街边小吃食品问题调查报告

街边小吃食品问题调查报告

街边小吃食品问题调查报告 湖南师范大学 小 吃 摊 调 查 报 告 调查小组： 组 长： xx 年 12 月 16 日 目录 前言⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯‎ ‎3‎ 一、小组成员及分工⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 3‎ 二、调查目的⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 3‎ 三、调查对象⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 4‎ 四、调查方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 4‎ 五、调查时间⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 4‎ 六、调查分析⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 4‎ ‎1 、摊主的从业经历⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 4‎ ‎2 、加入摊点经营行业的原因⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 5‎ ‎3 、小吃摊的经营成本如何⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 6‎ ‎4 、为什么选择流动经营而非店铺经营⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 6‎ ‎5 、对于城管的看法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 6‎ ‎6 、经营收入是否构成全部生活费⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 7‎ ‎7 、小吃摊对周边环境的影响⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 7‎ 七、突出问题⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 7‎ 八、问题建议⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 8‎ 总结⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 8‎ 前言：‎ 随着 __ 的飞速发展，在每一座城市都或多或少的存在在小吃摊群体，这一类群体大多受教育程度不高，生活压力大，而摆摊经营的方式则给了他们一条就业之路， 门槛低，投资少等优势使这类群体钟情于这类行业。‎ 小吃摊有着其特有的市场需求，为城市市民提供了便利，尤其是 学生群体。缓解了就业压力，但是与此同时也存在着各类问题，如影 响城市环境，妨碍交通等。 因为这个原因，各大城市也采取了相关措 施，例如城管巡查，但是效果都不是很明显，基本上都是你来我走，‎ 你走了，我再来的原则。‎ 每到饭点，小吃摊、小吃街总是最热闹的地点之一，小吃摊已经 成为我们生活中的一个重要部分。‎ 一、小组成员及成员分工 小组共有九命组员：宋小雨，刘旦，田明俊，王彩虹，苏欣蕾，‎ 叶舟，刘嘉华，吴婉清，周阳华。在组内，我们又根据每个人不同的 情况进行了分组， 刘嘉华，苏欣蕾，王彩虹三个人为 A 小组；吴婉清，‎ 刘旦为 B 小组；宋小雨，田明俊，叶舟，周阳华为 C小组，每个小 组负责一片区域进行采访考察活动。‎ A 小组：采访：刘嘉华，王彩虹。记录：苏欣蕾 B 小组：采访：刘旦。记录：吴婉清 C 小组：采访：宋小雨。记录：叶舟，周阳华。拍摄总结：田明 俊 每个小组在收集采访资料之后， 每组成员对自己的记录进行总结，‎ 把相关材料交付组长，汇总如下报告。‎ 二、调查目的 随着中国经济的发展，中国的城市化进程越来越快，原来的农村 现在都已经变成了城镇， 很多农村的村民也都涌向了城市， 但是并非每个人都能够找到一份自己满意的工作，而对于那些没有核心技能，‎ 有没有资本的人来说，摊点经营无非是个很好的工作。‎ 无照摊点经营在我国的相关法律中是不允许的，城市管理部门的 严打政策虽 有一时之效，但却不是长久之计，种种事实说明，对小吃摊的整 治，仅靠严厉整治是不行的，我们首先需要对其进行采访了解，知道 其真正的内心想法， 然后采取相应的措施。 我们此次的调查就是为了了解小吃摊主真正的生活与想法。‎ 三、调查对象 我们此次调查的目标人群是小吃摊主，不包括有店铺的商家。我 们就进选择学校周边的小吃摊，如南苑的小吃街，江边的油烟街，这 些地方的小吃摊比较集中， 易于我们采访， 同时也是城管部门重点关 注的对象，易于我们后面工作的开展。在小吃摊这一大类中，我们也分成了很多的小类，如烧烤类，油炸类，早点类等等，尽量多的覆盖到小吃各种类人群。‎ 四、调查方法 此次调查是管理与沟通课的时间课程，考虑到课程的性质和课程 安排的目的， 我们尽量多的和小吃摊主进行言语的沟通， 从对话中获 取信息，而并非单单在哪里分析数据， 所以我们没有采取发放调查问卷的方式，而是采取了实地调查的方式， 每个小组的成员都和摊主进行沟通，并作相关的记录。包括文字，照片，视频，音频等。在每位组员的总结上在进行汇总，形成报告。‎ 五、调查时间 没有明确的调查时间，我们以小组为单位，在各小组有时间的情 况下自主进行调查，所有采访调查活动必须在 12 月 12 日之前完成。‎ 另外我们会留意城管巡查的时间， 在小吃摊都集中的情况下展开行动。‎ 六、调查分析 我们在与小吃摊主的沟通中，并非无目的的进行交谈，而是通过 围绕自己的问题进行交流，主要是针对七个问题进行沟通与交流。‎ ‎（一）摊主的从业经历 经过我们小组的调查走访，发现有很多的小吃摊主之前并不是做 这一行的，‎ 他们做过很多的工作，例如在饭店做服务员之类的。有的甚至自己开过店铺，服装店，餐饮店，后都因经营不善而改行。一卖酸辣粉的小哥曾在深圳打工，后和工友回乡开店，失败后买起了酸辣粉。一 卖山东杂粮煎饼的大叔之前在沿海城市打工， 挣得不多、工作累且离 家远，故辞工回到家乡。‎ 但是还有些摊主自初进社会开始就是一直从事摆摊行业，而且一 做就做了几十年，从未换过。例如卖海鲜混沌的即是如此。‎ 从这些我们可以发现，摊点经营的方式大多时候并非是人们就业的第一选择，多是因为没办法了，没工作了，只能走这条路！二这也表现出现在就业形势的严峻，不仅仅是大学生的就业形势⋯⋯‎ ‎（二）加入摊点经营行业的原因 在我们采访的小吃摊主当中， 基本上可以分为两类， 一类是全职，一类是兼职。 对于全职的这部分摊主来说， 他们加入本行的原因主要是因为自己手头上的资金不足， 而生活的成本却在日渐提高， 获益比 较快的小吃摊业便成了他们的首选。 而且低成本、 自由度高的优势减 少了他们的风险。 由此我们可以看出小吃摊主们现在面临的生活压力是非常大的。‎ 而对于兼职的摊主来说，摆摊的收入并非是他们的主要生活，所 以，摆摊带来的收入并不是诱惑他们加入本行业的原因， 很多都是为 了打发空闲时间，获得相关经验，但是这部分人不足 5%‎ ‎。‎ 从这些原因以及上面上面提到的从业经历中我们可以得知，从最 根本的来说，是因为他 ‎.‎ 关于大学生对街边小吃安全卫生认知的调查报告 作者：董娟 王庆玲 顾丽晨 ‎：《中小企业管理与科技· 中旬刊》 xx 年第 01 期 摘要：街边小吃以其方便快捷、物美价廉等优点逐渐被人们所喜 爱，但街边小吃本身却存在着诸多隐患， 对人们的身体健康造成危害。本次调查主要针对石河子大学学生， 了解他们对街边小吃安全卫生的认知程度。调查结果表明， 大学生对于街边小吃的安全卫生有一定的 认知程度，对于存在的安全隐患也有一定的了解， 但是在饮食上仍缺 乏科学性，且安全意识还不高。另一方面，加强相关部门的监督管理，‎ 从根本上保护大学生的健康成长是至关重要的。 关键词：街边小吃 安 全卫生 大学生 认知 随着经济发展，人类生活节凑也随之加快，花在吃正餐的时间少了，开始青睐小吃。如今，大学生已成为了一股不可忽视的消费群体，因此在各个高校附近聚集了许多街边小吃摊。街边小吃以种类繁多、口味多样、食用方便、价格便宜等优点吸引着学生们。但却往往忽视了它的缺点，如街边小吃存在诸多安全隐患、而且营养不全面，卫生状况不保证，很容易造成食用过量、食物中毒、食源性疾病的概率上升等。‎ xx 年 2 月 28 日颁布通过《中华人民 __ 食品安全法》，表明我国 政府越来越重视食品安全问题 [1] 。食品安全卫生监督管理体系中还 有较多的突出问题需要去调整、去关注 [2] 。对于大学生这一重要群 体，食品卫生安全意识一定要加强，因此，为进一步探讨大学生饮食中存在的安全隐患，进而优化膳食结构，改善饮食习惯，注重饮食卫生和安全，我们针对石河子大学在校大学生进行了食品安全现状问题的调查和分析。‎ ‎1 调查方法及对象 ‎1.1 调查方法 此次调查针对街边小吃容易出现的一系列不安全 因素，拟定《校园内学生对街边小吃安全卫生意识的调查问卷》，在 石河子大学校区内随机选取了 500 名同学作为本次调查的对象， 并以 问卷调查的方式进行了此项调查。‎ ‎1.2 调查对象 石河子大学在校大学生。‎ ‎2 调查结果与分析 ‎2.1 大学生对街边食品的喜爱程度 在调查中，当问及是否喜欢购 买街边小吃时，有 86%的学生选择喜欢，另外 14%的学生选择不喜欢。‎ 由此可以看出街边小吃在大学生中是十分受欢迎的。 而这些喜爱购买 街边小吃的学生中， 又各自喜欢不同的街边小吃， 调查结果如图 1 所示：‎ 演讲稿 尊敬的老师、亲爱的同学们：‎ 大家好。今天我的演讲时针对我们这次实践调查的。主题是“ 街 边小吃现状”‎ 食品安全是关系着人民群众的身体健康和生命安全、经济健康发 展、国家安定和社会发展与稳定的重大问题。 xx 年“ 三鹿事件” 发 生后，整个社会对食品安全问题日趋关注，正是在这样的背景下，中 央把食品安全问题提到了前所未有的高度， xx 年 6 月 1 日起正式实 施《中华人民 __ 食品安全法》； xx 年 2 月，成立了 __ 食品安全委 员会，确保对食品安全的有效监管、责任分工和统一协调。 xx 年 4‎ 月，“ xx 年国际食品安全论坛” 在北京召开，卫生部部长陈竺在论 坛上明确提出中国将把保证食品安全提高到国家战略的高度。 xx 年 8‎ 月，中国法学会食品安全法治研究中心在北京成立， 建立了我国首家 食品安全的全国性法治研究机构。 这些都表明国家对食品安全的重视程度达到了前所未有的高度。‎ 目前我国食品安全面临的挑战和存在的问题主要有：食品制造过 程中使用劣质原料， 添加有毒物质的情况仍然难以杜绝； 超量使用食 品添加剂，滥用非食品加工用化学添加剂， 加工食品过程中使用劣质 原料；农产品、禽类产品的安全状况也 __ ；抗生素、激素和其他有 害物质残留于禽、畜、水产品体内；面临转基因食品的潜在威胁，尽 管目前还没有足够证据证明转基因食品对人类有害， 但转基因食品安 全性问题已引起人们的密切关注。还有近来发生的“ 地沟油” “ 红 心蛋” “ 三鹿奶粉” 等事件引起了国民的广泛重视。最近的安全事件是“ 皮鞋与胶囊的” 的关系，如果药品都可以用皮鞋制作，那么我们有什么理由相信果冻、老酸奶不是用皮鞋制作的呢？‎ 但是街边小吃的现状到底有没有大幅度的改善呢？针对这一问题 我们做出了关于街边小吃现状的调查 我们的调查过程主要分为策划、前期准备、发放问卷、资料、分析数据、网络搜集资料和报告。在整个实践过程中，每个人都有着明确的分工，每个人都各尽己能充分发挥自己的优势兵器优秀的完成自己的任务。我们这次社会实践的顺利完成离不开每一个人的努力。‎ 在调查成本问题时，我们发现者不是一个收入微薄的行业。举个 例子，根据调查一个煎饼大概需要面糊、鸡蛋和一些香菜、调料等。‎ 鸡蛋是选择的是最小的而且是超市过期下架的。 一般一次会批发一大 批并且会放好长时间直到用完， 这样下来一个鸡蛋的价格不到五毛钱。‎ 面糊、菜叶加上调料大概一块钱，当然还有人工费等不到一块钱。所 有的费用加上三块钱左右。 但是每一个煎饼卖三块五。 也就是每一个净利润是五毛钱。 我们在学校门口的一个煎饼摊上计算了一下早晨九 点到十二点三个小时共卖出了两百一十一个（ 211× 0.5 ＝105.5 ）也 就是一个早晨净利润最少一百元。一天就超过两百元一个月六千多。‎ 这个收入已经大大超过了普通大学生开始工作时的收入。‎ 除了大家都了解的食品卫生问题之外， 我们主要发现了两个问题。‎ 一是学生们也知道街边小吃的食品卫生存在着很大的问题， 但是就是 不能控制住自己想要吃的欲望。二是食用街边小吃的人数是超出 想象的庞大，街边小吃往往是最能体现地方特色的食品，再加上 价格便宜，所以广受欢迎。‎ 对于大家控制不住想吃，其原因有很多，但主要是因为超量使用 食品添加剂使得其味道鲜美、 部分麻辣火锅使用罂粟壳做锅底会使人轻微上瘾、食用方便价格便宜。而对于食用人数很多，除上述原因外还有文化的原因，“ 小吃一条街” 几乎成为了每个城市必有的地点，‎ 而那些小吃也就成为了最能体现地方特色的食品， 除本市市民外很多 外地游客也将其当做了必游之地。例如西安、北京、开封、杭州等地的小吃街早已全国有名， 但是即使是这样出名的地方的小吃街卫生管理依旧是不合格。‎ 针对上述问题解决的方法除了政府管制外还要靠人们认清这些后克制自己。对于街边小吃我们不能只停留在感性认识的基础上看着漂亮、闻着美味就想吃，要通过了解现象的本质上升到理性认识，控制 住自己的行为。当然这只是一时的解决方法， 事物是不断变化发展的，‎ 中华几千年留存下的小吃并不能因为这些问题而被遗弃， 这是我们自 己的文化。最重要的就是商贩们在经营时将自己的良心放在第一位，‎ 在继承了中华文化的同时不要将其金钱化，改变了街边小吃的原状。‎ 通过这次对街边小吃的调查， 了解到了很多内幕， 关于事物原料、‎ 关于人员卫生、关于街边环境以及学生的看法都有了更深一步的了解，‎ 街边小吃虽然“ 味美价廉” 但是我们要透过现象看本质，那鲜美的味 道几乎都是用食品添加剂改变后的。香精、醋精、苏丹红等 等这些我们在就耳熟能详的东西他们每天都在使用，我们吃下的 仅仅是一碗一碗的食品添加剂而已。 这些化学制剂掩盖了食物原来的 味道。取而代之的是可以充分刺激人们味觉的味道。例如烤肉，我们 早已不知道那是什么肉了、 早已不知道那是什么时候的肉了， 但是就是因为这些化学制剂的 “ 神奇功效” 我们依旧对冒着黑烟的烤肉恋恋不舍。‎ 在我国，街边小吃是一种文化的象征， 提到大家就会想到羊肉串、抓饭等、提到西安大家会想到凉粉、 凉皮等等这些都是中华民族的文化。但是现在这种老祖宗留下来的饮食文化却被那些不法商贩为了金 钱的利益残忍的踩在脚下。 政府虽然已经推出了一些政策来管制这类现象，但是力度还是不够的，对于一个国家来说文化是最重要的，是最能将国民凝聚到一起的力量， 但是现在我们的文化正在被自己的国民“ 闻风丧胆” 那我们的凝聚力又在哪里呢？对于关于街边小吃种种现象的改变需要政府、商家和消费者三方共同的努力。‎ 谢谢大家！‎ 内容仅供参考