2019届一轮复习苏教版食品中的有机化合物学案

2019届一轮复习苏教版食品中的有机化合物学案

食品中的有机化合物 考点目标要求 ‎1.知道乙醇的分子结构。2.了解乙醇的可燃性、与金属钠的反应、催化氧化等性质，认识乙醇在日常生活中的应用。3.知道乙酸的分子结构。4.了解乙酸的酸性、能发生酯化反应等性质，认识乙酸在日常生活中的应用。‎ 一、乙醇与乙酸的结构及其性质 物质 乙醇 乙酸 俗称 酒精 醋酸 分子式 C2H6O C2H4O2‎ 结构简式 CH3CH2OH或C2H5OH CH3COOH 结构式 官能团 物理性质 无色、有特殊香味的液体，密度比水小，能够溶解多种无机物和有机物，能与水以任意比例互溶；医用消毒酒精为75%(体积分数)的乙醇溶液 具有强烈刺激性气味的无色液体，能与水以任意比例互溶，熔点低，凝结时形成像冰一样的晶体，故纯净的醋酸又称为冰醋酸 化学性质 燃烧 C2H5OH＋3O22CO2＋3H2O CH3COOH＋2O22CO2＋2H2O 与Na 反应 ‎2C2H5OH＋2Na―→2C2H5ONa＋H2↑‎ ‎2CH3COOH＋2Na―→2CH3COONa＋H2↑‎ 与NaOH反应 不反应 CH3COOH＋NaOH―→CH3COONa＋H2O 催化氧 化反应 ‎2CH3CH2OH＋O22CH3CHO＋2H2O 酸性KMnO4‎ 乙醇能使酸性KMnO4溶液褪色，被氧化成乙酸 不反应 酸碱性 中性 具有酸的通性，如CaCO3＋2CH3COOH―→Ca(CH3COO)2＋CO2↑＋H2O，可以使石蕊溶液变红 酯化反应 CH3COOH＋C2H5OHCH3COOC2H5＋H2O 二、酯化反应 ‎1.原理 ‎2.实验 ‎(1)试剂的加入顺序 化学药品加入大试管时，一定注意不能先加浓硫酸，以防液体飞溅。通常试剂的加入顺序：乙醇→浓硫酸→乙酸。‎ ‎(2)浓硫酸的作用 在制取乙酸乙酯的实验中，浓硫酸的作用主要是催化剂、吸水剂。此反应是可逆反应，加入浓硫酸可以缩短达到平衡所需时间并促使反应向生成乙酸乙酯的方向进行。‎ ‎(3)饱和碳酸钠溶液的作用 饱和碳酸钠溶液的作用有三个：一是中和挥发出来的乙酸，二是溶解挥发出来的乙醇，三是降低乙酸乙酯的溶解度，便于乙酸乙酯分层析出。‎ ‎(4)采取的措施 ‎①导管的作用是导气、冷凝；导管末端不能插入饱和碳酸钠溶液中，其目的是为了防止液体发生倒吸。‎ ‎②加热的目的：提高反应速率；使生成的乙酸乙酯挥发便于收集，提高乙醇、乙酸的转化率。‎ ‎③加热前，大试管中常要放入几粒碎瓷片，目的是为了防止加热过程中液体暴沸。‎ ‎(5)酯的分离 对于生成的酯，通常用分液漏斗进行分液，将酯和饱和碳酸钠溶液分离。‎ 三、常见有机反应类型 ‎1.取代反应，如 ‎(1)CH4＋Cl2CH3Cl＋HCl；‎ ‎(2)＋HO—NO2＋H2O；‎ ‎(3)CH3COOH＋C2H5OHCH3COOC2H5＋H2O。‎ ‎2.加成反应，如 ‎(1)CH2==CH—CH3＋Br2―→CH2Br—CHBr—CH3；‎ ‎(2)＋3H2。‎ ‎3.聚合反应，如 nCH2==CH2?CH2—CH2?。‎ ‎4.氧化反应，如 ‎2CH3CH2OH＋O22CH3CHO＋2H2O。‎ ‎5.酯化反应，如 CH3COOH＋CH3CH2OHCH3COOCH2CH3＋H2O。‎ ‎1.乙醇和乙酸结构与性质的考查 例1　(2018·江苏学测模拟)下图是某有机物分子的比例模型，黑色的是碳原子，白色的是氢原子，灰色的是氧原子。关于该物质说法不正确的是(　　)‎ A.不能使紫色石蕊溶液变红 B.能与碳酸钠反应 C.能发生酯化反应 D.能发生氧化反应 例2　(2017·扬州学测模拟)下列关于乙酸的说法正确的是(　　)‎ A.常温下是一种无色无味的液体 B.能与乙醇发生酯化反应 C.不能与NaHCO3反应放出CO2‎ D.能与溴水发生加成反应 ‎2.有机反应及其类型的判断 例3　(2016·江苏学测)下列有关乙醇性质的化学方程式正确的是(　　)‎ A.与金属钠反应：‎ ‎2CH3CH2OH＋2Na―→2CH3CH2ONa＋H2↑‎ B.与氧气的燃烧反应：‎ ‎2CH3CH2OH＋O22CH3CHO＋2H2O C.与氧气的催化氧化：‎ CH3CH2OH＋3O22CO2＋3H2O D.与乙酸的酯化反应：‎ CH3COOH＋CH3CH2OHCH3CH2OCH2CH3‎ 例4　(2018·泰州中学学测模拟)下列有机化学反应方程式书写及反应类型均正确的是(　　)‎ A.CH2==CH2＋HClCH3CH2Cl　加聚反应 B.CH3COOH＋CH3CH2OHCH3COOCH2CH3＋H2O　酯化反应 C.＋Br2＋HBr　加成反应 D.＋HNO3＋H2O ‎ 取代反应 归纳总结——有机反应类型的判断方法 ‎(1)加成反应的产物只有一种。‎ ‎(2)氧化反应有O2(或其他的氧化剂)参加反应。‎ ‎(3)取代反应一般有两种产物。‎ ‎(4)乙烯既可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，也可以使溴水褪色，但是原理不同，乙烯使酸性高锰酸钾溶液褪色发生的是氧化还原反应，使溴水褪色发生的是加成反应。‎ ‎3.酯化反应实验的考查 例5　如下图，在试管甲中先加入2 mL 95%的乙醇，在摇动的情况下缓缓加入5 mL浓硫酸，并充分摇匀。冷却后再加入2 g无水醋酸，用玻璃棒充分搅拌后将试管固定在铁架台上，在试管乙中加入7 mL饱和碳酸钠溶液。按下图所示连接好装置。用酒精灯对试管甲加热，当观察到试管乙中有明显现象时停止实验。‎ ‎(1)写出甲试管中的主要化学反应方程式：‎ ‎________________________________________________________________________，‎ 加入浓硫酸的目的是______________________________________________________。‎ ‎(2)试管乙中观察到的现象是________________________________________________。‎ ‎(3)在实验中球形干燥管除了起冷凝作用外，另一个重要作用是__________________。‎ ‎(4)饱和碳酸钠溶液的作用是________________________________________________。‎ ‎1.(2017·江苏学测)下列关于苯、乙酸、乙醇的说法正确的是(　　)‎ A.都易溶于水 B.苯易与液溴发生加成反应 C.乙酸溶液的pH小于7‎ D.乙醇不能与金属钠反应 ‎2.(2014·江苏学测)下列关于乙醇的说法正确的是(　　)‎ A.可用作燃料 B.属于高分子化合物 C.不能发生氧化反应 D.与乙酸互为同分异构体 ‎3.(2014·江苏学测)下列有机反应方程式书写正确的是(　　)‎ A.＋HNO3＋H2O B.H2C==CH2＋Br2―→CH3CHBr2‎ C.CH3COOH＋CH3CH2OHCH3CH2OCH2CH3＋H2O D.CH4＋2O2CO2＋2H2O ‎4.(2013·江苏学测)下列关于乙酸的说法正确的是(　　)‎ A.难溶于水 B.是一种无色无味液体 C.能发生酯化反应 D.酸性比碳酸的酸性弱 答案精析 知识梳理　基础落实 一、‎ ‎(从左到右，从上到下)　　羟基(—OH)　羧基(—COOH)‎ 典例示范　考点过关 例1　B 例2　B　[乙酸是无色有强烈刺激性气味的液体，故A错误；乙酸能与乙醇发生酯化反应，生成乙酸乙酯，故B正确；乙酸能与NaHCO3反应生成乙酸钠，同时放出CO2，故C错误；乙酸不含碳碳双键，不能与溴水发生加成反应，故D错误。]‎ 例3　A　例4　B 例5　(1)CH3COOH＋CH3CH2OHCH3COOCH2CH3＋H2O　催化剂、吸水剂 ‎(2)液面上有透明的不溶于水的油状液体产生，并可以闻到香味 ‎(3)防止倒吸 ‎(4)吸收未反应的乙酸、乙醇，降低乙酸乙酯的溶解度 解析　乙醇与乙酸在浓硫酸、加热的条件下发生酯化反应，在反应中乙醇去氢乙酸去羟基；在此反应中浓硫酸是催化剂和吸水剂。酯在饱和碳酸钠溶液中的溶解度小且碳酸钠能与乙酸发生反应，乙醇能溶解在饱和碳酸钠溶液中，故用饱和碳酸钠溶液吸收制备得到的乙酸乙酯。‎ 真题演练　成功体验 ‎1.C　[A项，乙酸、乙醇都易溶于水，而苯不溶于水，错误；B项，苯易与液溴在铁粉的催化作用下，发生取代反应，错误；C项，乙酸是弱酸，其水溶液的pH小于7，正确；D项，乙醇能与金属钠反应生成乙醇钠和氢气，错误。]‎ ‎2.A　[乙醇是一种很好的燃料，可以燃烧，能发生氧化反应，是有机小分子化合物，与乙酸的分子式不同，不互为同分异构体。]‎ ‎3.D　[A应为＋HNO3 ＋H2O；B应为CH2==CH2＋Br2―→CH2Br—CH2Br；C应为CH3CH2OH＋CH3COOHCH3COOCH2CH3＋H2O。]‎ ‎4.C　[乙酸是易溶于水的无色有强烈刺激性气味的液体，酸性比碳酸强，能发生酯化反应。]‎