- 2021-10-20 发布 |
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文档介绍
食堂卫生管理制度
食堂卫生管理制度 一、四上墙制度： 1、《食堂卫生八项要求》； 2、食堂卫生《五四制》； 3、卫生执日表或分片包干责任制； 4、《食堂卫生许可证》，《健康证》；《卫生知识培训证》。 二、主副食库物品码放整齐，食堂内外保持清洁卫生，无蝇， 无鼠，无蟑螂。 三、保持炊具清洁卫生，炊具应有生熟标志。操作中严格执 行生熟分开的原则，防止发生食物中毒。 四、 炊事员上岗应穿好工作服,戴好工作帽.。工作中不准戴 手镯,手链,戒指等饰物。（工作服要求配两套） 五、食品加工必须坚持先洗后切。禁止制作和出售凉拌菜。查看更多