- 2021-04-12 发布 |
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文档介绍
工作总结范本
2019年年度工作总结 尊敬的领导您好: 辞旧迎新,伴随着时钟的步伐2019年马上就要过去了,回首过去一年,非常感谢 各位领导对我工作的指导,感谢广大同事对我的工作支持,作为厨师长,我一定会在今 后的工作中以身作则,严格要求自己,带领我们的团队为宾客提供更好的菜肴和服务, 同时弥补我们发现的不足,我们预祝各位领导及同事新年快乐,工作顺利! 现将2019年工作总结汇报如下: 一:厨房岗位人员配置 仙沙岛厨房:炒锅原有1人,增加2人,增加打荷3人,增加配菜3人,面点有2人,增加凉菜2人,蒙餐原有1人,洗碗原有1人,增加1人,库管俩个厨房用得1人 一粒沙厨房:炒锅原有2人,增加2人,打荷原有2人,增加1人,配菜原有1人 ,增加2人,面点原有1人,增加2人,凉菜增加2人,洗碗原有1人,增加1人 二:人员流动 我们没有稳定的工作团队 每年到淡季一部分工作人员放假 急招聘的员工没有长期工作的 不适应沙漠这种工作环境 不适应上下班时间和企业文化的学习 三:厨房存在的问题与我们的不足之处 对员工怎样做思想工作还需要总结学习 在强化厨房的学习氛围方面做得还不够 在强化厨房对防止员工流失工作做得不够完善 对市场不够了解,不够敏感 执行力度进步了很多,但还是不够过硬,需加强引导 由于一粒沙冷库常年老化,压缩机更换不及时,造成蔬菜不新鲜,少许变质,每年应 该进行定期维修保养,能延长使用寿命 冷藏用的铁管,年长都已生锈,腐烂,漏气,需要更新铜管 四:安全工作培训 专业消防安全进行培训讲课,随后在休闲馆现场演练,如何使用灭火器和消防栓的对 接、姿势及放水 食品药品监督管理局在达旗做两高司法解释会,2019年5月4日《食品卫生安全法》 立刑法,通过司法局杨局长的讲解,顿时明白国家对食品安全的重视,所以我在今年的 工作中对食品安全是重中之重的看待 7月份我对餐饮部工作人员进行食品安全学习与培训,之后所有员工对食品安全有了 全新的认识与了解,而且非常重视,在工作中效果很明显 经过集团公司安全小组的检查,发现仙沙岛厨房用的煤气,安全隐患非常大,通过领 导考察,决定用甲醇燃料代替煤气,于是在7月12日连夜将煤气改为甲醇燃料,安全隐 患降低了许多!为了更安全,我们将甲 醇罐下面加了一个铁槽,避免燃料泄漏 五:发展与成绩 仙沙岛餐厅今年通过领导的决策,将以前低端的团餐,提升了一个档次。用餐的人数 虽然相对减少,但是效益是相对平衡的,用餐反馈良好,说明我们又上了一个台阶 一粒沙餐厅改造成为度假酒店,之前是30元餐标,顾客反馈不满,环境也不太好,现 在我们的餐标是128元,顾客反馈环境良好,舒适,对菜品、口味也颇为满意。由于今 年是做高标自助的首例,经验少,很多东西都在摸索,学习,我相信,明年会做的更好! 六:制度建设 厨师长职责制度 炒锅岗位职责制度 留样标准制度 打荷岗位职责制度 切配岗位职责制度 库管职责制度 冷库间岗位职责制度 收尾工作制度 主食间岗位职责制度 蒙餐间岗位职责制度 “五病” 调离制度 晨检制度 洗消间岗位职责制度 粗加工岗位职责制度 个人安全管理制度 健康培训制度 厨房卫生考核制度 个人卫生管理制度 2014年的工作计划 经过一年的努力,我们将在2019年的基础上,严格要求自己和工作人员,在以后的工作 中找出不足,保留好的传统,继续加强管理,质量、卫生监管和成本控制,同时要改进 自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的创新,烹饪更精美可口的菜肴。 一:人员管理 进行专业技能考核,优胜略汰,采用请进来走出去和定期培训的办法来提高员工的业 务技能和专业素养。再结合实际的前提下,进一步完善厨房内部的各种规章制度,多组 织一些讲座,课程,让整体员工素养在提升一步,希望我们的员工能成为一个和谐、优 质、创新、高效的团队 二:成本管理 在新的一年里,准备实施“六常法”进入厨房管理,厨房整体的面貌会得到很大的改 善,以前的脏、乱、杂等现象会变得整洁规范,在这一方法实施以后,不仅工作环境会 得到改善,工作效率也会大大的提高,而且会带来更多的实际效益,例如出品标准化, 毛利得到提高,物品将会规范,浪费将会减少,个人操作将会规范,员工将会养成良好 习惯,将能正常规范的使用设备以及水、电、气、油等,物品损耗也会随之降低 根据酒店内实际情况,营业额,结合公司方针,合理配置厨房人员,节约人员成本, 凸现一人多岗,一岗多责。 三:菜肴管理 在菜肴的出品把关上,采用四层把关制,第一关配菜厨师把关,第二关炒菜厨师把关, 第三关传菜员把关,第四关服务员把关。每关发现问题,都有权利退回,否则都应承担 相应的责任 菜肴的验收,菜肴的加工,制作,半成品,成品,促销品,成为一条连接线,严格控 制每一个环节落实到位 在原材料的验收和使用方面,做到严把原材料质量关,提高原材料的使用率,优质的 原材料才能做出优质的菜品 加强菜肴的培训,菜肴的创新,菜肴的促销,菜肴的口味儿,做出同样的原材料可以 做出多种烹饪方法 四:食品卫生、消防安全 严格执行《食品卫生安全法》,抓好厨房卫生安全工作。 把关食品加工的各个环节,每个员工都必须按规定对各自的卫生区域负责,对操作间, 用具进行消毒(每天,每餐消毒一次),避免细菌的滋生。 希望领导同事进行不定期检查,并提出宝贵意见,对其加以改正,其次,规定食品原 料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定的位置,另外库房、保鲜柜、 冰柜、冰箱等,原料存放地进行定期的温度与湿度的测量。我们利用一切可以利用的力 量,确保食品安全,防止食物腐烂。变质,造成不必要的浪费以及食物中毒现象 严格执行规范操作程序,预防各类事故的发生,做到安全生产,警钟长鸣! 2019年是忙碌而充实的一年,回忆这一年工作的点滴,深知自己的使命感,我还有很多 的工作要去做,我们公司经过15年的基础,已有了扎实的根基,公司从起步慢慢变得成 熟,正逐步壮大,现在迎来快速发展的时期,每个人都应该做好充分的准备,即将到来 的2014年,我将竭尽所能,紧跟公司的步伐前进,在集团公司领导,全体员工不懈努力 下,根据企业文化,企业精神,企业目标为依据,一步一个脚印,踏踏实实前进,响沙 湾一定会发展的越来越好,走向全世界! 以上是我对2019年的工作总结与对2020年的展望与工作计划 查看更多