精选 疫情期间冬季开学后学校食堂防控计划措施(三）

精选 疫情期间冬季开学后学校食堂防控计划措施(三）

1 疫情期间开学后学校食堂防控计划措施 随着国内疫情的緩和，部分地区学校已经确定了开学日 期，准备开学。但是，疫情战斗毕竟还没有完全結束，而且 国际疫情还在蔓延扩散。在这个特殊时期开学，学校就更要 加强防护，一丝也不能松懈。下面说说开学以后食堂要如何 进行防控的措施。 方法/步骤 1 对每一位食堂从业人员进行疫情防控知识培 训，穿戴门罩、工作服和工作帽，确保具备基础防护技 能；加强对食堂工作人员的健康管理，若出现发热、乏力、 干咳、鼻塞、鼻涕、咽痛和腹泻等症状，应立即停ェ并及时 就诊，杜绝带病上岗。 2 禁止采购、饲养、宰杀活禽、野生动物及其制品，对 肉及肉制品、蔬菜等做好索证索票工作，确保食材来源可追 溯。 3 食品加工、包装、贮存等场所环境整洁、确保食材不 污染。生、熟食应分开存储和加工，加工流程合理，防止待 加工食品与直接入口食品、原料与成品父叉污染。供应的食 品应烧熟煮透，确保熟制食品的中心温度不低于 70°C。疫 情防控期间，提倡不供应冷食类、生食类等高风险食品。 4 在食堂入口、卫生间出入口处配备洗手消毒设施及清 洗消毒指引。售卖人员一律使用经消毒的专用工具并佩戴ロ 2 罩和手套，更换经消毒过的工作服，销售中少用语言交流， 与对方保持 1 米以上安全距离。 5 延长食堂开放时间，倡议师生错峰用餐。学校根据自身情 況，可通过分时段就餐、送餐到班、取餐后分散用餐等方式， 降低集中就餐带来的人员交叉感染风险。 6 进入食堂人员要佩戴ロ罩并进行体温检测，体温异常 者不得入内用餐。排队取餐和就餐时人员间距要在 1 米以上。 建议尽量带餐返回住处或办公室就餐。在食堂就餐时，尽量 单人单桌， 且朝ー个方向就坐，保持 1 米以上距离，有条件的要安装防 护隔断，避免人员聚集，減少不必要的交流谈话。用餐前后 均应洗手消毒。鼓励制作方便易取的套餐，方便即取即走， 減少人员等餐排队的时间。 7 每天对加工售卖区域、就餐区域、保洁设施、人员通 道等进行消毒。保持加工区域和就餐区域的空气流通，定期 开窗通风，并对空气过滤装置进行清洁消毒。疫情解除前停 止使用集中空调通风系統，重新开启使用前应规范清洗和消 毒。加强餐（饮）具的消毒，餐（饮）具去残渣、清洗后， 煮沸或流通蒸汽消毒 15 分钟；或采用热力消毒柜等消毒方 式；或采用有效氯含量为 250mg/L 溶液，浸泡消毒 30 分钟， 消毒后应将残留消毒剂冲净。8 出现疑似病例或确诊病例就 餐过的食堂，应及时与属地疾控机构联系，开展随时消毒和 3 终末消毒。疫情期间开学后学校食堂如何制定防控措施？ 1、建立疫情防控小组，做好疫情防控方案(预案)。确保 食堂的每个员工都要知晓本市相关防疫规定和要求，外地返 回的员工在“健康码”等手机平台上填报健康信息表，领取 相应的健康码。 2、准备好测温计及提供够所用员工使用十天的口罩、 消毒水等防疫物资。 3、做好从业人员健康管理。从业人员健康证齐全，每 天落实餐饮服务时段前的体温检查并进行健康登记，发现有 发热、咳嗽等呼吸道症状的人员要立即停止上班，引导其到 就近的发热门诊就诊。 4、强化学校食堂内部员工卫生防疫知识宣传教育，提 高员工的自我卫生管理能力。从业人员制备餐食前、加工生 食或熟食之后、餐前便后、接触废弃物后，要用流动水和皂 液洗手消毒。 5、明确相关标识。要在醒目位置对本校食堂防控措施 和师生用餐须知进行书面公示。在入口处、取餐区域、收银 台等处设置 1.5 米间隔线，安排专人引导人流，避免人员集 聚。 6、规范就餐安排。减少桌椅摆放，增加餐桌间距，餐 厅就餐人员避免面对面而坐。 7、复工前对食堂全部场所、设备设施、餐饮用具等进 4 行彻底的全面消毒和安全检查。对食品和食品原料贮存的场 所、设施进行清理，防止过期、变质的食品及食品原料混入 食品加工制售过程。 8、按照《餐饮服务食品安全操作规范》的各项要求， 规范食品加工制作过程，不同类型的食品原料要分开储存、 分开加工。烹任过程要做到生熟分开、烧熟煮透。食品处理 区应设置足够数量的洗手设施，加大食品加工设施设备的清 洁频次，保障设施设备洁净并运转正常。 9、所有员工要戴口罩上岗，服务过程中与师生要保持 间距，尽量减少与师生的近距离接触。 10、若有需要外送至班级的食物，要采用密封盛放或使 用“食安封签“防止配送过程污染并且要对外送食品的保温 箱、运输工具及周转用具进行清洁消毒。人员在送餐、取餐 时，应采取不接触的方式。 11、及时消毒清洁。每桌就餐人员用餐后，应立即对相 关桌椅进行消毒 10 分钟后再安排下一批次就餐人员就餐。 为就餐人员提供公共洗手液、消毒酒精，提醒就餐人员餐前 洗手。 12、确保室内通风。定期开门、开窗。使用壁挂式空调、 立柜式空调的学校，应定期对空调过滤网进行消毒； 不得使用没有空气净化消毒装置的中央空调。 13、加强电梯管理。三层以下餐厅禁用公共电梯。对于 5 必须开放使用的电梯，应增加消毒频次，并酌情限乘电梯人 数，降低集聚风险。 14、严格落实进货查验及索证索票制度。做好采购验收 及台账登记工作，不得采购无来源或不符合要求的食品和食 品原料、严禁采购使用病死或死因不明以及检疫不合格的肉 类及其制品。 15、不得食用野生动物，不得圈养、宰杀活禽。 16、加强餐具、厨具及场所清洗消毒并保存消毒记录。 17、留样要规范。留样冰箱需正常运转，温度正常，留 样保鲜盒要规范，份量要充足，留样记录要登记等。 18、做好餐厨垃圾管理。保证餐厨废弃物收集容器完好、 密闭和整洁，避免造成再次污染。 疫情期间开学后学校食堂如何制定防控措施？ 1、对每一位食堂从业人员进行疫情防控知识培训，穿 戴口罩、工作服和工作帽，确保具备基础防护技能； 加强对食堂工作人员的健康管理，若出现发热、乏力、 干咳、鼻塞、鼻涕、咽痛和腹泻等症状，应立即停工并及时 就诊，杜绝带病上岗。 2、禁止采购、饲养、宰杀活禽、野生动物及其制品， 对肉及肉制品、蔬菜等做好索证索票工作，确保食材来源可 追溯。 3、食品加工、包装、贮存等场所环境整洁、确保食材 6 不受污染。生、熟食应分开存储和加工，加工流程合理，防 止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染。供应 的食品应烧熟煮透，确保熟制食品的中心温度不低于 70℃。 疫情防控期间，提倡不供应冷食类、生食类等高风险食品。 4、在食堂入口、卫生间出入口处配备洗手消毒设施及 清洗消毒指引。售卖人员一律使用经消毒的专用工具并佩戴 口罩和手套，更换经消毒过的工作服，销售中少用语言交流， 与对方保持 1 米以上安全距离。 5、延长食堂开放时间，倡议师生错峰用餐。学校根据 自身情况，可通过分时段就餐、送餐到班、取餐后分散用餐 等方式，降低集中就餐带来的人员交叉感染风险。 6、进入食堂人员要佩戴口罩并进行体温检测，体温异 常者不得入内用餐。排队取餐和就餐时人员间距要在 1 米以 上。建议尽量带餐返回住处或办公室就餐。在食堂就餐时， 尽量单人单桌，且朝一个方向就坐，保持 1 米以上距离，有 条件的要安装防护隔断，避免人员聚集，减少不必要的交流 谈话。用餐前后均应洗手消毒。鼓励制作方便易取的套餐， 方便即取即走，减少人员等餐排队的时间。 7、每天对加工售卖区域、就餐区域、保洁设施、人员 通道等进行消毒。保持加工区域和就餐区域的空气流通，定 期开窗通风，并对空气过滤装置进行清洁消毒。疫情解除前 停止使用集中空调通风系统，重新开启使用前应规范清洗和 7 消毒。加强餐（饮）具的消毒，餐（饮）具去残渣、清洗后， 煮沸或流通蒸汽消毒 15 分钟；或采用热力消毒柜等消毒方 式；或采用有效氯含量为 250mg/L 溶液，浸泡消毒 30 分钟， 消毒后应将残留消毒剂冲净。 8、出现疑似病例或确诊病例就餐过的食堂，应及时与 属地疾控机构联系，开展随时消毒和终末消毒。