人教版选修5课件 第四章 第二节 第2课时

人教版选修5课件 第四章 第二节 第2课时

第 2 课时 淀粉与纤维素 一、多糖 1 ． 多 糖的概念 单糖 淀粉 纤维素 (C 6 H 10 O 5 ) n 多糖是 1 mol 糖水解后能产生很多摩尔 ____ 的糖类， ____ 、 ________ 是最重要的多糖，其通式为 __________ 。 2 ．多糖的区别 纯净 同分异构体 (1) 结构不同：不同的天然高分子化合物。 (2) n 值不同：不是 _____ 物，不互为 ___________ 。 ①当 n 为 ____________ 时，为淀粉； 几百到几千 ②当 n 为 _______________ 时，为纤维素。 几千或几千以上 二、淀粉 1 ． 存在 淀粉是绿色植物光合作用的产物，主要存在于植物的 _____ ________ 里。谷类中含淀粉较多。 种子、 2 ． 结 构 (C 6 H 10 O 5 ) 162 从几万 淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元，即几百到几千个 _________ 。每个结构单元式量为 ____ 。相对分子质量 _______ _________ ，属于 _______________ 化合物。 3 ． 物 理性质 白 无 无 冷水 糊化作用 淀粉是 ___ 色、 ___ 嗅、 ___ 味的粉末状物质；不溶于 _____ ； 在热水中产生 ________ 。 块茎和根 到几十万 天然有机高分子 4 ． 化学性质及用途 (1) 化学性质 ①淀粉遇碘分子显 _____ 。 蓝色 水解 葡萄糖 ②淀粉在催化剂 ( 如酸 ) 存在和加热下可逐步 _____ ，生成 一系列比淀粉分子小的化合物， 最终生成还原性糖： ______ 。 化学方程式为 _____________________________________ 。 (2) 用途 用于制备葡萄糖、酿制食醋、酿酒，也是药片中的赋形剂。 三．纤维素 1 ． 存在 纤维素存 在于一切植物中，是构成植物细胞壁的基础物质。 2 ． 结 构 (C 6 H 10 O 5 ) 从几十万至百万 天然有机高分子 纤维素分子中含有约几千个葡萄糖单元，即几千个 ________ ， 相对分子质量 ______________ ，属于 ______________ 化合物。 白 无 无 纤维状 不 有机溶剂 3 ． 物 理性质 纤维素是 ___ 色、 ___ 嗅、 ___ 味的具有 ________ 结构的物质， ___ 溶于水，也不溶于一般的 _________ 。 4 ． 化 学性质及用途 (1) 化学性质 水解反 应： _________________________________ (2) 用途 棉麻纤维大量用于 _________ ；木材、稻草、麦秸、蔗渣 等用于 ______ 。 纺织工业 造纸 。 淀粉和纤维素的水解反应 1 ．水解的最终产物相同，都是葡萄糖。 2 ．水解的反应条件类似：催化剂都是 H 2 SO 4 —— 淀粉易水 解，用稀 H 2 SO 4 ；而纤维素难水解，用浓 H 2 SO 4 ；反应都需要 加热 —— 淀粉易水解，加热时间短；纤维素难水解，加 热时间 长。 多糖水解产物与水解程度的判定 1 ．判定淀粉和纤维素的水解产物，都需先加碱中和掉催化 剂 H 2 SO 4 ，因为醛基被弱氧化剂 —— 银氨溶液和新制 Cu(OH) 2 氧化，须在碱性条件下进行。 2 ． 淀 粉水解程度的判定 (1) 若反应体系中物质能使碘水变蓝色，但不能发生银镜反 应，则证明淀粉尚未发生水解。 (2) 若反应体系中物质既能使碘水变蓝色，又能发生银镜反 应，则证明淀粉已部分水解。 (3) 若反应体系中物质遇碘水不变蓝色，则证明淀粉已完全 水解。 检验淀粉的水解程度 【 例题 】 向淀粉溶液中加入一定量的稀硫酸，加热一段时 间后，怎样用实验方法检验淀粉的水解程度。 【 解析 】 对水解程度的检验分析一般要考虑有三种可能的 情况： ① 淀粉没有水解，溶液中只有淀粉并没有葡萄糖；②淀 粉 部分水解，溶液中既有淀粉又有葡萄糖； ③ 淀粉全部水解， 溶液中只有葡萄糖而没有淀粉。因 此可用碘水检验有无淀粉存 在，用银氨溶液或新制 Cu(OH) 2 悬浊液检验有无葡萄糖存在。 【 答案 】 用两支试管各取少量淀粉和稀硫酸混合加热后的 溶液，在试管 Ⅰ 中滴入几滴碘水，在试管 Ⅱ 中滴入过量 NaOH 溶液至碱性，加入新制 Cu(OH) 2 悬浊液，加热。如试管 Ⅰ 呈蓝 色而试管 Ⅱ 无砖红 色沉淀，说明淀粉未水解；如试管 Ⅰ 呈蓝色 而试管 Ⅱ 出现砖红色沉淀，说明淀粉部分水解；如试管 Ⅰ 未变 蓝色而试管 Ⅱ 出现砖红色沉淀，说明淀粉全部水解。 1 ．向淀粉中加入少量稀 H 2 SO 4 并加热。为了确定淀粉是否 已水解或完全水解，所需下列试剂是 ( ) 。 D ②银氨溶液 ③新制 Cu(OH) 2 碱性悬浊液 ① NaOH 溶液 ④碘水 ⑤ BaCl 2 A ．①⑤ B ．②④ C ．②③④ D ．①③④ 成为 D(C 6 H 14 O 6 ) 。已知：相关物质被氧化的难易次序是 RCHO 最易， R—CH 2 OH 次之， 最难。 图 4 － 2 － 1 2 ．如图 4 － 2 － 1 所示，淀粉水解可产生某有机化合物 A ， A 在不同的氧化剂作用下，可以生成 B(C 6 H 12 O 7 ) 或 C(C 6 H 10 O 8 ) ， B 和 C 都不能发生银镜反应。 A 、 B 、 C 都可以被强还原剂还原 请在下列空格中填写 A 、 B 、 C 、 D 的结构简式。 A ． __________________ ， B ． ____________________ ， C ． ___________________ ， D ． ____________________ 。 HOCH 2 (CHOH) 4 CHO 3 ．某学生设计了如下三个实验方案，用以检验淀粉的水解 程度： 甲： HOCH 2 (CHOH) 4 COOH HOOC(CHOH) 4 COOH HOCH 2 (CHOH) 4 CH 2 OH 溶液变蓝 结论：淀粉尚未水解 乙： 结论：淀粉尚未水解 丙： 结论：淀粉水解完全 ____________________ ； 乙： ______________________________________________ __________________________________________________ ； 丙： ______________________________________________ __________________________ 。 甲结论不正确，因为淀粉可能部分水解，未水解的残 留淀 粉会与碘反应变蓝 乙结论不正确，因为实验设计有错误，在酸性条件下 即使 水解液中有葡萄糖，也不能与银氨溶液发生银镜反应 上述三方案操作及结论是否正确？说明理由。 甲： ______________________________________________ 丙结论正确，说明淀粉完全水解，生成了葡萄糖，并 在碱 性条件下发生了银镜反应