酒店疫情期间卫生标准

酒店疫情期间卫生标准

酒店疫情期间卫生标准 一、消毒液的配比 ‎1、 “84”消毒液：‎ ‎1、 按1： 200的比例配制消毒液（即浓度为0.5%）‎ ‎2、 消毒液有效时间为12小时，过时无效不能再用。‎ ‎3、 消毒茶饮具要浸泡10分钟以上。‎ ‎2、 过氧乙酸的配比：‎ ‎1、 过氧乙酸消毒液分装产品，原液分1号、2号，使用 前按体积 ‎1： 1将1号、2号均匀混合，在室温（25°C）条件下放置 ‎24小时后，浓度达到16-18%,低于此浓度放置48小时。‎ ‎2、 0.5%过氧乙酸用于喷洒：‎ ‎18%-0. 5%=36 倍 ‎36 - 1=35 （即加兑好的原液1份、加35份水）‎ ‎（3）、15%过氧乙酸勇于熏蒸：‎ ‎18%!15%=L 2 倍 ‎1.2 - 1=0. 2 （即加兑好的原液1份、加0. 2份水）‎ ‎3、 兑制消毒液操作人员：‎ ‎1 、由各岗位领班负责配兑消毒液。‎ ‎2、领班指定专人。‎ ‎4、 专放位置：‎ ‎（1）、各餐厅放置在固定的位置。‎ 二、咖啡厅消毒标准 ‎1、 当班领班随时观察在岗员工，及时发现和掌握员工的 健康 状况。‎ ‎2、 员工进入餐厅前在餐厅门外，将手进行消毒，用配比 好 消毒液洗手，由当班领班负责监督。‎ ‎3、 每日员工结账后，用消毒纸巾将手消毒。‎ ‎4、 为来餐厅用餐的每一位客人递送消毒纸巾，在客人用餐 时提供一次性筷子、水杯。‎ ‎5、 吧台内消毒：吧台服务员每日上岗时用塑料盆将消毒液 配比好，然后将刀、案板浸泡5——10 分钟后捞出， 用浸泡好消毒液的擦布将吧台内台面擦拭一遍，消毒地 面时将用塑料盆内的消毒液洒在地上，用墩布擦干净。‎ ‎ 吧台内消毒每天必须两次，如客人少时可消毒3——5 次。吧台服务员加工食品时须戴一次性手套。‎ ‎6、 服务员对客服务时须戴口罩、一次性手套。‎ ‎7、 每日早餐结束后，领位员用浸泡好消毒液的擦布将领位 台、通道、报架擦拭消毒。‎ ‎8、 每日早餐结束后和下午客人少时，服务员用浸泡好消毒 液的口布擦拭台面小料，用浸泡好消毒液的擦布擦拭桌 椅。每日分两次进行消毒。‎ ‎9、 餐厅每日一次空气消毒，用配比好的过氧乙酸熏蒸1小 时，由领班负责，熏蒸时一定在无人时进行，关闭餐厅 内所有门，熏蒸后进行通风半小时，方可营业。‎ ‎10、 每日在无人时开启紫外线消毒灯1小时。注意眼睛不 要看灯管，关闭所有门，将灯打开后，人随即离开餐厅, 灯关闭后，餐厅须将门打开通风。‎ ‎11、 餐厅塑料菜单用浸泡好消毒液的擦布消毒，其它菜单 在紫外线消毒灯下消毒。‎ ‎1、 开餐过程中随时观察客人有无病状反映，如发现及时 向上级汇报。‎ ‎2、 以上所有消毒记录由当班领班负责记录在餐厅消毒记 录本上。‎ 三、四季厅消毒标准 ‎1、 当班领班随时观察在岗员工，及时发现和掌握员工的 健康状况。‎ ‎2、 每日9： 30——10: 30、14： 30——15: 30餐厅通风， 各单间头纱窗的窗户全部开启，春兰、冬梅两个单间打 开房门，以便强化通 风，此项工作由早班领班负责。‎ ‎3、 各门把手、各区域电话、电脑及键盘开餐前、后各消毒 一次（用浸泡好消毒液的擦布擦拭一遍）。餐桌、椅早 9： 30一一10： 00消毒一次（用浸泡好消毒液的擦布擦 拭一遍），由早班服务员负责。‎ ‎4、员工上班前将手进行消毒，消毒液由早班服务员配比好,‎ 放在餐厅后门处，此项工作由领班负责检查。‎ ‎5、 员工水杯由早班服务员负责统一消毒。方法：将水杯 放在1： 200‎ 的消毒液中浸泡10分钟后用清水冲洗干净。‎ ‎6、 吧台内消毒：吧台服务员每日上岗时用塑料盆将消毒 液配比好 然后将水果刀、案板浸泡5— —10分钟后捞出，用浸 泡好消毒液的擦布将吧台内台面擦拭一遍，消毒地面 时将用塑料盆内的消毒 液洒在地上，用墩布擦干净。 吧台内消毒每天必须四次，上午开餐前、后，下午开 餐前、后。吧台服务员加工食品时须戴一次性手套。‎ ‎7、 领位区域消毒：领位员用浸泡好消毒液的擦布将领位 台、餐厅展示台擦拭进行消毒，时间：‎ ‎10: 30、14; 00、16： 30,每天三次。‎ ‎8、 开餐过程中随时观察客人有无病状反映，如发现及时 向上级汇报。‎ ‎9、 为来餐厅用餐的每一位客人提供消毒纸巾。‎ ‎10、 每日员工结账后，用消毒纸巾将手消毒。‎ ‎11、 服务员对客服务时须戴口罩、一次性手套。‎ ‎12、 餐厅所用菜单每天进行擦拭消毒，由领班临时指派服 ‎ 务员负责时间：10： 30、14; 00、16: 30,每天三次。‎ ‎13、 对用餐客人采取分餐制，或客人要求使用公用勺或 公用筷。‎ ‎14、 以上所有消毒记录由当班领班负责记录在餐厅消毒 记录本上。‎ 四、商品部消毒标准 ‎1、 当班领班随时观察在岗员工，及时发现和掌握员工 的健康状况。‎ ‎2、 将配制好的消毒液倒入喷壶内，然后将消毒液喷在擦 布上，对商场内所有柜台擦拭消毒，每天上、下午各一 次，由当班售货员负责。‎ ‎3、 用配制好的消毒液对商场进行喷洒消毒，每天上、下 午各一次，由当班售货员负责。‎ ‎4、 每天营业结束时，用配比好的过氧乙酸溶液对商场进 行喷洒消毒。‎ ‎5、 商场内为客人提供一次性消毒纸巾。‎ ‎6、 在商场内如发现客人有疑似病状，及时上报，并做好 现场流 人员的控制。‎ ‎7、 以上所有消毒记录由当班领班或售货员负责记录在商 场消毒记录本上。‎ 五、管事部消毒标准 ‎1、 当班领班随时观察在岗员工，及时发现和掌握员工的健 康状况。‎ ‎2、 早8: 00洗皿工到岗后，马上将消毒液配比好，比例为 ‎1： 200,首先对手进行消毒，然后将餐具、酒具、按要求 分开浸泡在消毒液中半小时后捞出，放入洗碗机内进行高 温消毒，温度在85。C以上。‎ ‎3、用浸泡好消毒液的擦布将排风罩、洗碗机、水池、餐具 柜、门把手、门外扶梯、水龙头、电话擦拭消毒一遍， 每天上、下午各一次。‎ ‎4、 员工工作服勤更换。‎ ‎5、 员工在岗必须严格按工作程序要求去做，见作业指导书。‎ ‎6、 下午上岗员工的消毒程序同上午。‎ ‎7、 以上消毒记录由领班负责记录在管事部消毒记录本上 六、会议中心消毒标准 ‎1、 每天到岗后，领班及时了解当班员工的身体状况，合格 后方可上岗。‎ ‎2、 早8: 00将备餐室的紫外线消毒灯打开，对备餐室进行 消毒，时间为1小时。注意眼睛不要看灯管，关上备餐 室的门，将灯打开后，人随即离开，灯关闭后，备餐室 须将门打开通风。‎ ‎3、 早8: 10开启会议中心所有可以开启的门窗进行通风。‎ ‎4、早8: 30用配比好的消毒液擦拭阳光酒廊的藤椅及玻璃 茶几，如遇有开会或喝咖啡的客人所座藤椅及茶几，我 们都将及时进行消毒，保证一客一消毒。‎ ‎5、 早9： 30消毒备餐室地面将配比好的消毒液洒在地上，‎ 用墩布擦干净。‎ ‎6、 早10： 00用配比好的消毒液对吧台内所有物品及电话进 行擦拭消毒。‎ ‎7、 如发现疑似客人，按饭店《关于疑似病人的救助步骤》‎ ‎ 进行操作。‎ ‎8、 以上消毒记录由领班负责记录在会议中心消毒记录本上。‎ 七、西厨房消毒标准 ‎1、 每天到岗后，领班及时了解当班员工的身体状况，合格 后方可上岗。‎ ‎2、 早7; 00上岗备消毒盆、消毒毛巾、配比好的“84”消 毒液。‎ ‎3、 厨师上岗进入厨房前或外出回岗时须将双手进行消毒，‎ 由领班监督检查。‎ ‎4、 厨师进入岗位后用消毒液对工作台、调料盒、冰箱进行 擦拭消毒。‎ ‎5、 每周三对冰箱进行一次内外彻底清理消毒， 用浸泡配 比好消毒液的小毛巾将冰箱内外擦拭消毒。‎ ‎6、 每天对工作现场厨具（刀、板）进行擦拭或浸泡消毒。‎ ‎7、 冷荤间、面点间每天备“84”消毒液、消毒毛巾。‎ ‎8、 冷荤间每天进行一次紫外线消毒，时间1小时，消毒后 须通风，并有详细记录。‎ ‎9、 冷荤间、面点间厨师在操作时须戴一次性手套。‎ ‎10、 在餐厅现场操作的厨师须戴口罩及一次性手套。‎ ‎11、 厨房地面随时用配比好的消毒液拖地。‎ ‎12、 厨师在岗应勤换工作服。‎ ‎13、 以上消毒记录由领班负责记录在消毒记录本上。‎ 八、四季厨房消毒标准 ‎1、每天到岗后，领班及时了解当班员工的身体状况，合格 后方可上岗。‎ ‎2、早7; 00上岗备消毒盆、消毒毛巾、配比好的“84"消 毒液。‎ ‎3、 厨师上岗进入厨房前或外出回岗时须将双手进行消毒，‎ 由领班监督检查。‎ ‎4、 厨师进入岗位后用消毒液对工作台、调料盒、冰箱进行 擦拭消毒。‎ ‎5、 每周三对冰箱进行一次内外彻底清理消毒，同时整理原 材料，用浸泡配比好消毒液的小毛巾将冰箱内外擦 拭消毒。‎ ‎6、 每天对工作现场厨具（刀、板）进行擦拭或浸泡消毒。‎ ‎7、 冷荤间、面点间每天备“84”消毒液、消毒毛巾。‎ ‎8、 冷荤间每天进行一次紫外线消毒，时间1小时，消毒后 须通风，并有详细记录。‎ ‎9、 冷荤间、面点间厨师在操作时须戴一次性手套。‎ ‎10、 厨房地面用配比好的消毒液每天液喷消毒两次， 然后用墩布擦干净。‎ ‎11、 厨师在岗应勤换工作服。‎ ‎12、以上消毒工作由个加工间负责人监督检查、消毒记录由 领班负责记录在消毒记录本上。‎