餐饮业创业策划书2020热门模板精选5篇合集

餐饮业创业策划书2020热门模板精选5篇合集

餐饮业创业策划书 2020 热门模板精选 5 篇合集 　　快餐店创业策划书范本【一】 　　俗话说，“民以食为天”，为了满足居民、学生等类型的顾客的饮食需要，特在 昌盛路开此快餐店。我店本着“宾客至上，服务至上”的基本要求，将为顾客提供 最优质的服务。 　　一、快餐店概况 　　1.本店发属于餐饮服务行业，名称为都市快餐店，是个人独资企业。主要提供 中式早餐，如油条、小笼包等各式中式点心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、无烟烧 烤为主。 　　2.都市快餐店位于商业步行街，开创期是一家中档快餐店，未来将逐渐发展成 为像肯德基、麦当劳那样的中式快餐连锁店。 　　3.都市快餐店的所有者是 xxx，餐厅经理 xxx，厨师 xxx，三人均有 6 年的餐饮 工作经验，以我们的智慧、才智和对事业的一颗执着的心，一定会在本行业内独领 风骚。 　　4.本店需创业资金 xxxx 万元，其中 xxx 万元已筹集到位，剩下 xxx 万元向银行 贷款。 　　二、经营目标 　　1.由于地理位子处于商业街，客源相对丰富，但竞争对手也不少，特别是本店 刚开业，想要打开市场，必需要在服务质量和产品质量上下工夫，并且要进一步扩 大经营范围以满足消费者的不同需求。短期目标是在商业步行街站稳脚跟，1 年收 回成本。 　　2.本店将在 3 年内增设 3 家分店，渐渐发展成为一家经济实力雄厚并有一定市 场占有率的快餐连锁集团，在岛城众多快餐品牌中闯出一片天地，并成餐饮市场的 知名品牌。 　　三、市场分析 　　1.客源：都市快餐店的目的顾客有：到商业步行街购物娱乐的一般消费者，约 占 50;邻近学校的学生、商店工作人员、小区居民，约占 50。 　　2.客源数量充裕，消费水平中低档。 　　3.竞争对手 　　都市快餐店邻近共有 4 家主要竞争对手，其中规模较大的 1 家，其他 3 家为小 型快餐店。这 4 家酒店经营期均在 2 年以上。xx 快餐店中西兼营，价格较贵，客源 泉稀疏。另外 3 家小型快餐店卫生情况较差，服务质量较差，就餐环境拥挤脏乱。 本店抓住了这 4 家快餐店现有的弊端，推出“物美价廉”等营销策略，力争在激烈 的市场竞争中占有一席之地。 　　四、经营计划 　　1.快餐店主如果面向大众，因此菜价不太高，属中低价位。 　　2.大力开展便民小吃，早餐要品种繁多，价格便宜，因地制宜的推出中式早餐 套餐。 　　3.午晚餐提供经济型、营养丰富的菜肴，并提供一个优雅的就餐环境。4.随时 准备开发新产品，以适应变化的市场需求，如本年度设立目的是“送餐到家”服务。 　　5.经营时间：早~晚! 　　6.对于以上计划，我们将分工合作，各尽其职。我们将会在卫生、服务、价格、 营养等方面下协夫，争取获得更多的客源。 　　五、人事计划 　　1.本店开业前期，初步计划招收多少名全日制雇员(包括多少名厨师)，多少名 临时雇员(含厨师)具体内容如下： 　　1)通过劳务市场招聘本市户口的，有一定工作经验，有良好的职业道德，年龄 在 20-30 岁之间，有意加入餐饮行业者。 　　应聘者特《招用职工登记表》并附入个人资料来本店面试。 　　2)经面试，笔试，体检合格者，与其签订劳动合同(含试用期)。 　　2.为了提高服务人员整体素质，被招聘上岗的人员都需要接收 2 个月的培训， 具体内容如下： 　　1)制定培训计划，确定培训目的，制订评估方法。 　　2)实施培训计划，贯彻学习《劳动纪律》和各种规章制度。 　　3)考核上岗，对于不和格者给以停职学习，扣除 20 工资，直至合格为止。若 3 次考试及不和格者，扣除当月全部工资和福利。 　　六、销售计划 　　1.开业前进行一系列宣传企业工作，向消费者介绍本店“物美价廉”的销售策 略，还会发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。 　　2.推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客。 　　3.每月累计消费 xxxx 元者可参加每月末大抽奖，中奖者(1 名)可获得价值 xxx 元的礼券。 　　4.每月累计消费 xxx 元者，赠送价值 xx 元的礼券，xxx 元赠送 xx 元礼券，以 此类推。 　　七、财务计划 　　本店内所有帐目状况必需及时入帐，支出与收入的钱款必须经由会计入帐或记 录后方能使用，记帐使用复式记帐法，以科学的方法进行管理，以免帐务混乱，每 日的收入应进行及时清点，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份，以 便核对及入帐。店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意毁坏或带走，每月的 总收益，除去一切费用，剩下的存入银行;要是经过每月的结算后，收入比计划高， 将适度调整工资，以调动大家的工作热情，如发现在工作中无故损坏酒店的财产， 将从责任人的工资或奖金中扣除。` 　　1)本店固定资产(xxxx)万元 桌椅 (xxxx)套 　　营业面积(xxxx)平方米 　　冷冻柜 (xxxxx)台 　　灶件 若干 　　2)每日流动资金为多少万元 　　(主要用于突发事件以及临时进货) 　　3)对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样企 业的盈亏在帐面上一目了然，就避免了经营管理工作的盲目性。 　　注：因刚开业，所以在各种开销上要精打细算，但要保证饭菜的质量，尽量把 价格放低。 　　快餐店创业策划书范本【二】 　　一、餐馆名称：xxx 　　命名规则说明：低调，简单，易记，有特色(这里的特色不是说直接反映风味) 但不古怪，不超过四个字，不带湘字。目前预定的形式是“xxx 酒家”或“xxx 荘” 　　二、餐馆风味：以湘东地区的农家风味为主。 　　三、餐馆预计面积：280 ~ 350 M2 　　四、目标城市：广州 　　五、选址要求 　　1.在周边 1 里内起码要有一个中型居民小区，周围最好一定量的流动人口，应 该是白领来往或是租房目标区; 　　2.如果条件不能满足第 1 点，则位置需要交通比较方便，来往有一定量私家车 和有消费能力的人员能醒目的看到餐馆的位置; 　　3.租金不能超过 60 元/M2，40 元/M2 为最佳，最好是 1 楼有一个 10M2 左右进出 铺面，主要营业面积在二楼; 　　4.餐馆本身需要能停车 7 ~ 10 辆家用轿车的能力，或是附近不超过 200M 有停车 场。 　　选址总体评价，由于新手投入资金不宜过大，因此餐馆位置不能为现今已经很 繁华处，但希望往来比较多的人员，并且具有消费能力，希望通过餐馆的风味特色 能吸引到老客户，要求能在三个月后能做到盈利 1 万元/月。 　　六、餐馆布局要求 　　大厅内部要求能摆放 4 人小台或小圆桌 12 ~ 15 张，10 人大台 4 张，16M2 包厢 (4*4M 规格)4 ~ 5 个。(但具体要看店铺的布局) 　　七、餐馆开张预算 　　1.租金：两按一租，以 300 M2 计算，每 M2 预计 50 元，此应一次支付 4.5 万元; 如果面积有出入，无论如何不能超过 5 万 　　2.装修设计费用：800 元 　　3.装修费用： 　　A.门面外部装潢能突出特色、显眼、但不夸张费用为 X 元; 　　B.内部大厅装修风格以突出农家风味为主，装修一般，但要求装修完不能有异 味，费用为 X 元; 　　C.厨房面积为 40 M2，装修强调排污、通风，费用为 X 元; 　　D.厕所两个，男厕为 1.5M2，女厕为 1M2，要求通风，其他无特别需求，装修 X 元。 自己买材料，总共预计 xx 万元 　　4.办证费用：要求有消防、环保、卫生许可和营业执照等，费用预计 6 万元 　　5.购买用具费用 　　A.3 台 5P 的空调，包厢 4 台小 1P 空调，共元(也可能使用中中央空调); 　　B.十把吊扇或壁扇，共 3000 元， 　　C.两个冰箱，两个冰柜，一个消毒柜，其计 1 万元; 　　D.厨房用具，共 4.5 万元; 　　E. 桌凳，共 5000 元; 　　F.其他(请见清单)，共计 2000 元， 　　G.自动洗衣机 1 台，1000 元 　　6.其他不可预计费用，2000 元 　　八、餐馆装修风格说明 　　1.门面装修要求显眼，突出特色，不夸张，简练，能体现其消费水平 　　2.大厅说明： 　　A.桌凳使用原木色的大小八仙桌和长条板凳，或是使用外观上比较结实的大小 圆桌，大小圆桌上覆上比较好的米黄色桌布; 　　B.墙面和厅中原有柱子的 1M2 左右以下以深色瓷砖，厅中为了装修目的自立柱 子均以深色为主，天华板不进行完全装修，使用射灯，射灯以上的天华板喷为黑色， 大厅灯光要求柔和，但桌面上的灯光要求明亮。(这里只我的想法，实际以最终的设 计为准) 　　3.包厢装修与大厅一样 　　4.其他无特别要求 　　九、人员配备 　　1.厨房：共 6 人，1 个主厨，2 个副厨，1 个配菜切菜，1 个洗涤人员，1 个洗/ 捡菜人员 　　2.包厢：以 5 个包厢计算，5 个服务员， 　　3.大厅：5 个人，每四张台 1 个 　　4.其他：其他临时人员 1 人(主要用于服务休息时的轮换)，店主 1 人。 　　十、运营费用明细 　　1.物业管理费用：每平方不能超过 2 元/月，以 300 M2 共计 600 元/月 　　2.排污费用：600 元/月 　　3.水电费用燃油费用：水电 4000 元/月，燃油 2000 元/月。 　　4.人员费用： xxxxxx 　　5. 折旧费用： 　　6. 原材料：A.原料， 共元/周 　　7. 其他不可预知费用：1000 元/月 　　十一、菜品说明 　　1.坚持两个特色：A.绿色健康食品;B.湘东地区的地道农家风味，大概 30%左右 的菜品在一般湘菜馆吃不到。 　　2.坚持推重出新：A.不断推出新菜品，每月 2 个新菜品;B.跟季节变更，及更换 菜品。 　　3.消费水平定位：跟门面地址周边环境相关，但初步定为平均 35~60 元/人。 　　总体来讲，以农家特色和绿色健康为卖点来，不一样的菜品才能买得到比较高 的价格，并取得比较高的利润 　　十二、直接成本估计 　　直接成本主要包括，油，盐，各种佐料，以及构成菜品的原料。 　　1.特色菜(挙头产品)成本控制在 50%. 　　2.中档但一般湘菜馆少见的，成本控制国 40%以内。 　　3.中档常见成本控制在 60%以内。 　　4.低档常见菜控制在 30%以内，此类主要以蔬菜为主。 　　以不改变菜品的质量为前提来降低直接成品。 　　十三、最终费用核算 　　1.开业费用(单位为元)： 　　费用类别 金额 　　租金 　　设计 800 　　装修 　　办证费用 　　大电器采购 　　厨房用具 　　桌凳具 5000 　　购买用具费用其他 2000 　　其他 2000 　　合计 　　2.每月底核算发生费用费用(单位为元)： 　　人员费用 　　物业费用 600 　　排污费用 600 　　水电燃油 6000 　　原料 　　其他 2000 　　房租 　　合计 　　3.需要准备资金： 　　开业费用 + 两个月的发生费用 xxx 　　4.生存营业额： 　　生存营业为元/月，相当于平均一天 2000 元 　　5.最低保本营业额： 　　保存要加上店长费用(我的费用)，折旧费用(5 年计算)，固定投资额与每月发 生费用的银行利率(以 3%计算)： + + 4830 + * 0.03 = 元/月 　　十四、其他问题点 　　计划安排，租房要求房东提供三个月的免租期，第一个月办理与营业相关的各 种证件，第二个月准备装修，第三个月准备好与开张相关的事宜。 　　大学生创业计划书范文餐饮业【三】 　　一、创业概念：餐饮店 　　民以食为天，足见食之重要。本创业计划书是关于在大学附近开设一家绿色餐 饮店的方案。其主要业务是自助餐、早餐、中餐、晚餐、外卖、生日聚餐等，目标 市场是在校大学生。本餐饮店首先采取个体户的经营方式。但是有自己的品牌商标， 价值理念。在资金等条件成熟后将会组建公司并实行连锁经营方式。总体战略目标 是：“立足本地，树立品牌，步步为营，扩大规模，走向全国”。 　　二、竞争对手分析 　　在学校周围现在已有多家餐馆，他们大多是周围居民利用所处的地理位置在自 家开的小餐馆，其环境、卫生条件、管理方式等都不尽人意。年轻人对饮食永远不 会满足,不仅是只为吃而吃，其非常需要环境优雅、卫生条件达标、有文化底蕴的绿 色餐馆，以彰显自己的个性。安顺学院附近像样的餐馆基本没有 ，所以这样的餐馆 还是有相当的市场。到很远的地方买我们本身就是大学生，置身于这个环境更有优 势。我们可以更了解大学生需要什么，更好的迎合大学生的口味。餐饮店的成本不 多，对于我们大学生具有一定的可行性和可操作性。 　　三、市场及顾客选择 　　随着经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的 发展势头。目前我国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但 目前规模尚小;快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力， 中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐专业化、 品牌化、连锁化的成功营销模式。中式餐饮发展显然稍逊一筹，如何去占领那部分 市场，是我们需要解决的问题。 　　随着人们对自身健康及食品安全关注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量为主 的食品长期食用导致肥胖等问题曝光后。饮食安全成为一个热门话题?如何给消费者 一个放心安全的饮食，成为餐饮业今后发展的主题。可以预见运用环保、健康、安 全理念，倡导绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势。绿色餐饮的提出其实也是社会 文明程度的进步，是一个新的餐饮文化理念。在未来几年内，我国餐饮业经营模式 将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚，这无疑给投资绿 色餐饮业带来了契机。 　　本店主体顾客是学生，毕竟年轻人都比较喜欢环境优雅、有创意的地方。市场 主要面对的是安顺学院的学生和老师，及过往人员。 　　四、店名 　　本店里菜品种类繁多，品种齐全。顾客可以更大程度地选择适合自己的口味， 满足他们追求时尚的需要。如果顾客有时间感兴趣，本店还可以提供相应的餐具及 蔬菜，让顾客自己选择做与不做。 　　大学生创业计划书餐饮业【四】 　　餐饮业是一个传统行业，也是一个朝阳行业，它历史悠久，并且永不落幕。中 国有句古话“民以食为天”，“生意做边，不如卖饭”可见餐饮业容量充足。首先， 中国经济增长速度令人可喜，人们可支配收入逐年增多，所以发展餐饮业大有可为。 现在人们要求不仅吃饱，还要吃好，更加着重了就餐的环境，主题餐厅由此应运而 生，更加有发展的空间。 　　一、xx 主题餐厅商业优势 　　1.装修优势 　　餐厅装修以军队牢房为主要风格，让顾客在视觉上有所冲击，同时让顾客在吃 饭的时候可以产生更多的联想和幻想，唤起顾客的好奇之心。 　　2.人员服装优势 　　本餐厅打造新颖独特的服务员装饰。 　　厨师服饰：囚衣、劳改服。 　　服务员服饰：统一由靓女组成，统一穿着国民党军服。让顾客在视觉上产生冲 击，体现出女性性感的一面，服饰的诱惑。 　　3.菜品优势 　　餐厅菜品以陕、湘菜为主，会更加推出营养煲汤的理念和重要性。讲究营养配 餐，营养饮食。同时我们会更加注重饮食的装盘及菜品的器具，让顾客感觉到，新 颖独特，高。大。上。 　　4.经营优势 　　惊喜私人订制，是我们店中最重要的特色之一，它区别以往餐饮店中的消费理 念，我们将打造出最强之诱惑，不强迫顾客的消费金额，您只需要一句话，一个主 要内容，剩下的交给我们，我们给创意，给惊喜，我们替你办的宗旨，让你体会到 什么叫惊喜。 　　店中中央位置牢笼中将在黄金时间段推出精彩演绎(例如：监狱牢笼搏击赛，30 年代上海歌舞等节目等)，让顾客在享用美食的同时，更加可以释放自己压抑的情绪。 　　5.地理优势 　　本餐厅坐落在和平门外建西街华润万家旁边，共 560 平方。人流量大。 　　周边有多个大型住宅小区、事业单位，大学，毗邻和平门和李家村万达商圈， 目标消费群体庞大，交通方便。 　　二、经营思路 　　主题餐厅+清吧酒吧 　　(一)经营理念 　　您进门您就是爷，我们会把最好的服务送给您。我们会把健康送给您! 　　我们会把饭店的每一寸土地变成盈利空间。 　　(二)经营策略 　　在内部： 　　1.保证经营理念、内部管理、店面形象、员工形象、服务水平、培训内容与公 司的市场定位和发展战略的统一。 　　2.定期研发并推出新菜品，提高顾客的新鲜感。 　　3.不定期开展会员优惠日、单次菜品优惠等活动，巩固顾客与餐厅的黏稠度。 　　4.不断完善作业流程，严明规章制度和纪律作风，引导和培养本餐厅文化的形 成。 　　在外部： 　　1.积极参加定期举办的各种行业交流会，业内人士研讨会等。 　　2.充分使用媒体、网络等各种宣传途径和公关手段扩大知名度和影响力。 　　(三)采购战略 　　1.原材料采购是餐厅不可忽视的，我们可以做到统一配送，达到规模效应，从 而对于供应商，我们有较大的压低供货价格的优势，同时及时可减低成本，掌握市 场信息，争取主动权。 　　2.采购使用专人负责制，管理清晰，责任明确。 　　3.选择多个实力相当、保证质量的供应商，适当分散原料的供应源，保证长期 稳定供货。 　　4.采购成本控制方面，尽量减少中间环节，减少中间费用和转手成本。 　　5.合理确定采购总量，供应次数和供应批量，建立完善的库存机制，使仓储费 用保持合理水平。 　　(四)营销战略 　　在行业介绍、餐厅介绍、菜品特色、主题风格等方面，通过各种媒体和公关等 渠道进行推广和宣传，扩大知名度和影响力，达到增强本餐厅的实力，实现进一步 发展的目的。 　　(五)营销策略 　　1.品牌策略：将醒目、时尚、突出特色的品牌 LOGO 与高质量、货真价实、特色 菜品与温馨、体贴、一流的服务相结合打造业内首屈一指的主题风格餐饮品牌。 　　2.服务市场定位与组合策略：目标消费者为大众人群(20-40 岁)及小型公司的 聚会 。 　　3.价格策略：人人都想吃，人人都能吃，人人吃得起(人均消费 50 元左右)。 　　4.促销策略：使用不同的折扣策略(如，价格折扣策略和数量折扣策略)，使用 级别制会员卡对不同顾客给予不同折扣，定期推出一款主打菜品吸引回头客，使用 客户管理信息系统对顾客进行分析并对各种促销计划予以通知，利用节假日进行促 销打折，针对商务宴请和朋友聚会的折扣等等。 　　5.广告策略：网络宣传、电视广告、报纸、传单、电台广播、行业杂志、行业 展会、交流会和酒会，定期举办宣传讲座，店内广告等。 　　三、投资明细与回报 　　(一)投资明细 　　总投资 110 万 　　1.本餐厅总面积 560 平方米，月租 100 元/月。交 6 压 1.合计 39.2 万 　　2.装修预计 25 万 　　3.厨房设备 5-6 万 　　4.店内设施及餐具等 10 万 　　5.杂费 1 万 　　6.人员工资(月)，厨房采用包厨 3 万，服务员 2.5 万(10 人)(预留 3 个月，合 计 16.5 万) 　　7.店内原材料采购及预留流动资金 3 万 　　8 宣传费用：媒体，印刷品 10 万 　　(二)投资回报 　　本餐厅总面积 560 平方米，就餐盈利面积约 300-350 平方米。 　　牢笼包间：2 人间(3 个)4-6 人间(10 个)10 人间(1 个) 　　散 台：8 个(4-5 人坐) 　　同时就餐人数可达 100 人以上 　　每天番台率保守估计 1.5。合计每天上桌数预估 40 桌，人数 150 人上。 　　150(人)*50(元)*30(天)=22.5 万/月=270 万/年 　　毛利润 55%，纯利润控制到 30%以上。 　　年收益率 80%以上，力争做到年收益超过 100%。 　　酒吧利润暂不预估，酒吧酒水 300%利润，小吃、水果拼盘 200%利润。 　　四、合作方式 　　1 入 股 形 式： 每股 1.5 万元，按股份分红。 　　2 借贷集资方式： 投资额按每月 4%提现，周期为 1 年，到期返还全部本金，年 合计红利 48% 　　五、风险控制 　　为了保证餐厅财产免于遭受灾难性的损失或在损失后取得经济补偿和为达到上 述两个目的所带来的费用，风险管理是本餐厅的整理个管理中至关重要的一环。我 们感到我们能克服这些风险因为如果我们能做到以下几点来分散和避免风险： 　　1.建立自身良好的信誉，创造良好的借贷条件，与投资个人建立良好的信贷关 系，为餐厅的资金提供保证; 　　2.做好人员的培训，关心员工发展，储备各级管理人员，为餐厅做好适当的人 力资源储备; 　　3.聘请有自身经验的业内人士担当餐厅管理者和厨房管理人员，随时关注行业 动态，扑捉行业信息，及时了解行业趋势; 　　4.从管理层中选配合适人员建立领导班子，在一些重大决策的问题上集体决议， 尽最大可能避免决策失误和方向错误; 　　5.积极不间断研发新型菜品和主打菜品，不断满足顾客新鲜口味的需要，在创 新中不断完善，保证本餐厅可持续发展; 　　6.树立和巩固餐厅品牌，不盲目跟风，不打价格战，做成独树一帜的自有品牌， 在各个领域实行差异化策略，形成独特的风格和餐厅文化，从而区别于其他餐厅; 　　8. 对整个行业做好充分的信息搜集、分析和摸底工作，为定价策略的制定打好 基础，避免失误; 　　9.当餐厅发展达到一定规模后，将建立起风险管理信息系统，更好的控制风险， 使餐厅能够稳步地向战略目标前进。我们面前的商业机会对我们非常有意义，如果 我们能做到以上风险控制工作，我们就有机会将我们的思想付诸行动，将我们的餐 厅在市场上的局部优势，变为整个行业的巨大优势! 　　大学生创业计划书餐饮业【五】 　　一、摘要 　　民以食为天，但在高校里，学校食堂的伙食一直被学生们所抱怨，由于学校食 堂普遍都是以大锅菜的方式做的，虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。现如今， 人们的生活水平在不断提高，对于高校学生来说，健康营养，价格适中的饮食才是 他们所需要的。本创业计划书是关于在大学附近开设一家绿色餐饮店的方案。其主 要业务是自助餐、早餐、中餐、晚餐、外卖、生日聚餐等，目标市场是在校大学生。 本餐饮店首先采取个体户的经营方式。但是有自己的品牌商标，价值理念。在资金 等条件成熟后将会组建公司并实行连锁经营方式。因此，在学校附近办一个专以学 生为消费群体的餐厅是我团队所想要创业的短期目标，长期战略目标是：“立足本 地，树立品牌，步步为营，扩大规模，走向全国” 　　我们团队的创业梦想是经过许久的酝酿才形成的，也正因为此我们才走在了一 起，对于餐厅的创建及其运行模式已经有所了解。另外，资金的筹措，人员的聘用， 地点的选择正在稳步进行中。 　　二、市场及顾客 　　随着经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的 发展势头。目前我国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，快 餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经 蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐专业化、品牌化、连锁 化的成功营销模式。中式餐饮发展显然稍逊一筹，如何去占领那部分市场，是我们 需要解决的问题。 　　随着人们对自身健康及食品安全关注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量为主 的食品长期食用导致肥胖等问题曝光后。饮食安全成为一个热门话题，如何给消费 者一个放心安全的饮食，成为餐饮业今后发展的主题。可以预见运用环保、健康、 安全理念，倡导绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势。绿色餐饮的提出其实也是社 会文明程度的进步，是一个新的餐饮文化理念。在未来几年内，我国餐饮业经营模 式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚，这无疑给投资 绿色餐饮业带来了契机。 　　而在大学中一直被诟病的就是大学食堂的饮食问题，大学的饮食质量不高已成 为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要 求。本餐厅就是根据这一点,为了提高大学生的饮食质量，旨在为高校大学生提供价 格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位， 帮助贫困生更好的完成学业。 　　本店主体顾客是学生，毕竟年轻人都比较喜欢环境优雅、有创意的地方。市场 主要面对的是枫林大道附近的大学的学生和老师，及过往人员。 　　三、竞争对手分析 　　在学校周围现在已有多家餐馆，他们大多是周围居民利用所处的地理位置在自 家开的小餐馆，其环境、卫生条件、管理方式等都不尽人意。年轻人对饮食永远不 会满足,不仅是只为吃而吃，其非常需要环境优雅、卫生条件达标、有文化底蕴的绿 色餐馆，以彰显自己的个性。枫林附近像样的餐馆基本没有 ，所以这样的餐馆还是 有相当的市场。到很远的地方买我们本身就是大学生，置身于这个环境更有优势。 我们可以更了解大学生需要什么，更好的迎合大学生的口味。餐饮店的成本不多， 对于我们大学生具有一定的可行性和可操作性。 　　四、项目概况 　　(一)项目目的： 　　校园食堂的伙食一直是学校的诟病，在学校附近经营一个价格适中，品种多样 的餐厅是一个非常盈利的创业项目，同时也增加自己的创业经历，为以后更大、更 好的创业打下良好的基础。 　　(二)项目名称：馨园餐厅 　　(三)项目性质：提供自助餐、早餐、中餐、晚餐、外卖、生日聚餐等 　　(四)建设地点： 　　江西财经大学现代经济管理学院 　　五、经营理念及目标 　　1、为了让顾客吃上放心、绿色的食品，本店设计了一条标语：花最合适的钱买 一份健康。 　　2、坚持诚信为本，顾客权益至上的理念。 　　3、靠薄利多销，走经营流水，留意客户的反馈信息。凭借优良的品质和满意的 服务，赢得顾客的认可，努力实现本店与顾客双赢的局面。 　　4、最终目标：寻求加盟，连锁经营 ，扩大规模和影响力。 　　六、管理理念 　　1.尊重餐饮业人员的独立人格 　　2.互相监督：管理层监督员工的工作，同时员工也可以向上级提出自己的意见 或见解 　　3.营造集体氛围：既要上下属感受到西餐厅纪律的严明，也要关怀员工，让员 工感受到来自集体的温暖，有利于加强凝聚力，提高工作积极性 　　4.公平对待，一视同仁，各尽所能，发挥才干 　　七、经营范围 　　提供自助餐、早餐、中餐、晚餐、外卖、生日聚餐等 　　1.自助餐主要是火锅、烧烤，同时也提供各种饮料。 　　2.早餐以江南小吃为主打特色，当然本地小吃也是少不了的。品种多，口味全， 营养丰富，使就餐者有更多、更好的选择。 　　3.午餐和晚餐则有中西不同口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄 冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。 4.全天提供各色餐点，冷饮， 热饮。 　　八、营销策略 　　在餐厅的初步发展阶段，采取招徕定价，利用各种优惠方式吸引学生，并在各 个高校里进行品牌宣传，不断加深学生对本餐厅的印象，打响品牌。同时，聘用手 艺精良的厨师，创作各种精致美食。随着餐厅的固定食客的增加，培养顾客的忠诚 度。 　　九、财务数据 　　起步资金：十五万元 　　融资方式：团队成员手里资金五万元，创业贷款五万元，家庭支助五万元。 　　组织理念： 　　特色饮食，微笑服务 　　阶段小结： 　　学生餐厅与传统餐厅有着明显的不同，其特色经营会是其盈利的主要来源。以 大学生为其市场，消费群集中，消费方向稳定，人流量大，消费的潜在性强，是餐 厅存在之主要支柱。据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并 具有一定的竞争力。而本团队正是学生----这个最大客户群中的一员，所以更能了 解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮 市场的。 　　十、餐厅岗位说明书 　　(一)对餐饮经营者的要求 职责 　　1.拥有餐厅的决策权，对餐厅成员有聘用解雇的权力。 2.餐厅员工的薪资和休 假的安排 　　3.热情待客，客人至上，保证优良的服务，加强对员工服务态度的监督。 　　4.控制餐厅的经营情况，加强对餐厅的财产管理，掌握和控制好各种物品的使 用情况。 　　5.加强对每个厨师的沟通合作，提供客人的意见和改进食品的质量。 　　(二)对中餐厨师的要求 职责 　　1.每日早午餐的制作，保证食品质量。 　　2.遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不得无缘无故罢工，影响餐厅经营。 　　3.遵守安全操作流程，合理使用原材料，节约水、电、燃气等消费。 　　4.上班时穿厨师专用服，将自身整理干净，在工作时间不抽烟，安全烹饪。 　　5.努力创作特色饮食。 　　(三)对西餐厨师的要求 职责。 　　(与中餐厅厨师职责相同) 　　(四)对服务生的要求(3~4 人) 职责。 　　1. 微笑服务，礼貌待人。 　　2. 餐厅每日营业前，整理好桌椅，餐厅卫生，准备好各种用品，确保餐厅正常 营业。 　　3. 客到时，及时安排好客人入座，主动介绍本餐厅特色饮食。 　　4. 对客人礼貌，客人的非私人问题有问必答，随时留意客人情况，努力将客人 服务周到。 　　5. 工作中碰见自己不能解决的问题，及时向餐厅管理者汇报，请其帮忙解决问 题。 　　6. 客人离开后，注意是否有遗留物，若有，速交柜台，然后，迅速整理餐桌， 做好下一批客人来之前的准备。 　　7. 下班前检查工作区域是否关灯，关窗，电源是否切断，确保安全。 　　8. 与员工之间建立良好关系，互相帮助，遵守餐厅规章制度。 　　十一、研究与开发 　　(一)项目申请 　　餐厅的创建需要进行申请，取得经营许可证。在银行进行抵押贷款，获取开业 基金。 　　(二)餐厅开办前准备 1.租用场地 　　2.装修餐厅，餐厅风格自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色 调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之 间。 3.聘用中西餐厨师，签订合同。 　　4.联系用原材料供应商，与之签订合作合同。 　　5.聘用勤工俭学的学生为服务员，谈好薪资，工作时间，工作内容，签订好劳 工合同。 　　6.开始在各高校进行宣传活动。 　　十二、环境分析 　　餐厅是为人们提供生活饮食的地方，是人们生活所必不可少的。随着生活的不 断进步，经济的不断发展，填饱肚子不再是人们对饮食的要求，现在的人所追求的 是干净卫生，有特色的餐厅。而本餐厅就是在此基础上建立起来的，价格适中，选 择多样，安全卫生，微笑服务是我们餐厅能生存下来的重要条件。 　　(一)此类餐厅的形成及发展前景 　　随着人们生活水平的提高，对绿色营养方面的关注也逐步提升，作为一名高校 学生，更是走在时代的前沿，对事物的敏感度比较强，本餐厅以中餐为主，各种特 色菜相互结合，提供水果饮料，满足学生在各方面的要求。只要价格安排合理，味 道较好，餐厅风格独特，一定会有较高盈利。 　　(二)餐厅所在地消费市场分析 　　枫林大道是高校集中的地方，消费量大，中餐厅多，但是专为学生提供休闲场 所的餐厅却并不多，因此，学生餐厅会有较大的市场。且由于本餐厅的价格安排较 为适中，符合大部分学生的消费标准。 (三)现已创办的此类餐厅概况 1.名称：重庆 川菜馆 2.成立时间:2000 年 8 月 　　3.所在位置：江西财经大学现代经济管理学院 　　4.优势分析：存在时间长，有固定客人，午餐、晚餐有特色，开业时，此类餐 厅并不多，因此具有较高的人气，符合人们追求新奇的心理。且在当时，价格便宜， 风味独特，颇受追捧。 　　5.主要经营项目介绍:午餐晚餐均是四川特色菜 6.存在的缺陷： 　　(1).餐厅长时间的风格未作改变，且饮食种类几乎没有变化，消费者毫无新鲜 感。 　　(2).因为生意较为火爆，整体价格有所上调，受到学生的不满。 　　7.本餐厅的竞争策略 　　(一)做好宣传，开展各种促销活动 　　1.前期宣传：大规模，高强度，投入较大。后期宣传：重视已有顾客关系管理， 借此进行口碑营销。定期具体活动的策划和组织，通过活动时时提醒顾客的消费意 识。 　　2.针对节假日，开展有针对性的促销策略。 　　(二)创造本餐厅特色 　　1.永远不要让自己的餐厅落伍，应始终保持高雅的格调，紧跟潮流和消费群体 的消费习惯和真实需要;自己的餐厅是为高校师生提供饮食的，要有这种意识――永 远和校园生活合拍。 　　2.这是你的餐厅。每一个员工都应该有这种主人意识，热情，主动，有亲和力。 应该通过一系列的方法让员工把这种意识时刻牢记，让每一个员工都以自己就代表 餐厅的形象而自豪。 　　十三、营销策略 　　(一)在确定经营方式前，本餐厅会对消费群和竞争对手进行调查和分析，根据 不同情况制定相应的经营策略： 　　1.优势宣传： 　　1.本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保 证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。 　　2.同时，非餐点还提供冷饮、冰粥、等，并提供免费茶水。 　　3.简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的 餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。 　　4.此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在校 外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就 是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。 　　5.本餐厅的消费群目标是高校的学生，因此，绿色卫生，餐点独特，价格适宜 是本餐厅重大优势。 　　6.本餐厅的构造风格符合广大学生的审美标准。具体内容请参见附件一。 　　2.服务： 　　本餐厅 所推崇的是微笑服务，作为餐厅的一员，不管是餐厅管理者，还是服务 员，面对顾客均需要微笑服务，真诚待人，对于具体要求本餐厅在聘请厨师以及服 务员时已经强调。餐厅规章制度也有明确要求。 　　3.品质与价格的双重保障的竞争策略 　　1，本餐厅所强调的是绿色生活，健康享受美食，因此，对于原材料的购买均要 求较高，符合大学生的健康饮食。 　　2.本餐厅的消费群是广大学生群体，因此，在价格方面会尽量符合学生们的消 费需求。 　　4.校园广告 　　(1)再在前期资助学生所举办的活动，在其活动中推广本餐厅，打响本餐厅的名 气，吸引顾客的前来。 　　(2)等有了一定的顾客群体，就会采用各种优惠方式，来留住顾客，当然这是在 盈利的前提下进行的。 　　(二)经营模式的建立 　　1.本餐厅提供免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同 的做法，使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的 客源。 　　2.本餐厅推出烧烤冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成 为本店的一大特色。 　　3.有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近 的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大 的距离。 　　4.餐厅在适当的时候还将推出送外的服务，根据不同情况采取相应得做法。如： 若有三份以上(包括三份)的叫量可以免费送货上门，单独叫外的需交付一定的送货 费，这样还有一个好处，如有一人想叫外，为了不出送货费则会拉上另外的两份外， 如此也是能增加销量的。 5.餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃 物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉， 竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。 　　6.暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人 员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假 期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。 　　7.制作顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听 取顾客意见。将顾客满意进行到底。树立顾客满意自己才满意的观念，做到时时刻 刻为顾客着想。 　　(三)市场进程及目标 半年 　　慢慢吸引顾客的前来，努力在半年内收回初期的投资。提升知名度、美誉度;积 极进行市场调研，努力的开发新的饮食产品，为餐厅的进一步发展积蓄资本。 　　两年进一步健全餐厅的经营管理体制，确定自己的特色品牌饮食，各类活动相 继推出，是固定的顾客人数进一步增加。餐厅运营已经步入稳定良好的状态， 五年 　　在经营稳定后，可以考虑扩大经营，扩大餐厅的范围，并可以寻找新的经营场 所，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发 展 　　十四、风险及对策 　　(一)资金方面 　　为防止资金回收较慢，资金链条发生断裂，需要有备留资金，十五万元的开业 资金必须要有一定的资金留做备用。 　　(二)资源方面 　　本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、肉类、菌类为主，是当今最受欢迎的绿色天 然无污染食品，尤其本餐厅是以绿色食品为主的餐厅，因此在原料的选择上需要专 业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。因此， 要与原材料供应商建立长期友好合作关系。 　　(三)经营方面 　　餐厅长时间经营下来，顾客会对餐厅的饮食厌倦，餐厅风格的一成不变感到无 趣，那么，就要适时的改变菜色，运用一定的资金进行餐厅风格的改变。 (四)管理 方面 　　1.为防止厨师被挖角而辞职，餐厅管理者需对餐厅的特色菜进行一定的了解， 并及时聘请另一个厨师，发明新的特色菜。 　　2.同时，对于餐厅的厨师和服务员，餐厅管理者需要与之处好关系，给予较为 丰厚的报酬，适时听取他们的意见，改善自己的管理方式。 　　(五)其他方面 　　随着世界的发展，国外大型餐饮公司进军中国，国际品牌既快又多地进入中国 市场，必将给中国餐饮业带来极大的冲击。餐饮业竞争激烈尤其是来自国外的快餐 连锁店，如 xxx、xxx 在中国的快餐业中占据很大的市场份额。因此，善于创新，善 于学习，是餐厅能长期生存下去的根本。 　　财务计划 现金流量表 　　1.初始阶段的成本主要是：场地租赁费用(3 万)，餐饮卫生许可等证件的申领 费用，场地装修费用(5000)，厨房用具购置费用，基本设施费用(5000)等 　　3. 运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税， 水电燃料费，固定资本，折旧费，杂项开支等。(大约估计为 70000) 　　4.剩余 40000 作为餐厅本金，预防各种突发状况。 　　预计损益 (主营业务收入) 　　据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约 1500 元，收益率 30%，毛利润 1000 元。由此可计算出投资回收期约为三个月。 　　做了这些计划我想我们一定会按照计划进行实施，希望创业能够早点成功，也 希望能够引来更多的创业者，共同创造更大的事业，我们期待你的参与!