中学食堂防控新型冠状病毒感染的肺炎期间用餐工作预案

中学食堂防控新型冠状病毒感染的肺炎期间用餐工作预案

中学食堂防控新型冠状病毒感染的肺 炎期间用餐工作预案 为做好学校新型冠状病毒感染的肺炎防控工作，切实保障师生身 体健康和生命安全，维护正常的教育教学秩序，根据《教育部关于切 实做好新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作的通知》(教电 [2020]29 号)精神，结合省市教育主管部门的相关要求，依据福建省 应对新型冠状病毒感染肺炎疫情工作领导小组疫情防控、科研攻关和 学校组 2020 年 2 月 1 日印发的《机关单位工作人员健康防护手册》， 结合我校实际，制定本预案。本预案根据国家及**市相关要求，** 区委、区政府统一部署，结合疫情的变化情况适时调整。 一、目标任务： 以习近平总书记记对新型冠状病毒感染的肺炎疫情重要指示精 神和李克强总理的批示要求为指导，依照《中华人民共和国传染病防 治法》《中华人民共和国突发事件应对法》，国务院《突发公共卫生事 件应急条例》等有关法律法规规定，根据国家、省市对新型冠状病毒 感染的肺炎疫情预防控制工作部署和福建省启动重大突发公共卫生 事件一级响应相关要求，完善食堂卫生安全管理，强化食品安全责任 意识，早计划、早落实，全面落实供餐准备工作，确保供餐安全有序， 师生家长放心; 最大限度提升供餐能力，保障师生健康，防范新型冠状病毒感染 肺炎在学校发生和流行。 二、工作原则： 预防为主，规范操作; 层层把关，安全有序。 三、组织机构： 设立专门的食堂用餐安全工作小组，进一步强化疫情期间食堂食 品安全和规范用餐管理与安全，隶属于学校食品安全工作领导小组： 组 长：***(负责供餐工作的全面管理) 副组长：***(具体负责 食堂供餐全面工作) 成 员：***(中层干部 1 名+校医：负责日常卫 生管理、检查防控情况) 总务处(1 名，负责食堂设施设备更新、检 查等工作) 保卫科(1 名，协助专管员日常人员管控及主导消防安全 检查) ***(食堂经理，负责食堂日常管理) ***(食堂副经理，负责各 种供餐材料的收集、整理、归档) 各段长(负责本年段供餐统筹安排、 管理) 三、工作措施： (一)做好食品安全保障工作，确保师生用餐卫生安全。 严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》、《关于餐饮企业做好疫 情防控工作的通知》、《关于加强餐饮业新型冠状病毒感染肺炎疫情防 控工作的紧急通知》、《关于餐饮服务单位学习防控新型冠状病毒相关 知识的通知》和市市场监督管理局《致餐饮服务单位的一封信》，以 及市、区政府的相关要求，认真落实各项防控措施，确保用餐食品的 质量和安全。 学校食堂要严格按照《**市各级各类学校应对新型冠状病毒感染 的肺炎疫情开学防控工作预案》中附件五《**市学校新型冠状病毒感 染的肺炎疫情防控食堂管理工作指南》(附后)的要求，严格操作程序， 依法依规做好食堂开学供餐的各项准备工作。 (二)加强师生用餐过程管理，各项措施落到实处。 学校食堂严格按照上级部门各项规章制度的要求，落实食材采购 关、粗加工关、备餐关，严格做好食堂食品留样工作，确实保障用餐 安全有序。根据我校食堂实际，采取如下用餐方式： 1.初中学生午餐用餐工作： 根据上级防控部门相关文件的要求，实行分餐制，以配餐入班的 方式供餐入班; 学校督促食堂制定相应的营养餐菜谱，经审核后用于配餐入班工 作; 此项工作我校上个学期已经进行了一个学期的试运行，取得较好 的效果。 鉴于此，学校将继续在初中部实行配餐入班工作，确保一人一桌。 具体计划如下： (1)鼓励家庭离学校较近的学生尽量午间在家用餐; (2)在校用餐学生，每餐 2 荤 2 素 1 例汤，餐费标准为每生 12 元; (3)使用经严格消毒的不锈钢餐盘、汤碗; 同时鼓励学生自带餐具; (4)使用纳米保温箱装箱配送，保温箱每餐进行洗涤消毒; (5)制定《**中学学生新型冠状病毒感染的肺炎防控期间班级用 餐规定》，明确用餐要求、卫生要求，确保安全卫生。 2.高中学生午餐用餐工作： 因我校食堂面积小，平时仅可容纳 400 人同时就餐，根据防控工 作要求，用餐人员不能面对面用餐，故同时用餐人数仅为 200 人，即 便进行 1 次翻台，也仅能容纳 400 人用餐，故学校拟对高中学生午餐 做出如下安排： (1)鼓励离家近的学生(非寄宿生)午间回家用餐，并要求学生注 意路途安全，鼓励有条件的家长接送; (2)寄宿生及离家较远的通学生，实行校内集体用餐：根据**市 商务局、**市餐饮行业协会印发的《在防控新型肺炎疫情期间单位集 体用餐供配送方案》的精神，在首批入围的 10 家配送企业中经过谈 判选择 1 家对高中学生的午餐进行配餐，并严格按照上述文件的要求 进行管理。 (3)用餐地点安排：高一年在食堂餐厅用餐;高二年、高三年在班 级用餐。 3.教师用餐： (1)教师用餐指根据**区财政局、教育局相关文件享受午间工作 餐待遇的全体对象即原有用餐人员，非指定对象内的人员不在此列; (2)教师用餐采取定餐制，须在用餐前 1 天在学校指定的平台内 下单定餐;用餐标准也是 2 荤 2 素 1 例汤，与配餐入班学生相同; (3)上午第四节课及负责学生班级用餐管理的教师，午餐送至年 段办公室，由年段按照防控规定划分教师用餐场所; 非第四节课上课教师或学生用餐管理人员，又须在午间履行工作 职责的人员，如行政后勤、年段值班教师，用餐场所在食堂餐厅，此 类人员须按学校要求调整好自己的工作，并在 11：45 前完成用餐， 确保高一年学生能准时到餐厅用餐。 4.寄宿生早餐： (1)寄宿生早餐采用点餐制，用餐时间自 6：20-7：20，实行错 时用餐; (2)人员控制：餐厅用餐人员不超过 200 人，故学校寄宿生管理 部门须根据寄宿生实际情况，有序安排寄宿生准时按序就餐; (3)鼓励食用简单早餐的学生(面包、牛奶等)将早餐带到班级用 餐，但须遵守学校的卫生规定。 5. 寄宿生晚餐： (1)寄宿生晚餐仍为套餐制，由食堂供餐;但食堂须做到菜谱与中 午不同，且符合营养原则; (2)高一年段寄宿生在餐厅用餐;其余两个年段寄宿生在班级用 餐。 (三)做好用餐前准备工作，全力保障学校开学工作： 1.上级教育主管部门通知开学之日(提前一周)起，开展食堂安全、 卫生整治： (1)食堂经理在学校专管员的指导下，组织食堂工作人员对食堂 卫生进行全面清理、消毒(具体标准按上级部门规定执行);食堂人员 须在符合上级部门规定的安全标准后方能上岗。 食堂经理组织相关人员对食堂机具进行检查，重点是灶具、燃气 房、蒸箱、洗消一体机等机具的安全检查，如有问题，及时与总务部 门联系，及时进行维修、维护。 (2)开学前 3 天，食堂再次进行卫生清理、消毒，学校用餐安全 管理小组组织人员进行全面检查，同时，邀请区监督局(所)、疾控部 门进行检查;检查结果形成书面报告并由专管员监督食堂人员进行整 改。 (3)开学前 1 天，学校食品卫生安全管理领导小组再次组织全面 检查，并提出整改意见，领导小组指定专人进行全程督促，直至完全 符合要求。 2.自本方案公布之日起，做好用餐宣传工作： (1)发放《给家长一封信》，将学校用餐管理工作于网络渠道向全 体家长学生公开; (2)发放《用餐登记表》(以网络形式)，提醒家长及学生，如有 条件在家用餐，尽量在家用餐;如无法在家用餐，则提倡在学校用餐; (3)用餐前 5 天，完成在校用餐学生数据汇总。 3.餐具准备工作： (1)食堂经营方应做好学生餐具的准备工作，在学生数据汇总后 立即增补餐具，以备用餐之需; (2)做好餐具的洗涤、消毒工作，并于开学前一天、当天进行餐 具检测。 4.做好人员培训工作，强化管理体制。 (1)根据防控要求，对全体人员进行个人卫生工作培训，让全体 员工熟练掌握疫情防控期间个人防范常识，加强自身卫生防病意识， 提升个人素质; (2)加强个人岗位职责培训，结合疫情防控工作开展岗位技能知 识培训，提升各个岗位人员的操作能力; (3)加强防控期间操作程序知识培训，进一步规范食品加工、配 送、餐具消毒、环境保洁等方面的能力培训。 5.专管员进一步完善食堂内部管理，把握各个环节的安全管理程 序，确保防控工作无 疏失。 6.着手做好食材准备工作：继续把好食材入门关，坚持定点配送， 即由壹戈公司配送;坚持做好“入市必登”工作，把好食材关。 7.确定高中部学生用餐人数，与首批获准送餐的单位进行协商， 并尽快达成协议，以备学生开学之需; 协商时，除学校管理人员外， 还须有家长代表、教师代表及学生代表参与。 四、保障措施 (一)加强组织领导，层层落实责任 学校用餐安全领导小组要认 真贯彻落实《食品卫生法实施条例》、《学校食品安全与营养健康管理 规定》的精神，并根据当前防控工作的具体要求，根据人员分工层层 落实责任; 日常检查与综合性督查相结合，定人定岗，落实责任，把用餐安 全工作落到实处。 (二)规范操作程序，强化过程管理 学校用餐安全关系师生健康 安全，是关系到千家万户的大事。学校管理人员要督促食堂经营方、 供餐单位，严格遵守食品加工、备餐、餐具卫生、环境保洁等方面的 规范要求，加强员工培训，提升员工技能; 加强食品制作、配送的过程管理，把好每一个节点，把握每一项 规范，做到操作规范、安全有序。 (三)关注工作细节，提升服务质量 食堂专管员、校医要根据防 控要求，加强日常检查和重点督查，对各个可能影响卫生安全的细节， 要时时警示，随时整改; 要关注师生的用餐满意度情况，经常性开展师生用餐情况特别是 对菜品样式、卫生情况的调查，提醒食堂及供餐单位即时整改，以期 提升服务的质量。 (四)落实责任追究制度，保障用餐安全。 学校要完善食品卫生责任追究的相关制度，并对所有相关人员进 行宣传教育; 严格执行追究制度，在加强检查的前提下，对检查情况给予及时 通报，对违反制度的人员进行及时的教育处理，有效保障师生用餐安 全。 附件 1：**市学校新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控食堂管理工 作指南 附件 2：**市学校新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控卫生清 洁消毒工作指南 附件 3：**市**区**中学食堂从业人员晨检、午检 制度