- 2021-04-15 发布 |
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文档介绍
【食堂运营方案】机关食堂运营管理方案
【食堂运营方案】机关食堂运营管理方案 精品文档,仅供参考 【食堂运营方案】机关食堂运营管理方案 【食堂运营方案机关食堂运营管理方案 (一)经营模式 采取自助餐供餐,由后勤服务中心直接管理的经营模式。 (二)人员结构: 1.厨房。厨师4名,其中2名为中心现有的厨师;面点师3名,勤杂工6名,尽量保留现有的人员,或面向社会公开招聘,工资略高于现有水平,全年包干工资约80万元。 2.服务。服务人员6名,由中心会务、前台保障人员兼职。食品检测员、验收员、财务人员各1名,由中心现有员工兼职。 3.管理。拟在中心在职在编人员中安排1名处级干部分管和1名科级干部专职管理。 以上人员中由中心现有员工兼职的,不另外发放工资、奖金等,对超工作量的人员给予适当的加班补贴。 (三)用餐模式:供应自助餐,采取小锅炒菜吃完再炒的方式供应,保证菜品味美新鲜。 (四)用餐标准: 1.用餐成本在试运行阶段暂定早餐6元,中餐16元,晚餐8元。 2.在试运行期间个人首次刷卡用餐标准暂定为早餐3元、中餐13元、晚餐4元;个人再次刷卡的,按成本价格计刷。机关处室公务接待统一由委厅办公室派餐单至中心,可用自助,也可按接待规定标准点菜就餐,月底结算。 3.按照上述标准,每天按500人就餐的基数,除去个人刷卡消费,每人每天需补助10元,每月补助11万元,全年补助132万元(实际补助在100万元左右),由中心补助。 (五)供应品种: 1.早餐供应牛奶、豆浆、鸡蛋、糕点、包子、馒头、红薯、粉、面、粥、咸菜、豆腐乳等。 2.中餐供应主荤2个、花荤3个、蔬菜3个、汤1个、水果1种。 3.晚餐供应主荤1个、花荤1个、蔬菜2个、汤1个、稀饭、馒头等。 4.下午5:00以后,为干部职工供应面食等食品,干部职工也可以在江西教育网-后勤中心的平台上提前预订食品,按实际成本出售。 (六)就餐场地:由于委厅就餐人数约500人/餐(早、中餐),采用自助餐供餐后就需要更大的场地,为了避免人员过于集中,建议相对划分就餐场地: 1.一区:二楼北面自助餐厅,主要供委厅领导、机关干部(挂职、借调人员)就餐; 2.二区:二楼大餐厅,主要供直属单位干部职工就餐; 3.三区:地点暂时设在二楼餐厅外的空地,屏风隔离,设就餐桌椅、微波炉等配套设施(每天定时收放),主要供有特殊需求自带饭菜的干部职工就餐。如场地不够再另使用包厢。 一区、二区供应的菜品、餐标一致,就餐人员可自由选择就餐区域。为便于管理,一区、二区的两个门口分别设有道闸,凭一卡通刷卡进入就餐,不准带菜肴到规定就餐点之外的场地就餐。早餐开放一区、二区,中餐开放三个区域,晚餐开放二区。 (七)管理及相关费用 1.包厢经营所得利润全部用于贴补自助餐食堂。 2.每天的食物原材料尽量采购有机蔬菜,采取市场采购和当日配送制相结合的方式供应。 3.干部职工一卡通余额委托超市代购自己需要的商品。 4.餐厅道闸系统改造费用2万元;配置消毒柜、保温箱、桌椅、餐盘等自助餐配套设施5万元;目前食堂的水、电、煤气、维修费用每月1.4万元左右,就餐人数增加后预计每月1.6万元左右,全年近20万元。以上费用均由中心承担。 (八)其他 1.超市经营 超市拟加盟华润万家或芙蓉兴盛连锁超市,加盟后由中心经营管理,安排1名收银员,商品的价格均按进价成本销售。预计加盟费2万元,全年人员工资3万元、水电费1800元,以上费用由中心承担。 2.监管工作 中心将及时向委厅食堂监督管理委员会汇报食堂运转情况,请信息中心协助建立专用的互动交流平台,并在平台上公布食堂相关信息,接受广大干部职工的监督。 (1)每周三公布下一周的供餐菜单,如次日有调整,则在前一日公布调整后的菜单,并于每周五汇总意见、建议。 (2)每周一公布上一周的食品检测情况。 (3)每月10日公布超市商品价格情况。 (4)食堂的财务单列科目,独立进行核算、结算,收支两条线,开支合理合法的费用均由中心承担,保障干部职工吃的更好,更健康。每月中旬公布上个月的食堂财务收支情况,并将账目报送给厅机关工会和财务处,每年接收由上述两个单位组织的财务审计,并在全厅公示。查看更多