《甜品达人攻略》2019章节测试题与答案

《甜品达人攻略》2019章节测试题与答案

‎《甜品达人攻略》2019章节测试题与答案 第1章 单元测试 ‎1、面包最早出现在（ ）。‎ 答案：古埃及 ‎2、下列甜品中，属于中式甜品的是（ ）。‎ 答案：月饼 ‎3、目前全世界约有（ ）的人以吃面包为主。‎ 答案：60%‎ ‎4、烘焙产品的范围十分庞杂，它主要包括（ ）这几大类。‎ 答案：面包、饼干、蛋糕 ‎5、烘焙食品的历史十分悠远，其中以面包为最。‎ 答案：对 第2章 单元测试 ‎1、下列面粉中，适合制作蛋糕的是（ ）。‎ 答案：低筋粉 ‎2、鸡蛋在甜品中的作用是（ ）。‎ 答案：提高营养价值、乳化性、膨发作用、上色作用 ‎3、下列工具中，不属于搅拌工具的是（ ）。‎ 答案：裱花台 ‎4、甜品制作中，常用的称量工具有（ ）。‎ 答案：电子秤、量杯、量勺 ‎5、动物奶油比植物奶油口感更好一些。‎ 答案：对 第3章 单元测试 ‎1、现代饼干产业是由（ ）开始的。‎ 答案：英国 ‎2、苏打饼干属于（ ）。‎ 答案：发酵饼干 ‎3、小熊珍妮曲奇与普通曲奇的不同之处是因为采用了新西兰牛油。‎ 答案：对 ‎4、制作曲奇用到的面粉是（ ）。‎ 答案：低筋粉 ‎5、下列哪种饼干需要热粉调制面团（ ）？‎ 答案：韧性饼干 第4章 单元测试 ‎1、蛋糕的种类很多，按其使用原料、搅拌方法及面糊性质和膨发途径，通常可分为哪几类？（ ）‎ 答案：乳沫类蛋糕、戚风类蛋糕、面糊类蛋糕 ‎2、磅蛋糕源于18世纪的（ ）。‎ 答案：英国 ‎3、芝士蛋糕含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，因为奶酪经过发酵，所以营养养份更易被人体吸收。‎ 答案：对 ‎4、乳酪蛋糕是以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过(或不经过)烘烤、装饰而成的制品。‎ 答案：对 ‎5、布朗尼蛋糕布朗尼蛋糕的质地介于蛋糕与饼干之间，属于重油蛋糕的一种。‎ 答案：对 第5章 单元测试 ‎1、在公元前6000年的古埃及，吃( )被视为贵族的特权。‎ 答案：白面包 ‎2、和面的四种基础技法为（ ）。‎ 答案：直接法、中种法、烫面法、老面法 ‎3、温度对发酵来讲至关重要，面包烘焙师通常会让面团在（ ）发酵。‎ 答案：温度较低的环境中慢慢 ‎4、（ ）是另一个重要的因素，它决定了面包的味道和颜色。‎ 答案：发酵时间 ‎5、如何用面团吹出完美的气球呢？水、面、盐三者比例必须调配好，和好的面还要醒8到10个小时，使面筋松弛，具有一定的 弹性和延伸性。‎ 答案：错 第6章 单元测试 ‎1、索多克索成为世界上制作慕斯蛋糕的第一人，被称为“慕斯之父”。‎ 答案：对 ‎2、慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃也可以做为蛋糕夹层。‎ 答案：对 ‎3、布丁的历史可以追溯到（ ）年甚至更早的年代。‎ 答案：1430‎ ‎4、蛋挞，是冷冻类产品中的一个经典代表。‎ 答案：错 ‎5、泡芙是一款源于法国的甜品，象征着和平和吉祥。‎ 答案：对 第7章 单元测试 ‎1、我们常用的装饰材料大致分为三种：巧克力装饰、奶油霜装 饰和（ ）。‎ 答案：水果装饰 ‎2、奶油霜主要是奶油经由搅拌过程打入空气，使体积扩张并降低密度，而呈现的松发状。‎ 答案：对 ‎3、制作翻糖的擀面棍通常选用木纹细密的木棍。‎ 答案：错 ‎4、糖艺中的“糖”通常是指砂糖、（ ）或饴糖。‎ 答案：葡萄糖 ‎5、水果的切法是水果装饰蛋糕的一个重要的技巧。‎ 答案：对