2019-2020学年高中化学作业20油脂蛋白质含解析 人教版必修2

2019-2020学年高中化学作业20油脂蛋白质含解析 人教版必修2

课时作业（二十）‎ A组—基础巩固 ‎1．下列关于蛋白质的说法中不正确的是(　　)‎ A．蛋白质是高分子化合物 B．在一定条件下能水解，最终生成氨基酸 C．天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成 D．蛋白质在灼烧时会产生烧焦羽毛的特殊气味 解析　蛋白质是高分子化合物，其相对分子质量可达几万到几千万，故A项正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，B项正确；蛋白质中除含有C、H、N、O四种元素外，还可能含有S、P等元素，故C项错误；灼烧时产生烧焦羽毛气味是蛋白质的特征反应之一，D项正确。‎ 答案　C ‎ ‎2．光滑大米十分耐看，但在购买时要慎重，因为市场上曾出现过不法商贩利用石蜡等工业用油给大米进行“抛光”处理后冒充优质米以牟取暴利的现象。食用油与石蜡油虽然都称为油，但从化学组成和分子结构上看，它们是完全不同的，下列叙述中正确的是(　　)‎ A．食用油属于有机物，石蜡属于无机物 B．食用油属于纯净物，石蜡属于混合物 C．食用油属于酯类物质，石蜡属于烃类 D．食用油属于高分子化合物，石蜡属于小分子化合物 解析　食用油是酯类物质，是大分子不是高分子，石蜡是碳原子数较多的烃的混合物。‎ 答案　C ‎3．下列不属于取代反应的是(　　)‎ A．用汽油洗油污 B．乙醇与乙酸制取乙酸乙酯 C．油脂的皂化反应 D．油脂的酸性水解 解析　汽油洗油污是因为油极易溶于有机溶剂，属于物理变化；B项属于酯化反应为取代反应； C、D两项分别为油脂的酸性和碱性水解，属于取代反应。‎ 答案　A ‎4．下列情况下没有发生蛋白质变性的是(　　)‎ A．用紫外线灯照射病房 B．用沾有75%酒精棉花球擦皮肤 C．用福尔马林浸泡动物标本 D．淀粉和淀粉酶混合微热 答案　D ‎5．可以判断油脂的皂化反应基本完成的现象是(　　)‎ 5‎ A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后，静置，反应液分为两层 D．反应后，静置，反应液不分层 解析　皂化反应是油脂在碱性条件下的水解，产物是甘油和高级脂肪酸盐，两者都溶于水，水解完成静置后溶液不再分层，C项错误，D项正确；溶液反应前后都显碱性，始终能使红色石蕊试纸变蓝色，A、B项错误。‎ 答案　D ‎6．下列关于有机物的说法中，正确的是(　　)‎ A．淀粉和蛋白质在一定条件下都能水解成葡萄糖 B．石油的分馏和煤的干馏都是物理变化 C．棉花、羊毛和合成纤维完全燃烧都只生成CO2和H2O D．向蛋白质溶液中分别加入(NH4)2SO4、NaCl的饱和溶液都可使蛋白质析出 解析　淀粉水解生成葡萄糖，蛋白质水解生成氨基酸，A项不正确；石油的分馏是根据各物质沸点的不同将其蒸馏分离出来，属于物理变化。煤的干馏是将煤隔绝空气加强热使其分解的过程，属于化学变化，B项不正确；羊毛属于蛋白质，完全燃烧时除生成CO2和H2O外，还生成氮氧化物，C项不正确；蛋白质可在轻金属盐条件下发生盐析，属物理变化，使蛋白质析出，加水后又溶解，D项正确。‎ 答案　D ‎7．利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活、医疗卫生提供服务。下列实例利用了蛋白质变性原理的是(　　)‎ ‎①利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒　②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒　③蒸煮鸡蛋食用　④松花蛋的腌制　⑤用牛奶灌服重金属中毒的病人 A．①②③④⑤　　　　　　 B．①②③④‎ C．①②③ D．①②‎ 解析　过氧乙酸是强氧化剂，能氧化蛋白质，使蛋白质发生变性反应。高温加热能破坏蛋白质结构，使蛋白质发生变性反应。重金属盐能与蛋白质结合，使蛋白质发生变性反应。‎ 答案　A ‎8．大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养物质中最重要的补品之一，我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题：‎ ‎(1)我们食用的大豆，最终补充给人体所需要(　　)‎ A．氨基酸 B．蛋白质 C．油脂 D．糖类 ‎(2)蛋白质水解的最终产物是________。‎ ‎(3)油脂在酸性条件下水解生成________和________。‎ 解析　大豆的蛋白质在人体内酶的作用下最终水解成人体所需要的氨基酸，‎ 5‎ 故(1)中A项正确。(2)天然蛋白质水解的最终产物是氨基酸。(3)油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。‎ 答案　(1)A　(2)氨基酸　(3)高级脂肪酸　甘油 ‎9．应用所学知识回答下列问题：‎ ‎(1)下列物质对蛋白质的化学性质具有明显影响的是________(写代号)。‎ A．重晶石 B．蓝矾 C．碘酒 D．高锰酸钾 E．酒精 F．生牛奶 G．熟鸡蛋 ‎(2)如果你发现有人误服重金属盐而出现了轻微中毒症状，需要你马上对病人进行抢救，你认为上述物质中可以应用的是________(写代号)。‎ ‎(3)当你选择物质对病人进行抢救以后，下一步的打算或做法是________(写代号)。‎ A．建议病人快去医院继续治疗 B．将病人安置于通风处呼吸新鲜的空气 C．建议病人卧床休息 解析　(1)蓝矾、碘酒、高锰酸钾、酒精等物质都能使蛋白质变性，蛋白质的变性属于化学变化。重晶石的主要成分是硫酸钡，它既不溶于水又不溶于酸，不能使蛋白质变性，对人体无毒。(2)生牛奶中含有较多的未变性的蛋白质，熟鸡蛋中蛋白质已经变性了。(3)重金属盐中毒者服用生牛奶能降低重金属盐对人体的伤害，但这种作用是有限的。病人去医院做更有效地治疗是最佳选择。‎ 答案　(1)BCDE　(2)F　(3)A B组—能力提升 ‎10．要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的主要性质，最好多加入(　　)‎ A．饱和Na2SO4溶液 B．稀NaOH溶液 C．饱和CuSO4溶液 D．稀BaCl2溶液 解析　题目考查的是蛋白质的盐析，蛋白质发生盐析的条件是加入较多量的轻金属盐溶液，A项符合，B、C、D三项因使蛋白质变性而不符合题意。‎ 答案　A ‎11．(2011·福建)下列关于有机化合物的认识不正确的是(　　)‎ A．油脂在空气中完全燃烧转化为水和二氧化碳 B．蔗糖、麦芽糖的分子式都是C12H22O11，二者互为同分异构体 C．在水溶液里，乙酸分子中的—CH3可以电离出H＋‎ D．在浓硫酸存在下，苯与浓硝酸共热生成硝基苯的反应属于取代反应 5‎ 解析　本题考查与日常生活关系密切的几种有机物的性质与组成。油脂只含C、H、O三种元素，A项正确；蔗糖、麦芽糖组成相同但结构不同，B项正确；乙酸电离时，—COOH上的氢原子发生电离，C项错误；苯中氢原子被硝基取代生成硝基苯，D项正确。‎ 答案　C ‎12．已知某蛋白质含N的质量分数为15%，若成年人每天排出尿素25 g，则他每天从食物中摄取的蛋白质的质量平均为(　　)‎ A．77.8 g B．66.9 g C．90.7 g D．106 g 解析　m(蛋白质)×15%＝25 g×，m(蛋白质)＝25 g×÷15%＝77.8 g。‎ 答案　A C组—高分突破 ‎13．大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养中最重要的补品之一，我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题：‎ ‎(1)我们所吃的豆腐是一种(　　)‎ A．蛋白质凝胶 B．纯蛋白质 C．脂肪 D．淀粉 ‎(2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是(　　)‎ A．氨基酸 B．蛋白质 C．油脂 D．糖类 ‎(3)天然蛋白质水解的最终产物是________，请以甘氨酸(CH2NH2COOH)为例，写出其与NaOH反应的化学方程式：_____________________________________________________。‎ ‎(4)豆油不能保存较长时间的原因主要是____________________________________ ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________，‎ 所以必须进行硬化，油脂的硬化是指________________，人造脂肪指的是________________。‎ 解析　在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结成豆腐，所以豆腐是一种蛋白质凝胶，它在人体内的作用为最终补充给人体的是氨基酸，故(1)中A正确；(2)中A正确。‎ ‎(3)天然蛋白质水解的最终产物是α－氨基酸。据甘氨酸的结构简式可写出它与NaOH反应的化学方程式为：‎ 5‎ ‎(4)因豆油中含有碳碳双键，所以易被空气中的O2氧化而变质，而油脂氢化是指对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢，所得的产物即为硬化油，也叫人造脂肪。‎ 答案　(1)A　(2)A ‎(3)α－氨基酸 ‎(4)分子中含有碳碳双键，易被空气中的O2氧化　对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢　经氢化后的饱和高级脂肪酸的甘油酯 5‎