2018届一轮复习人教版乙醇和乙酸基本营养物质学案

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文档介绍

2018届一轮复习人教版乙醇和乙酸基本营养物质学案

乙醇和乙酸 基本营养物质 考点一 乙醇和乙酸的结构与性质 ‎【基础知识梳理】‎ ‎1.乙醇、乙酸的结构和性质的比较 物质名称 乙醇 乙酸 结构简式及官能团 CH3CH2OH—OH CH3COOH—COOH 物理性质 色、味、态 无色特殊香味的液体 无色刺激性气味的液体 挥发性 易挥发 易挥发 密度 比水小 物理性质 溶解性 与____任意比互溶 与________任意比互溶 化学性质 燃烧乙醇 燃烧乙酸 完成下列关于乙醇、乙酸的化学方程式。‎ ‎(1)Na与乙醇的反应 ‎________________________________________________________________________。‎ ‎(2)乙醇的催化氧化 ‎________________________________________________________________________。‎ ‎(3)乙醇和乙酸的酯化反应 ‎________________________________________________________________________‎ ‎________________________________________________________________________。‎ ‎(4)乙酸与CaCO3反应 ‎________________________________________________________________________。‎ ‎2.乙酸乙酯的制取 ‎(1)实验原理 CH3COOH+CH3CH2OHCH3COOCH2CH3+H2O。‎ ‎(2)实验装置 ‎(3)反应特点 ‎(4)反应条件及其意义 ‎①加热,主要目的是提高反应速率,其次是使生成的乙酸乙酯挥发而收集,使平衡向正反应方向移动,提高乙醇、乙酸的转化率。‎ ‎②以浓硫酸作催化剂,提高反应速率。‎ ‎③以浓硫酸作吸水剂,提高乙醇、乙酸的转化率。‎ ‎④可适当增加乙醇的量,并有冷凝回流装置,可提高产率。‎ ‎(5)饱和Na2CO3溶液的作用及现象 ‎①作用:降低乙酸乙酯的溶解度、反应乙酸、溶解乙醇;‎ ‎②现象:在饱和Na2CO3溶液上方有透明的、有香味的油状液体。‎ ‎3.乙酸乙酯的水解反应 在酸性或碱性条件下均可发生水解反应。‎ CH3COOC2H5+H2OCH3COOH+C2H5OH(可逆)‎ CH3COOC2H5+NaOH―→_______________________________________________(完全)‎ 深度思考 ‎1.能否用Na检验酒精中是否含有水?应如何检验酒精中的少量水?‎ ‎________________________________________________________________________‎ ‎________________________________________________________________________‎ ‎2.怎样鉴别乙酸和乙醇?‎ ‎________________________________________________________________________‎ ‎________________________________________________________________________‎ ‎【解题探究】‎ 题组一 乙醇、乙酸的结构与性质 ‎1.(2016·潍坊一模)下列说法中,不正确的是(  )‎ A.乙醇与金属钠反应时,是乙醇分子中羟基中的O—H键断裂 B.检验乙醇中是否含有水,可加入少量无水硫酸铜,若变蓝则含水 C.乙醇在一定条件下可氧化成CH3COOH D.甲烷、乙烯、苯、乙醇都是无色不溶于水的有机化合物 ‎2.下列有关乙醇、乙酸的说法错误的是(  )‎ A.乙醇和乙酸都可以发生酯化反应 B.乙醇和乙酸都可以与钠反应生成氢气 C.乙醇和乙酸都能发生氧化反应 D.乙醇和乙酸都含有羟基,二者是同分异构体 ‎3.下列关于乙醇和乙酸的说法错误的是(  )‎ A.乙醇和乙酸都是常用调味品的主要成分 B.相同条件下与金属钠反应的速率,乙醇比乙酸慢 C.医用酒精属于混合物,醋酸是一元弱酸 D.乙酸乙酯在碱性条件下的水解反应称为皂化反应 ‎【反思归纳】‎ 乙醇的化学性质与羟基的关系 ‎(1)与钠反应时,只断裂a处键。‎ ‎(2)乙醇催化氧化时,断裂a和c两处键,形成碳氧双键。乙醇催化氧化时,与羟基相连的碳原子上含有两个氢原子时,生成醛;与羟基相连的碳原子上含有一个氢原子时,生成酮;不含有氢原子时,不能发生催化氧化反应。‎ ‎(3)乙醇和乙酸发生酯化反应时只断裂a处键。‎ 题组二 乙酸乙酯的制取与拓展 ‎4.(2016·顺德区校级期末)下列关于酯化反应说法正确的是(  )‎ A.用CH3CHOH与CH3COOH发生酯化反应,生成HO B.反应液混合时,顺序为先倒乙醇再倒浓硫酸最后倒乙酸 C.乙酸乙酯不会和水生成乙酸和乙醇 D.用蒸馏的方法从饱和Na2CO3溶液中分离出乙酸乙酯 ‎5.(2016·荆门高三调研)某课外兴趣小组欲在实验室里制备少量乙酸乙酯,该小组的同学设计了以下四个制取乙酸乙酯的装置,其中正确的是(  )‎ ‎6.1丁醇和乙酸在浓硫酸作用下,通过酯化反应制得乙酸丁酯,反应温度为115~125℃,反应装置如下图,下列对该实验的描述错误的是(  )‎ A.不能用水浴加热 B.长玻璃管起冷凝回流作用 C.提纯乙酸丁酯需要经过水、氢氧化钠溶液洗涤 D.加入过量乙酸可以提高1丁醇的转化率 ‎【归纳总结】‎ 乙酸和乙醇酯化反应实验的注意事项 ‎(1)试剂 ‎①向试管内加入化学试剂的顺序:先加入乙醇,然后边振荡试管边慢慢加入浓硫酸,最后加入乙酸,注意不能向浓硫酸中加入乙醇或乙酸,防止液体溅出伤人。‎ ‎②浓硫酸的作用:催化剂和吸水剂。‎ ‎③饱和Na2CO3溶液的作用。‎ a.吸收挥发出来的乙醇;‎ b.与挥发出来的乙酸反应生成乙酸钠,除去乙酸;‎ c.降低乙酸乙酯的溶解度,使溶液分层,便于分离得到酯。‎ ‎(2)装置 ‎①长导管的作用:导出乙酸乙酯和冷凝回流乙酸和乙醇。‎ ‎②碎瓷片的作用:防止暴沸。‎ ‎③长导管位置:不能插入溶液中,防止倒吸,若插入液面以下,应使用防倒吸装置,如干燥管等。‎ ‎(3)加热 ‎①刚开始小火均匀加热的目的:防止乙醇、乙酸过度挥发,并使二者充分反应。‎ ‎②反应末大火加热的目的:使生成的乙酸乙酯挥发出来。‎ ‎(4)产物分离:用分液法分离,上层油状物为产物乙酸乙酯。‎ 考点二 基本营养物质——糖类、油脂、蛋白质 ‎【基础知识梳理】‎ ‎1.糖类、油脂、蛋白质的化学组成 有机物 元素组成 代表物 代表物分子 水溶性 糖类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 二糖 麦芽糖、蔗糖 多糖 淀粉、纤维素 油脂 油 C、H、O 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂肪 C、H、O 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯 蛋白质 ‎________、S、P等 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子 ‎2.糖类、油脂、蛋白质的性质 有机物 特征反应 水解反应 糖 类 葡萄糖 葡萄糖有银镜产生 蔗糖 产物为______与______‎ 淀粉 遇碘单质(I2)变____色 产物为________‎ 油脂 酸性条件下:产物为________、________;碱性条件下(皂化反应):产物为______、高级脂肪酸盐 蛋白质 ‎①遇浓硝酸变____色生成氨基酸 ‎②灼烧有________气味 ‎3.糖类、油脂、蛋白质的用途 ‎(1)糖类物质是绿色植物光合作用的产物,是动植物所需能量的重要来源;葡萄糖是重要的工业原料,主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等;纤维素可用于造纸,‎ 制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯、黏胶纤维等。‎ ‎(2)油脂提供人体所需要的能量,等质量的糖类、油脂、蛋白质完全氧化时,油脂放出的热量最多。油脂用于生产高级脂肪酸和甘油。‎ ‎(3)蛋白质是人体必需的营养物质,在工业上有很多用途,动物的毛、皮、蚕丝可制作服装,酶是一类特殊的蛋白质,是生物体内重要的催化剂。‎ ‎【解题探究】‎ 题组一 糖类、油脂、蛋白质的组成和性质 ‎1.判断正误,正确的打“√”,错误的打“×”‎ ‎(1)饱和Na2SO4溶液或浓硝酸均可使蛋白质溶液产生沉淀,但原理不同(  )‎ ‎(2)木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色(  )‎ ‎(3)食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应(  )‎ ‎(4)油脂在酸性或碱性条件下,均可发生水解反应,且产物相同(  )‎ ‎(5)用银氨溶液能鉴别葡萄糖和蔗糖(  )‎ ‎(6)淀粉和纤维素在酸催化下完全水解后的产物都是葡萄糖(  )‎ ‎(7)纤维素在人体内可水解为葡萄糖,故可用作人体的营养物质(  )‎ ‎(8)淀粉、纤维素和油脂都属于天然高分子化合物(  )‎ ‎(9)葡萄糖、果糖的分子式均为C6H12O6,二者互为同分异构体(  )‎ ‎(10)天然植物油常温下一般呈液态,难溶于水,有恒定的熔点、沸点(  )‎ ‎2.(2016·荆门模拟)下列说法不正确的是(  )‎ A.油脂有油和脂肪之分,但都属于酯 B.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物,都能发生水解反应 C.葡萄糖既可以与银氨溶液反应,又可以与新制氢氧化铜悬浊液反应 D.天然油脂没有固定的熔点和沸点,所以天然油脂是混合物 ‎3.有关有机反应说法正确的是(  )‎ ‎①聚乙烯塑料的老化是因为发生了加成反应 ‎②利用粮食酿酒经历了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化的过程 ‎③淀粉、油脂、蛋白质在一定条件下都能发生水解反应 ‎④石油的分馏和煤的干馏都是发生了化学变化 ‎⑤淀粉遇碘变蓝色,葡萄糖能与新制Cu(OH)2发生反应 ‎⑥向两份蛋白质溶液中分别滴加饱和NaCl溶液和CuSO4溶液,均有固体析出,所以蛋白质均发生盐析 A.①②③④⑤B.②③⑤C.②③④⑤D.②⑤⑥‎ ‎【反思归纳】‎ 糖类和蛋白质的特征反应 ‎(1)葡萄糖的特征反应:‎ ‎①加热条件下,与新制的氢氧化铜悬浊液产生红色沉淀;‎ ‎②碱性、加热条件下,与银氨溶液发生银镜反应。‎ ‎(2)淀粉的特征反应:常温下,淀粉遇碘变蓝色。‎ ‎(3)蛋白质的特征反应:‎ ‎①浓硝酸可以使某些蛋白质变黄,也称为蛋白质的颜色反应;‎ ‎②灼烧时,有烧焦羽毛的气味。‎ 题组二 淀粉水解程度的判断 ‎4.某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况:‎ 下列结论中正确的是(  )‎ A.淀粉尚有部分未水解 B.淀粉已完全水解 C.淀粉没有水解 D.淀粉已发生水解,但不知是否完全水解 ‎5.(2017·咸宁高三质检)为了检验淀粉水解的情况,进行如下图所示的实验,试管甲和丙均用60~80℃的水浴加热5~6min,试管乙不加热。待试管甲和丙中的溶液冷却后再进行后续实验。‎ 实验1:取少量甲中溶液,加入新制氢氧化铜,加热,没有红色沉淀出现。‎ 实验2:取少量乙中溶液,滴加几滴碘水,溶液变为蓝色,但取少量甲中溶液做此实验时,溶液不变蓝色。‎ 实验3:取少量丙中溶液加入NaOH溶液调节至碱性,再滴加碘水,溶液颜色无明显变化。‎ 下列结论错误的是(  )‎ A.淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行 B.欲检验淀粉是否完全水解,最好在冷却后的水解液中直接加碘 C.欲检验淀粉的水解产物具有还原性,可在水解液中加入新制氢氧化铜并加热 D.若用唾液代替稀硫酸,则实验1可能出现预期的现象 ‎【方法规律】‎ 淀粉水解程度的判断方法 ‎(1)实验流程 ‎(2)实验现象及结论 情况 现象A 现象B 结论 ‎①‎ 溶液呈蓝色 未产生银镜 淀粉未水解 ‎②‎ 溶液呈蓝色 出现银镜 淀粉部分水解 ‎③‎ 溶液不呈蓝色 出现银镜 淀粉完全水解 ‎(3)注意问题 ‎①检验淀粉时,必须直接取水解液加入碘水,不能取中和液,因为碘能与NaOH溶液反应。‎ ‎②淀粉、蔗糖的水解实验是用稀硫酸作催化剂,而银镜反应或与新制Cu(OH)2反应的实验必须在碱性条件下进行,所以检验淀粉或蔗糖的水解产物前应先加入NaOH溶液至溶液呈碱性。‎ 答案精析 考点一 基础知识梳理 ‎1.水 水、乙醇 ‎(1)2CH3CH2OH+2Na―→2CH3CH2ONa+H2↑‎ ‎(2)2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O ‎(3)CH3CH2OH+CH3COOHCH3COOCH2CH3+H2O ‎(4)2CH3COOH+CaCO3―→(CH3COO)2Ca+CO2↑+H2O ‎3.CH3COONa+C2H5OH 深度思考 ‎1.不能,因为Na与乙醇也发生反应。实验室常用无水CuSO4来检验乙醇中是否含水。‎ ‎2.物理方法:闻气味法。有特殊香味的是乙醇,有强烈刺激性气味的是乙酸。‎ 解题探究 ‎1.D 2.D 3.D ‎4.B [A项,CH3CHOH与CH3COOH发生酯化反应,生成CH3CO18OCH2CH3和H2O,错误;B项,浓硫酸密度比乙醇大,溶于乙醇放出大量的热,为防止酸液飞溅,加入药品时应先在试管中加入一定量的乙醇,然后边加边振荡试管将浓硫酸慢慢加入试管,最后再加入乙酸,正确;C项,乙酸乙酯在酸性条件下水解可生成乙酸和乙醇,错误;D项,乙酸乙酯与饱和Na2CO3溶液分层,因此应采取分液操作实现二者的分离,错误。]‎ ‎5.A [B和D中的导管插到试管b内液面以下,会引起倒吸,B、D错误;C项试管b中的试剂NaOH溶液会与生成的乙酸乙酯反应,C错误。]‎ ‎6.C [该酯化反应需要的温度为115~125 ℃,水浴的最高温度为100 ℃,A项正确;长导管可以起到冷凝回流酸和醇的作用,B项正确;乙酸丁酯在氢氧化钠溶液中容易发生水解,C项错误;在可逆反应中,增加一种反应物的用量可以提高另一种反应物的转化率,D项正确。]‎ 考点二 基础知识梳理 ‎1.(从左到右,从上到下)C6H12O6 易溶 C12H22O11 易溶 (C6H10O5)n 不溶 不溶 C、H、O、N ‎2.(从左到右,从上到下)葡萄糖 果糖 蓝 葡萄糖 甘油 高级脂肪酸 甘油 黄 烧焦羽毛 解题探究 ‎1.(1)√ (2)× (3)√ (4)× (5)√ (6)√ (7)× (8)×‎ ‎(9)√ (10)×‎ ‎2.B 3.B ‎4.D [混合液中加入新制的Cu(OH)2,加热至沸腾,有红色沉淀生成,说明淀粉已经水解;另取混合液加入碘水,由于混合液中含过量的NaOH溶液,I2与碱反应导致无法判断是否水解完全。]‎ ‎5.C [欲检验淀粉的水解产物具有还原性,应先在水溶液中加入氢氧化钠中和稀硫酸至溶液呈碱性,再加入新制氢氧化铜并加热,根据红色沉淀的产生判断产物的还原性。]‎
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