2020餐厅服务员实习报告

2020餐厅服务员实习报告

2020 餐厅服务员实习报告 服务员是很能锻炼人的工作，在实习的时候我们可以选择去做 餐厅服务员， 而且在工作之余还能通过撰写实习报告来总结经验。 以 下是由出 guo 为大家的“ 2020 餐厅服务员实习报告”，仅供参考， 欢迎大家阅读。 为了了解和认识服务行业的基本情况，掌握从事服务工作所需 的一些具体操作技能。掌握各岗位的工作内容、工作职责、工作流程 以及各岗位之间的配合与协助。 培养自己的职业精神和职业素质以及 对工作的激情和责任心。为今后的职业打下一定的基础。我来到 xx 餐厅进行实习，以下是我的实习报告。 2020 年 x 月 x 日至 2020 年 x 月 x 日。 用餐区服务员。主要的任务是负责餐厅酒水的储存、领取、供 给服务员。 之后由于一些原因我从吧台的岗位转换成看自助餐， 我觉 得看自助餐这份工作是一项技术性较低的工作，但是工作量比较大。 工作的主要任务是负责自助餐台的清洁和餐台上面物料的及时供给。 我大部分是早上五点上班，把早餐的档开好。一开始每天都是 一种逃避的心态来面对工作， 责任感也是极其的缺乏。 咖啡厅的对于 餐厅来说其任务就是承担餐厅住店客人的早餐和餐厅的西餐服务。 早 餐时以自助餐的形式进行的， 除了咖啡和茶之外其它的饮料和食物基 本上是客人自取的。 我们的工作主要就是为客人倒上咖啡或者茶和帮 助客人把吃完食物后所空下来的盘子收走。这样的工作每天重复着， 我们工作的兴趣与激情跟重复的次数成反比。 进入学校之后，每天都想着，我从明天开始一定好好学习，每 天充满着活力去过好每一天。 然而到了明天发现自己很失望， 每天都 在想自己为什么改变不了这种状态。 现在想来原因就是缺乏行动和不 自信。 不自信自己的努力真的会带来改变， 不相信自己通过努力就会 比别人优秀。 我在 xx 餐厅实习有一段让我很不愉快的经历。 但是这段经历却 是宝贵的，这段经历让我认识了自我，这段经历让我变的成熟起来， 这段经历让我对于未来更加充满了一份信心。我觉得原因是很多的， 首先我把在学校对于课程的不感兴趣转移到工作上来。 一开始心态就 不对， 认为实习只是学校课程设计的一个环节而已。 我所实习的目的 只是为了能够顺利及时的拿到一个毕业证而已， 然而我本身并不是一 个看重毕业证的一个人，所以就想怎么能够把这几个月舒服的“混” 过去。 感谢上天让我来到了 xx 餐厅， 这是一个不允许任何员工在工作 期间“混”的部门。也是这个“混”的念头让我有这段不愉快经历的 一个主要原因。 每天脑袋想的是怎么找个时间去偷懒， 怎么偷懒不会 被发觉。 殊不知我们部门的人个个是精英， 根本不会让我有任何偷懒 的机会。学生时代喜欢特立独行，不喜欢别人对自己过多的干预。所 以一开始很不适应， 自己幼稚的想着为什么他们会那么的凶。 后来这 样进行了恶性循环。 工作完全失去了激情， 真的到了上班的心情比上 坟的心情还沉重的状态， 一上班就想着要下班， 这样一个我在同事眼 中和经理眼中的印象估计每个人都可以知道这会是怎么样一个印象。 在一次餐厅的盘点上，由于我做事的方法和态度让我犯了一个 错误。 这个错误在经理眼中是不可原谅了。 也是这个错误让经理对我 基本上是彻底的失望了， 我的工作岗位也因为这一次从餐厅服务员转 到了看自助餐。 我记得经理在这次事情之后也对我讲了他对我的看法 或者是经验之谈吧，他说： “一个人在别人眼中的看法是从你所说出 来的话和你所做出来的事而得出来的， 我觉得你说话过于自信， 这跟 你的能力很不相符。 希望你以后说话之前先想一下自己的能力， 要说 出和自己能力相符的话。” 幸运的是我从餐厅服务员转到自助餐服务员，是一个特别严厉 的员工来教我。我是不能在他面前做错一点事的，否则就会挨骂。刚 开始经常被他骂，心里会有一点不好受。由于前车之鉴，我并没有由 于挨骂而变得很消沉，而是将他骂我当作一种鞭策。他除了骂我，还 会教我下次怎么做， 或者告诉我的缺点在哪里。 和他日益的接触我从 他身上学到了很多好的东西，比如他做事的认真、做事的执着等，也 看到了很多不好的东西。 好的我东西我做到见贤思齐， 坏的东西自身 对比一下，有着改之无则加勉。 随着时间的拉长，我学的东西越来越多，我对于自己的本职工 作基本上可以做到应付自如。 我在同事的眼中和经理的眼中的形象慢 慢地转为正面。实习画上句号，这段的实习，我得到了的锻炼，实习 的过程也使我从学生到在迈出社会时历经的过渡，为了自身的独立， 为了知识的运用能力，为以后正式踏出社会奠定结实的基础。 在实习的日子我的确学到了不少的东西：除了能学到餐饮的服 务程序和技巧、 一些菜的特点和种类等课堂上所能学到的东西外， 更 能学到课堂上很难学到的东西： 如何平衡好客人的利益和餐厅的利益、 如何处好同事之间的人际关系、 如何调整工作的心态， 更让我有了服 务员应该有的强烈服务意识。 我以能够以做一名服务人员而骄傲，每天都在帮助别人，而客 人在这里得到的是惊喜， 而也在客人的惊喜中找到了财富人生。 未必 会有大笔的金钱， 但也不会贫穷， 富有智慧、富有信息， 富有责任感， 富有助人的精神，富有忠诚和信誉，当然还有富有爱的家庭，所有的 这一切才构成了我将来的生活。其实，富有的人生不难找，它就在为 别人带来的每一份惊喜当中。 实习是结束了，虽然我今后不一定还会从事餐饮业，但是在 xx 餐厅的实习将是我人生中的一笔宝贵的财富。在 xx 这么一个竞争如 此激烈的环境， 只有绝对的优秀才能有立足之地， 想要优秀你必须不 能犯错误。 一烦错误你就可能被淘汰出局。 这段经历是值得我去回味 的，为我今后的工作将能带来很大的帮助。 在学校的安排下， 我进入一家餐厅企业， 开始餐厅服务员实习， 服务员实习工作非常的累， 一天要站七八个小时， 而且忙碌起来根本 没有歇息的时间， 刚开始对于我没有工作经验的人来说， 真的是特别 艰难，但是经过两个月坚持下来，我也在工作中慢慢成长。以下是我 的实习报告 每一个岗位都有一门学问，需要学习的东西都很多。刚开始餐 厅服务员实习， 对服务行业所要注意索要做的事情一无所知， 由一位 训练员组长带领着熟悉大堂各个区域及各项工作的操作， 就连最基本 的打扫都很讲究步骤方法。扫地拖地、洗刮玻璃是这样，清洁台面、 配制清洁消毒水更是如此。 当顾客推开餐厅的门走进来，首先要对他们＂欢迎欢送＂，如 果发现他们带着较多东西而不方便拿餐的时候， 我们就要帮忙拿餐到 用餐的位置上。在高峰期时，就要注意边吃边回收，就是说顾客用餐 后还要坐着休息一下的时候， 我们就要把那些餐具收走， 这样子可以 方便顾客之间交流， 也可以增加餐厅餐具的周转率和桌位的周转率等， 由此也可以防止突然一大群顾客离开而造成大堂的盘到处＂开花＂。 对于顾客用餐时的要求， 比如顾客需要辣椒酱、 白开水、纸巾、 多一副筷子汤匙等。 如果看到有带着小孩子来用餐的顾客， 还要主动 点帮忙搬来一张凳子， 方便顾客更好地用餐。 如果有顾客发现产品有 异物， 或温度不够等都要妥善处理， 有异物的就要帮他换一份并把原 来那份当着顾客的面直接丢弃，然后向经理回报一下。 温度不够的就可以帮顾客加热。处理好了才能让顾客的用餐过 程愉快，这可以更好地促进餐厅的营运。所以，我们是一定不能对顾 客生气的，即使有委屈也不能冲顾客发火。顾客用餐愉快，那我们员 工在工作过程中也会少掉许多不必要的麻烦。 顾客用餐满意， 员工工 作轻松愉快就是最理想的理想。 在不断地工作中积累经验，熟手后便能较容易地处理好与顾客 之间的摩擦。 在过完一定的岗位鉴定表之后， 对真功夫的管理文化业 有了一定的接触， 也用上载课堂学到的管理技巧， 和身边的同事相处 融洽，熟悉了大堂的服务， 便要到柜台去学习。由于对菜单的不够熟 悉，在做辅助员过程中吃了不少苦头。手脚不麻利，打翻产品，心里 紧张，害怕出错却越多错。 当遇到问题的时候就会想要去逃避，就不 敢向前了。所以克服内心的恐惧，迈出自信这一步很重要。 做辅助的时候要记住顾客点的餐和外加的一些要求，还要不落 单， 要按辅助五步曲这个标准来操作。 当顾客是选择外带时就要帮助 收银员写单； 当妇科较多时要招呼顾客排队点餐拿餐； 当顾客来到柜 台前寻求其他帮助时，如牙签、纸巾等也要同时招呼好；当某些产品 需要等候的时候，自己心里要清楚，也要时刻注意提醒告知收银员。 总之，辅助员要耳听八方， 手快过脑子反应。熟悉后也就不再害怕地 站在收银台旁坐收银员了。面对顾客的要求自己也能很好地处理了。 在从事餐厅服务员实习中，学到了很多在课堂上学习上学不到 的忍耐和坚持， 没有想过要放弃； 在人际处理上也需注意语气和用词。 升到管理层，虽是最底层， 但也要做好一个管理者该做好的，除了做 好模范外， 也要在员工群众树立自己的威信， 正确处理好于员工之间， 以及员工与员工之间的小摩擦。 所以，踏出第一步很难，但很重要。不管是从事何种行业、何 种工作性质都是这样，首先要自己接受它，然后去实践它，克服它， 直至征服它。 为了在毕业后能真正走入社会，了解社会，适应社会，并且能 够能够在生活和工作中处理各方面的问题， 我开始了实习。 我是应聘 餐厅服务员， 这对本来性格有些内向的我就是个不小的挑战， 但我有 信心可以做得好。以下是我的实习报告 2020 年 x 月 x 日至 2020 年 x 月 x 日。 xx 市 xx 区 xx 路 xx 号。 领取了工作服，换好衣服，我的实习就开始了。整整一天我都 在看，看我的师傅如何迎接客人，如何询问客人，如何上菜，换盘， 推荐等等，自己什么忙也帮不上，心里很不高兴，但是师傅和其他服 务员都让我不要着急先不要插手。 就这样， 第一天在我的惶惶不安中 过去了，我也不知道自己记了多少。晚上我跟师傅回的宿舍，领了铺 盖，我们住的是地下室，有些潮湿，第一晚，我没睡好觉。 收拾好心情，我开始仔细观察起来，吃过早餐后，要开例会， 大堂经理先检查各服务员的仪容仪表，指甲长短等，然后，又指出昨 天工作中的失误，要求大家改正，还有通知大家一些餐厅的变化，还 有介绍了我这个新员工， 然后大家就解散了。 包间主管给我们包间服 务员分派了任务，有扫地的，领取桌布和餐巾布的，检查牙签和自动 取水机摆放桌面的，以及叠餐巾布的和冰毛巾的。 准备工作有条不紊的进行着。我负责扫地，原本打开房间门觉 得很干净，不可能有脏东西，意思了一下就离开了去下一间了，但是 被主管琴姐叫住了， 她给我指出藏在长桌布下、 碗橱下以及花地毯上 的食物残渣，并告诉我干活要仔细。我虚心答应着，原来觉得这地扫 的是多此一举，现在看是我自己不够仔细。这就是我的第一课。忙完 自己事情， 我就看到另外两个服务员在叠餐巾布了， 她们手脚麻利的 把餐巾布叠成船形，还有另外的形状。 流程大体上先是客人进去时灯和空调打开，询问有几位客人， 需不需要撤座， 推荐茶点， 引客人去大堂点菜， 然后服务员去领菜单。 接下来是上菜， 客人座位有主位副位的区别， 上菜也能上的人眼花缭 乱，我先是这样想的，到了后来我也可以这样做时，真的很欣慰。客 人吃饭时，师傅总能在合适时提出合理的建议，并得到客人的认可。 席间她也会在客人间倒酒添茶，她的落落大方让我佩服的不得了。 再接着，是主食、米饭，各种面条，最后是果盘。等到客人走 后要打扫出来才能休息。各个包间卫生都是自己先清理，换桌布、餐 巾布，洗碗碟、筷子、勺子等，这我会干，虽然速度比不上别人，但 我才刚去， 这一点无可厚非， 我不着急。 不要洗得送到洗衣房并登记， 不忙的时候师父就让我感谢力所能及的事， 又对我讲她的经验。 我用 心记忆并表示感谢。晚上大致也类似。 接下来的日子，我渐渐熟悉上手，自己有时也会看个包间，打 过几个杯子和筷架，总是要去问我师父、主管、还有其他前辈，给过 寿的客人送长寿面、说吉祥话。也会向客人提建议，茶酒烟都认识的 多了些。出过糗，犯过错，也被奖励过，跟大家也越来越熟悉。中间 的过程当然是不容易的，每天累的躺下就睡，但是很充实，我也变得 爱说话了， 同学都说我变化挺大的。 甚至到最后我还当起了新来者的 老师。 通过这次实习锻炼了我在任何环境下的忍耐力，坚持毅力！丰 富了自己的思想， 更加深自己对社会的认识， 让我切身了解到了社会 服务市场的目前状况， 为将己进入社会做好了准备。 通过自己亲身体 会，以及前辈的现场指导，希望能学到许多学校学不到的宝贵经验； 餐厅实习是对我的一次综合能力的培养和训练。 在整个实习过程中充分调动我的主观能动性，深入细致地认真 观察、实习，使自己的动手能力得到提高；通过和前辈的交流以及接 触不同类型的人， 增加自己的社会交际能力； 学会处理好人与人之间 的关系，尤其是和自己同事之间的关系！处理好关系，才能让自己更 好的适应不同的环境，也能让自己得到很多人的帮助。 通过这次实习，我知道，任何一项看似简单的工作都需要很大 的努力才能做好，别看服务是一项简单的工作，以前，我看着那些服 务员的工作很简单， 但真的做起来的时候， 不懂技巧， 就会感觉很累， 而且很不适应。 宝贵的实习经历胜过我们在学校学到的任何理论， 虽 然这样的实习很平常， 但却能使我们感受到走出象牙塔后危机四伏的 压力，有了这样宝贵的经验后， 会给我们以后提供很多有利的帮助的。 以后，当我们真正面对困难的时候，我们会发现自己比校内的 学生多了一份淡定和冷静。在生活中，我们也要多注意细节，细节决 定成败，这是很多成功人士的人生格言，对我也会是很有帮助的。实 习虽然骨感，但给我的社会却不是那么一点点。你多实习，你的生活 就会越来越精彩，你多实习，你的人生也会越来越精彩。 这次实习也引起了我的思考，自己这样的大学生在成人的世界 里是什么样的， 我们真的做好准备踏入这个社会了吗？自以为满腔热 血，满腹经纶， 就能干出一番伟绩的我们，应该收起那副为我独尊的 架子，宏图之志，我们应该有，但我们更应该看清自己的实力，认清 社会的现实，有的放矢，不然我们会摔的很重很痛，痛到我们连面对 自己的勇气都没有，这次实习，虽然没能和我的专业直接接洽，但是 通过这次实习我知道， 只要你用心学好技能， 任何一个岗位都有实现 你理想的机会，也同样值得为自己喝彩 对于餐厅的服务，服务员是直接对客人提供面对面的服务，为 了满足顾客不同的需求， 就要求我们要有很强的应变能力， 我们每天 都要工作到很晚， 但是我边工作的时候就边思考一些问题， 也顺利的 将所思考的运用到实习之中，做到了理论和实习的结合。 在服务中，我们也应该遵守必要的礼貌礼节和仪容仪表，我们 要时常保持良好的精神状态，并且热情和蔼地面对顾客们，我想，不 仅仅是面对顾客，在生活中，我们应该对每个人都要充满热情。在这 一点上，我丝毫没有马虎， 它让我在面对顾客需求等其它服务时，能 够迅速而准确的完成， 而且在动作、 表情等细节上也做到了精益求精， 给领班留下了很好的印象，也让顾客十分满意。 有付出，就一定会有收获。在实习中可以学到在书本中学不到 的知识，它让你开阔视野，了解社会，深入生活，无限回味。走出校 门融入社会的大舞台， 我们才真正体验到自身知识的欠缺， 能力的有 限。任何理论知识只有与实习密切结合，才能真正发挥它的价值。在 实习中我们才能真正的知道自己有多少斤两， 我们需要虚心的向前辈 向同行请教，不断的充实自己壮大自己。 | | | | | 内容仅供参考