 (2)苯环能与液溴(FeBr3 作催化剂)、浓硝酸(浓硫酸作催化剂)发生取代反应，与 H2 发生 加成反应。 (3)醇羟基(—OH)能与 Na 反应生成 H2，能与乙酸发生酯化反应，能被氧化为醛或酸。 (4)羧基(—COOH)具有酸性(能与 Na、NaHCO3 反应)，能与乙醇发生酯化反应。 (5)酯基(—COOR)不溶于水，能发生水解反应。 2．比较乙酸、水、乙醇、碳酸分子中羟基氢的活泼性 乙酸 水 乙醇 碳酸 分子结构简式 CH3COOH H—OH C2H5OH 与羟基直接相连的原子或原子团 —H C2H5— 使石蕊溶液 变红 不变红 不变红 变浅红 与 Na 反应 反应 反应 反应 与 NaOH 反应 不反应 不反应 反应 与 Na2CO3 溶液 反应 水解 不反应 反应 羟基氢的活泼性强弱 CH3COOH>H2CO3>H2O>CH3CH2OH 特别提醒： 凡是含有—OH(如乙醇、水、乙酸)的物质都能与 Na 反应生成氢气，1 mol 的—OH 均与 1 mol Na 反应生成1 2 mol H2。但这三者与 Na 反应的剧烈程度不一样，反应最剧烈的是乙酸， 最缓慢的是乙醇。 考点二 基本营养物质 Z 知识梳理 hi shi shu li 1．糖类 (1)组成与分类 1)糖类的组成元素为__C、H、O__。 2)分类 类别 单糖 二糖 多糖 特点 不能再水解成更 简单的糖 一分子二糖能水 解成两分子单糖 能水解成多分子单糖 示例 葡萄糖、果糖 麦芽糖、蔗糖 淀粉、纤维素 示例间的相互关系 __同分异构体__ __同分异构体__ (2)性质 ①葡萄糖[结构简式为 CH2OH(CHOH)4CHO] ②二糖(麦芽糖、蔗糖) 在稀酸催化作用下发生水解反应，如蔗糖水解生成__葡萄糖__和__果糖__。 ③多糖(淀粉、纤维素) a．在酸或酶的催化下水解，生成葡萄糖。 b．淀粉遇单质碘变__蓝色__，可用于检验淀粉的存在。 (3)用途 ①糖类物质可给动物提供能量。 ②葡萄糖是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗、合成药物等。 ③淀粉可作食物， 用于制备葡萄糖和酒精。 ④纤维素可用来造纸，制造纤维素硝酸酯等。 2．油脂 (1)概念 油：常温下呈__液态__的油脂，如植物油。 脂肪：常温下呈__固态__的油脂，如动物油。 特别提醒：矿物油不是脂肪，属烃类。 油脂：油和脂肪统称为油脂，都属于酯类。 (2)油脂和矿物油的比较 油脂 矿物油 脂肪 油 组成 高级脂肪酸的甘油酯 多种烃 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 性质 通常为固态 通常为液态 具有酯的性质，能水解，油兼有烯 烃的性质具有烃的性质，不能水解 鉴别 可用__NaOH__溶解鉴别油脂与矿物油 3.蛋白质 (1)组成和结构 ①蛋白质含有__C、H、O、N__等元素。 ②蛋白质是由氨基酸组成的，天然蛋白质水解的最终产物是__α－氨基酸__。所以说氨 基酸是蛋白质的基石，蛋白质属于天然有机__高分子__化合物。 (2)性质 (3)用途 ①蛋白质是人类必需的营养物质。 ②蛋白质在工业上有很多用途，动物的毛、皮、蚕丝可制作服装。 ③酶是一种特殊的__蛋白质__，是生物体内重要的催化剂。 特别提醒： (1)符合通式 Cn(H2O)m 的有机物不一定是糖类，如 CH3COOH[C2(H2O)2]。 (2)葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别互为同分异构体，但淀粉和纤维素不能互称为同 分异构体。因分子式中的“n”值不同。 (3)淀粉、纤维素、蛋白质都属于高分子化合物，单糖、双糖和油脂不属于高分子化合 物。 (4)检验蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素的水解产物中的葡萄糖时，要注意加碱液调至碱 性后再加入新制 Cu(OH)2 悬浊液和银氨溶液，进行加热。 (5)蛋白质的水解产物是多种氨基酸的混合物，并不是纯净物。 X 小题速练 iao ti su lian 1．判断正误，正确的画“√”，错误的画“×”。 导学号 50812688 (1)糖类、油脂、蛋白质均是由 C、H、O 三种元素组成的，都属于高分子化合物 ( × ) (2)糖类、油脂、蛋白质均能发生水解反应( × ) (3)纤维素没有甜味，人体不能消化，不属于糖类( × ) (4)淀粉、纤维素、油脂、蛋白质均属于天然高分子化合物( × ) (5)加碘食盐中含有碘元素，向其中加入淀粉显蓝色( × ) (6)油脂的皂化反应属于加成反应( × ) (7)木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色( × ) (8)食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应( √ ) (9)油脂在酸性或碱性条件下均可发生水解反应，且产物相同( × ) (10)棉、麻、羊毛及合成纤维完全燃烧都只生成 CO2 和 H2O( × ) (11)用银氨溶液能鉴别葡萄糖和蔗糖( √ ) (12)纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可用作人类的营养物质( × ) (13)葡萄糖和果糖的分子式均为 C6H12O6，二者互为同分异构体( √ ) (14)植物油的主要成分是高级脂肪酸( × ) (15)天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔、沸点( × ) 2．(1)下列关于有机物的描述中正确的是 导学号 50812689 ( B ) A．葡萄糖和果糖互为分异构体，淀粉和纤维素也互为同分异构体 B．淀粉、油脂和蛋白质都能发生水解反应 C．多糖、蛋白质、油脂和聚丙烯都属于高分子化合物 D．汽油、柴油和植物油都是碳氢化合物 (2)(2018·许昌模拟)下列实验中，没有颜色变化的是( D ) A．葡萄糖溶液与新制的 Cu(OH)2 混合加热 B．淀粉溶液中加入碘 C．鸡蛋清中加入浓硝酸 D．淀粉溶液中加入稀硫酸并加热 (3)(2018·阜阳模拟)人类借助于某种显微镜可以观察到单个的蛋白质分子。下列有关叙 述不正确的是( D ) A．蛋白质中含有碳、氢、氧、氮等元素 B．蛋白质属于高分子化合物 C．蛋白质可完全水解生成氨基酸 D．消毒过程中细菌蛋白质发生了盐析 题组一 糖类的组成与性质 1．下列关于糖类的说法中，正确的是 导学号 50812690 ( C ) ①糖类物质中只含有 C、H、O 三种元素 ②糖类都能发生水解反应 ③淀粉和纤维素分子式均为(C6H10O5)n，两者互为同分异构体 ④淀粉遇加碘盐变蓝色 ⑤麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应 ⑥淀粉和纤维素在人体内被水解为葡萄糖，是重要的营养物质 ⑦麦芽糖和蔗糖互为同分异构体，二者水解产物相同 ⑧葡萄糖在酒化酶作用下生成乙醇 A．①②③ B．①④⑥ C．①⑤⑧ D．④⑤⑧ 2．(2018·河南郑州实验中学模拟)某学生设计了四种实验方案并得出了自己的结论，其 中实验方案设计及结论均正确的是 导学号 50812691 ( C ) A．淀粉溶液――→稀硫酸 △ 水解液――→碘水 溶液变蓝。结论：淀粉完全没有水解 B．淀粉溶液――→稀硫酸 △ 水解液――→CuOH2 △ 无红色沉淀。结论：淀粉完全没有水解 C．淀粉溶液――→稀硫酸 △ 水解液 ――→NaOH 溶液中和液――→CuOH2 △ 有红色沉淀。结论：淀粉已水解 D．淀粉溶液――→稀硫酸 △ 水解液――→银氨溶液无现象。结论：淀粉没有水解 [解析] A 项，方案正确，结论错误，因为当淀粉部分水解时，残留的淀粉也会使碘水 变蓝色；B、D 项，方案设计及结论均不对，因为当水解液呈酸性时，加入的 Cu(OH)2(或银 氨溶液)首先与硫酸发生中和反应而无法与葡萄糖作用。 萃取精华： 判断淀粉水解程度的实验方法 (1)检验淀粉水解及水解程度的实验步骤。 (2)实验现象及结论。 情况 现象 A 现象 B 结论 1 溶液呈蓝色 未产生银镜 淀粉尚未水解 2 溶液呈蓝色 出现银镜 淀粉部分水解 3 溶液不呈蓝色 出现银镜 淀粉完全水解 (3)注意问题 ①检验淀粉时，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与 NaOH 溶液 反应。 ②淀粉、蔗糖的水解实验是用稀硫酸作催化剂，而银镜反应或与新制 Cu(OH)2 反应的实 验必须在碱性条件下进行，所以检验淀粉或蔗糖的水解产物前应先加入 NaOH 溶液至溶液 呈碱性。 题组二 油脂的结构与性质 3．(2018·河北石家庄质检)下列关于有机物的说法正确的是 导学号 50812692 ( B ) A．涤纶、纤维素、酚醛树脂都是合成材料 B．汽油和植物油都是混合物，其主要成分分别是烃和酯 C．甲酸与乙酸是有机酸，都不能被酸性高锰酸钾溶液氧化 D．葡萄糖、蔗糖、淀粉在一定条件下都可以发生水解反应 [解析] 纤维素属于天然有机高分子化合物，A 项错误；汽油是石油产品，主要成分是 烃，植物油属于酯，二者都是混合物，B 项正确；甲酸分子中含有醛基，能被酸性高锰酸钾 溶液氧化，C 项错误；葡萄糖属于单糖，不能发生水解反应，D 项错误。 4．(2017·课标全国Ⅲ)下列说法正确的是 导学号 50812693 ( A ) A．植物油氢化过程中发生了加成反应 B．淀粉和纤维素互为同分异构体 C．环己烷与苯可用酸性 KMnO4 溶液鉴别 D．水可以用来分离溴苯和苯的混合物 [解析] A．组成植物油的高级脂肪酸为不饱和酸，含有碳碳双键，氢化过程为植物油 与氢气发生加成反应，故 A 正确；B.淀粉和纤维素的聚合度不同，造成它们的分子量不等， 所以不是同分异构体，故 B 错误；C.环己烷与苯都不与酸性 KMnO4 溶液反应，所以不能用 该方法鉴别环己烷与苯，故 C 错误；D.溴苯与苯互溶，不能用水分离溴苯和苯的混合物， 故 D 错误。答案选 A。 题组三 蛋白质的结构与性质 5．(2016·天津高考)下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是 导学号 50812694 ( A ) A．蛋白质水解的最终产物是氨基酸 B．氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性 C．α氨基丙酸与α氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成 2 种二肽 D．氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成的离子，在电场作用下向负极移动 [解析] 蛋白质在一定条件下发生水解反应，最终生成氨基酸，A 正确。蛋白质遇重金 属离子会变性，而氨基酸不会，B 错误。α氨基丙酸和α氨基苯丙酸混合物脱水生成二肽时， 同种分子之间脱水可生成 2 种二肽，异种分子之间脱水可生成 2 种二肽，故共可生成 4 种二 肽，C 错误。氨基酸溶于过量 NaOH 溶液中，氨基酸分子中—COOH 与 NaOH 发生中和反 应生成—COO－，在电场作用下向正极移动，D 错误。 6．(2018·北京海淀重点中学期中)糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动必需的三大 营养物质。下列说法错误的是 导学号 50812695 ( A ) A．淀粉和纤维素均可用(C6H10O5)n 表示，因此它们互为同分异构体 B．淀粉水解的最终产物能发生银镜反应 C．蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液后产生的沉淀不能重新溶于水 D．油脂能发生皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸盐 [解析] A 项，淀粉和纤维素虽具有相同的分子式，但 n 值不同，故不互为同分异构体， 错误；B 项，淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖能发生银镜反应，正确；C 项，蛋白质遇硫酸铜 发生变性，变性是不可逆过程，正确；D 项，油脂是高级脂肪酸甘油酯，在碱性条件下水解 生成甘油和高级脂肪酸盐，正确。 萃取精华： 盐析、变性的异同 (1)不同点：①盐析：在轻金属盐或铵盐作用下，蛋白质从溶液中凝聚成固体析出，其 实质是溶解度降低，是物理变化，此过程可逆，加水后仍可溶解，蛋白质仍保持原有的生理 活性。②变性：在重金属盐、受热、紫外线、甲醛、酒精等作用下蛋白质凝聚成固体析出， 其实质是结构性质发生变化，是化学变化，此过程不可逆，蛋白质失去原有的生理活性。 (2)相同点：两者均是一定条件下，蛋白质凝聚成固体的过程。 要点速记： 1．牢记一个顺序(羟基氢的活泼性顺序) CH3COOH>H2CO3>H2O>CH3CH2OH 2．明确两种物质的作用 (1)浓硫酸：催化剂、吸水剂。 (2)饱和 Na2CO3 溶液：①溶解乙醇，吸收乙酸；②降低乙酸乙酯的溶解度。 3．熟记三个化学反应 (1)乙醇与钠的反应； (2)乙醇氧化生成乙醛； (3)乙酸与乙醇反应生成乙酸乙酯。 4．必记的四种物质的特征反应 (1)乙酸：①使石蕊溶液变红色；②与碳酸钠、碳酸氢钠溶液反应产生气泡。 (2)葡萄糖：①与新制氢氧化铜悬浊液反应；②发生银镜反应。 (3)淀粉：遇碘水变蓝色。 (4)蛋白质：①遇浓硝酸变黄；②灼烧有烧焦羽毛的气味；③盐析；④变性。