任务驱动教学法在烹饪专业冷菜冷拼课中的应用

任务驱动教学法在烹饪专业冷菜冷拼课中的应用

任务驱动教学法在烹饪专业冷菜冷拼课中的应用庞杰（攀枝花市经贸旅游学校四川攀枝花617000）摘要：木文介绍了任务驱动的理论基础、冷菜岗位工作流程及能力分析、冷菜课程项目设置，教师引导学生完成一个具体的冷菜冷拼课的项目任务，充分地展示现代职业教育“以能力为木的价值取向”，使课堂教学的质量和效益得以大fe度地提高。关键词：任务驱动教学法烹饪专业冷菜冷拼应用.1八—刖目中餐烹饪与营养膳食专业冷菜冷拼课程是实践性很强的学科，许多知识只有通过实训才能让学生真正理解和掌握。传统的教学方法已经不能满足现代化社会对人才的要求。在教学中开展任务驱动教学、案例教学、情景教学、模拟教学和岗位教学等，增强教学的实践性、针对性和实效性，提高教学质量和教学效益。一、任务驱动的概念“任务驱动”是一种建立在建构主义教学理论基础上的教学法。它要求“任务”的目标性和教学情境的创建。使学生带着真实的任务在探索中学习。在这个过程中，学生还会不断地获得成就感，可以更大地激发他们的求知欲望，逐步形成一个感知心智活动的良性循环，从而培养出独立探索、勇于开拓进取的自学能力。二、冷菜实训课程的任务驱动教学法在教学中我们要木着现实的工作情境，结合实际，将工作中的方式、方法传授给同学，进行切合实际的训练，采用任务驱动教学法，培养全体同学对冷菜课程实训课程的兴趣。1.实训课准备阶段任务。在实训课准备中，我们下达任务一：分组。每组4〜6人，其中选出组长一名。由组长进行成员分工：刀工切配2〜3名，调味2〜3名。在学生分组环节，先让学生自由组合，再根据学生性格特点、技能水平、男女比例等方面进行综合\n考虑，进行适当调整，确保小组中的每一个成员都能充分发挥自身优势与特长。任务二：实训室管理员甲从老师处领取刀具，清点道具并做登记。组长排队领取刀具。任务三：实训室管理员乙带领值日组准备调味品及分发原料。任务四：给予一定吋间做原料清洗及初加工。1.实训课中的第一阶段任务。任务五：教师讲解重点、难点、成品的特点，演示操作菜肴制作过程（也可以只讲解，等学生做完后，最后再演示），此时学生的任务就是认真观察、听讲解、记录菜肴制作关键点。待教师讲解完后，学生到实训场馆练操作。任务六：刀工切配。由老师发令，给与一定的吋间进行原料切配。切配完毕，收拾台面卫生，清洗菜墩，并放好。看那组动作快，质量高，台面干净。任务六：点评。先由学生互相査验，纠正不对的操作方法，进一步明确技法的操作要领。教师检查技术的准确性根据每个学生的作品，教师逐个抽查，检验成品，存在的问题，并给与指出存在的问题和不足。2.实训课中的第二阶段任务重难点突破。任务七：调味。调味是我们的教学重点以及难点。采用对比教学法，首先是教师抽同学背诵本次课的味型特点，然后每组派出一名同学进行调味，八个小组八名同学进行对比，由老师发令，看谁调的味又准又快。最后进行自评和师评。剩余的同学都给调味同学打下手，培养团队精神。第一轮调味完毕，肯定有学生做好，也有做的不好。此吋大家都相互不服气。然后进行第二轮调味，此吋可以采用情景教学法。教师可以准备情境卡，比如：免红（不加红油）、免青（不加香葱）、免酸或者加酸（不加或多加醋）免辣、加辣等等，也可以根据菜肴制作特点来设计情景，这些情景可能都是未来在工作岗位中容易遇见的问题，都是客人的特殊要求等。每个组派出的调味成员抽取一张情境卡，根据情境卡的内容进行调味。然后进行每组间相互品尝，学生自评和教师点评。从点评中，培养学生的语言沟通能力。3.实训课中的第三阶段任务总结评价。\n在各小组展示成品后，每个小组下发《教学评价表》，小组首先自评，然后小组间互评，最后由教师点评，必要吋指出错误，并予以及吋纠正。在教学成果评价中以贡献和能力为依据，按照实际企业标准多方共同参与的评价机制。突出技能考核学生的学促进学校课程考试与职业资格鉴定的衔接统一，提高学生综合职业素养，引导学生全面发展。1.实训课课后。任务八：全班同学在实训室门口集合，总结，齐唱班歌。任务九：值日组同学打扫卫生。任务十：实训室管理员检查安全卫生，放学。三、结语项0教学法能很好地促进师生互动，改变老师在课堂的主导地位。此教学法更注重学生的能力，这其中包括发现问题及解决问题的能力、操作能力、思维逻辑、领导与合作、适应能力等，可以被看作是社会中的一种普通行为，是社会实践的一种做法。学生在项B实践过程中，理解和把握课程要求的知识和技能，体验创新的艰辛与乐趣，培养分析问题和解决问题的思想和方法。参考文献［1】付国强廖新民论任务驱动教学法在烹饪教学中的运用［」］.教育观察（中下旬刊），2013年，01期。［2】沈启峰中职面点教学中项H教学法应用与探究［」］.教育学，2013年，07期。