- 2021-07-08 发布 |
- 37.5 KB |
- 22页
申明敬告: 本站不保证该用户上传的文档完整性,不预览、不比对内容而直接下载产生的反悔问题本站不予受理。
文档介绍
新教材高中化学第七章有机化合物第4节第2课时蛋白质油脂课件 人教版必修第二册
第四节 基本营养物质 学习目标 1. 了解蛋白质的组成、物理性质和主要应用。 2. 掌握蛋白质的主要化学性质。 3. 了解酯和油脂的组成、物理性质和主要应用。 4. 掌握酯和油脂的主要化学性质。 第 2 课时 蛋白质 油脂 从元素组成看:含有 C 、 H 、 O 、 N 、 S 等元素。 从分子的组成来看:蛋白质属于天然高分子化合物。 从分子的结构来看:蛋白质在酸、碱或酶的催化作用下能发生水解,水解的最终产物为 氨基酸 。 一、蛋白质 1 、蛋白质是一类非常复杂的化合物。 2 、蛋白质的存在: 主要的存在于生物体内,肌肉,发,皮肤,角蹄,酶,激素,抗体,病毒;在植物中也很丰富,比如大豆,花生,谷物。 氨基酸有很多种,下列是三种重要的氨基酸 甘氨酸 CH 2 COOH NH 2 丙氨酸 CH 3 -CH-COOH NH 2 谷氨酸 NH 2 HOOC- ( CH 2 ) 2 -CH-COOH 思考:氨基酸的官能团是什么? 3 、蛋白质基本结构 — 氨基酸 ( 1 )蛋白质的盐析 盐析:在蛋白质溶液中加入 浓 无机盐溶液,可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。 盐析是 物理变化 ,不影响蛋白质的性质, 盐析过程是可逆的。 (如: Na 2 SO 4 、 (NH 4 ) 2 SO 4 ) 应用:分离、提纯蛋白质。 在 饱和 (NH 4 ) 2 SO 4 溶液中加入鸡蛋清溶液,鸡蛋清 析出 ,在向其中加入蒸馏水 鸡蛋清有溶解。 4 、蛋白质的化学性质 ( 2 )蛋白质的变性 条件:紫外线,加热,酸,碱,重金属盐,乙醇、甲醛等有机物。 在加热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下,蛋白质会发生性质上的改变而凝结。 化学变化,不可逆,变性后的蛋白质丧失原有蛋白质的可溶性和生理作用。 盐析与变性的对比 相同点 复原 盐 不 同 用途 不 同 点 变性 盐析 加入某种物质后有沉淀生成 不可逆 可逆,加水即可 杀菌、消毒、 防中毒 分离、提纯蛋白质 重金属盐、醛、加热 加入某些浓盐溶液,如: Na 2 SO 4 ( NH 4 ) 2 SO 4 等 ( 3 )颜色反应 结构中含有苯环的蛋白质与浓硝酸呈 黄色 。 该反应常用来检验某些蛋白质的存在。 ( 4 )蛋白质灼烧时,会有烧焦羽毛的气味。 思考 如何鉴别毛织物和棉织物? 小结:蛋白质的性质 盐析 —— 可逆过程 —— 可分离提纯蛋白质 变性 —— 不可逆过程 颜色反应 —— 可鉴别蛋白质 灼烧时有烧焦羽毛的气味 —— 可鉴别蛋白质 自然界中的有机酯 含有: 丁酸乙酯 含有: 戊酸戊酯 含有: 乙酸异戊酯 二、酯 酯含有 官能团: 酯基 —C—O— O 1 、“酯”的含义 饱和一元羧酸和饱和一元醇所生成的酯的通式 为: C n H 2n O 2 (n ≥ 2) 其结构是 ( ) (R 、 R′ 可代表不同的烃基 ) 。 酸跟醇起反应生成的有机物 R ’ - O-C -R │ │ O = 2 、酯的物理性质 酯的沸点 低 ,密度比水 小 , 难 溶于水,低级酯 (分子里碳原子数较少)具有 水果香味 。 酯可用作溶剂,并用于食品工业的香味添加剂。 3. 化学性质 —————— 水解反应 乙酸乙酯量基本未减少,酯香味还很浓 乙酸乙酯量减少了许多,酯香味变淡 乙酸乙酯全部消失,用的时间较短 3 、酯的化学性质: (水解反应) ⑴ 酸性条件下的水解反应: ⑵ 碱性条件下的水解反应: CH 3 COOC 2 H 5 +NaOH CH 3 COONa+C 2 H 5 OH CH 3 CO OH + CH 3 CH 2 O H CH 3 CO OC 2 H 5 + H 2 O 稀硫酸 ( H-OH ) 碱性条件下酯水解程度增大的原因? 在碱性条件下,水解生成的酸被碱中和掉,使酯的水解程度增大,可使水解趋于完全。 R-C-O-R ′ +H 2 O R-COOH+R ′ -OH O 无机酸 或碱 18 18 注意溶液的酸碱性, 酸性时产物为羧酸和醇 ,碱性时为羧酸盐和醇。 练习: 写出下列酯的水解方程式: ( 1 ) CH 3 CH 2 COOCH 3 ( 2 ) HCOOCH 3 酯化反应和酯水解反应的比较 酯化反应 水解 反应关系 CH 3 COOH+C 2 H 5 OH CH 3 COOC 2 H 5 +H 2 O 催化剂 浓 H 2 SO 4 稀 H 2 SO 4 或 NaOH 溶液 加热方式 酒精灯加热 热水浴加热 反应类型 酯化反应,取代反应 水解反应,取代反应 油 脂 油 脂肪 ( 液态,如植物油脂 ) ( 固态,如动物脂肪 ) 如:菜籽油、花生油、豆油 如:猪油、牛油 属于酯类 4 、油脂 2 )油脂: 由 高级脂肪酸 与 甘油 生成的酯 硬脂酸( C 17 H 35 COOH ) 软脂酸( C 15 H 31 COOH ) 油 酸 ( C 17 H 33 COOH ) 亚油酸( C 17 H 31 COOH ) CH 2 OH CH OH CH 2 OH - - 类比分析:模仿乙酸和乙醇的酯化反应写出 硬脂酸 与 甘油 反应方程式 油脂的组成 : R 1 CO OCH 2 R 2 CO OCH R 3 CO OCH 2 烃基: R 1 、R 2 、R 3 可以相同,也可以不同。 可能为饱和烃基,也可能为不饱和 烃基 酸性水解 碱性水解 高级脂肪酸钠 + 甘油 皂化反应 油脂在碱性条件 下的水解反应 油脂和矿物油的比较 物质 油脂 矿物油 脂肪 油 组成 多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃(石油及其分馏产品) 含饱和烃基多 含不饱和烃基多查看更多