三级公共营养师理论知识模拟卷二

三级公共营养师理论知识模拟卷二

模拟试卷二公共营养师三级理论知识时间：90分钟。一、单项选择题（第1一40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。）I.关于诚实与守信关系说法正确的是（）。A、诚实是守信的思想基础B、守信是诚实的思想基础C、守信是诚实的内在内容D、诚实是守信的外在表现2下列哪种激素不是胸腺分泌的（）。A、胸腺生成素B、胸腺九肽C、胸腺素D、吞噬细胞功能增强素3.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D丝氨酸4.人体内含量最多的一种矿物质是（）。D•钾B.食欲减退不振，味觉减退或有异食癖D.皮下、肌肉和关节出血及血肿形成)〇D.降钙素A.MB.硫C.氣5.下列关于锌的缺乏症说法错误的是（）A.人体缺锌时可出现生长发育迟缓C.性成熟推迟，第二性征发育不全，性机能低下6.碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成（A.维生素DB.甲状旁腺素C.甲状腈7.维生素E在自然界的8种化合物中，下述哪项生物活性最高（）。A.a—三烯生育酚B.a—生育酚C.生育酚D.P—三烯生育酚8.维生素&是物质代谢和能量代谢中关键性的物质基础，在体内以羧化酶，转羟乙醛酶的辅酶参与体内（）代谢中的两个主要反应。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.糖代谢D.钙代谢9下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A、海洋动物<陆地动物B、植物食品<动物食品C、海水食品<淡水食品D、红肉动物>海鱼类10.引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是（）。A肉制品B鱼制品C自制发酵食品D罐头食品II、在我国每年最常见的食物中毒是（）。A.化学性食物中毒B.细菌性食物中毒C.有毒动物中毒D.真菌毒素和霉变食品中毒12、变质蔬菜亚硝酸盐含量高的主要危害是（）。A对胃肠道粘膜的刺激B有致癌危险性C对红细胞功能的损害D抑制食欲13.Rohrer指数的公式（）。A[体重（kg)/身高（cm)4]x10‘。B[体重(kg)/身高(cm)3]x105C[体重（kg)/身高（cm)3]x10bD[体重（kg)/身高（cm)8]x107145岁儿童，易烦躁，机体抵抗力下降，血液检查可见血清铁和铁蛋白下降，总铁结合力上升，游离原卟啉浓度上升，血红蛋白为120g/L,此患儿可能处于（）。A.铁减少期B.贫血期C.红细胞生成缺铁期D.血红蛋白形成期15.某成年男子，平时喜饮酒。近日食欲不佳，便秘，肌肉明显酸痛.体检发现键反射减弱,腓肠肌压痛， 手握笔无力，心肺未有异常，血生化检查，谷丙转氨酶阴性.，可能的原因是（）。A骨质疏松症B骨质软化症C烟酸缺乏症D脚气病16从孕20周开始，胎儿的脑细胞分裂加速，作为脑细胞结构和功能的成分的（）是脑细胞分裂加速的前提。A磷脂B脂肪酸C脑磷脂D卵磷脂A4gB5gC6gD15g18.以下哪项指标可以反映体内蛋白质代谢和储存情况（A.体重B.身高C.上臂肌围D.上臂围19水溶性维生素摄入过多时：（）。A.可在体内大量贮存；C.极易引起中毒；20有机磷农药的主要急性毒性为（A抑制胆碱脂酶活性B致癌性21维生素E的合成场所为（）。A、动物肝脏B、骨骼肌C、植物22—般成人能量来源中：碳水化合物、脂肪、蛋白质的合理分配：（E.三头肌皮褶厚度B.可经尿液排出体外；D.通过胆汁缓慢排出体外。)«C血液系统障碍D肝脏损害D、动物肾17《中国居民膳食指南营养素参考摄入量》建议孕中期膳食蛋白质增加值为（）。A.45-55%,30-40%,10-15%;B.55-65%,20-30%,10-15%;C.45-55%,20-30%,20-25%;D.55-65%,15-25%,20-25%.23亚油酸是（）。A.18碳2稀酸B.22碳4稀酸C.24碳6稀酸D.18碳4稀酸24为预防碘缺乏，我国推行加碘食盐政策，在每公斤食盐中加碘的量为：（）。A.10-20毫克B.20-50毫克C.50-75毫克D.75-100毫克25在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（）。A.维生素AB.维生素B,C.维生素DD.维生素E26农药污染按照污染的途径标准分类可以分为：（）。A、直接污染、间接污染和生物集体作用与生物链三种情况。B、生物集体作用与生物链二种情况。C、直接污染、间接污染二种情况。D、生物集体作用、生物链作用以及其他等三种情况。27我国<〈食品卫生标准〉〉规定，鱼类食物中的铅容许限量为：（）。A、小于等于0.lmg/kg。B、小于等于0.05mg/kg。C、小于等于0.15mg/kg。D、小于等于0.5mg/kg»28下列各食物中含有维生素B6最丰富的是（）。A、豆类B、油脂C、蔬菜D、水果29下列来源于地球本生辐射的放射线是：（）。A、袖系、针系和3H。B、袖系、杜系和3aS。C、铀系、钍系和Mc。D、铀系、钍系和锕系。30我国水产品中的寄生虫主要是：（）。A、囊虫和旋毛虫。B、肝吸虫和肺吸虫。C、肝吸虫和肺吸虫。D、肺吸虫和囊虫^31—般生牛奶的抑菌在0°C时可以保持：（）。A、48h。B>4h〇C、8h。D、24h。32不适合用作铁营养强化剂的是（）。A、葡萄糖酸亚铁B、柠檬酸铁铵C、富马酸亚铁D、硫酸亚铁 33无论作为独立的健康问题还是作为其他健康问题的影响因素，营养：（）。A、只与个体的行为生活方式有密切联系。B、只与群体的行为生活方式有密切联系。C、只与地区的行为生活方式有密切联系。D、只与个体和群体的行为生活方式有密切联系。34沙门菌繁菹的最适宜温度是：（）。A、25°C。B、38°C。C、30°C。D、37°C。35有毒蜂蜜中毒的有毒成分是：（）。A、龙葵素。B、植物凝血素。C、雷公藤碱及其他食物碱。D、类秋水仙碱。36膳食叶酸当量（DFE)的表达式，其正确的为（）。A、DFE(ug)=膳食叶酸（ug)+1.3X叶酸补充剂Ug)B、DFE(ug)=膳食叶酸Ug)+1.5X叶酸补充剂Ug)C、DFE(ug)=膳食叶酸（ug)+1.7X叶酸补充剂Ug)D、DFE(ug)=膳食叶酸（ug)+1.8X叶酸补充剂Ug)37从营养学角度来看，“糖醋菜椒”减少了哪种维生素的损失量。（）A.6-胡萝卜素B.烟酸C.维生素CD.维生素D38将应回答的问题限制在有限的答案中，这类问题属于（）。A、开放型问题B、倾向型问题C、素究型问题D、封闭型问题39学龄儿童的食谱中，每份午餐食盐含量应限制在（）以下。A3克B6克C8克D12克40食谱营养的评价不包括（）。A三大产能营养素的供能比例是否合理B烹饪方法是否合适C食谱是否新颖D食谱中五大类食物是否齐全二、多项选择题（第41一80题，每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选，均不得分。）40()起到维持道德规范的作用。A、社会舆论B、传统习惯C、教育D、领导的权力E、内心信念41喉以软骨作支架，以（）方式连接，内面衬以黏膜而构成。A、关节B、上皮C、滑膜D、肌肉E、韧带42下列器官或组织受内脏神经支配的有（）。A、内脏B、心肌C、平滑肌D、骨骼肌E、腺体43.含碘量丰富的食品有（）。A海带B深绿色蔬菜C干贝D紫菜E海鱼44.缺乏后可使孕妇出现贫血的维生素包括（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B12缺乏D.叶酸E.维生素E45学龄儿童可出现的营养问题有（）。A.缺铁性贫血B•维生素A缺乏C.维生素B1缺乏D.肥胖E.锌缺乏46.母乳中含量低于牛乳的营养素包括（）。A•蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.钙E.磷47关于婴儿的胃说法错误的是（）。A胃容量小，但出生10天可增长1-2倍B对含蛋白和脂肪丰富的乳类胃排空快C1岁时胃容量可达250-550ml D胃排空人乳的时间为2-3hE胃蛋白酶活力强是消化蛋白质的主要酶48.N_亚硝基化合物的前体物包括（）。A硝酸盐B亚硝酸盐C胺类物质D氨E铵盐49.我国禁止使用有机氯农药的原因是其（）。A半衰期长B蓄积性强C稳定性强D脂溶性强E致癌作用50.营养发展纲要中保障合理的营养素摄入量的总体目标哪些正确（）。A人均每日摄入能量为4300kcal,其中80%来自植物性食品，20%来自动物性食品。B蛋白质77g,其中30%来自动物性食品。C脂肪70g,其提供能量占总能量的25%。D耗580mg，铁23mg,梓12mg。E维生素B!1.2mg,维生素B21.4mg，维生素A775(ig。51.营养发展纲要中降低营养不良性疾病发病率的总体目标哪些正确（）。A.5岁以下儿童低体重发病率降至5%,生长迟缓发病率降至15%。B.儿童贫血患病率降至15%。C.4个月以内婴儿的母乳喂养达到50%。D.4个月以上的婴儿应逐步补充各种辅助食品。E.孕妇贫血患病率降至20%。52.营养调查结果的分析评价（）。A.居民膳食营养摄取量和食物组成结构与来源，食物资源生产加工，供应分配，就餐方式习惯等。B.居民营养状况与发育状况，营养缺乏与营养过剩的种类、发病率、原因和发展趋势，控制措施等。C.营养方面一些值得重视的问题，如肥胖症、心血管系统疾病等。D.第二代发育趋势及原因分析。E.各种人群中有倾向性的营养失调趋势。53中国营养学会2000年提出硒的RNI值和UL值与下列数值对应的为（）ug。A50B55C100D400E45011人类锌缺乏的常见体征有（）。A、生长缓慢B、伤口不易愈合C、味觉过于灵敏D、胃肠疾病E、免疫功能下降54人体中氟过多时，会出现的相关的症状为（）。A、恶心呕吐B、牙釉质差C、氟骨病D、损伤免疫功能E、斑釉症55四氢叶酸在体内充当碳单位的转移载体，参与合成的化合物为（）。A、嘌呤B、胸腺嘧啶C、DNAD、RNAE、蛋白质56.被强化的食品通常称为载体，世界各国通常以下列食品为载体（）。A粮食B食用油和调味品C饮料D乳制品E保健食品57.为充分发挥蛋白质的互补作用，应遵循什么原则（）。A.食物的生物学种属越远越好B.搭配的种类越多越好C.食用的时间越近越好D.氨基酸谱越接近越好E.烹调方法越复杂越好58.以下对不同生理和病理状况影响基础代谢的叙述，哪些是正确的（）。A.儿童基础代谢率相对较高B.孕妇基础代谢率相对较高C.老人基础代谢率相对较高D.发热时基础代谢率相对较高E.甲亢患者基础代谢率相对较低 59老年人器官功能改变的表现包括：（）。A肝肾功能降低B胰岛分泌功能降低C免疫组织和细胞减少D心率减慢，血管硬化E基础代谢率降低60食品腐败变质的控制措施包括：（）。A.低温防腐；B.高温灭菌防腐；C.脱水与干燥防腐；D.提高渗透压防腐。61蔬菜和水果的主要卫生问题：（）。A.微生物和寄生虫卵污染；B.工业废水和生活污水污染；C.农药残留；D.腐败变质与亚硝酸盐含量。62下列对氯乙烯的卫生问题表述正确的有：（）。A、氯乙烯无毒。B、氯乙烯在体内与DNA结合产生毒素。C、氯乙烯单体及其分解物具有致癌作用。D、氯乙烯易分解和老化。E、不同方法形成的氯乙烯的毒性相差很大。63放射线污染的防治措施有：（）。A、加强卫生防护。B、加强卫生监督。C、严格执行国家标准。D、妥善保管食品。E、停止核试验。64下列属于人畜共患的疾病有：（）。A、炭疽。B、口蹄疫。C、旋毛虫病。D、结核。E、囊虫病。65下列属于新鲜鸡蛋的特征的有：（）。A、蛋壳清洁完整。B、蛋黄凸起、完整有韧性。C、蛋黄和蛋清充分融合。D、蛋白澄清、透明、稀稠分明。E、无异味。67我国保健食品可分为以下种类：（）。A.增强生理功能的保健食品；B.预防慢性疾病的保健食品；C.增强机体对外界有害因素抵抗力的保健食品；D.补充微量营养素的保健食品^68谷类食物有哪些营养特点：（）。A、是我国居民膳食能量的主要来源（70%);B、是蛋白质的重要来源（8%左右)；C、是B族维生素的重要来源，胚芽中含维生素E;D、谷皮、谷胚无机盐较丰富（K、Ca、Mg、P、Fe、Zn);69对食品营养强化的基本要求：（）。A.有明确的针对性；B.符合营养学原理；C.保持食品原有的色、香、味等感官性状；D.经济合理、有利于推广。70、强化核黄素可以选择的载体有（）。A、奶粉B、小麦面C、食用油D、大米E、食盐71番茄红素是膳食中的一种天然类胡萝卜素，在（）的果实中存在较多。A、番茄B、胡萝卜C、西瓜D、木瓜E、番石榴72预防赤霉病麦中毒的主要措施是：（）。A、使用农药去除病麦。B、加强鉴别知识的宣传，防止误食。C、防止粮食作物在田间储存。D、去除或者减少病麦粒。E、通过加热去除毒素。72有机磷食物中毒的原因有：（）。A、水果、蔬菜等食品中的农药残留。B、误食用装过农药的容器、包装袋盛放的食品。C、因农药保管不善、管理不严而误食。D、加热不充分使农药残留未分解而食用后中毒。E、食物存放时间过长，引起有机磷毒素增加。 73下列是记账法的缺点的是：（）。A、适合于家庭调查，也适合于幼儿园，中小学校或部队的调查。B、只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量。C、不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查。D、不可以分析个体膳食摄入情况。E、在记录精确和每餐用餐人数统计确实的情况下，能够得到较准确的结果。74营养教育的特点是（）。A、途径多B、成本高C、成本低D、覆盖面广E、效果明显75GI较低表明（）。A、碳水化合物吸收慢B、碳水化合物吸收快C、进食该食物后血糖易升高D、进食该食物后血糖不易升高E、食物碳水化合物的营养价值较低76下列可以防止脂肪劣化的方法有：（）。A、用不饱和程度低的油脂煎炸食物。B、降低油温。C、降低与氧气的接触面积。D、减少与金属物的接触。E、降低油炸物的水分含量。77下列叙述正确的有（）。A、修约间隔是制定修约保留位数的一种方式B、能量的修约间隔为1C、钙的修约间隔为0.1D、锌的修约间隔为0.1E、维生素B1的修约间隔为0.0178营养标签中营养成分功能声称应当符合下列条件（）。A、被声称的营养成分的功能作用有公认的科学依据B、具有营养素参考值（NRV)C、根据自己的需要确定声称的营养成分D、应使用《食品营养声称和营养成分功能声称准则》的相关营养成分功能声称标准用语E、产品中被声称的营养成分含量应当符合《食品营养声称和营养成分功能声称准则》的要求和条件79市场需求调查的作用包括（）。A、为企业管理部门和有关负责人提供决策依据B、有助于更好地吸收国内外先进经验和最新技术C、症强企业的竞争力和生存能力D、直接指导企业的营销活动E、对消费者的需求变化和潜在市场的变化趋势进行预测80市场调查报告概述主要包括下列哪些方面的内容（）。A、简要说明调查目的B、详细介绍全部的调查结果C、简要介绍调查对象和调查内容D、简要介绍调查研究的方法E、准确阐明全部有关论据三、判断题（第81-100题，每题1分，共20分。对于下面的叙述，你认为正确的，请在括号内打“V”，你认为错误的，打“X”。）81道德不可以调节餐饮企业上下级之间的关系。（）82节约蛋白质作用是指膳食中一定要有足够的碳水化合物供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。（）肌肉收缩时需要消耗能量，肌肉舒张时不需要消耗能量。（)83维生素A缺乏可能出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。（）84膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。（）85维生素、某些氨基酸等稳定性差，因此不宜作用营养强化剂。（）86成人易患维生素K缺乏症。（）87食品腐败变质的原因主要有：微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素。（）88与非孕相比，孕期的能量消耗还包括胎儿及母体生殖器官的生长发育以及母体用于产后泌乳的脂肪储备，因此孕中期后能量在非孕基础上至少每日增加能量500千卡。（）89个体的营养素摄入量未达到该营养素的推荐摄入量（RNI)必定引起该营养素的缺乏病， 90食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。（）91在食物加工、烹调过程中，最容易损失的维生素是维生素A和维生素B,。（)92天然碳水化合物中甜味最高的糖是蔗糖。（）93节约蛋白质作用是指膳食中一定要有足够的碳水化合物供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。（）94水溶性维生素摄入过多时可经尿液排出体外。（）95补钙的同时注意其他微量元素的补充，这样有助于它们的吸收和在体内的利用.（）96评价个体维生素D营养状况最有价值的指标是测定血浆25-(OH)D3。（)中国营养学会建议的维生素Bl2成人膳食参考摄入量AI为2.4ug/日。（）97细菌性食物中毒好发于夏秋季，食物主要为植物性食物。（）食用了含亚硝酸的食物或者误食亚硝酸引起的高铁血红蛋白血症，也称肠源性青紫症。（）98糖尿病病人食物挑选中应遵循在同类食物中选择低血糖生存指数的食物。（）99EPA、DHA可在动物体内由必需脂肪酸亚油酸转化而来。（）100健康声称是指食物或食物成分与人体健康关系的建议、暗示或说明。（） 公共营养师三级技能操作时间：120分钟。一、叙述称重记账法实施步骤。（15分）二、如何进行个体膳食营养素评价？（20分)三、案例分析（15分）某女子出现虚弱、下肢疲倦，一段时间后发展为舌炎、唇炎和口角炎，经常视力模糊，畏光，流泪、结膜充血等，经检查还患有脂溢性皮炎，平时有偏食，酗酒的不良饮食习惯。请问：(1)根据该女子出现的症状，判断其最可能缺乏的营养素，简单说明理由？(2)拟对其进行尿负荷试验，以便确认其营养素的缺乏。请提供至少两种保存尿液样品的方法。(3)根据1中的结论，请对其饮食提供指导性意见。四、叙述食谱的综合分析和评价程序（20分）五、拟对社区开展"合理饮食，降低血压"的营养教育。请做出一份营养教育计划。（20分)六、烹调时，应采用何种措施来保护原料中营养素的流失，并说明理由。（10分)