技能培训专题-三级公共营养师-理论知识鉴定要素细目表

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三级公共营养师理论知识鉴定要素细目表职业：公共营养师等级：三级鉴定方式：理论知识页码：9鉴定范围鉴定点一级二级三级代码名称重要程度页码名称代码重要程度比例鉴定比重名称代码重要程度比例鉴定比重名称代码重要程度比例鉴定比重001职业道德的基本内涵X002职业道德的基本原则职业道德A(08:00:00)职业道德基本知识A(06:00:00)003004005006职业道德的基本规范职业道德的功能职业道德修养营养师的职业道德X职业守则B(02:00:00)营养师职业守则的内容002营养师职业守则的应用X人体的基本结构和系统002人体各系统的生理功能Y003感觉器官的组成及功能X004内分泌系统组成及功能005胃内食物的消化和吸收基本要求A(87:15:05)45医学基础A(09:01:01)006007008009小肠与大肠内食物的消化和吸收孕妇的生理特点乳母的生理特点婴幼儿生理特点XX基础知识B(79:15:05)40儿童的生理特点老年人的生理特点001营养学的基本概念002能量的单位与换算003必需氨基酸及氨基酸模式的概念X营养学基础B(19:04:00)004005006007008蛋白质的消化与吸收氮平衡的概念及意义食物蛋白质表观消化率及真消化率食物蛋白质的利用率蛋白质的生物价YXX 食物营养基础C(13:04:01)009蛋白质的氨基酸评分X010脂类的消化吸收X011脂肪酸的分类X012多不饱和脂肪酸的概念与营养价值X013单不饱和脂肪酸的概念与营养价值X014碳水化合物的分类和生理功能X015食物血糖生成指数的定义及意义X016微量元素的生理功能Y017微量元素的参考摄入量X018微量元素的食物来源X019脂溶性维生素的生理功能X020脂溶性维生素的参考摄入量及食物来源X021水溶性维生素的生理功能X022水溶性维生素的参考摄入量及食物来源X023膳食纤维的主要特性及生理功能X001植物性食物的营养价值X002动物性食物的营养价值X003油脂的营养价值及合理利用X004调味品的营养价值及合理利用X005饮料种类及合理使用X006茶的营养种类及合理利用X007茶叶中的营养与非营养成分Y008营养强化食品的概念X009食品营养强化的作用和意义X010保健食品的基本要求及功效成分XOil保健食品的功能原理X 膳食营养指导D(08:01:01)人群营养E(08:02:00)营养教育和社区营养管理基础F012食品保藏技术X013食品保鲜技术X014食品干燥技术X015食品浓缩技术Y016食品的微波加工技术Z017食品的膨化技术Y018食品的生物加工技术Y001膳食营养指导和管理的主要内容Z002膳食营养素参考摄入量的构成Y003应用DRIs评价个体与群体营养素摄入量X004个体与群体膳食计划的制订X005膳食结构的类型X006膳食结构的变迁X007中国居民膳食指南基本内容X008平衡膳食宝塔概念X009平衡膳食宝塔的特点X010特定人群膳食指南原则X001孕期营养素需求特点X002孕期对其他营养素的需要X003孕妇膳食指导原则X004乳母营养素需要量X005哺乳期膳食指南X006婴儿的营养需求特点及喂养指南X007婴儿配方食品分类Y008老年人营养素需求特点X009老年人膳食指南Y010老年常见疾病的营养防治X001营养教育实施的方法Y002社区营养教育的相关理论Z003社区营养教育方法X (12:01:01)食品卫生基础G(07:01:00)相关法律与法规H(03:01:00)相关知识B(99:15:05)55膳食调查和评价A(16:02:01)10食物摄入量调查A(08:01:00)004社区营养改善的方法X005铁缺乏的原因及预防X006碘缺乏的特点及预防X007锌、硒缺乏的原因及预防X008肥胖病的常用判断指标X009肥胖病的营养防治X010原发性高血压的营养防治X011高脂血症的营养防治X012冠心病的营养防治X013糖尿病的膳食营养防治X014肿瘤的膳食营养防治X001食品污染的分类Y002食品污染的防治方法X003食物中毒的分类X004食物中毒的特点X005细菌性食物中毒的概念及常见细菌性食物中毒的中毒食品、主要表现、救治、预防X006常见动植物食物中毒的中毒食品、主要表现和防治X007化学性与霉变食物中毒的特点及防治X008食物中毒的调查与处理X001中华人民共和国食品安全法X002食品营养强化剂使用标准X003食品营养标签管理X004营养管理相关法规Y00124小时回顾法的特点与技术要点X00224小时回顾调查表的设计X00324小时回顾法个人人曰数换算X004膳食史法的原理和特点X005膳食史法的表格设计X 006记账法的原理和优缺点Y007记账法的基本方法和要点X008称重记账法调査表的设计X009称重记账法的相关计算方法X膳食调查结果的计算与评价B(08:01:01)5001膳食结构分析与评价的方法Y002产能营养素的概念与计算方法X003三餐供能比的计算方法X004膳食营养素计算的基本方法X005膳食调查数据库的建立方法X006膳食调查数据的编码与存档X007膳食调查报告的写法X008膳食调查报告的格式X009膳食调查方法的适用范围X010膳食调査方法的优缺点Z人体体格测量A(04:01:00)3001体格测量标准化的意义X002婴幼儿常用体格指标测量的方法与意义X003上臂的解剖学结构Y004上臂围和皮褶厚度测量的意义X005皮褶厚度计的使用方法X常见生物样品的收集和保存B(04:00:00)3001尿液用于营养评价的意义X002粪便收集的种类与保存方法X003粪便用于营养学研究的意义X004血液样品的种类X营养不良的症状和体征判别C(14:02:01)9001能量需要的基本知识Y002蛋白质与能量营养不良的症状与体征X003蛋白质与能量营养不良X15人体营养状况测定和评价B(22:03:01) 004005006的分类营养性贫血的基本概念维生素A缺乏的基本体征X007维生素A缺乏的判定参考标准008骨软化病的症状和体征009骨软化病的判定标准儿童维生素D缺乏性佝偻的临床表现维生素D缺额性佝偻病的判定标准X012维生素C缺乏的基本症状和体征013维生素C缺乏的判定标准X缺铁性贫血的症状与体征015维生素B2缺乏的判定标准X维生素B2缺乏的基本体征016017002锌缺乏的发病原因锌缺乏的主要表现和判断标准食物分类和各类食物的营养价值特点X003饮料和饮品的种类及其营养特点Y004常用烹饪方法对营养素的影响Y营养咨询和教育C(12:03:01)营养与食品安全知识咨询A(7:02:01)005减少烹调中营养素损失的措施X006平衡膳食宝塔概念人际传播沟通技巧007008健康生活方式与不健康生活方式的概念X009身体活动及判断标准X常见食物膳食纤维含量X家庭常见食物中毒及其处理原则 膳食指导和评估D(19:02:01)营养教育B(05:01:00)001营养教育的方法和形式X002食品容器和包装材料的污染X2003食品腐败变质的原因和影响因素X004菌落总数和大肠菌群最近似数的概念与意义Y005常见有毒重金属指标及其意义X006科普文章撰写的基本原则与技巧X营养和食物需要目标设计A(05:00:00)3001学龄前儿童营养需要量X002学龄前儿童饮食特点及食品选择原则X003学龄儿童营养需要量X004青少年的饮食特点及选择食品的要点X005均匀性群体营养配餐原则和方法X食谱编制B(06:01:01)3001儿童食物选择特点和注意事项Z002儿童食谱编制原则和方法Y003学龄前儿童主食与副食确定原则和方法X004幼儿园食谱的编制原则X005青少年营养食谱的制定原则X006中小学校食物选购特点和参考X007营养午餐供给量参考标准X008大学生营养需要特点及学校食谱编制方法X食谱营养评价和调整C(08:01:00)4001餐次能量比例的概念Y002较高和极少蛋白质、脂肪食物的种类X003食物的烹饪方法X004氨基酸的组成与蛋白质的互补原则X005个体食谱的综合评价原则与内容X10 食品营养评价E(19:03:01)食品营养标签的制作A(08:01:00)食品营养价值分析B(09:01:00)006烹饪与营养素损失的相关知识X007低能量一日食谱编制和评价工作程序X008集体供餐配餐目标设计X009DRIs使用及注意事项X001谷类制品原辅料的主要营养特点X002常见焙烤类食品类型和加工方法X003谷类食品相关标准和产品分析计划X004营养成分的定义和计算方法X005营养成分分析数据表达及修约X006营养声称的概念X007营养素功能声称及健康声称的概念X008产品说明书的作用与意义Y009产品说明书的基本格式X001食物中能量密度计算概念Y002营养质量指数计算方法X003氨基酸模式的概念X004食物氨基酸直接比较法X005氨基酸评分法与蛋白质利用率的概念X006食物中蛋白质的互补作用X007食物血糖生成指数的概念与计算X008食物血糖生成指数的应用与影响因素X009脂肪酸的分类与命名X010脂肪酸的评价方法X001产品宣传资料的种类Z002产品宣传资料的基本格式和要求Y003市场调查目标的确定和X食品营养资料编辑C(02:01:01) 社区营养管理和营养干预F(11:02:00)调查问卷的设计004市场调查的信息整理与调查报告撰写基本要求X营养与健康信息的收集A(03:01:00)1001调查表的内容与编制原则X002综合信息调查表的内容与修订X003社区调查和资料收集方法X004社区卫生保健相关知识Y营养与健康档案的建立和管理B(04:00:00)2001个人健康档案的主要内容X002个人健康档案的建立方法X003比和率的概念及计算方法X004发病率与患病率的概念及计算方法X营养干预方案设计和实施C(04:01:00)2001社区常见营养问题及其预防措施X002营养干预的主要设计类型和策略X003社区营养干预的方法与注意事项X004有益健康的运动指南Y005常见身体活动和运动的能量消耗量X公共营养师（三级）技能鉴定要素细目表职业：公共营养师等级：三级鉴定方式：专业技能笔试鉴定范围一级鉴定点代码重要程度比例名称鉴定比重选考方式代码名称重要程度A(12：01：00)膳食调查和评价15%任选一项00124小时回顾调查表的设计X00224小时回顾法的应用X003回顾和膳食史调查结合法X004记账法调查程序X 005称重记账法调查表的设计Y006称重记账法的应用X007膳食结构的分析与评价X008膳食能量计算与评价X009膳食营养素计算与评价X010膳食调查结果计算程序X011调查数据库的建立程序X012人群膳食调查报告的撰写方法X013膳食调查方法的应用XB(13：01：00)人体营养状况测定和评价20%任选一项001体格测量标准化的程序X002婴幼儿头围、胸围、身长、头顶至臀长和体重的测量方法X003上臂围和皮褶厚度测量程序X00424小时尿液样品的收集和保存方法X005粪便的收集和保存方法X006血样的收集和保存方法X007蛋白质与能量营养不良的判断程序X008缺铁性贫血的判断程序X009维生素A缺乏的判断与评价方法X010骨软化病的判断与评价程序Y011儿童佝偻病的判断与评价程序X012维生素C缺乏的判断与评价程序X013维生素B2缺乏的判断与评价程序X014锌缺乏的判断与评价方法XC(11：01：00)营养咨询和教育20%任选一项001饮料的选购指导方法Y002蔬菜的烹饪程序X003膳食构成的测定和评估X D(11：01：00)膳食指导和评估20%方法|004膳食纤维摄入量的评估方法X005健康生活方式的测定和评估方法X006身体活动水平调查和评估方法X007家信食物中毒案例分析与处理方法X008厨房食品安全要点工作程序X009常见食品卫生学指标的意义X010维持体重和能量平衡的营养教育方法X011中国居民膳食指南辅导工作程序X012科普文章缩写的工作程序X001学龄前儿童膳食营养目标设计工作程序X002个体膳食营养和食物需要目标设计工作程序X003日常微量营养素摄入分布范围估计方法Y004学龄前儿童食谱编制方法X005幼儿园食谱的编制工作程序X006中小学生营养午餐食谱设计工作程序X007大学生食堂一日食谱编制工作程序X008食谱能量比例分析和调整方法X009食谱蛋白质和脂肪的分析与评价方法X010食谱蛋白质营养评价工作程序X011青少年食谱的综合分析与评价程序X012职工食堂一周食谱制定和评价方法X任选一项 E(12：01：00)食品营养评价15%任选一项001饼干分析计划的制订工作程序X002液态奶的营养标签制作工作程序X003饼干的营养标签制作工作程序X004果汁标签说明书的制作工作程序X005零食能量密度计算和评价工作程序X006方便面和面包营养质量评价方法X007食物蛋白质营养评价AAS和PDCAAS方法X008膳食蛋白质质量比较分析工作程序X009血糖生成指数和血糖负荷计算方法X010动植物油脂肪酸比例计算和分析方法X011传统食品豆汁的宣传资料编写工作程序X012方便面市场需求调查表设计工作程序X013编写方便面市场调查报告工作程序YF(06：01：00)社区营养管理和营养干预10%任选一项001社区居民住户调査表编制工作程序X002居民营养健康信息调査表编制方法X003社区基本资料收集方法Y004个人健康档案建立工作程序X005人群基本资料的百分比和营养缺乏病患病率的计算方法X006农村学龄儿童缺铁性贫血干预方案设计工作程序X007人群运动方案设计和运动能量消耗指导程序X