2018届高考二轮复习人教版第二十六讲基本营养物质学案（江苏专用）

2018届高考二轮复习人教版第二十六讲基本营养物质学案（江苏专用）

第二十六讲　基本营养物质 测试内容 测试要求 考情追踪 ‎1. 了解食物中的糖类、油脂、蛋白质、维生素等常见营养物质，知道它们对人体健康的意义 B Ⅰ ‎2012、2013、2014、2016(非)‎ ‎2. 了解氨基酸和蛋白质在组成、结构、性质等方面的特点 B ‎2013、2017(非)‎ ‎3. 知道人体必需的常见氨基酸 A ‎2014、2017(非)‎ ‎4. 知道富含蛋白质和氨基酸的常见食物 A ‎2014、2016(非)‎ ‎5. 了解人体新陈代谢过程中的某些生化反应，如淀粉、葡萄糖、脂肪、蛋白质等的消化和吸收等 B Ⅰ ‎2012、2016(非)‎ 一、 糖类 ‎1．糖的概念 糖类是绿色植物　　　　　　　　的产物。由　　　　、　　　　、　　　　三种元素组成的一类有机化合物，也叫　　　　　　　(通式为　　　　　　)，例如　　　　、　　　　、　　　　、　　　　等都是糖类。‎ ‎2．葡萄糖 ‎(1) 分子式：　　　　　　　。‎ ‎(2) 结构简式：　　　　　　　　　　　　。‎ ‎(3) 粮食中的糖类在人体中转化成　　　　　而被吸收，在体内有三条途径，即①直接氧化供能，葡萄糖提供能量的方程式为　　　　　　　　　　　　　　　　　　；②转化成　　　　　　　被肝脏和肌肉储存，当血液中的葡萄糖即血糖的质量分数低于正常值　　　　　时，糖原就释放出来维持血糖浓度的相对稳定；③转变为　　　　　　，储存在脂肪组织中。‎ ‎3．淀粉 淀粉是一种重要的　　　　糖，分子式为　　　　　　　，是一种相对分子质量很大的　　　　　　　化合物。可在酶的催化作用下水解，其化学方程式为　。‎ 淀粉的特性：　　　　能使淀粉溶液变成　　　　色。‎ ‎4．纤维素 纤维素是绿色植物通过光合作用生成的，是构成　　　　　　　的基础物质，属于天然有机高分子化合物。纤维素在酶或浓硫酸催化作用下发生水解，其化学方程式为　　　　　　　　　　　　　　　　。纤维素不能作为人类的营养食物，但在人体内不可或缺。‎ 二、 油脂 ‎1．油脂是由　　　　　　　　和　　　　　　　　生成的　　　　　，结构可用　　　　　　　　来表示，天然油脂大多为　　　　　　　　。‎ ‎2．常温下呈液态的高级脂肪酸的甘油酯称为　　　　，呈固态的称为　　　　，它们统称为油脂。油脂的密度比水　　　　　，　　　　　溶于水。‎ ‎3．在　　　　　催化的作用下，油脂发生水解，生成　　　　　　和　　　　　　，‎ 最终被人体吸收。在人体中作为间接和备用的　　　　物质，同时也是人体中其他重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。‎ 三、 蛋白质 ‎1．蛋白质主要由　　　　、　　　　、　　　　、　　　　四种元素组成，有些蛋白质还含有　　　　、　　　　等元素。人体摄入的蛋白质，在　　　　的催化作用下发生水解，最终生成　　　　。‎ ‎2．氨基酸的分子中既含有　　　　，又含有　　　　，既能和　　　　反应又能和　　　　反应生成盐。‎ ‎3．一个氨基酸分子中的　　　　和另一个氨基酸分子中的　　　　之间缩去水分子后生成的产物叫　　　，由两个氨基酸分子消去水分子而形成含有一个　　　　的化合物是　　　　。‎ ‎4．蛋白质的性质有　　　　、　　　　、　　　　。‎ ‎1. 糖类的比较 ‎2. 糖类主要化学性质 ‎3. 油脂的皂化反应 油脂(如硬脂酸甘油酯)在碱性条件下(如氢氧化钠溶液)生成高级脂肪酸盐(如高硬脂酸钠)和甘油的反应，叫做皂化反应。该反应属于取代(水解)反应。‎ ‎4. 蛋白质盐析与变性的比较 ‎【例1】(2018届南京一中模拟)糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质，下列说法不正确的是(　　)‎ A. 淀粉和纤维素均可用 (C6H10O5)n表示，因此它们互为同分异构体 B. 淀粉水解的最终产物能发生银镜反应 C. 蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液后产生的沉淀能重新溶于水 D. 脂肪能发生皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸钠 笔记：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　‎ ‎　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　‎ ‎【例2】 (2017届南京市中华中学模拟)食物是维持人类生命和健康的支柱。下表是某食品包装袋上的说明：‎ 品名 蔬菜苏打饼 配料 面粉、鲜鸡蛋、精炼食用植物油、白砂糖、奶油、食盐、脱水青菜、橙汁 保质期 ‎12个月 生产日期 ‎×××××‎ ‎　　对上表中各种配料的成分的理解不正确的是(　　)‎ A. 鲜鸡蛋中富含蛋白质 B. 面粉和白砂糖中富含淀粉 ‎ C. 精炼食用植物油和奶油中富含油脂 D. 脱水青菜和橙汁中富含维生素 笔记：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　‎ ‎　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　‎ ‎ 1. (2017年江苏省普通高中学业水平测试)合理使用化学知识可提高人们的生活质量。‎ 甘油的结构简式为　　　　　　　；油脂水解可生成甘油和　　　　　　　。‎ ‎ 2. (2016年江苏省普通高中学业水平测试)秋葵是一种大众喜爱的食材，含有蛋白质、维生素A、维生素C、纤维素、阿拉伯聚糖和丰富的铁、锌、钙等元素，其中：‎ ‎(1) 属于人体所需微量元素的是　　　　。‎ ‎(2) 属于水溶性维生素的是　　　　　　，属于糖类的有阿拉伯聚糖、　　　　　　。‎ ‎(3) 蛋白质在人体内最终的水解产物为　　　　　　。‎ ‎3. (2014年江苏省普通高中学业水平测试)右图为某品牌酱油标签的一部分。‎ ‎(1) 氨基酸态氮的含量是酱油质量的重要指标，这些氨基酸是由大豆中的主要营养物质　　　　　　水解而来的。‎ ‎(2) 配料清单中属于防腐剂的是　　　　　　。‎ ‎(3) 小麦中的主要营养物质是　　　　，写出这种物质完全水解的化学方程式：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。‎ ‎4. (2013年江苏省普通高中学业水平测试)均衡的膳食结构可以保障身体健康。糖类、油脂、蛋白质都能为人体提供能量，等质量的上述物质提供能量最多的是　　　　；请写出葡萄糖在人体内发生氧化反应的化学方程式：　　　　　　　　　　　　　　　　　　。‎ ‎ 5. (2012年江苏省普通高中学业水平测试)某种食品的配料标签如右图所示。‎ ‎(1) 该配料中，富含蛋白质的物质是　　　　，富含油脂的物质是　　　　。‎ ‎(2) 该配料中的　　　　具有防腐作用。碳酸氢钠受热分解，产生的气体使食品疏松。碳酸氢钠受热分解的化学方程式为　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。‎ ‎(3) 请写出检验淀粉水解是否生成葡萄糖的实验方法和现象：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　‎ ‎　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。‎ ‎ 1. (2018届南京市金陵中学模拟测试)营养平衡、科学使用食品添加剂有助于健康和提高免疫力。‎ ‎(1) 常用作食品防腐剂的是　　　　(填字母，下同)。‎ a. 苯甲酸钠 b. 味精 c. 柠檬黄 ‎(2) 人体如果缺乏某种微量元素将导致血液输送氧气的能力下降，人体内就无法获得充足的氧气，生理机能就会下降，儿童还可能会智力发育迟缓，‎ 该微量元素是　　　　。‎ a. 碘 b. 锌 c. 铁 ‎(3) “中国居民平衡膳食宝塔”(见右图)，位于最上层且每天不超过‎25 g的能量物质是　　　　。‎ a. 糖类 b. 油脂 c. 无机盐 ‎ 2. (2018届扬州市第二次模拟测试)西兰花营养丰富，含蛋白质、淀粉、油脂、叶酸、维生素C和叶绿素，营养成分位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。‎ ‎(1) 维生素C俗名为　　　　　　。在一支盛有2 mL 2%淀粉溶液的试管中滴入2滴碘水，溶液呈蓝色，再滴入维生素C的水溶液，溶液中的颜色变化为　　　　，该实验说明维生素C具有　　　　性。‎ ‎(2) 油脂在人体内水解的最终产物是　　　　　　　　(写名称)和甘油。‎ ‎(3) 西兰花成分中可做天然着色剂的是　　　　　　，属于糖类的是　　　　　　。‎ ‎ 3. (2018届南通市第二次模拟测试)南通是“世界长寿之都”。合理饮食、正确使用药物对人体健康至关重要。‎ ‎(1) 下列途径不属于补充人体必需的微量元素的是　　　　(填字母，下同)。‎ a. 乳制品补钙 b. 海产品补碘 c. 肉制品补硒 ‎（2） 某品牌饼干的配料标签如右图所示，下列说法正确的是　　　　。‎ a. 苯甲酸钠是一种着色剂 b. 小麦粉中的主要营养物质是葡萄糖 c. 食用植物油在人体内水解生成高级脂肪酸和甘油 ‎（3） “是药三分毒”说明药物在人体内可能产生不良反应，下列药物可能引起的不良反应叙述错误的是　　　　。‎ a. 青霉素——过敏反应 b. 阿司匹林——胃肠道反应 c. 复方氢氧化铝——肠胃穿孔 ‎ 4. （2018届徐州市第一次模拟测试）营养均衡是人体健康的保证。‎ ‎（1） 在糖类、油脂、蛋白质、维生素这四种营养素中，不能为人的生命活动提供能量的有　　　　。蛋白质在人体内水解的最终产物是氨基酸，氨基酸的结构可表示为R—CH（NH2）—X，则X的名称为　　　　。‎ ‎（2） 某种食品外包装上的配料标签如右图所示。配料中的　　　　具有防腐作用。碳酸氢钠受热易分解，产生的气体可以使食品疏松，碳酸氢钠受热分解的化学方程式为　　　　　　　　　　　　。第二十六讲　基本营养物质 知识扫描 一、 1. 光合作用　C　H　O　碳水化合物　Cn(H2O)m　葡萄糖　蔗糖　淀粉　纤维素 ‎2. (1) C6H12O6‎ ‎(2) CH2OH(CHOH)4CHO　(3) 葡萄糖　①C6H12O6(s)＋6O2 (g)―→6CO2(g)＋6H2O(l)‎ ‎②糖原　0.1%　③脂肪 ‎3. 多　(C6H10O5)n　天然高分子 ‎(C6H10O5)n＋nH2O nC6H12O6‎ ‎　淀粉　　　　　　　　葡萄糖 单质碘　蓝 ‎4. 植物细胞壁 ‎(C6H10O5)n＋nH2O nC6H12O6‎ ‎　纤维素　　　　　　　葡萄糖 二、 1. 高级脂肪酸　甘油　酯　　混甘油酯 ‎2. 油　脂肪　小　不 ‎3. 酶　脂肪酸　甘油　能源 三、 1. C　H　O　N　S　P　酶　氨基酸 ‎2. 氨基　羧基　酸　碱 ‎3. 氨基　羧基　肽　肽键　二肽 ‎4. 盐析　变性　颜色反应 典例分析 ‎【例1】 A　解析：淀粉和纤维素均可用 (C6H10O5)n表示，但其中的n是在一定范围内的不确定值，故它们不互为同分异构体。‎ ‎【例2】 B　解析：面粉中富含淀粉，白砂糖中富含蔗糖。‎ 真题荟萃 ‎1. 　高级脂肪酸(或高级脂肪酸盐)‎ ‎2. (1) 铁、锌 ‎(2) 维生素C　纤维素 ‎(3) 氨基酸(α－氨基酸)‎ ‎3. (1) 蛋白质　(2) 苯甲酸钠(或“苯甲酸钠和食盐”，只回答“食盐”不对)‎ ‎(3) 淀粉　(C6H10O5)n淀粉＋nH2OnC6H12O6葡萄糖 ‎4. 油脂　C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O ‎5. (1) 鸡蛋　棕榈油 ‎(2) 苯甲酸钠 ‎2NaHCO3Na2CO3＋H2O＋CO2↑‎ ‎(3) 取少量待测液于试管中，加入适量NaOH溶液至弱碱性，再加入新制的银氨溶液，水浴加热，试管内壁有银镜生成，说明淀粉水解生成了葡萄糖(或取少量待测液于试管中，加入适量NaOH溶液至弱碱性，再加入新制的氢氧化铜悬浊液，加热，观察到有红色沉淀生成，说明淀粉水解生成了葡萄糖)‎ 仿真体验 ‎1. (1) a　(2) c　(3) b ‎2. (1) 抗坏血酸　蓝色褪去　还原　(2) 高级脂肪酸 ‎(3) 叶绿素　淀粉 ‎3. (1) a　(2) c　(3) c ‎4. (1) 维生素　羧基 ‎(2) 苯甲酸钠 ‎2NaHCO3Na2CO3＋CO2↑＋H2O