厨师长工作总结与计划范文

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厨师长工作总结与计划范文

【导语】总结还必须从理论的高度概括经验教训。凡是正确的实 践活动,总会产生物质和精神两个方面的成果。作为精神成果的经验 教训,从某种意义上说,比物质成果更宝贵,因为它对今后的社会实 践有着重要的指导作用。以下是 XX整理的相关资料,希望帮助到您。 篇一 时光飞逝,担任事务长一职以来,在忙碌中不知不觉半年多时间 已经过去了。回首过去的半年,感谢各位领导对我工作的指导和帮助, 感谢广大同事对我工作的一贯支持。我一定会在今后的工作中坚持以 身作则,严格要求自己,做好本职工作,提高管理服务水平。为了更 好的完成今后的工作,我对试用期间的工作进行了总结。 一、自觉学习党的精神,用先进政治思想武装头脑。 半年多来,我始终坚持学习马克思列宁主义,参加了 7 月份县委 组织的入党积极分子培训班,通过培训使我受益匪浅,懂得如何运用 辩证唯物主义与历史唯物主义去分析和观察事物,明辨是非,坚持真 理。坚持正确的世界观、人生观、价值观,用正确的世界观、人生观、 价值观指导自己的学习、工作和生活实践,在思想上积极构筑起一条 坚固防线。我热爱祖国,拥护党的路线,忠诚于企业的发展。虽然自 己只是一名普通的事务长,但工作积极主动,勤奋努力,不畏艰难, 尽职尽责,力争在平凡的工作岗位上做出力所能及的贡献。 二、加强指导教育,提升员工素质。 严格贯彻落实公司的各项规章制度,在每日晨会上除部署当天的 工作外,形成一种了解学习公司各种方针政策的氛围,旨在使大家在 潜移默化中养成遵守制度的良好习惯;结合员工实际情况,加强对其 进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把工作看作是自己的事业。 经过我的努力和大家的积极配合,厨房员工整体素质得以提高,遵守 公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术 成了厨房员工的一种自觉行为,一支“团结、高效、和谐、创新”的 队伍基本成形。 三、积极响应公司内控体系建设,加强日常管理,杜绝无需浪费。 培训中心除负责所属各矿相关培训学员就餐外,还承担文印科、网络 公司、机械部、中心住宿人员、相关领导及董事长的对外接待工作。 随着人员的增多,每日各项消耗也在逐步增大,如何在保证菜肴卫生 可口的情况下控制成本,始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师 长,我通过长期的实践摸索,总结出一些降低成本的方法。如:掌握 库存状况,坚决执行“先进先出”原则,落实节约厨房用水、用电、 用气的举措;严格落实精细化管理,合理分配各项任务,把成本控制 落实到每个员工身上,使所有厨房员工都关心成本、控制成本,彻底 杜绝无需浪费。 四、加强卫生管理,落实消防要求。严格执行《食品卫生法》,遵 守餐厅卫生制度,防止“病从口入”,防止食品污染和有害物质对就餐 人员的危害,保障大家的身体健康。成品存放实行“四隔离”:生与熟 隔离、成品与半成品隔离、食品与杂品药品隔离、食物与天然冰隔离; 炊具用具实行“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒;环境卫生采取 “四定”办法:定人、定物、定时间、定质量;划片包干,责任到人。 个人卫生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换工作服。放置食 品的橱柜、货架时刻保持清洁,无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间 灶具和地面,认真擦拭餐厅地面和桌椅,严格保证操作间地面、门窗、 以及周边环境卫生。通过大家的坚持和努力,在 9月份全县食品卫生 监督检查中,我们的工作得到了参检人员的肯定,餐饮服务食品安全 等级被评为“优秀”。防火工作,历来也是厨房工作的重点之一。为落 实消防要求,必须要求所有员工做到“人离火熄、电断、气关”;同时 还不定期检查厨房的燃气管路,防止因泄露而引发火灾事故,经常检 查各类电器的电源线,防止跑电漏电引发各类消防或电击安全事故。 我们严格按照要求,确保食品卫生安全和消防安全,为公司安全经济 运行提供应有的 保障。 回顾过去的半年,在大家的共同努力下,我们在厨房综合管理、 员工素质、菜肴质量、卫生安全、成本控制等方面都取得一定成绩。 但也存在一些不足:比如部分员工服务态度不够热情,厨房管理还没 有形成系统等。所以在今后的工作中,还需进一步做好教育培训、质 量卫生安全监控和成本控制。服从领导、团结员工、弥补不足,让集 团公司培训中心的餐饮服务水平再上一个新的台阶。 篇二 我于 xx年 11 月正式到月宝宾馆工作,当时正是宾馆筹备最紧张 的时期,餐饮部厨房的工作局面一切都是空白,设备如何添置、原材 料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用 单据的制定等。针对以上种种问题,我依据以往经验制定初步计划, 一方面查找资料,涉入市场一线,夺取第一手材料,制定采购计划; 另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位,制定菜谱。争 取定位准确,能为下一步的经营奠定基础。 月宝大酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业,餐饮部厨 房在努力完成上级下达的各项任务的同时,在菜品上随着客人的要求 不断改进,以求菜品能更加适应市场。 试营业以来,接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会 接待和零点客人(主要集中在 12月下旬)。营收达 19 万余元。试营业 中,厨部的工作也出现了如:菜品的定位不准确,菜品设计没根据客 人的要求而定,等一些问题。带着种种问题和努力改变提升产品形象 的决心迎来了新的一年。现将 xx年工作计划汇报如下: 一、在菜品定位上,依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品, 根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查,来不断地改进和提升产品形 象。根据来酒店消费的团体会议,零点散客,宴会接待,三大块消费 群体的需求,来不断丰富产品,使之能逐渐形成一组有针对性的风格 化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。 二、在厨政管理方面,以系统化整合核心竞争力,以规范化提升 管理水平,以现代信息手段提高市场竞争力,以效益化为目标指导厨 政管理工作。 三、在人员方面,进行专业技能考核,优胜劣汰,采用请进来走 出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实 际的前提下,进一步完善厨房内部的各种规章制度。 四、在菜肴的出品把关上,采用四层把关制,一关否定制,即配 菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关,一关发现有 问题,都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。 五、在原材料的验收和使用方面,做到严把原材料质量关,提高 原材料的使用率,争取把的利益让给顾客。 六、在食品卫生安全、消防安全方面 严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。 严格执行规范操作程序,预防各类事故的发生,做到安全生产, 警钟长鸣! 汽车驾驶员的年终工作总结
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