精编国家开放大学电大专科《老年护理基本技能》2021期末试题及答案（试卷号：3665）

精编国家开放大学电大专科《老年护理基本技能》2021期末试题及答案（试卷号：3665）

国家开放大学电大专科《农产品质量管理》2021 期末试题及答案（试卷号：2792） 盗传必究 一、单项选择题（每小题 3 分，共 30 分） 1.以下选项中，（）可能是食品安全的化学危害。 A. 抗生素 B. 疯牛病病毒 C. 寄生虫 D. 木块 2.以下选项中，（）可能是食品安全的生物危害。 A. 抗生素 B. 疯牛病病毒 C. 过敏原 D. 木块 A. 某值表明有失控趋势 B-超出某限度值导致食品质量不一致 C. 危害发生的可能性 D-食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害 A. 确认关键危害的方法 B. 确定某环节是否 CCP 的一系列问题 C. 说明关键限值的技术 D. 决定控制测量的方法 5. 下列统计学矩形图（频率直方图）中，表示错将两种不同原料的数据相混的是图（ O.JJ D. 6. 可能是食品安全的物理危害的是（）。 3.某 CCP 的关键限值是指（ )o 4. Codex CCP 判断树是( )o )o A. A. 碎玻璃 B. 致过敏性物质 C. 寄生虫 D. 凝集素（豆类） 7. 下列水果罐头加工技术中，不涉及产品的生物安全问题的是（）o A. 贴商标 B. 热罐装 C. 冷却 D. 热水漂烫 8. 下列选项中，属于违法案例的是（）。 A. 经过度烘烤既干又硬的蛋糕 B. 灌装量不足的苹果汁饮料 C. 受致病菌污染的熟制肉饼 D. 猪肉中含有“瘦肉精” 9. 良好农业规范（GAP）的框架内容中不涉及的是（ ）。 A. 作物保护 B. 野生生物 C. 气候 D. 废弃物处理 10.食品加工企业应具备（）基本管理体系才能有效保证终产品安全。 A. H ACCP B. GMP、 ISO、 H ACCP C. GMP、 SSOP、 HACCP D. ISO、 SSOP、 HACCP 二、选择填空题（每空 3 分，共 30 分。选择下列合适的内容，填在相应的下划线） （成熟度 食品接触而 《中华人民共和国农产品质量安全法》 交叉污染 HACCP 控制表 计数图表 危害分析 水产品 休药期 畜禽产品） 11.2006 年 4 月 29 日由中华人民共和国第十届全国人民代表大会常务委员会通过的，“为保障农产 品 质量安全，维护公众健康，促进农业和农村经济发展：而颁布的一部法律是《中华人民共和国农产品质 量 安全法》。 12.通过生的食品、食品加工者或视频加工环境把生物或化学污染物转移到食品的过程叫做-交叉污染 13. 农产品原料可分为四大类，即粮油产品、园艺产品、畜禽产品以及水产品 14. M 禽最后一次用药到该畜禽许可屠宰或其产品许可上市的间隔 4 时间称为兽药的休药期。 15.食品加工过程中任何与食品接触的表面，以及在正常加工过程中会将水溅在食品或食品接触而上 的那些表而，统称为食品接触而 16. 在农产品生产过程中，常使用计数图表收集生产数据，包括计数值数据和计量值数据。 17. HACCP 体系的七项基本原理的原理一为：危害分析 18. 农产品的成熟度是指对果蔬新鲜度、嫩度和质地等质量属性的参考。 19. 在进行 HACCP 计划中，针对每个关键控制点的控制标准和预防措施详细设计的模版或表格称为 HACCP 控制表 三、简答题（每小题 10 分，共 40 分） 20.举例说明 GMP 与 HACCP 的关系如何。（每条 2 分） 答：（DGMP 是 HACCP 体系建立的基础。（2 分） （2） GMP 是 HACCP 体系有效实施的基础。（2 分） （3） GMP 对 HACCP 体系具有指导作用。（2 分） （4） GMP 对 HACCP 体系具有促进作用。（2 分） （5） GMP 和 HACCP 体系是相互协调，相互补充的独立体系。（2 分） 21. 结合生产实际，简述卫生标准操作程序及其内容。 答：卫生标准操作程序是食品生产企业为了保证达到良好操作规范（GMP）所规定的卫生要求，保证加 工过程中消除不良人为因素，使其所加工的食品符合卫生要求而制定的指导食品生产加工过程中如何实施 清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件。（4 分） 为确保食品在良好卫生状态下加工，SS0P 包括的内容有：⑴与食品接触表而接触的水（冰）的安全; （2）食品接触表而（包括设备、手套、工作服）的清洁；（3）防止发生交叉污染；（4）手的清洗与消毒， 厕 所设施的维护与卫生保持；（5）防止食品被污染物污染；（6）有毒化学品的标记、贮存和使用；（7） 雇员的 健康与卫生控制；（8）虫害防治等八项内容。（4 分）可任意举例说明。（2 分） 22. 我国制定《食品安全法》的目的是什么？从事哪些活动的人需遵守该法？ 答：制定《食品安全法〉的目的是：“为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。”（5 分）凡 是在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守本法：食品生产（食品生产和加工）、食品经营（食 品 流通和餐饮服务）；食品添加剂的生产经营；食品相关产品的生产经营（用于食品的包装材料、容器、 洗 涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营）；食品生产经营者使用食品添加剂、食品 相 关产品；对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。（5 分） 23.简述无公害食品和有机食品的区别。 答：（D 无公害食品指产地环境、生产过程和产品质量符合无公害农产品标准和规范，经认证合格获 得 认证证书，并允许使用无公害农产品标志的未经加工或经初加工的食用农产品。大多数无公害农产品为 蔬 菜、水果、茶叶、肉、蛋、奶、鱼等关系城乡居民日常生活的“菜篮子”产品。（5 分） （2）有机食品是指符合以下条件的食品边.原料必须来自于已建立的或正在建立的有机农业生产体系, 或采用有机方式采集的野生天然产品；b.产品在整个生产过程中严格遵循有机食品的生产、加工、包装、贮 藏、运输标准；c.生产者在有机食品生产和流通过程中，有完善的质量跟踪审查体系和完整的生产及 销售 记录档案；d.必须通过独立的有机食品认证机构的认证。（5 分） D. 43C~45 ° C E. 50° C~55° C 22.若氧流量表显示氧流量是 2L/min,此时氧浓度为（）。 A. 19% B. 29% C. 39% D. 49% E. 59% 23 .为昏迷患者插胃管，当胃管插至 15cni 时，将患者头部托起使其下颌靠近胸骨柄的目的是（）o A. 避免损伤食管黏膜 B. 减轻患者痛苦 C. 防止恶心、呕吐 D. 增加咽喉部通道的弧度 E. 促进咽部肌肉的收缩 24. 下列人群最容易发生压疮的是（）。 A. 肥胖患者 B. 高热患者 C. 糖尿病患者 D. 全身瘫痪患者 E. 老年痴呆患者 25. 为女性老人进行会阴部擦洗，应最后擦拭的部位是（）o A. 阴阜 B. 肛门 C. 尿道口 D. 大阴唇 E. 小阴唇 26. 对于呼吸道有液状物堵塞（大咯血、大呕血）的老年伤者，应尽快采取的适宜体位是（） A. 半坐卧位 B. 端坐卧位 C. 稳定侧卧位 D. 头低足高位 E. 头高足低位 27. 下列属于深 II。烧伤的是（）。 A. 局部红、肿、热、痛，有红斑 B. 局部出现水泡，剧痛 C. 局部无水泡，痛觉迟钝 D. 局部为焦黄色，无水泡 E. 局部无水泡，痛觉消失 28. 关于大而积烧伤早期处理，不正确的是（）o A. 尽量避免长途转运 B. 最好就近输液抗休克 C. 用龙胆紫涂抹消毒创而 D. 可用止痛药 E. 用清洁敷料包扎创而 29. 心脏按压时，按压部位及抢救者双手的摆放是（）o A. 胸骨中、下 1/3 交界处，双手平行叠放 B. 胸骨中、下 1/3 交界处，双手垂直叠放 C. 胸骨左缘两横指，双手平行叠放 D. 胸骨左缘两横指，双手垂直叠放 E. 心前区，双手垂直叠放 30.成人心肺复苏中按压与通气的比率为（）。 A. 30：旧八 A 八 A / ^^1 B. 30：1 C. 15：3 D. 15：2 E. 15：1 二、简答题 （四题选二题，多答不给分，每题 20 分，共 40 分） 31. 列出正常健康人呼吸、脉搏、血压和体温（口腔、肛温、腋温）的正常生理范围。 答网吸 H 书土"2。次/mhb （5 分） 脉间范!札 6。~10（）次/Ein.《5 分〉 血用他|hl）收霏 9Q-*-140mmHg»ff*ffi 6O**-BOinmHg. <5 分） 体 81 就口胶,36.3（" 37.2〈 iMiaii36.5 C - 37.7 （，股温,36.OX -37.0 （,。分, 32. 简述为卧床老年人更换床单位的注意事项。 答：（1）注意保暖，避免过多暴露老年人，意识不清者应设有床栏或另有一操作者在旁保护老年人, 以 防坠床。（4 分） （2） 大单、中单平、整、紧，中线直，无皱折；套好的被套、被筒平整，完全适合床上老年人的需 要, 在移动老年人时注意安全；老年人带有各种管路，如鼻饲管、尿、吸氧管，应避免意外脱出。（4 分） （3） 如果居室内有其他老年人进餐或做治疗时应停止铺床。（4 分） （4） 操作中注意与老年人的交流，随时观察老年人的反应，一旦病情发生变化，应立即停止操作。 （4 分） （5） 操作中，操作者应注意应用节力原则。（4 分） 33.简述预防老年人发生异物卡喉的措施。 、 答：（1）戒除不良的卫生习惯，如一边讲话嬉笑，一边进食喝水。（4 分） （2） 患过脑血管病的和患有痴呆症的，还有平时爱发生呛咳的病人，进食时要随时提醒要细嚼慢咽； 对不能自行饮食者，一定要把固体食物弄成小块儿，喂饭时一定要确认上一口已经完全咽下，才能喂下一 口，切不可操之过急。尤其在吃汤圆和元宵时要注意，千万不要将整个的元宵放在老人口中。（8 分） （3） 对于昏迷老年伤者和酒精中毒（醉酒），要使其采用侧卧体位，而且时刻有人在身边，发现情 况， 及时处理。（4 分） （4） 肺结核、支气管扩张及肺部肿瘤老年伤者平时要避免剧烈咳嗽，以免使胸部血管破裂出血。（4 分） 34,简述预防压疮措施中避免局部组织长期受压的内容。 答：（1）定时更换卧位（2 分）：轮换受压部位以间歇性地解除压力。长期卧床者一般每隔 2h 翻身 一 次，视病情及受压处皮肤情况及时调整翻身的间隔时间，必要时 th 翻身一次。（2 分）翻身时注意观 察局 部皮肤状况，对已经发红的部位避免再受压。（3 分） （2） 使用软枕或气圈（2 分）：在骨隆突处放置松软、有弹性、透气的支撑物，如软枕、海绵垫、羊 皮 垫、充气垫圈等，以减轻局部压力。（2 分）若使用充气垫圈，应注意充气至 1/2〜2/3 满，不可充气 过度, 垫护部位应避开气嘴，并加布套，避免让橡胶直接接触皮肤。（2 分）对压疮高危患者，根据居家 条件， 可使用气垫褥、水褥、气垫床等。长期坐轮椅者，可使用充入空气、水或泡沫的轮椅垫，以减轻坐 骨结节 承受的压力。（2 分） （3） 对使用石膏、绷带、夹板、牵引者（2 分）：衬垫应平整、柔软，松紧适宜；仔细观察局部皮肤 变 化和肢端皮肤颜色变化情况。如发现石膏绷带过紧或凸凹不平，应及时去医院，及时调整。（3 分）