2018届一轮复习鲁科版农产品的化学加工学案

2018届一轮复习鲁科版农产品的化学加工学案

一、由大豆能制得什么 大豆食品 二、玉米的化学加工 三个层次：把玉米加工成基本原料；进一步加工成精细 化工产品；使加工产品成为直接消费品 制酒精 制糖 其他应用：玉米胚芽油、燃料开发、工业开发等 人类的必需食物 日常生活中人们将必需食物分为五类。‎ 第一类是粮食类，是热量的主要来源。一般轻体力劳动者每天的摄入量以300～500 g为宜，其余的热量由副食品供给，所以，粮食类食物占热能供给量的60%～70%，约占膳食总量的32%。‎ 第二类是富含动物蛋白质的食物，包括瘦肉、蛋、禽、鱼等，成人每天应摄入70～100 g的蛋白质。据研究，人体对动物蛋白质的吸收率高于植物蛋白质，较为理想的蛋白质摄入应是：动物蛋白占1/4，豆类蛋白占1/4，其余1/2则由粮食供给。‎ 第三类是豆、乳及其制品，因豆类富含蛋白质、不饱和脂肪酸和卵磷脂等，其蛋白质氨基酸的组成接近人体需要，所以每人每天应补充豆类50 g，奶类100 g，此类食物占总量的9.5%。 ‎ 第四类是蔬菜、水果，这是人体维生素、无机盐和食物纤维的主要来源，但因蔬菜品种很多，营养成分也存在很大差异。‎ 第五类是油脂类，油脂类可供给热量，促进脂溶性维生素的吸收，供给不饱和脂肪酸。‎ 综上所述，以上五类食物长期缺乏任何一种都会影响身体健康。为保持均衡膳食，人们每天的膳食不宜吃得太精，更不应在节日中暴饮暴食，应真正做到粗细搭配，有荤有素，健康就会更有保障。‎ ‎　单位质量的下列成分的食物中，在人体内氧化释放出的能量最多的是(　　)‎ A．淀粉　 B．油脂 C．蛋白质 D．纤维素 ‎【解析】　每克油脂在人体内氧化所产生的能量约是糖类或蛋白质产生能量的2倍多。‎ ‎【答案】　B ‎1．油脂实质上属于(　　)‎ A．酯类　　　 B．羧酸类 C．醇类 D．蛋白质 ‎【解析】　油脂是高级脂肪酸甘油酯。‎ ‎【答案】　A ‎2．植物如花生、大豆等的果实能提取油脂。下列关于油脂的叙述错误的是 ‎(　　)‎ ‎①植物油可使溴水退色 ‎②皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应 ‎③酯的水解是皂化反应 ‎④甘油也是植物油脂 A．①③ B．②④‎ C．②③ D．③④‎ ‎【解析】　①中植物油中的烃基具有一定的不饱和度，故可使溴水退色。皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应，故②正确，③错误。甘油是丙三醇，是醇类，不是油脂，故④错误。‎ ‎【答案】　D ‎3．下列说法中，正确的是(　　)‎ ‎ 【导学号：28920058】‎ A．多糖是很多个单糖分子按照一定的方式，通过分子内脱水而结合成的 B．淀粉和纤维素都是重要的多糖，它们的通式都是(C6H10O5)n，二者互为同分异构体 C．多糖在性质上跟单糖、双糖不同，一般不溶于水，没有甜味，没有还原性 D．玉米淀粉在稀H2SO4作用下水解最后生成葡萄糖和果糖 ‎【解析】　多糖不是单糖通过分子内脱水结合而成的，是通过分子间脱水结合而成的；淀粉、纤维素的通式虽然都是(C6H10O5)n，但因n的数值不同，淀粉、纤维素不是同分异构体；淀粉在稀H2SO4作用下水解最后只生成葡萄糖。‎ ‎【答案】　C ‎4．下列物质中，没有固定熔、沸点的是(　　)‎ A．硬脂酸甘油酯 B．大豆油 C．由玉米制得的无水酒精 D．葡萄糖 ‎【解析】　混合物无固定熔、沸点，纯净物有固定熔 、沸点。‎ ‎【答案】　B ‎5．玉米秸秆、根茬、穗轴的综合利用，已是现在绿色化学研究的重要课题。从现有技术看，以下不是玉米副产物被开始利用的领域的是(　　)‎ A．玉米秸秆可以利用机械挤压成“生物煤”‎ B．玉米秸秆可以转化成气体燃料 C．玉米秸秆可以制纸质地膜、高密度板等 D．可以把玉米秸秆中的纤维素分离出来再把它们降解为葡萄糖供人们利用 ‎【解析】　A、B、C选项是现在玉米秸秆开发的新产品，而D项是当今绿色化学研究的新领域，技术还不很成熟。‎ ‎【答案】　D ‎6．下列是一些制取物质的设计或设想，其中违背科学原理的是(　　)‎ A．用玉米、植物秸秆等作原料制造乙醇，用作汽车的燃料 B．用动物的骨或皮作原料制造中药，用作滋补品 C．用玉米淀粉作原料提取淀粉酶，用作催化剂 D．用植物油或动物脂肪作原料制造人造金刚石 ‎【解析】　淀粉酶属于蛋白质，淀粉属于糖类，二者的组成元素不同，不可能从淀粉中提取淀粉酶；植物油或动物脂肪中都含碳元素，用植物油或动物脂肪作原料制造人造金刚石是有可能的。‎ ‎【答案】　C ‎7．某白色粉末状物质A难溶于水，在热水中成糊状物，滴入碘水即变蓝，在一定条件下水解生成二糖B，B在一定条件下水解生成单糖C，B、C均可发生银镜反应，试判断A为________，B为________，C为________。　‎ ‎【解析】　A遇碘水变蓝，则A是淀粉；水解生成的二糖B和单糖C都能发生银镜反应，说明B、C分子中都含有醛基，则B为麦芽糖，C为葡萄糖。‎ ‎【答案】　淀粉　麦芽糖　葡萄糖 ‎8．大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养中最重要的补品，我们每天都要饮食大量的豆制品。请回答下列问题：‎ ‎(1)我们所吃的豆腐是一种________。‎ A．凝胶 B．蛋白质 C．脂肪 D．淀粉 ‎(2)点豆腐常采用的凝聚剂是________。‎ A．石膏 B．硫酸铜 C．氯化钡 D．六水氯化镁 ‎【解析】　(1)豆腐是一种凝胶，其营养成分含有蛋白质、脂肪、淀粉等。‎ ‎(2)六水氯化镁和卤水中都含有MgCl2，其作用相同。‎ ‎【答案】　(1)A　(2)AD