厨师年终总结范文参考

厨师年终总结范文参考

【导语】书写工作总结要用第一人称。即要从本单位、本部门的 角度来撰写。表达方式以叙述、议论为主，说明为辅，可以夹叙夹议 说。总结要写得有理论价值。一方面，要抓主要矛盾，无论谈成绩或 是谈存在问题，都不需要面面俱到。另一方面，对主要矛盾进行深入 细致的分析，如谈成绩要写清怎么做的，为什么这样做，效果如何， 经验是什么；谈存在问题，要写清是什么问题，为什么会出现这种问 题，其性质是什么，教训是什么。这样的总结，才能对前一段的工作 有所反思，并由感性认识上升到理性认识。以下是 XX工作总结频道为 你整理的《厨师长年终总结范文参考》，感谢您的阅读！ 【篇一】 时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我在食堂工作已经 几十年了.回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大， 工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体 职工的身心健康，,所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对 一学期的工作情况总结如下。 首先我要感谢各位领导对我工作的认可和支持,其中包括在工作 中给我指出问题并提出了宝贵的意见,如:菜咸了、太油.、颜色偏重等 等.同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正. 其次本人认真履行自己的岗位职责，出色完成领导交办的各项工 作任务，在自己平凡而普通的工作岗位上，努力做好本职工作。在工 作中我端正态度，积极主动，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”，按时、 按质、按量完成领导交办的各项工作任务。力求把工作做得更好，树 立幼儿园的良好形象。 一学期来我对自身严格要求，始终把耐得平淡、舍得付出、默默 无闻作为自己的准则，始终把作风建设的重点放在严谨、细致、扎实、 求实、脚踏实地、埋头苦干上。在工作中，以制度、纪律规范自己的 一切言行，严格遵守各项规章制度，尊重领导，团结同志，谦虚谨慎， 主动接受来自各方面的意见，不断改进工作。 回顾一学期来的学习和工作，我在思想作风、个人素质、业务水 平等方面都得到了进一步提高，工作上虽然取得了一些成绩，但我也 认识到自己的不足之处，理论知识水平还比较低，现代科技能还不强， 距现如今社会的要求还相差很远，在今后的工作中，还要继续努力， 发扬成绩，取长补短，尽职尽责地做好各项工作.展望新的一年我会以 更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工 作。 【篇二】 新的一年又来临了，回顾过去一年，感慨良多。做为一名班组长 我始终严格要求自己，认真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导 的支持下圆满结束地一年的工作。为了再新的一年里能够更好的完成 本职工作，我对上一年的工作进行了工作总结。 工作上，我担任学海餐厅白案组组长，在烹调上严格遵守食堂卫 生制度，认真执行卫生“五四”制。以身作则的情况下，带领全组人 员，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有 害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。成品存放实行“四 隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;新韵数控食品与杂品、药品 隔离;食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、 定时间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做到“四勤”：勤洗 手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服激光雕刻机。 放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗 操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、 门窗、玻璃以及周边环境卫生。 在过去的一年中，我努力学习文化、政治、业务、技术知识木工 雕刻机。树立与增强为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律 及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配， 爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上， 我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食， 合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜 认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。 在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说 粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工作。 在严格要求自己的同时我也很好的完成了一个小组长的职责，经 常组织班组人员学习烹饪、面点技术，把住各工序的质量关，实行全 过程的质量管理毕业证档案。检查伙食卫生，督促本组人员认真落实 岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组 织好开饭前和饭后整理结束工作。合理安排本班人员的工作，对切配 及烹调加工的主副食品的质量、色香味形进行严格把关，对不符合要 求的应予以指出，及时纠正在生活上经常和组员沟通，掌握全班人员 的思想和工作情况，以身作则毕业证样本，，带领全班人员搞好本班工 作，遇到困难或其它情况及时请示汇报。 在政治思想上我热爱祖国，热爱中国共产党，热爱社会主义;在工 作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责历 任校长。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导 的指导下完成自己的本职工作。 【篇三】 时光荏苒，XX年很快就要过去了，回首过去的一年，感慨万千— —这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个 xx市场物价迅猛上 涨，人员成本同时也不断上升，在集团的大力管理培训和大家的共同 努力下，同期工作比往年有所改善。现将主要工作总结如下： 一、厨房管理方面 1、XX 年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调， 另一次是 8 月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上 什主管调西二旗，并新加入一名上什主管，其他部门主管都是 20XX 年带入北京的主管。 2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流 程，使原来准备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。 3、XX 年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来 的基础上流水达到 30万元一月，取得了历史性的突破，同时水煮鱼的 毛利一直控制在 76%~78%之间。 4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和所有货物定位 处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。 5、顺义店新开业筹备交流和综合管理大培训。厨房积极参与并学 习贯彻落实，特别是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进行了规 范，取得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。 6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二 次，集团一次，把理论变成实际操作。 7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来 3 元多/斤涨至 10 元/ 斤，花椒也涨到 25元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。 二、厨房存在的问题 1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上耗费不少， 表明我们厨房还需增强工作意识。 2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。 3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。 4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。 三、下一年的设想与工作安排 1、通过学习再造、培训与管理好团队。 2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。 3、通过专业化培训与管理，对厨师技术力量进行合理储备，合理 推出新颖菜品。 4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成本及费用加 以控制。 5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实。 6、沟通——管己、管人、管队伍。 新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再 厉，努力打开一个工作新局面。