连锁餐饮店策划书餐饮项目策划书

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连锁餐饮店策划书 餐饮项目策划书 【-- 策划书格式】 是对于目标规划的一种文字形式，是实现目标的“指路灯”， 1 ，项目判断： 经对项目本身及周边环境初步的观察与了解， 暂得出以下结论： A ，项目位于淞兴西路，周边主要目标市场为居民，个体商户， 园区工作人员和卖场职工等。 原本经营海派小海鲜， 现整体装潢略显 陈旧。 B ，小区建筑外观略显老化， 由此判断市场消费主要为中低端的 餐饮消费市场，消费水平不高 ; C ，周边同等档次规模以上的店面主要有川菜， 海鲜，高档酒楼， 火锅，农家菜等，尤其海鲜已有两家，而且市口相对较好 ; D ， 目前的房租为 3.6 万每月，这是一个相对比较有优势的租 金; 2 ，SWOT分析： 优势：租金便宜，场地大，餐位多，技术管理等团队力量强等 ; 劣势：装修陈旧，门脸不够醒目，原有品牌可能在市场带有不 良形象 ; 机会：周边还没有一个具有一定规模和特色的干锅主题餐厅 ; 威胁：其它餐厅企业的强势促销活动 ; 2 ，调整方案： A ，市场定位为以中低端市场为主的特色餐饮的经营思路。 人均 消费 30 到 60 元为产品价格的设计参考。毛利水平在 40%~60%，综合 毛利 50%。 B ， 确立一套有特色且能迎合市场需求的拳头产品，然后调整 项目，更改品牌名称 ; C ， 根据所观察到的市场需求及周边的竞争环境，建议实施以 “** 干锅”为品牌主题特色，包含特色烤鱼，并辅以川菜为主的特色 餐饮项目。开发一系列特色干锅和烤鱼的菜肴。 D ，营运初期，主动地对市场进行的营销宣传。方式有折扣，电 话访问，短信通知，传单派发，户外宣传，以及商业联盟等等一些方 式; E ，建立一套员工能分享餐厅效益的薪资结构和激励机制， 激励 员工为餐厅共同创造效益 ; F ，实施方案。 3 ，盈利分析： 在通过方案调整并有效实施营销活动后，预计我们午市的上座 率能达到 50%，晚市的保守估计将达到 80%，以 300 餐位的接待能力 计算，一天的综合上座率将达到 390 餐次，按保守的人均消费 50 元 每人计算，一天的营业额将达到 19500 元，月营业额 585000元，毛利按 50%算，利润为 292500 元，除开 12.5 万的人工工资， 3.6 万的房租， 2 万的税收， 2 万的水 电煤和 2 万的宿舍等管理杂费，单月的纯利润为 74200元。 这是比较较保守的盈利分析，实际会比这个效果好很多 ! 门头招牌 5000~10000元 广告 T 恤 20 件，约 600 元 ; 新增餐具 5000~10000元 ; 传单 20000 份， A4铜版纸对折， 1.5 分每张，费用 3000 元 ; 电 话一部供电话方问与短信发送， 新增费用约 500 元 ; 营销杂费约 5000 元 ; 户外门牌改造 5000~10000元， 按保守原则计算为 10000 元 ; 菜 单印刷， 计划 1 5 本，预计成本 2500 元 ; 其它启动和流动资金约 5~10 万元 合计： 130600元 整个启动费用预计在 10 万元左右， 如果节奏安排紧凑点， 支出 费用还会有所降低。后期调整主要通过营业利润进行。 略! A ，项目位于夏碧路，周边主要目标市场为居民，个体商户，园 区工作人员，卖场职工，商 务办公白领等。原本经营时尚豆捞，现整体装潢略显陈旧。 B ，周边建筑群较新，资方信息园区人口密度约 10~30 万，加上 周边的小区居民和其它 办公白领， 密度约 40 万左右。 由此判断周边具有相当的市场存 量，且有一定的消费实力 ; C ，周边有较多已入住的一些比较知名的餐饮企业， 与之规模相 当 ; 优势：场地大，餐位多，租金不高，技术管理等团队力量具有 一定优势等 ; 劣势：内部装修已呈现老化的趋势，门头招牌个性不足，产品 规划不成系统，人员管理较为 松散 ; 餐饮策划机会： 周边有足够大的市场存量， 且有很多特色 餐饮项目在周边没有出现或形成一定气候， 如：海鲜火锅自助，阳澄湖鱼头小海鲜，干锅，等等或其他一 些十分有特色的小菜系项目， 威胁：其它餐厅企业的强势促销活动 ; 市场定位：以白领，家宴，朋友聚餐为目标市场。 项目定位：根据所观察到的市场需求及周边的竞争环境，建议 实施以河海鲜为主题，川湘菜为主要风味，包含特色烤鱼和小龙虾， 开发一系列特色河海鲜和烤鱼的特色菜肴。 在原有的基础上将项目理清思路，明确主题特色，调整价格， 力求重新塑造一个特色美味而且周边市场有能力消费的大众品牌形 象。在一个月内让周边居民家喻户晓。经营品种寻求宜操作不复杂， 特色风味浓烈，出品快捷， 有自己的品牌特点。目标要求在项目重新 启动后一个月后天天爆棚， 就餐人数达到在 450 餐次以上。 日营业额 达 20000 元以上。 A ， 市场定位为以中低端市场为主的特色餐饮的经营思路。人 均消费 30 到 60 元为产品价 格的设计参考。毛利水平在 40%~60%，综合毛利 50%。 B ， 确立一套有特色且能迎合市场需求的拳头产品，然后调整 项目，更改品牌名称 ; C ， 根据所观察到的市场需求及周边的竞争环境，建议实施以 河海鲜为主题特色，包含特 色烤鱼，小龙虾，辅以川湘菜为主的特色餐饮项目。开发一系 列特色河海鲜和烤鱼的菜肴。 D ，营运初期，主动地对市场进行的营销宣传。如： 1，网络营 销【优惠券，微信，知名网 站关键词，团购⋯⋯⋯⋯】 ;2 ，易拉宝，海报。 3，内部人员促 销。4，户外宣传。 5，商业联盟⋯⋯⋯ E ，建立一套员工能分享餐厅效益的薪资结构和激励机制， 激励 员工为餐厅共同创造效益 ; 调整后的产品规划为川菜 40%，湘菜 30%，其它地方菜肴 30%， 豆捞类菜单不换。 将原有的中餐类重新调整归类并增加独有特色和市 场主流特色的产品。 ( 注：河海鲜类占比不 低于 40%) 增加： 特色菜肴类： 金牌香辣蟹 98/ 份， 香辣小龙虾 38/ 斤，特色烤鱼头虾 (蟹)118/ 份，特色烤鱼 (各种味型 )78/ 份，啤酒稻香蛙 98/ 份，太安鱼 68/ 份， 婆婆酸辣鱼 48/ 份，跳水蛙 58 元，香锅牛蛙 68/ 份， ..... 凉菜类： 将原来菜单的凉菜整合到一起， 去除备货单一制作复杂的菜肴。 钵钵鸡，葱椒鸡，酱野鸭，夫妻肺片，红油耳叶，秘制拌面， 泡脚凤爪，香烤小黄鱼，咸香马鲛鱼，黄泥螺，渔家醉三样，冰镇芥 蓝，乡村木耳，南瓜红枣，蓝莓山药，麻酱油麦菜，酸辣豌豆粉，川 北凉粉，老妈千张，爽口蕨根粉，蘸酱黄瓜，启东洋扁豆 热菜类： 按规划整合原有菜单的热菜 蔬菜类： 原有菜单产品 汤羹类： 5~10 道 点心主食： 5~10 道 5 ，盈利分析： 在通过方案调整并有效实施营销活动后，预计我们午市的上座 率能达到 50%，晚市的保守估计将达到 80%，以 300 餐位的接待能力 计算，一天的综合上座率将达到 390 餐次，按保守的人均消费 50 元 每人计算，一天的营业额将达到 19500 元，月营业额 585000元，毛 利按 50%算，利润为 292500元，除开 20 万的各项成本，单月的纯利 润约 10 万元。 这是比较较保守的盈利分析， 实际会比这个效果好很 多 ! 5 ， 营销方案： 以人均消费 40～150 元为设计参考。 菜单设计。两种，一种针 对包箱客户的合页菜单，附精美菜肴图片，一种针对大厅零点客户， 使用普通简易的自选菜单。 营销： 1 ，网络营销 【优惠券，微信， 知名网站关键词， 团购⋯⋯⋯⋯】 2 ，易拉宝，海报。 3 ，内部人员促销。 4 ，户外宣传。 5 ，商业联盟⋯⋯⋯ 预算。综合费用 3 万以内。 6 ，活动： 活动 1：午市 6 折，晚市 8 折 ; 活动 2：户外推广，品尝小龙虾 ( 每人 1 只 ) ，凡到店消费 3~5 人赠送香辣小龙虾 1 份 ( 半斤 ) ，6~10 人赠送两份， 10 人以上赠送 3 份。注：此产品味 道一定要好 !! 活动 3：网络团购 5.5 折 活动 4：员工有奖促销 盈利。预计午市上座率将到 30%以上，晚市 80%以上。按低标准 50 元人均算， 日营业额将在 17500 元以上， 月营业额 52 万以上。 50% 的毛利再减 20 万，盈利 6 万以上。 ( 实际盈利，朱总比我清楚， 50% 算也不止这点利润的 ) 。这是比较保守的预算， 实际效果会比预算好。 本文： 内容仅供参考